Kwartel met appel en rode biet salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kwartels, 1 rode biet, 1 appel, citroensap, 2 slp yoghurt, 1 klp mierikswortel, 1 slp mayonaise, (koriander poeder, komijnpoeder, nootmuskaat, 4 kruiden) van elk een mespunt en dit mengen, 1 slp honing, rucola, rode biet scheuten, bieslook, olijfolie, boter.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Kwartels aanbakken in 1 lepel olijfolie en een klontje boter. Kruiden met de specerijen mengeling en inwrijven met honing. Verder bakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten. De kwartels in 2 snijden. De bouten en de filets van de kwartel halen.

3) De rode biet goed wassen en koken gedurende 1 uur 30 minuten à 2 uur. Spoelen met koud water en pellen.

4) De bieslook fijnsnijden. Enkele takjes apart houden voor het dresseren.

5) De rucola wassen.

6) De appel schillen en klokhuis uithalen. Besprenkelen met citroen. De appel en de rode biet in blokjes snijden van ½ cm.

7) De dressing : de yoghurt, mayonaise, mierikswortel, citroensap, peper en zout mengen

8) In het midden van het bord legt men een beetje rucola, daarop de bietensalade, dan schikt men daar 2 kwartelfilets en 2 kwartelboutjes op. Garneren met wat rode biet scheuten, bieslooksprietjes en dressing.

Lamsbout met muntsaus en aubergine.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr lamsbout met been, 4 takjes munt, 1 dl witte wijn, 2 dl bruine fond, 1 slp witte wijnazijn, 1 wortel, 2 takken bleekselder, 1 ui, 2 takjes rozemarijn, 1 teentje look, 1 aubergine, 1 tomaat, peper, zout, boter, olijfolie,

1) Het been uit de lamsbout halen (of dit vragen aan de beenhouwer). Het teentje look en 1 takje rozemarijn in de opening waar het been was steken. De lamsbout samenbinden.

2) De muntblaadjes plukken en de blaadjes en de steeltjes apart houden. De blaadjes fijn hakken.

3) De bleekselder wassen, de wortel schillen, de ui pellen en dit in blokjes versnijden. Klontje boter en 1 slp olijfolie warmen en de groenten goed kleuren. Blussen met de witte wijn.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) De tomaat in 2 snijden. Kruiden met peper en zout

6) Olijfolie verwarmen en de bout aan alle kanten aanbakken alsook het been. Kruiden met peper en zout. De lamsbout en het been in een ovenvaste schotel samen met de selder, ui, wortel en munttakjes gedurende 15 minuten in de oven bakken. De tomaat er bij in de schotel leggen.

7) Ondertussen de aubergine wassen en in plakken van 1 cm snijden. In de pan in ruim olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout.

8)De lamsbout uit de oven halen en warm houden onder aluminiumfolie. De jus zeven en pers de groenten goed uit. De bruine fond bijvoegen en laten inkoken tot gewenste dikte. De witte wijnazijn en de gehakte muntblaadjes bij de saus doen.

9) Het vlees versnijden en schikken op het bord met de tomaat en de aubergine.

Lekker met gebakken aardappelen en rozemarijn.

Hasselback aardappelen met spek.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 aardappelen van ongeveer 160 gr, 6 sneden gerookt spek, 1 slp Provençaalse kruiden, grof zeezout, 120 gr boter.

1) De oven voorverwarmen op 180°

2) De aardappelen wassen en op ongeveer ½ cm inkepingen maken tot ongeveer op de bodem. De aardappel zeker niet helemaal doorsnijden. Men plaatst de aardappel tussen 2 stelen van een houten lepel en men snijdt de aardappel in daartussen. Zie foto

3) Het spek in stukjes versnijden.

4) De boter smelten met de Provençaalse kruiden.

5) In iedere inkeping een stukje spek doen.

6) De aardappelen in een geboterde ovenvaste schaal leggen en de gesmolten boter over doen.

7) De aardappelen gedurende 60 à 70 minuten in de oven naargelang de grootte van de aardappel.

Lekker bij een stukje wild of vlees

Pompoen, wortel en zoete aardappelsoep.

Ingrediënten : 300 gr geschilde en in stukken gesneden pompoen, 300 gr geschilde en in stukken gesneden wortel, 300 gr geschilde en in stukken gesneden zoete aardappel, 1 klp gemberpoeder, 1 stengel citroengras, 2 ajuinen, 1 teentje look, 4 dl kokosmelk, 2 slp olijfolie, 1,250 lt groentenbouillon, pili pili naar smaak, kerriepoeder naar smaak, peper, zout.

1. Pel en hak de ui grof.

2. Pel en hak de look fijn.

3. Kneus de citroengrasstengel.

4. Verhit de olijfolie en stoof de ui, look en citroengras. Strooi er de gember over.

5. Voeg de wortelen, pompoen en zoete aardappel toe en bak enkele minuten.

6. Blus met de bouillon en de kokosmelk. Kruid met peper, kerrie en zout en laat 25 minuten sudderen.

7. Leng indien nodig aan met wat bouillon.

Hertenfilet met saus van bruine leffe.

Ingrediënten voor 4 personen : 600 gr hertenfilet, 1 rode ui, 1 ui, 2 wortels, 100 gr gerookt spek, 3,5 dl bruine Leffe, 3,5 dl bruine fond, 2 kruidnagels, 3 jenerverbessen, rozemarijn, tijm, laurier en marjolein, peper, nootmuskaat, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp bloem

1) De rode ui, de ui en de wortel kuisen en in blokjes snijden.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) De hert aanbakken in boter. Uit de pan halen en in een geboterde ovenvaste schotel leggen.

4) In dezelfde pan de uien en wortel laten zweten. Dan het spek en al de kruiden en specerijen bijdoen. Goed laten bruinen. 1 slp bloem bijdoen en de bloem laten meebakken. Blussen met het bier, de fond en de lepel azijn.

5) Een 40 tal minuten laten sudderen. Zeven en bijkruiden met peper en zout.

6) De hert 20 à 30 minuten in de oven laten bakken,volgens de gewenste bakwijze.

7) De hert uit de oven halen eventjes laten rusten onder alufolie en dan versnijden.

8) Dit kan men opdienen met wintergroenten en kroketten.

Pannetje spruiten met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kastanje champignons, 20 tal spruiten, 4 sneetjes gerookt spek, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2. Het gerookt spek in reepjes snijden.

3. De buitenste beschadigde bladeren van de spruitjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater 10 à 12 minuten koken. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. Klontje boter licht laten kleuren en de sjalot met de look fruiten, na 1 minuut de champignons en het spek toevoegen. Goed laten bakken. Als de champignons gaar zijn de spruiten bijvoegen. Goed mengen en kruiden met peper en zout.

Aardappelgebak met spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr aardappelen (bintjes), 50 gr geraspte emmentaler, 50 gr boter, 1 ui, 1 ei, 200 gr spinazie, 1 teentje look, 150 gr mascarpone, zout, peper, nootmuskaat.

1. De spinazie wassen en in repen snijden. Laten uitlekken.

2. De ui en de look pellen en fijn snipperen. Fruiten in de boter. Kruiden met zout, peper en noot. Spinazie bijvoegen en 3 à 4 minuten laten slinken op hevig vuur.

3. De aardappelen wassen, schillen en raspen.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. De aardappelen, gruyère, mascarpone en het losgeklopt ei bij de spinazie mengen. Nog even bijkruiden.

6. Bakvorm inboteren of bedekken met bakpapier. Het aardappelmengsel in de vorm gieten en 45 minuten in de oven plaatsen.

7. Na 15 minuten de oven verminderen op 170°.

8. 5 minuten wachten vooraleer het aardappelgebak te ontvormen.

Lekker met rood vlees.

Confituur van vijgen, pruimen, walnoten en rode wijn.

Ingrediënten : 4 vijgen, 350 gr ontpitte rode pruimen, 1 kaneelstok, 1 limoen, 1 sinaasappel, 50 gr walnoten, 240 gr geleisuiker maxi fruit, 1 dl rode wijn.

1) De appelsien en de limoen persen

2) De pruimen en de vijgen in kleine stukjes snijden.

3) Alle ingrediënten uitgenomen de suiker en de noten in een pot doen en 10 minuten zacht laten koken. Blijven roeren. Nu de suiker en de noten bijvoegen en nogmaals 4 minuten laten koken. Steeds blijven roeren.

4) De kaneelstok verwijderen

5) De confituurpotten vullen met warm water. Water uitgieten en de confituurpotten vullen.

6) Direct sluiten. Deksel goed aandraaien en pot omkeren tot de confituur afgekoeld is.

Grieffilet met soja-mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr grietfilet, 1 tomaat, 3 slp mosterd, 3slp sojasaus, 2 slp olijfolie, zwarte peper, ½ courgette, ½ gele paprika, 6 champignons.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De tomaat en de courgette spoelen en in dunne plakjes snijden.

3) De gele paprika schillen, zaadjes uithalen en in dunne reepjes snijden.

4) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, daar de courgetteplakjes in schikken en de paprikareepjes. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper. 10 minuten in de oven plaatsen.

5) De champignons borstelen en in plakjes snijden.

6) De mosterd, sojasaus en olijfolie mengen. Kruiden met zwarte peper.

7) De ovenschotel uit de oven nemen en de grietfilets er midden in leggen. Op de grietfilets de tomaten en de champignons schikken. Besprenkelen met de mosterd/sojasaus. Terug in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten.

Lekker met rijst of bulgur.

Parelhoen met butternut en zoete aardappel

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 parelhoenbouten, 1 grote rode ui, 400 gr zoete aardappel, 400 gr krielaardappelen, 400 gr butternut, 1 teentje look, 1 dl kippenbouillon, 1 klp raz el hanout, olijfolie, peper en zout.

1) De krieltjes wassen en in 2 snijden.
2) De butternut schillen en in niet te grote stukken snijden.
3) De zoete aardappel schillen en in niet te grote stukken snijden.
4) De krieltjes en de zoete aardappel 3 à 4 minuten koken.
5) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.
6) Oven voorverwarmen op 200°.
7) Alle groenten te samen in een kom doen, besprenkelen met olijfolie, kruiden met de raz el hanout, peper en zout en de fijn gesnipperde look. Alles goed mengen.
8) Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de groenten erin doen. Gedurende 10 minuten in de oven plaatsen.
9) De bouten inwrijven met olijfolie, kruiden met zout en peper en raz el hanout. De bouten boven op de groenten doen en nog eens 10 minuten in de oven. De kippenbouillon in de schotel gieten en dan de oven verminderen op 170°, de schotel afdekken met aluminium folie en nog eens 45 à 55 minuten in de oven laten.
10) De oven op grill zetten en 3 à 4 minuten grillen tot de bouten mooi bruin zijn.

Scampi met risotto en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 12 à 16 scampi, 1 courgette, 1 sjalot, 1 teentje look, 200 gr risotto rijst, 25 gr geraspte emmentaler, 7 dl garnalenfumet, 30 gr boter, olijfolie, peper, zout, garnalenpoeder (facultatief).

1. De scampi pellen en darmkanaal verwijderen.

2. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De garnalenfumet opwarmen.

5. De olijfolie warmen en de ui, courgette en look fruiten. Rijst bijvoegen en glazig laten worden. Beetje bij beetje de garnalenfumet bijgieten. Na 13 à 15 minuten zou de risotto gaar moeten zijn. Van het vuur de boter en de emmentaler in de rijst roeren. Bijkruiden met peper, zout en garnalenpoeder.

6. In een anti aanbakpan olijfolie warmen en de scampi aan beide kanten bakken. Kruiden met peper en zout.

7. De scampi opdienen met de risotto.

Risotto van pastinaak en rozemarijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr pastinaak, 3 slp olijfolie, 2 sjalotten, 25 gr boter, 1 slp fijngehakte rozemarijn, 1 takje rozemarijn, 150gr risottorijst, 25 gr geraspte parmezaan, 2 slp mascarpone, 1 kleine ui, 5,5 dl water, 0,75 dl volle melk, peper en zout.

1) De pastinaken goed wassen, schillen en de schil bijhouden voor de bouillon.

2) De ui pellen en grof snijden. Samen met 1 slp olijfolie en de pastinaakschillen fruiten. Water bijvoegen en 30 minuten laten pruttelen. De bouillon zeven.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) 300 gr pastinaak in zeer kleine blokjes snijden. Samen met 2 slp olijfolie en de fijngehakte rozemarijn in een ovenvaste schotel doen. 25 à 30minuten bakken in de oven. Nu en dan roeren en indien nodig nog een beetje olijfolie over doen. Niet te fel laten kleuren.

5) De rest van de pastinaak (150 gr) in blokjes van 1 cm snijden. 10 gr boter smelten en de pastinaak fruiten. De melk er bij doen en laten gaar koken met deksel. Dit alles tot een zeer fijne puree mixen.

6) De sjalotten fijn snipperen en in 1 slp olijfolie en de rest van de boter fruiten. De rijst bij voegen en roeren. De bouillon beetje bij beetje bijvoegen tot de rijst gaar is, ongeveer 14 à 16 minuten. Dan de parmezaan, de pastinaakblokjes en de pastinaakpuree onder roeren Afwerken met de mascarpone.

7) Verdelen over warme borden.

Lekker met vis, schaaldieren en kip.

Hartige broodpudding met spek en courgette.

Ingrediënten : 100 gr oud brood, 2 eieren, 1 dl melk, 1,5 dl room, 50 gr spek, ½ courgette, 50 gr geraspte emmentaler, peper, zout, rozemarijn

1) Het brood in blokjes versnijden.

2) De eieren, melk en room mengen, kruiden met peper en zout en op het brood gieten. Nu en dan omroeren zodat het eiermengsel goed in het brood dringt. Het brood moet helemaal doordrongen zijn van het eiermengsel.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) De rozemarijn fijn hakken.

5) Het spek heel fijn snijden en bakken.

6) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en de courgette in hele kleine blokjes snijden.

7) Het spek, de rozemarijn en de courgette mengen met het brood mengsel.

8) Een cakevorm invetten of beleggen met bakpapier. De vorm opvullen met het brooddeeg. Bestrooien met de geraspte kaas.

9) In de oven gedurende 25 à 30 minuten bakken.

Preirolletjes met ham, saus met 2 kazen en komijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 grote preiwitten, 30 gr bloem, 30 gr boter, 5,5 dl melk, 75 gr blauwe kaas, 75 gr geraspte emmentaler + extra om op te schotel te strooien, 1 klp komijn.

1) De komijn in de vijzel doen en beetje fijn stampen. De melk verwarmen en de komijn bij de melk doen. Eventjes laten infuseren.

2) De preiwitten in 2 stukken snijden, wassen en koken in zoutwater.

3) De prei laten uitlekken.

4) De boter smelten, de bloem in 1 keer bijdoen en roeren met een klopper, de gezeefde melk beetje bij beetje bijdoen en goed kloppen zodanig dat er geen klonter inzitten. De 2 kazen bijvoegen en de saus mooi glad kloppen.

5) Oven voorverwarmen op 170°

6) De prei verdelen over de ham en oprollen.

7) De rolletjes in een ingeboterde schotel doen en over gieten met de kaassaus. Bestrooien met de rest van de gruyère

8) .De schotel gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.

Yoghurt en room met amarena kersen.

Ingrediënten voor 2 personen : 0,5 lt yoghurt, 1 dl room, 300 gr amarena kersen, 4 dikke plakken cake met vanille, 1 vanillestok, 1slp agave siroop, 2 bolletjes vanille-ijs.

1) Het vanillemerg uit de vanillestok halen. Het vanillemerg goed mengen met de agavesiroop en dit dan samen met de yoghurt goed opkloppen.

2) De room opkloppen en mengen met de yoghurt.

3) De amarena kersen door een zeef gieten en het sap opvangen.

4) De cake plakken in mooie blokjes snijden.

5) Men neemt 2 mooie glazen. Men doet de helft van de cake in de glazen. Daarboven giet men de ½ van het sap van de amarena kersen en doet men de helft van de kersen en daarna verdeelt men de yoghurt er over. Dit laat men dan een paar uurtjes in de frigo opstijven.

6) Nu doet men de rest van de cake, de bol vanille-ijs, de rest van het amarena sap en de overige kersen in het glas.

Cake met vanille.

Ingrediënten : 200 gr boter, 180 gr suiker, 2 zakjes vanillesuiker, 1 klp vanille-extract, 2 eieren, 1 dl melk, 200 gr zelfrijzende bloem, ½ klp natrium bicarbonaat.

1) De boter moet mals zijn. De boter glad roeren met de menghaak.
2) De suiker en de vanillesuiker er onder mengen. Ongeveer 3 à 4 minuten mengen.
3) De eieren 1 per 1 bijvoegen en goed mengen zodanig dat het mengsel de eieren goed opneemt.

4) Oven voorverwarmen, op 175°

5) Dan de gezeefde bloem, vanille extract, melk en bicarbonaat bijvoegen. Nog even goed mengen.

6) Cakevorm invetten of bakpapier inleggen. Het deeg in de vorm gieten.

7) In de oven onder het midden plaatsen en ongeveer 45 minuten bakken.

8) Met en prikker nazien of de cake gaar is. Indien er nog deeg aan de prikker kleeft, nog enkele minuten verder bakken.

9) Uit de oven halen en na 5 minuten ontvormen. Afkoelen op een taartrooster.

Wrap lasagne met gehakt, chorizo, spinazie en dragon.

Ingrediënten : 6 à 8 wraps, 75 gr chorizo, 300 gr gemengd gehakt, 400 gr spinazie gespoeld en drooggezwierd, 1 ui, 1 teentje look, 3 takjes dragon, 3 tomaten, 40 gr boter, 40 gr bloem, 150 ml melk, 250 ml groentenbouillon, 100 gr geraspte emmentaler, peper, zout, nootmuskaat, olijfolie.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Pel de ui en de look. Snipper de ui fijn en plet de look.

3. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look. Voeg de spinazie toe en roerbak 3 minuten. Laten uitlekken en hak grof.

4. Warm in een sauteerpan wat olijfolie en bak het gehakt rul. Kruid met peper en zout.

5. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat de bloem al roerend bakken gedurende 1 à 2 minuten. Giet geleidelijk de bouillon en de melk bij. Blijven roeren tot men een gladde saus heeft.

6. Snipper de dragonblaadjes fijn.

7. Doe de uitgelekte spinazie, het gehakt, de dragon bij de saus. Breng op smaak met noot, peper en zout.

8. Snij de tomaten in dunne plakjes.

9. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Leg in de schaal eerst een laag tomaten, dan chorizo, dan wraps en dan gehaktmengsel. Herhaal deze laagjes nog 1 of 2 keer naargelang de grootte van de schotel. Bestrooi met geraspte kaas.

10. Zet de schotel 30 à 35 minuten in de oven.

Mechelse koekoek met geroosterde groenten.

Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 1 broccoli, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 8 à 10 krielaardappelen, 2 wortels, tijm, laurier, rozemarijn, salie, olijfolie, kippenkruiden, boter.

1. De oven verwarmen op 165°.

2. Een ovenschaal inboteren.

3. 3 slp olijfolie mengen met 1 slp kippenkruiden. De koekoek inwrijven met dit mengsel (met behulp van een borsteltje), en in de schaal leggen.

4. De koekoek gedurende 55 à 60 minuten in de oven plaatsen. Ieder 10 minuten besprenkelen met de jus.

5. De krielaardappelen spoelen en in 2 snijden.

6. De wortelen schillen en in balkjes van 5 cm snijden. De aardappelen en wortelen in zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten.

7. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in balkjes snijden.

8. De rode ajuin schillen en in dunne halve ringen snijden.

9. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen.

10. De kruiden spoelen, de rozemarijn ritsen. De rozemarijn en salie fijnsnijden.

11. Al de groenten in een ovenschotel doen. De kruiden er bij voegen. Royaal besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout. Dit bij de koekoek in de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten. Nu en dan in de groenten roeren.

12. Koekoek uit de oven nemen en in stukken verdelen.

13. De gemengde groenten op een bord schikken en opdienen met een stuk koekoek.

Tagliata van hert, knolselderzalf en broccoli.

Ingrediënten voor 4 pers. : 400 gr hertenfilet, 1 handvol rucola, fleur de sel met truffel, ½ broccoli, olijfolie, boter, parmezaanschilfers.

Voor de knolselderzalf : ½ knolselder, klontje boter, 1,5 dl room, peper, zout, selderzout.

1. De knolselder schillen, in blokjes snijden, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en het water opvangen. De knolselder in de blender heel fijn mixen met het klontje boter. Mengen met de room. De knolselder moet aanvoelen zoals een zalf, indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout, peper en selderzout.

2. De broccoli in kleine roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

3. Klontje boter met 1 slp olijfolie goed warm laten worden. De hertfilet heel kort aanbakken. In dunne plakjes snijden.

4. In het midden van een bord een toef knolselderzalf schikken, daar op de helft van het vlees verdelen, nu wat rucola en de andere helft van het vlees. Een beetje truffelzout op het vlees strooien. Dresseer de broccoli rond de knolselderzalf. De parmezaanschilfers boven op de tagliata schikken en een beetje olijfolie over gieten.

Zeetong meunière met champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeetongen, 250 gr champignons, ½ limoen, 5 ansjovis filets, 1 handvol gehakte bladpeterselie, boter, peper.

1) De zeetongen bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.

2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3) De ansjovisfilets fijn snijden.

4) De champignons bakken in de boter. Ansjovisfilets en limoensap bij de champignons doen. Kruiden met peper en de bladpeterselie. Goed alles mengen.

5) De zeetong op een bord schikken. Garneren met de champignons.

Lekker met wortelstoemp.

Burrata met avocado en chorizo.

Ingrediënten 2 pers. : 1 bol burrata, 50 gr chorizo, ½ sla, 1 avocado, 2 tomaten, 1 slp gefrituurde ajuintjes.

Vinaigrette : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 klp kappertjes, zout, peper, basilicum.

1. De mayonaise mengen met de yoghurt en de kappertjes. Kruiden met peper en zout.

2. De salade spoelen, harde nerven verwijderen en droogzwieren.

3. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en zaadjes verwijderen.

4. De avocado in 4 snijden. Pellen en pit verwijderen.

5. De chorizo in reepjes snijden.

6. De salade op een schotel schikken.

7. In het midden van de schotel de burrata leggen. Rond de burrata schikt men de tomaten en de avocado.

8. Men strooit de chorizo en de gefrituurde ajuintjes over de schotel.

9. Wat mayonaise over sprenkelen en garneren met basilicum.

Karnemelksmeus met erwtjes, grijze garnalen, zachtgekookt eitje, rucola en hazelnootboter.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr bloemige aardappelen, 150 gr handgepelde gepelde grijze garnalen, 125 gr erwtjes (diepvries), 1 handvol rucola, 2,5 dl karnemelk, 2 eieren, 80 + 25 gr boter, peper, zout, nootmuskaat

1. Doe de erwtjes in kokend zoutwater en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet af en spoel met koud water.

2. De rucola spoelen en droog zwieren.

3. Kook de eieren gedurende 5 minuten. Leg direct in koud water. Pellen.

4. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook gaar in zoutwater. Giet af en stamp fijn.

5. Warm de karnemelk lichtjes op met de 25 gr boter.

6. De aardappelen mengen met de lauwe melk en de erwtjes. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

7. De 100 gr boter kleuren tot hazelnootboter.

8. In een diep bord wat karnemelksmeus doen. In het midden een gekookt ei schikken. Rond het ei de garnalen strooien en garneren met de rucola. Wat hazelnootboter over sprenkelen.

9. Juist voor het opdienen het ei in 2 snijden.

Tartiflette met prei en Breydelspek.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kaas Tartiflette, 250 gr Breydelspek , 2 ajuinen, 1 teentje look, 3 wit van prei, 500 gr aardappelen, 1 dl witte wijn, 4 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Look pellen en fijn snipperen.

2. Ajuin pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. Het wit van prei in de lengte open snijden. Spoelen en in halve ringen van 1 cm snijden.

4. De aardappelen schillen en in plakken van 3 mm snijden.

5. Breydelspek in blokjes snijden.

6. In een hoge pan of sauteuse olijfolie warmen en de look, ui en prei gedurende 5 minuten fruiten. De aardappelen bijvoegen en de wijn en bouillon bijgieten. Kruiden met peper en zout.

7. Op zacht vuur met deksel laten garen tot de aardappelen zacht zijn.

8. Het Breydelspek bakken.

9. De kaas doormidden snijden zodanig dat men 2 ronden heeft.

10. Oven verwarmen op grill stand.

11. Wanneer de aardappelen gaar zijn het Breydelspek bijvoegen en de kaas met de korstkant op de aardappelen leggen, men verdeelt de kaas zodanig dat de hele schotel bedekt is met kaas.

12. De tartiflette in het midden van de oven plaatsen en zodra men een mooie bruine korst heeft de schotel uit de oven halen.