Club broodje met kippenfilet.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 sneden maxi toastbrood, 250 gr kippenfilet, 8 dunne sneetjes gerookt spek, 1 tomaat, 2 slp mayonaise, enkele blaadjes ijsbergsla, 2 eieren, klontje boter.

1) De kippenfilet bakken in boter. Laten afkoelen en in dunne plakjes snijden.

2) De eieren 9 minuten koken. Direct in koud water leggen, pellen en in sneetjes snijden.

3) De tomaat pellen en in dunne schijfjes snijden.

4) In een anti kleef pan de sneden brood bakken aan 1 zijde in een klontje boter.

5) Het spek krokant bakken.

6) 2 sneden brood met de gebakken zijde op een plank leggen, dan ijsbergsla, dan schijfjes tomaat, de 2de snede brood met de gebakken zijde op de tomaten, dan mayonaise, nu de kippenplakjes, het ei, het gebakken spek, terug sla en nu de 3de snede brood met de ongebakken snede op de sla.

7) Het broodje een beetje aandrukken en er 2 houten prikkers in vastzetten.

8) Het broodje overlangs in 2 snijden.

Preiroomsoep met kip, bruschetta met Entremont kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 lt kippenbouillon, 4 prei, 2 ajuinen, 3 stronken witte selder, 2 aardappelen of 1 grote, 1 dubbele kippenfilet, ½ ciabatta, 200 gr entremont of ander gruyère, laurier, tijm, rozemarijn, 1 dl room, 1 klontjeboter.

1) De prei, selder, ajuin, aardappel schoonmaken, wassen en in stukken snijden.

2) De rozemarijn, tijm en laurier samen binden, dit is een bouquet garni

3) Klontje boter smelten en de groenten een 5-tal laten sudderen zonder kleuren. Bouquet garni toevoegen.

4) Ondertussen de kippenfilet lichtjes aanbakken in boter en overgieten met kippenbouillon tot hij onderstaat. 15 minuten op een zacht vuurtje laten koken. De kippenfilet uit de bouillon nemen en in dunne sneetjes snijden. De bouillon bij de soep gieten.

5) De rest van de bouillon op de groenten gieten en de soep 25 minuten laten lichtjes koken zonder deksel.

6) De bouquet garni uit de soep nemen en heel fijn mixen. Room toevoegen.

7) De gruyère kaas raspen.

8)Oven voorverwarmen op 180°.

9) Ondertussen uit de ciabatta sneden snijden van ongeveer 1 cm. Op een vel bakpapier leggen die lichtjes ingevet is met olijfolie. Op de bovenzijde nog wat olijfolie besprenkelen en op elke snede een portie geraspte gruyère doen.

10) De sneetjes in de oven plaatsen gedurende 10 à12 minuten.

11) De warme soep in een diep bord schenken, een portie kippenreepjes in het midden doen en serveren met de warme kaasbruschetta’s.

Sinterklaaskoeken

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel naar smaak.

1. In de kom van de robot de bloem met de gist doen. Daarop de lauwe melk (28°) gieten, de suiker, kaneel en het ei.

2. 5 minuten kneden op lage stand. Nu de boter en het zout bijvoegen en op iets vluggere stand ongeveer 4 à 5 minuten verder kneden.

3. Een bol vormen en 1 uur en 30 minuten laten rijzen.

4. De bol ontgassen. Met de deegrol uitrollen tot 2 cm.

5. Met de klaas of ster vormen uitsteken en op een bakmat of bakpapier leggen.

6. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

7. De oven voorverwarmen op 180°.

8. De dooier aanlengen met 1 slp melk en daarmee de koeken met een zacht penseel en vooral niet te hard drukken inwrijven.

   

9. Bakken gedurende 20 minuten.

Knolselderpuree.

Ingrediënten : 1 knolselder, aardappelen (verhouding 600 gr knolselder /400 gr aardappelen), 1 ei, melk, boter, selderijzout, tijm, laurier, enkele groene blaadjes selder.

1) Knolselder schillen en in stukken snijden.

2) Aardappelen schillen en in stukken snijden.

3) De knolselder koken in ¾ water en ¼ melk met tijm en laurier. Afgieten en kooknat opvangen, blenderen en een beetje kookvocht toevoegen tot een smeuïge massa. Kruiden met selderijzout.

4) De aardappelen koken, afgieten, fijnstampen met 1 ei en een scheutje melk en een klontje boter tot de gewenste aardappelpuree. Kruiden met peper en nootmuskaat.

5) De selderblaadjes heel fijn snijden.

6) De selderpuree mengen met de aardappelpuree. De fijngesneden selderblaadjes onder mengen. Bijkruiden indien nodig.

Rog met knolselderpuree, spruitjes, hazelnootboter en kappertjes.

Ingrediënten 2 pers. : 2 roggevleugels of 1 grote, 250 gr gekuiste spruitjes, knolselderpuree, 1 slp kappertjes, 1 slp gehakte peterselie, 100 gr boter, peper, zout.

1. De buitenste geschonden bladeren van de spruitjes verwijderen en onderaan een kruiselingse insnijding maken. De spruiten 5 minuten blancheren. Direct met koud water spoelen. Beetje boter smelten en de spruiten eventjes bakken. Kruiden met peper en zout.

2. De rog aan beide kanten bruin bakken in schuimende boter. Op zacht vuur verder garen. Kruiden met peper en zout. De kappertjes bijvoegen en tijdens het bakken telkens kleine stukjes boter bijvoegen.

3. Op een bord een streep knolselderpuree schikken met er op enkele spruitjes. Daarnaast de rog leggen met wat hazelnootboter en kappertjes.

Griekse yoghurt en platte kaas met geroosterd havermout en vruchten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 slp Griekse yoghurt, 2 slp platte kaas, handvol blauwe bessen, 1 mandarijn, 1 slp confituur naar smaak, 1 slp ahorn of agavesiroop, 2 gedroogde vijgen.

Voor de geroosterde havermout : 225 gr havermout, 25 ml koolzaad of zonnebloemolie, 1 klp kaneel, 25 ml ahorn of agavesiroop, 10 gr chiazaad, 50 gr pompoenpitten.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Al de ingrediënten voor de geroosterde havermout goed mengen in een kom.

3. Leg een blad bakpapier of een bakmat op de ovenrooster en verdeel er het havermoutmengsel op. Spreid goed uit.

4. Bak dit ongeveer 7 à 8 minuten tot het mooi lichtbruin is.

5. Afkoelen en bewaren in goed afgesloten bokaal of doos.

6. De yoghurt en platte kaas mengen met de confituur en de siroop.

7. In kommetjes of diepe borden het yoghurtmengsel doen en daarop het fruit en de gedroogde vijgen schikken en wat geroosterde havermout over strooien.

Groentenhutsepot met groene kool.

Ingrediënten voor 6 personen : ½ groene kool, 1 ajuin, 3 wortels, 5 grote bloemige aardappelen, 1 dl witte wijn, 2 takken witte selder, gedroogde tijm, peper, zout, klontje boter, water.

1. De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. De nerven en het donkerste groen van de bladeren verwijderen. De bladeren in repen van ongeveer 1 cm snijden en wassen. Goed laten uitlekken.

2. De aardappelen schillen , wassen en in blokjes snijden.

3. De ajuin pellen en snipperen.

4. De wortels schillen en in blokjes snijden.

5. De witte selder van de draden ontdoen, wassen en in blokjes snijden.

6. Klontje boter smelten, ajuin fruiten, nu wortel, selder en groene kool bijvoegen. Kruiden met zout, peper, gedroogde tijm. Goed mengen en nu de aardappelen bijvoegen.

7. De wijn bijgieten en een beetje water.

8. Dit ongeveer 45 minuten met deksel op heel zacht vuur laten pruttelen. Regelmatig roeren en indien nodig wat water bijgieten.

Perentaart met mascarpone en speculoos.

Ingrediënten : 1 kant en klare bladerdeeg, 5 peren, 250 gr mascarpone, speculaaskruiden, 1 slp rietsuiker, 2 slp abrikozenconfituur

1) Oven verwarmen op 180°.

2) De taartvorm bekleden met bakpapier. Bladerdeeg in schikken, gaatjes in prikken met een vork en nogmaals bakpapier. Bakparels of gedroogde bonen op leggen en 15 minuten blind bakken.

3) De bakbonen weghalen en laten afkoelen.

4) De peren schillen en in heel fijne reepjes snijden.

5) De bladerdeeg bodem bedekken met mascarpone, bestrooien met speculaaspoeder en daarop de peren schikken. De peren bestrooien met de rietsuiker.

6) De taart 15 minuten bakken op 180° en nogmaals 15 minuten op 170°.

7) De confituur verwarmen met 2 lepels water. Zeven en over de taart verdelen om te abrikoteren.

Toast met gerookte makreel, mozzarellabolletje en abrikozen confituur.

Ingrediënten voor 10 à 12 stuks : 100 gr gerookte makreel, 1 dl room, 1 mozzarellabolletje per pers., ½ kerstomaat per pers., enkele blaadjes rucola, abrikozenconfituur, 1 stokbrood.

1. De gerookte makreel fijn mixen in de blender.

2. De room opkloppen en door de makreel spatelen.

3. Het stokbrood in sneetjes van 1 cm snijden en roosteren.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. Met behulp van een spuitzak de makreelmousse op de toast spuiten.

6. Garneren met 1 bolletje mozzarella, ½ kerstomaat, rucola en een klein toefje abrikozenconfituur.

Gehaktballen gevuld met kriekjes en biersaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gehakt, 2 dl bruin zoet bier of kriekbier, 10 tal blaadjes salie, 1 sjalot, 40 gr paneermeel, 1 ei, klontje boter, 1 bokaal ontpitte noordkrieken op sap 680 gr – uitgelekt 350 gr, 20 gr vanillebloem, scheutje water.

1. Giet de krieken door een zeef en vang het sap op.

2. Pel en snipper de sjalot.

3. Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

4. Meng het gehakt met de K-haak in de keukenrobot of meng dit met de hand met de sjalot, de salie, het paneermeel en het ei. Goed mengen. Hoe beter men mengt hoe malser het gehakt. Bijkruiden met peper en zout.

5. Verdeel het gehakt in 10 gelijke porties.

6. Neem 1 portie en plet het een beetje plat. Doe in het midden 7 kriekjes en vouw het gehakt dicht en rol er een bol van. Dit gaat beter met natte handen. Doe hetzelfde met de 9 andere porties.

7. Los de vanillebloem op in wat water.

8. Warm een klontje boter en bruin de balletjes aan alle kanten aan. Ze moeten niet gaar zijn. Neem de balletjes uit de pan en giet het kriekensap, de overblijvende kriekjes en het bier in de pan. Laat goed koken. Mix dit fijn. Giet dit door een zeef in een pot en laat terug tot aan het kookpunt komen. Giet al roerend de vanillebloem erbij en laat enkele seconden doorkoken. Voeg nu de gehaktballen in de saus en laat op zacht vuur nog een 5 à 6 minuten garen.

Lekker met aardappelpuree.

Panna cotta met chocolade.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2,5 dl room, 2,5 dl melk, 450 gr fondant chocolade, 10 gr gelatine blaadjes, 30 gr suiker.
Voor de garnering : 1 banaan, 2 mandarijnen, chocoladeschilfers, pistachenoten, 1 dl room.

1. De gelatine weken.

2. De banaan schillen en in schijfjes snijden.

3. De mandarijnen pellen, in partjes doen en al de witte vliesjes verwijderen.

4. De room voor de garnering opkloppen.

5. De pistachenoten fijn hakken.

6. De melk lauw maken en de chocolade erin smelten samen met de suiker. De gelatine erin roeren. Van het vuur nemen en de room er in mengen. Dit alles door de zeef gieten.

7. Dit mengsel verdelen over 4 glazen of kommetjes.

8. Garneren met banaan, mandarijn, chocoladeschilders, toefje room en pistachenoten.

Gehaktballetjes met kappertjessaus en bloemkool.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gehakt (naar keuze), 3 ansjovisfilets, 2 slp kappertjes, 1 kleine ui, sap van ½ citroen, 1slp gehakte peterselie, 1 ei, 50 gr boter, 150 ml room, 1 slp paneermeel, 40 gr bloem, 7 dl groentenbouillon, 2 laurierbladen, 1 klp mosterd, peper, ½ bloemkool.

1) De ansjovis uitlekken en heel fijn hakken.

2) De ajuin fijn hakken.

3) De bouillon laten koken samen met de laurier.

4) Het gehakt mengen met het ei, de ajuin, de peterselie, de paneermeel, de ansjovis. Balletjes maken en in de bouillon 5 à 6 minuten laten koken. De balletjes uit de bouillon nemen en de bouillon zeven.

5) De boter warmen, bloem bijdoen en even laten bakken zonder kleuren. Aanlengen met bouillon tot men een mooie gladde saus heeft. De kappertjes, de room en de mosterd bijvoegen en nog 2 à 3 minuten laten pruttelen. De citroen en peper bijvoegen en indien nodig zout. Balletjes in de saus doen en terug goed opwarmen.

6) De bloemkool wassen en in roosjes verdelen. De roosjes in zoutwater koken tot ze gaar zijn.

7) De balletjes op een bord schikken met de bloemkool en nog een beetje saus over doen.

Lekker met pasta.

Gevulde champignons met bloedworst en appel.

Ingrediënten voor een 16 tal champignons : 200 gr bloedworst, 1 appel, ½ bussel lente-ui, 1 sjalot, 16 grote champignons, oregano.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) De steeltjes van de champignons verwijderen.

3) De sjalot fijnsnijden

4) De lente-ui in rondellen snijden.

5) De appel in kleine blokjes snijden.

6) Het vel van de bloedworst doen.

7) De steeltjes van de champignons, sjalot, lente ui en bloedworst blenderen. Kruiden met peper en oregano. De stukjes appel bijdoen en kort nog even blenderen. De stukjes appel mogen zichtbaar blijven.

8)De champignons met de bloedworst bereiding opvullen.

9)Een ovenvaste schotel met olijfolie inwrijven en daar de champignons in schikken. Nog een beetje oregano over strooien en besprenkelen met olijfolie. Bijkruiden met peper.

10) De champignons 20 à 25 minuten in de oven doen.

Wildroomsoep met boschampignons.

Ingrediënten : 1,5 lt wildbouillon, 180 gr soepvlees van wild in stukjes, 170 gr knolselder, 1 grote aardappel, 40 gr boschampignons, 0,5 dl sherry, 2 dl room, nootmuskaat, zout, cayennepeper, 1 klp bloem, klontje boter.

1. De knolselder en de aardappel schillen. In stukken snijden.

2. De champignons borstelen en aanbakken in een beetje boter.

3. Beetje boter smelten en de knolselder en aardappel er in fruiten. Bloem er over strooien, eventjes meebakken en dan de wildbouillon er bij gieten, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en aan de kook brengen. Indien nodig afschuimen. 30 minuten laten koken en room en sherry bijgieten. De soep mixen.

4. In een diep bord soep scheppen en garneren met het soepvlees van wild en de champignons.

Gratin van rode biet en spruiten

Ingrediënten voor 2 personen : 1 gekookte rode biet, 250 gr spruiten, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 wortels, 1 teentje look, 1 rode ui, 1 sjalot, 1 klp gehakte salie, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 dl room, 1 ei, 60 gr geraspte parmezaan, 30 gr geraspte cheddar, 1 klp bloem, olijfolie, peper en zout.

1) De spruiten wassen en onderaan een kruisje kerven.

2) De aardappelen schillen en in stukken ter grootte van de spruiten snijden.

3) De wortels schillen en in

stukken zoals de aardappelen snijden. Deze 3 groenten 5 minuten in kokend water laten blancheren. Afgieten. Spoelen met koud water.

4) Snij de biet in stukken.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Pel de sjalot, de rode ui en de look. Snipper de look en de sjalot fijn. Snij de rode ui in ringen.

7) Warm 1 lepel olijfolie en fruit de look, sjalot en rode ui. Strooi er de bloem over en laat de bloem meebakken.

8) Doe de groenten samen met de gefruite ajuin, look en sjalot in een ingevette ovenschotel.

9) Klop de room met het ei, de salie, de bieslook en de parmezaan. Kruid met peper en zout. Giet de saus over de groenten en strooi er de cheddar over.

10) Zet de schotel 45 à 50 minuten in de oven.

Lekker met en stukje gebakken vlees.

Pasta met gehakt, spinazie, bloemkool, kruidenkaas en mascarpone.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr pasta (ik heb geroosterde pasta gebruikt maar penne of spirelli kan ook heel goed voor dit gerecht), 200 gr spinazie, 1/3 bloemkool, 150 gr kruidenkaas, 100 gr mascarpone, 1 sjalot, 2 slp gehakte peterselie, 1 dl room, 1 dl witte wijn, olijfolie, peper en zout.

1) Spinazie kuisen en wassen.

2) De bloemkool in heel kleine roosjes verdelen, wassen en gaar koken.

3) De pasta gaar koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

4) De sjalot fijn snipperen en glazig stoven in de olijfolie. Het gehakt bijvoegen en bakken.

5) De spinazie bijvoegen en nog 5 minuten laten stoven, Dan de wijn, room, kruidenkaas, mascarpone bijvoegen. Nog ongeveer 2 à 3 minuten laten sudderen.

6) Nu de bloemkool, peterselie en pasta bijvoegen en goed laten warmen.

7) Opdienen in een diep bord.

Rundsgehakt met prei en groene kool.

Ingrediënten : 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 1 klontje boter, 350 gr rundsgehakt, 1 preistengel, ¼ groene kool, 1 klp kerriepoeder, cayennepeper, 1 dl room, 1 dl melk, ½ klp selderijzout, 80 gr geraspte emmentaler.

1. De oven verwarmen op 170°.

2. Aardappelen schillen, in schijfjes snijden, stomen tot halfgaar.

3. Ui en look pellen en fijn snipperen.

4. De buitenste bladeren en harde nerven van de groene kool verwijderen. Spoel en snij in dunne repen.

5. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte in 2. Spoelen en snij in halve ringen.

6. Warm een klontje boter, fruit de ui en look. Doe het gehakt erbij, kruid met kerrie, cayennepeper. Het gehakt tot rul bakken.

7. Voeg de prei en groene kool bij het gehakt en bak een 8 minuten mee. Kruid met het selderijzout.

8. Meng de room en de melk, kruid nog lichtjes met selderijzout en kerriepoeder.

9. Wrijf een ovenschotel in met boter en bedek met een laag aardappelschijfjes, dan gehaktmengsel, dan terug aardappelschijfjes, terug gehaktmengsel en eindigen met aardappelplakjes.

10. Giet het roommengsel over de aardappelplakjes.

11. Bestrooi met de kaas.

12. Plaats de oven 25 à 30 minuten in de oven tot men een mooi bruin korstje heeft. Indien nodig 2 minuten de grill aanzetten.

Mosselen op z’n Spaans.

Ingrediënten : 2 kg Bouchot mosselen, 1 rode paprika, 75 gr chorizo, 1 blik kerstomaten, 1 rode ajuin, 1 teentje look, enkele blaadjes salie, gerookte paprikapoeder, gedroogde chili, zout, olijfolie, 1 dl witte wijn.

1. De mosselen 2 à 3 keer spoelen. Laten uitlekken.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. De chorizo in reepjes snijden.

4. De rode ajuin en look pellen en fijn snipperen.

5. De salie spoelen en fijn snijden.

6. Olijfolie warmen en de look en ajuin fruiten. Paprika en chorizo bijvoegen en het blik kerstomaten. Bevochtigen met de witte wijn. Laten warm worden en de mosselen bijvoegen. Kruiden met zout, paprika en chili. Alles goed mengen.

7. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen.

8. De salie over de mosselen strooien.

9. Opdienen met frietjes of brood.

Banketbakkersroom (crème patissière).

Ingrediënten : ¼ lt melk, 1 vanillestok, 3 dooiers, 45 gr suiker, 10 gr maïzena, 10 gr vanillebloem.

1. De vanillestok in de lengte in 2 snijden en het merg uitschrappen en bij de melk doen. Dit tot aan het kookpunt brengen. De uitgehaalde vanillestok kan men bewaren in een pak met suiker. Zo bekomt men vanillesuiker.

2. De dooiers met de suiker wit kloppen, de vanillebloem en maïzena bijvoegen en goed mengen.

3. Een beetje warme melk bij het dooiermengsel gieten en goed mengen en dit nu al roerend bij de rest van de melk gieten. Dit al roerend tot aan het kookpunt brengen.

4. In een kom gieten en afdekken met een vel vershoudfolie die men goed aandrukt tegen de pudding, zo bekomt men geen vel op de banketbakkersroom.

5. In de frigo laten afkoelen.

Lekker om een petit beurre taart te maken, alsook soezen en éclairs.

Pastinaaksoep met gerookte forel.

Ingrediënten : 1,5 lt groentenbouillon, 4 kleine of 3 grote pastinaken, 1 ui, 2 stengels witte selder, 1 appel, 1 teentje look, 1 aardappel, laurier, tijm, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 25 gr gerookte forelfilet per persoon, bladpeterselie.

1. De ui en de look pellen.

2. De pastinaken, de appel en de aardappel schillen en spoelen.

3. De selderstengels spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

4. Kruidentuiltje maken van de tijm en laurier.

5. Al de groenten in niet te kleine stukjes snijden.

6. Klontje boter smelten en al de groenten fruiten. De bouillon op de groeten gieten en het kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met zout, peper en curry.

7. Aan de kook brengen en 35 minuten op zacht vuur laten garen zonder deksel.

8. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep heel fijn mixen. Men kan ze eventueel ook nog door de zeef gieten.

9. Proeven en naar eigen smaak nog wat curry toevoegen.

10. In een diep bord wat soep gieten en garneren met gerookte forelfilet en enkele blaadjes bladpeterselie.

Wildbouillon.

Ingrediënten : 1 kg soepvlees van wild (ik heb hier gekozen voor schenkel van hert), 1 slp bloem, 2 ajuinen, 2 lt water, ¼ knolselder, 1 grote wortel, 1 teentje look, 4 jeneverbessen, 2 kruidnagels, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout, klontje boter.

1. Het vlees bebloemen.

2. Boter bruinen en het vlees mooi bruin aanbakken. Het vlees in een grote pot doen en het water er bij gieten. Aan de kook brengen en afschuimen.

3. De knolselder en de wortel schillen en in stukken snijden.

4. De ajuin en de look pellen en in stukken snijden.

5. De groenten en de kruiden bij het vlees voegen en zachtjes laten verder koken gedurende 2 uur zonder deksel. Indien nodig wat water bijgieten.

6. Het vlees uit de bouillon halen en apart houden.

7. De bouillon zeven.