De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita

woensdag 1 december 2021

Gebakken zonnevisfilet met geroosterde pompoen en slaatje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zonnevisfilet, 450 gr pompoenblokjes, 10 krieltjes, 100 gr veldsla, 1 appel, 30 gr oud Amsterdam kaas in schilfers, olijfolie, peper, zout, 5 blaadjes salie
Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp water, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp Griekse yoghurt.

Spoel de krieltjes en kook ze voor ¾ gaar.  Giet ze af en snij ze in 2.  
Warm de oven op 180°.
Spoel de salieblaadjes en snipper ze fijn.



Doe de pompoenblokjes, krieltjes, salie, peper en zout in een ovenschotel.  Neem een grote schotel zodat de pompoen niet op mekaar ligt.  Doe de schotel 15 à 18 minuten in de oven.
Doe al de ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en roer dit goed op.



Spoel de veldsla en zwier ze droog.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in fijne reepjes.  Besprenkel met wat citroen om het verkleuren tegen te gaan.
Meng de veldsla met de appel en de vinaigrette.  Garneer met de kaasschilfers.
Kruid de zonnevisfilets met peper en zout.  Bak ze in olijfolie en leg ze boven de geroosterde pompoen.

10. Dien de pompoenschotel op met de vis en het slaatje.

Tarbotfilet met risotto en rode bietsaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten of 2 hoofdgerechten : 4 tarbotfilets van 90 gr, 1 teentje look, 15 gr pijnboompitten, 40 gr panko of paneermeel, 1 slp citroensap, peper, zout.

Voor de risotto : 150 gr Bosto risottorijst, 1 stengel citroengras, 5 stengels lente-ui, 1 dl witte wijn, 1 sjalot, 6 dl groentebouillon, 30 gr boter, 25 gr zure room

Voor de saus : 100 gr gekookte rode biet, 1 dl witte wijn, 1 klp zure room, 10 gr boter.

Kruid de tarbot met peper en zout en schik de vis in een met olijfolie ingewreven ovenschotel.
Pel de look.
Verwarm de oven op 180°.
Rooster de pijnboompitten en hak ze samen met de look fijn.  Meng met het paneermeel en het citroensap.  Verdeel dit over de vis en besprenkel met olijfolie.
Zet de vis 12 à 15 minuten in de oven.
Voor de risotto : Snij het citroengras in de lengte in 2

Spoel de lente-ui en snij in fijne ringen.
Pel en snipper de sjalot.  Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot met de rijst ongeveer 2 minuten.  Giet er de witte wijn bij en laat verdampen.  Voeg nu het citroengras bij en giet beetje bij beetje de warme bouillon bij de rijst. Voeg na 10 minuten de lente ui bij de rijst. Na 17 à 18 minuten moet de risotto gaar zijn.  Van het vuur de zure room en boter onder  roeren.  Citroengras verwijderen.  Kruiden met peper en zout.
Voor de saus : Kook de biet met pel in gezouten water met een scheutje azijn of koop een gekookte biet. 
Pel de biet en snij in stukjes.  In de blender mixen met de witte wijn.  Terug in de pot doen en opwarmen.  Indien nodig wat water bijvoegen.  Boter en zure room in de saus doen en terug mixen om een luchtige saus te bekomen.
Schep in het midden van het bord wat risotto.  Schik er op een stukje tarbot en lepel er wat saus rond.

Tuinbonensoep

Ingrediënten : 1 kg tuinbonen (diepvries), 1 ajuin, 1 groene selderstengel, 2 grote aardappelen, 1,750 lt groentenbouillon, 1 prei, 1 teentje look, klontje boter.

Voor de garnituur : fijngesneden sneetjes spek, sneetjes brood, klontje boter, olijfolie, 2 dl room.

De ajuin en de look pellen.
De selder wassen.
De aardappelen schillen en wassen.
De buitenste bladeren van de prei verwijderen en het donkerste groen.  De prei wassen.
Al de groenten grof versnijden.



Klontje boter smelten en de groenten fruiten, de tuinbonen bijvoegen en de bouillon bijgieten.  De soep 35 minuten zachtjes laten koken.
De sneetjes spek in stukjes snijden.
De sneden brood in kleine vierkantjes versnijden.
Klontje boter smelten en het spek krokant bakken.
Olijfolie warmen en het brood bakken tot croutons.
De soep heel fijn mixen.  Zeven, room bijvoegen.
In een diep bord wat soep gieten en garneren met het spek en de croutons

Kalfs dunne lende met girolles en wortelstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kalfs dunne lende, ½ bussel dragon, 2 slp mosterd, 1 dl witte wijn, 250 gr girolles, 2 dl room, wortelstoemp, boter, peper en zout.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De dragon blaadjes van de stengels verwijderen.

3) De kalfslende in de boter aanbakken.  Kruiden met peper en zout. Inwrijven met mosterd en de dragonblaadjes er boven op leggen, de witte wijn en 1 dl water bijvoegen alsook de dragon steeltjes, en de pan in de oven plaatsen en verder bakken gedurende 15 à 20 minuten.  Uit de oven nemen en  het vlees onder alufolie warm houden.  

4) De girolles borstelen en in een klontje boter bakken. Kruiden met peper en zout. De room en de jus uit de pan bijvoegen en nog 1 à 2 minuten laten zachtjes koken.

5) Het vlees in dikke plakken snijden, serveren met de wortelstoemp en de girolles.

Quiche met Chinese kool en Maroilles.

Ingrediënten : 1 kant en klare kruimeldeeg (bladerdeeg mag ook), 200 gr Maroilles, 100 gr gerookt spek in blokjes, ½ chinese kool, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, cayenne peper en komijn.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De deeg met het bakpapier in de bakvorm leggen. 10 minuten voorbakken in de oven. Indien men bladerdeeg gebruikt bakparels of bonen opleggen tegen het rijzen.

3) De chinese kool grof snijden en 3 minuten laten koken. Afgieten, spoelen met ijskoud water en goed laten uitlekken. Even op drukken om al het water te verwijderen.

4) De kummel in de vijzel even aandrukken.

5) De korst van de Maroilles afdoen en de kaas in dunne sneetjes snijden.

6) Het spek aanbakken en kruiden met de komijn.

7) De eieren mengen met de room en de melk. Kruiden met de cayenne.

8)De chinese kool verdelen over het voorgebakken deeg.  Daarop het spek en het eiermengsel gieten. 
9) De sneetjes kaas mooi verdelen over de quiche.
10) De quiche 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Opdienen met het witloofsalade met veldsla

dinsdag 30 november 2021

Tortiglione met broccoli, ham en Passendale kaas.

Ingrediënten : 300 gr gekookte ham, 1 broccoli, 1 prei, 180 gr tortiglione, 40 gr boter, 40 gr patisseriebloem, 160 gr Passendale kaas classic, 4 dl melk, 2 dl kookvocht van de pasta, 1 klp mosterd, nootmuskaat, peper, zout.

De broccoli in roosjes verdelen en spoelen.
De buitenste bladeren van de prei en het onderste deel verwijderen.  In de lengte in 2 snijden en spoelen.  In halve ringen snijden.

De tortiglione koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en 2 dl kookvocht bijhouden.
De broccoli en prei koken in zoutwater gedurende 7 minuten.  Afgieten en laten uitlekken.
De kaas raspen.
De ham in blokjes snijden.
De boter smelten.  De bloem in 1 keer toevoegen en goed roeren.  De bloem eventjes laten bakken.  De melk en het kookvocht geleidelijk bijgieten al roerend.  Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.  De saus al roerend tot aan het kookpunt brengen.  De mosterd erbij roeren.  Van het vuur nemen en de ½ van de kaas er onder roeren.
De oven verwarmen op 175°.
De pasta, groenten en saus mengen.
Een ovenvaste schotel lichtjes inwrijven met boter en de pastamengeling er in doen.  De andere helft van de kaas er over strooien.
De schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen tot wanneer men een licht bruin korstje heeft.  Indien nodig 2 tal minuten onder de grill plaatsen.

Kippenfilet met aardappelen, Breydel spek en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippenfilet, kippenkruiden, 50 gr Breydel spek in reepjes, 1 broccoli, 1 sjalot, olijfolie, 400 gr bloemige aardappelen, 200 gr mascarpone, 20 cl room, snuifje curry, snuifje kurkuma, peper, zout.

Broccoli spoelen en in roosjes verdelen.  In kokend zoutwater garen en afgieten.  Direct spoelen onder koud water.
Pel en snipper de sjalot.
Snij de kippenfilet in blokjes.  Kruid ze aan alle kanten met de kippenkruiden.
Kook de aardappelen gaar in zoutwater.  Giet ze af en snij ze in blokjes.



Verhit de olijfolie en fruit de sjalot.  Voeg het spek en de kippenstukjes toe.  Bak de kip en het spek aan alle kanten bruin.
Voeg de aardappelen bij en bak ze even mee aan.
Voeg er nu de broccoli bij, de mascarpone en de room.  Alles goed mengen en kruiden met peper, zout, curry en kurkuma.

Zalm met groene kool (savooie) en kastanjechampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmhaasje, elk 175 gr, sap van ½ citroen, 1/3 groene kool, 250 gr kastanjechampignons, 1 klp gedroogde oregano, 185 gr roomkaas met kruiden, 2 slp gehakte peterselie, 225 gr pasta (caserecce of penne), 2,5 dl pastavocht, olijfolie, peper, zout.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.  Giet de pasta af en hou 
2,5 dl kookvocht apart.
Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool alsook de donkerste groene gedeelten van de bladeren en de dikke nerven.  Snij de groene kool in repen van 1 cm.  Blancheer de kool gedurende 7 à 8 minuten en spoel die direct onder koud water.  Laten uitlekken.



Borstel de champignons en snij die in niet te dunne plakken.
Warm de olijfolie in een sauteerpan en bak de champignons.  Voeg er de groene kool en de pasta bij.  Meng alles goed door mekaar.  Kruid met peper, zout en de oregano.  Voeg de roomkaas, het citroensap en het pastavocht toe en roer alles goed om.  Laat dit alles een 
minuten zachtjes koken en voeg de peterselie toe.
Bak de zalm in olijfolie aan beide kanten mooi goudbruin.  Het midden mag nog half gaar zijn, anders wordt de zalm te droog.

Spruiten hutsepot met worst.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr spruiten, 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 3 dl groentenbouillon, boter, tijm, laurier, peper, mespunt gerookt zout, ½ klp gerookte paprika, 100 gr gerookt spek.

1) De spruiten wassen en de slechte blaadjes verwijderen, onderaan kruisgewijs een inkeping maken.  
2) De aardappelen schillen en in gelijke stukken als de spruiten snijden.
3) De ui en de look pellen en fijn snipperen.



4) Boter smelten en de ui en de look fruiten, het spek bijvoegen alsook de tijm en de laurier en nog een 2 tal minuten verder laten fruiten, spruiten er bij doen, kruiden met peper, gerookt zout en paprika.  Goed omroeren.  Nu de aardappelen erboven doen, bouillon bijgieten en niet meer roeren.  25 minuten zacht laten koken.
5) De worsten bruin laten kleuren.  De laatste 15 minuten bij de hutsepot leggen.
6) De worsten uit de pot nemen en de hutsepot goed omroeren.  De aardappelen en de spruiten mogen nog herkenbaar zijn.
7) Serveren met mosterd.

Witloofsalade met veldsla en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 stronken witloof, ½ appel, 1 slp pijnboompitten, 1handvol veldsla, 1 kleine rode ui, 1 snede brood, 10 tal kerstomaten, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

1) De snede brood van de korst ontdoen, in blokjes snijden en bakken in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.
2) De pijnboompitten in dezelfde pan laten kleuren.  Pas op dit gaat vlug.
3) De veldsla kuisen en wassen.



4) De rode ui in heel fijne rondellen snijden.
5) De kerstomaten halveren.
6) Het witloof wassen en versnijden.  Besprenkelen met citroensap.
7) De appel in kleine staafjes snijden en besprenkelen met citroensap.
In een slakom de mayonaise en de yoghurt mengen.  Kruiden met peper en zout.
9) De andere ingrediënten er op doen en men kan dit zo een uurtje in de frigo bewaren tot het moment van opdienen.
10) Bij het aan tafel gaan de salade mengen met de mayonaise.

maandag 29 november 2021

Broodje met tomaat en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 broodjes, 2 tomaten, 6 tal blaadjes basilicum, 15 mini mozzarella bolletjes, balsamicocrème, olijfolie, zwarte peper, grof zeezout.

De tomaten emonderen.  Pellen, in 4 snijden en de zaadjes uithalen.  Het vruchtvlees in blokjes snijden.
De mozzarella bolletjes in 2 snijden.
De broodjes in 2 snijden.  Olijfolie verwarmen en eventjes de broodjes aan de binnenzijde bakken in de olijfolie.

De tomatenstukjes verdelen over de halve broodjes.  Op de tomaten de mozzarella verdelen. Besprenkelen met olijfolie en balsamicocrème.  Bestrooien met peper en zout.

Varkenswangetjes met bier.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1,1 kg varkenswangen, 75 cl bier (Piedboeuf of ander bruin bier), 2 lookteentjes, 1 grote ui, 4 wortels, 500 gr champignons, 250 gr gerookte spekblokjes, 250 gr zilveruitjes (mag diepvries zijn), 1 grote of 2 kleine sneden brood zonder korsten, 1 slp mosterd, tijm, laurier, boter, peper, zout.

De varkenswangetjes opkuisen, vlies verwijderen en in grote stukken snijden.  Men kan dit ook aan de beenhouwer vragen.
De look en ui pellen en fijn snipperen.
De wortels schillen en in blokjes snijden.




De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
In een kleefpan wat boter schuimig laten worden en het vlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.  Het vlees in een stoofpot doen.
In dezelfde pan nog een klontje boter doen, laten warm worden en het spek bakken, de look, ui en wortel bijvoegen en laten fruiten.  Dit bij het vlees doen.
De pot met vlees op het vuur zetten, het bier bijgieten en aan de kook brengen.  Tijm en laurier bijvoegen.
De sneden brood inwrijven met de mosterd en boven het vlees leggen.  Dit een half uurtje op zacht vuur laten pruttelen.
Ondertussen in wat warme boter de zilveruitjes en champignons aanbakken en na een half uur bij het vlees doen.  Dit nu verder 45 à 60 minuten zachtjes laten pruttelen.
Eventjes zacht in de port roeren, tijm en laurier verwijderen, proeven en indien nodig bijkruiden.
Lekker met witloofsla en witte bonen.

Wildpastei en Ganda Ham met witloofsalade.

Ingrediënten 4 pers. : 300 gr wildpastei, 8 sneetjes Ganda ham, 5 stronken witloof, 1 grote peer, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 50 gr rucola, 3 sneden toastbrood, olijfolie, 150 gr maïs, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

Het witloof spoelen en in de lengte in 2 snijden.  Het harde gedeelte verwijderen.  In reepjes snijden en besprenkelen met citroensap.
De korsten van het brood verwijderen.  In croutons versnijden.  De olijfolie verwarmen in de pan en de croûtons bakken.



De peer schillen, klokhuis verwijderen en de peer in blokjes snijden.
De pastei in 8 plakjes versnijden.
De mayonaise vermengen met de yoghurt, bijkruiden met peper en zout.
Op een plank of een schotel de pastei en ham schikken.
Het witloof, maïs, rucola, pijnboompitten, stukjes peer vermengen met de mayonaise.  De salade in een kom doen.  De croûtons er over strooien.

Zalm met champignonsrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zalmfilets van 175 gr, 175 gr risottorijst, 200 gr champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 70 ml witte wijn, 7,5 dl groentebouillon, 1 ½ slp pikante chilisaus, 3 slp olijfolie, 1 klp oregano, zout, 1 tros van 12-tal kerstomaten.

1) Meng de chilipeper met de olijfolie, de oregano en een snuifje zout. Bestrijk de zalm ermee en laat dit minimum 1 uur in de frigo staan.

2) De bouillon opwarmen.

3) De sjalot en de look pellen en heel fijn snipperen.

4) De champignons borstelen of heel kort spoelen, in dunne plakjes snijden.
5) Een beetje olijfolie in de pan warmen en de sjalot en de look fruiten, alsook de rijst, na enkele minuten de champignons bijvoegen en alles goed mengen.  Blussen met de witte wijn  en als die volledig verdampt is pollepel per pollepel de bouillon bijdoen.  Na 15 à 17 minuten moet de risotto gaar zijn.  Van het vuur de boter en de parmezaan er onder roeren.  Kruiden met peper en zout.
6) Een lepel van de marinade warmen in de pan  en de zalm bakken samen met de tomaten.
7) De risotto in een diep bord scheppen met de zalm er boven op.  Garneren met de kerstomaten.

zondag 28 november 2021

Brusselse wafels

Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spuitwater, 200 gr boter, 1 vanillestok, 4 eiers, 1 klp suiker, 1 snuifje zout.

Smelt de boter.
Verwarm de melk tot ongeveer 37 °.  Los de gist erin op.
Voeg het water bij en klop er de maizena onder.


Klop de dooiers schuimig met de suiker en voeg ze bij het melkmengsel.
Strooi er de bloem bij en vermeng goed met de klopper tot luchtig beslag.
Eiwitten opkloppen en spatel ze door het beslag.


Meng de gesmolten boter en het snuifje zout onder het beslag.
Deeg afdekken, ongeveer 60 minuten laten rijzen zodat het deeg verdubbelt.
Het wafelijzer goed opwarmen en de wafels bakken.

Gegratineerde schotel met zoete aardappel, rapen en wortelen.

Ingrediënten : 3 wortels, 2 zoete aardappelen, 1 bussel rapen, 1 rode ui, 1 teentje look, 100 gr gemalen emmentaler, klontje boter, 1,5 dl room, snuifje currypoeder, snuifje kurkuma, peper, zout.

1. De wortelen, rapen en aardappelen schillen. In blokjes snijden van 1 cm en alle 3 apart in kokend zoutwater garen. Afgieten.

De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.
Klontje boter warmen, ui en look fruiten, groenten erbij doen, room bijgieten en opwarmen. Kruiden met peper, zout, curry en kurkuma.  Eventjes met de stamper er door gaan.  Het moeten wel nog stukken groenten zijn.
Oven verwarmen op stand grill.
Een ovenvaste schotel inwrijven met gesmolten boter.  Groenten in de schotel doen en de kaas er over strooien.
De schotel in de oven plaatsen niet te dicht bij de grill zodanig dat men een mooi lichtbruin korstje bekomt.

Gemarineerde eendenborst met broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 eendenborst van 350 gr, 1 dl room, 1 broccoli,

Voor de marinade : 1 slp sojasaus, 1 slp balsamico azijn, 2 slp olijfolie, 1 mespunt curcuma, 1 slp Luikse siroop, 1 sjalot, peper.

1) De sjalot heel fijn snipperen.
2) De fijngesneden sjalot met de rest van de marinade ingrediënten goed mengen.  Het vel van de eendenborst met een scherp mes inkerven in ruitjesvorm en de eendenborst minstens 1 uur marineren.


3) De broccoli in roosjes verdelen.  Wassen en in kokend water laten gaar worden.
4) De oven voorverwarmen op 180°.
5) De eendenborst uit de marinade halen en in de olijfolie bruin bakken.  Verder gedurende 10 à 15 minuten in de oven bakken.  Uit de oven halen en 5 minuten laten rusten.
6) De rest van de marinade opwarmen en mengen met de room.  De saus zeven.


7) De eendenborst in mooie plakjes snijden en op bord schikken samen met de broccoli en een beetje saus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Kabeljauw en ragoût van wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 à 400 gr kabeljauw, 1 pastinaak, 3 à 4 wortels, 1 kleine broccoli, 1 raap, 5 à 6 champignons, 5 dl visfumet, 2 dl room, 1 slp bloem, kerrie, kokosolie, 200 gr volkoren rijst.

1) De pastinaak, wortel en raap schillen en in blokjes snijden.

2) De broccoli in kleine roosjes verdelen.
3) De champignons versnijden.
4) De rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.
5) De kokosolie warmen en de wortel, pastinaak en raap aanstoven, niet laten kleuren, na 4 tal minuten de broccoli en de champignons bijdoen.  De lepel bloem bijdoen, laten meebakken en  goed vermengen, kruiden met peper, zout en kerrie.  Blussen met visfumet en room. Een 5 tal minuten lichtjes laten koken, dan de kabeljauw bijdoen gedurende 5 à 6 minuten. Bijkruiden indien nodig.
6) Opdienen met de rijst.

zaterdag 27 november 2021

Pesto van rucola

Ingrediënten : 60 gr rucola, 30 gr pijnboompitten, 50 gr parmezaan, 1 handvol basilicum, 1 dl olijfolie, 1 teentje look, ½ citroen, peper, zout.

De rucola wassen.
De pijnboompitten roosteren.
Pel het teentje look.
Mix in de blender de rucola, de basilicum, de pijnboompitten, de parmezaan, de look, de olijfolie, de citroen, peper en zout.

Dit kan in kleine porties in de diepvries bewaard worden.

Lekker met pasta, in soep, bij kip enz….

Farfalle met rucola pesto, spekjes en zachtgekookt eitje.

Ingrediënten : 180 gr farfalle, 250 gr gerookte spekblokjes, 1 dl room, enkele blaadjes rucola, 50 gr pijnboompitten, parmezaanschilfers, 2 tomaten, 2 eieren, ½ broccoli, 1 slp pesto van rucola, olijfolie, peper, zout.

    1. De rucola pesto bereiden.

De pijnboompitten roosteren in een antikleefpan.
De farfalle koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en wat kookvocht apart houden.



De tomaten emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten blancheren.  Afgieten en direct met koud water spoelen.
De eieren 4 minuten koken, spoelen in koud water en pellen.
In een sauteuse wat olijfolie warmen en de spekblokjes bakken.  
De farfalle bij de spekjes doen, eventjes meebakken, de room en een scheutje kookvocht bijdoen, aan de kook brengen, de pesto en de broccoli bijvoegen.  Alles goed mengen. Kruiden met peper en zout.
Tenslotte de tomaten onder mengen.
Het farfalle mengsel verdelen over de borden en garneren met de rucolablaadjes, de parmezaanschilfers en de pijnboompitten.
In het midden van het bord schikt men een ei en snijd het middendoor.

Tagliatelle met gerookte zalm , champignons en rode paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr tagliatelle, 1 teentje look, 8 sneetjes gerookte zalm, 1 rode paprika, 200 gr champignons, 4 lente-ui, 15 cl zure room, gerookt zout, zwarte peper, 1 slp fijngesneden bieslook, ¼ citroen, olijfolie.

De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en wat kookvocht apart houden.
De rode paprika schillen met behulp van een dunschiller, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.
De lente ui spoelen en in ringen snijden van ½ cm.


De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
De look pellen en fijn snipperen.
Snij de gerookte zalm in brede repen.
Olijfolie warmen en de look, lente-ui en paprika gedurende 5 à 6 minuten fruiten. Champignons bijvoegen en nog een 3 tal minuten bakken.  Kruiden met gerookt zout en peper.
De tagliatelle bij de groenten doen met de zure room en een beetje kookvocht.  Goed mengen en verwarmen.  Bijkruiden indien nodig.
De zalm op de tagliatelle schikken en bestrooien met de bieslook.

Fazantenfilet met bloedworstcrumble en madeiraus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr fazantenfilet, 0,5 dl madeira, 4 stronken witloof, 125 gr girolles, 3 dl wildfond (ofwel maakt men die zelf van de beenderen van de fazant, maar men kan die ook kant en klaar kopen), klontje boter, peper, zout.

1. Het harde gedeelte onderaan van het witloof verwijderen. Wassen, droog deppen en bakken in de boter.

De bloedworst van het vel ontdoen en bakken in de boter terwijl men ze voortdurend met een vork plat plet.  De bloedworst moet heel korrelig worden. 

De girolles borstelen en in de boter aanbakken.
Oven voorverwarmen op 140°.
De fazantenfilet mooi bruin bakken in een klontje boter.  Kruiden met peper en zout.  Uit de pan nemen en verder gedurende 12 à 15 minuten verder bakken in de oven.
De pan deglaceren met de madeira en de wildfond.  De saus een beetje laten inkoken en indien nodig de saus binden met beurre manie.  De girolles bij de saus doen.
De fazantenfilet serveren met het witloof en de saus.  Bestrooien met de crumble van bloedworst.