Fillodeegtaart met mozzarella en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 1 taart van diam 24 cm : 6 vellen fillodeeg, 35 gr pijnboompitten, ½ sjalot, 1 teentje look, 100 gr zongedroogde tomaten, 125 gr mozzarella, 2 eieren, 3 takjes tijm, 25 gr zwarte olijven, olijfolie

1. De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.

2. Oven voorverwarmen op 180°.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De tomaten en de mozzarella in stukjes snijden. De olijven in 4 snijden.

5. De sjalot en de look in een slp olijfolie fruiten. Van het vuur nemen en de pijnboompitten, de tomaten, mascarpone en olijven er bij mengen, alsook de afgeritste tijm.

6. De eieren kloppen zoals voor een omelet en bij het mascarpone mengsel gieten.

7. De taartvorm invetten en 4 vellen verdelen over de vorm. Zorg dat er een flink stuk over de rand hangt. Het beslag op het fillodeeg gieten en beleggen met de 2 overige vellen fillodeeg. Vouw nu de overhangende delen naar binnen en bestrijk het geheel met olijfolie.

8. Dit in de oven plaatsen gedurende 35 à 40 minuten tot dat mooi goudbruin gekleurd is.

Spaghetti met Breydelspek en spruiten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 220gr spaghetti, 300 gr Breydelspek, 250 gr spruiten, 200 gr ricotta, 1 dl room, 30 gr geraspte Grana Padano, klontje boter, curry, kurkuma.

1. Dikke sneden Breydelspek versnijden in reepjes.

2. De spruiten wassen en indien nodig de buitenste bladeren verwijderen. De spruiten in 4 snijden. Water koken en de spruiten gedurende 10 minuten garen. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht opvangen.

4. Klontje boter smelten in een sauteuse en de Breydelspek aanbakken, spruiten bijvoegen en de ricotta en de room. Alles opwarmen en nu de spaghetti bijvoegen. Goed alles mengen. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen. Kruiden met curry en kurkuma, zout en peper.

Gehaktbroodje op de wijze “vogelnestje”.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, 2 slp Pesto van salie, 3 eieren, 2 sneden gekookte ham, boter, 2 dl Tomatensaus, paneermeel.

1. 2 eieren koken gedurende 9 minuten. Laten afkoelen en pellen.

2. Plastiekfolie op een plank spreiden en daarop het gehakt open wrijven tot een rechthoek van 1 cm dikte. Op het gehakt de pesto smeren, dan 1 snede ham op leggen, dan de 2 gekookte eieren, nog 1 snede ham en nu met behulp van de plastiekfolie het broodje vormen.

3. De oven voorverwarmen op 170°.

4. 2 schalen nemen en de ene vullen met paneermeel en de andere met het losgeklopt ei. Het broodje eerst wentelen in het ei en dan in het paneermeel.

5. De boter in een pan laten kleuren en het broodje aan de onderkant aanbakken. Op de bovenkant enkele nootjes boter leggen. De pan gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Indien het gehakt te bruin wordt, een beetje aluminium folie over leggen.

6. Het broodje in 4 verdelen en serveren met tomatensaus.

Lekker met aardappelpuree of frietjes.

Kalfsstoverij met witte bonen en wortels.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsstoverij, 75 gr gerookte spekreepjes, 4 wortelen, 2 kleine uien, 1 blik van 340 gr witte bonen in tomatensaus, 3 klp tomatenpuree, 1,5 dl rode wijn, 1dl water, 2 slp olijfolie,2 blaadjes laurier,enkele takjes tijm, 1 klp komijn, 1 klp paprikapoeder, cayennepeper en zout.

1) De wortels schillen en in blokjes snijden.

2) De ajuin pellen en in blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en het kalfsvlees bruinen. De spekreepjes, ajuinen, wortels bijvoegen. Tomatenpuree bijdoen en eventjes mee laten bakken. Laurier en tijm bijvoegen. Kruiden met cayennepeper en zout.

4) Giet de rode wijn en het water bij en laat ongeveer 45 minuten sudderen.

5) Het blik witte bonen, paprikapoeder en komijn bijdoen en nogmaals 25 minuten laten sudderen. Indien nodig nog wat water bijdoen tijdens het sudderen.

Varkenshaasje, bloemkool met ricotta.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr varkenshaasje, ½ bloemkool, 150 ml melk, 200 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dooiers, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom beetgaar.

2. Verwarm de oven op 180°.

3. Bak het varkenshaasje in schuimende boter aan alle kanten bruin. Kruid met peper en zout. Bak verder af in de oven gedurende 15 à 20 minuten. Haal uit de oven en hou warm onder aluminium folie.

4. Zet de oven op grill stand.

5. Met de klopper de dooiers met de melk, mosterd, zout en peper goed mengen.

6. Doe dit in een pot en breng al roerend tot aan het kookpunt. Meng van het vuur de ricotta erbij. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

7. Verwarm de oven op grill stand.

8. Beboter een ovenvaste schaal, schik er de bloemkool in en giet er de saus over. Bestrooi met de emmentaler.

9. Zet de schaal in de oven tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Cake met yoghurt en chocolade.

Ingrediënten : 150 gr cassonade suiker, 120 gr Griekse yoghurt, 4 eieren, 120 gr bloem T45of patisseriebloem, 60 gr maïzena, 1 slp cacaopoeder, 1 zakje baking poeder, 80 gr neutrale olie, 60 gr melk, 180 gr donkere chocolade, 90 gr melk, 160 gr witte chocolade, 2 klp neutrale olie.

Voor het paneermeel : 20 gr hazelnoten, 8 crêpes dentelle koekjes of speculooskoekjes.

1. Bereid het paneermeel : blender de hazelnoten met de koekjes fijn.

2. Beboter een dakgootvorm of rechthoekige vorm en bestrooi met de helft van het paneermeel. Doe dit in de koelkast.

3. Smelt de donkere chocolade met de 90 gr melk.

4. Meng de cassonade met de yoghurt en de eieren.

5. Zeef bloem, maïzena, cacaopoeder en baking poeder en spatel dit bij het eiermengsel, alsook de 80 gr olie en 60 gr melk. Alles goed door mekaar mengen.

6. Oven op 160° warmen.

7. Voeg de gesmolten chocolade bij het beslag en meng dit goed.

8. Giet het beslag in de vorm en plaats dit gedurende 50 à 55 minuten in de oven.

9. Neem het gebak uit de oven en laat 10 minuten rusten vooraleer te ontvormen. Laat dit afkoelen.

10. Smelt de witte chocolade met de 2 klp olie en giet over de afgekoelde cake.

11. Bestrooi met de overgebleven chapelure.

12. Garneer met chocolade figuurtjes (facultatief).

Stoofpotje van pastinaak, witloof en wortel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witloof, 2 wortels, 1 pastinaak, 2 lente-ui, 1 rode ajuin, 1 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm, ½ klp oregano, 1 klp agave siroop, peper en zout, olijfolie.

1. Wortels en de pastinaak schillen. De middelste harde kern uit de pastinaak snijden. De wortels en de pastinaak in repen snijden van 5 op 0,5 cm.

2. Witloof wassen, middelste harde kern wegsnijden en ook in reepjes snijden.

3. De lente-ui in schijfjes snijden.

4. De rode ajuin pellen, in 2 snijden en in dunne schijfjes snijden.

5. Een beetje olijfolie warmen en de ajuin en lente-ui fruiten. De tijm en oregano bijvoegen, dan de wortels en de pastinaak, 3 minuten zacht laten fruiten, niet kleuren, dan het witloof en alles goed eens omroeren. Kruiden met peper en zout. De bouillon bijgieten en 8 à 10 minuten laten stoven.

Lekker met alle soorten gebakken vlees.

Salade met gerookte forel en zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr veldsla, 2 stronken witloof, 4 lente-ui, 3 zoete aardappel, 1 Primus radijs, 25 gr pijnappelpitten, 125 gr gerookt spek in blokjes, 150 gr gerookte forelfilet, 2 eieren, 6 ansjovisfilets, 6 à 8 slp dressing (½ mayonaise + ½ yoghurt, paprikapoeder, cayennepeper).

1) Oven voorverwarmen op 160°.

2) De zoete aardappel schillen, in blokjes snijden, hevig bakken in olijfolie samen met het spek tot lichte kleuring. Verder 10 minuten bakken in de oven.

3) De veldsla wassen.

4) De radijs in dunne schijfjes snijden.

5) De lente-ui in dunne schijfjes snijden.

6) Het witloof in stukjes versnijden, besprenkelen met citroen.

7) De pijnappelpitten lichtjes laten kleuren.

8)De eieren 5 minuten koken.

9)In een kom de veldsla en het witloof schikken. Daarop de radijsschijfjes, de pijnappelpitten en de lente-ui, dan de warme zoete aardappel.

10) Garneren met de forel, de ansjovisfilet en de eieren. Enkele lepels dressing over doen

Tortilla met wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 400 gr vastkokende aardappelen, 100 gr champignons, 100 gr wortelen, ¼ groene kool, 100 gr spruiten, 400 ml melk, 100 gr geraspte emmentaler, paprikapoeder, peper, zout, boter.

1. Schil de aardappelen, snij in plakjes.

2. Borstel de champignons en snij in schijfjes.

3. Schil de wortelen en snij in schijfjes. Kook ze 6 à 7 minuten samen met de aardappelen in zoutwater. Giet af.

4. Haal de dikke nerven uit de groene kool, snij in dunne repen en kook 4 à 5 minuten. Direct met koud water spoelen.

5. Spoel de spruitjes, verwijder het onderste deeltje en maak er kruiselingsgewijs onderaan een sneetje in. Kook 8 à 10 minuten. Direct met koud water spoelen.

6. Verwarm de oven op 175°.

7. Neem een diepe pan die in de oven mag en smelt er een klontje boter in. Bak de champignons. Doe er dan al de rest van de groenten bij. Roer even om.

8. Klop de eieren los met de melk en de geraspte kaas. Kruid met de peper, het zout en de paprikapoeder. Giet de eieren over de groenten.

9. Zet de pan 45 minuten in de oven.

10. Serveer met een salade.

Konijn met donker bier, mosterd en Luikse siroop.

Ingrediënten : 1 konijn, 1 grote ui, 2 teentjes look, 33 cl bruin bier, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, zout, peper, 1 takje rozemarijn, 1 grote snede brood, 2 slp mosterd, 4 wortelen, 1 slp Luikse siroop, boter, 6 jeneverbessen, olijfolie.

1. Ui en look pellen

2. Wortelen schillen

3. Look fijn snipperen

4. Ui en wortelen in blokjes snijden.

5. Oven op 140° warmen.

6. Konijn in schuimende warme boter in stoofpot aan alle kanten goudbruin bakken. Kruiden met peper en zout. De stukken konijn uit de pot nemen.

7. In dezelfde pot, een klein klontje boter doen, warmen, de look en ui en wortelen aanstoven. Tijm, laurier en rozemarijn in een tuiltje gebonden bijvoegen alsook de jeneverbessen. Het konijn erbij leggen en deglaceren met het bier. Aan de kook brengen.

8. Bruine fond bijgieten tot het konijn onderstaat.

9. De snede brood inwrijven met mosterd en op het konijn leggen.

10. In de oven plaatsen gedurende 45 à 55 minuten.

11. De Luikse siroop bijvoegen en terug 15 minuten in de oven plaatsen.

12. Het konijn opdienen met een witloofsla.

Kalfsworst, groene kool met spek.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kalfsworst, 400 gr aardappelen, 1/3 groene kool, 100 gr gerookt spek, 1 dl room, ¼ klp komijnzaadjes, ¼ klp korianderzaadjes, boter.

1. De komijn en koriander in een vijzel wat fijnstampen.

2. De spekreepjes aanbakken en kruiden met de koriander en komijn.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken. Fijn stampen.

4. De groene kool spoelen, harde nerven verwijderen en in fijne repen snijden. Garen in kokend zoutwater. Direct spoelen onder koud water. Hak grof.

5. De aardappelen mengen met de groene kool en de gekruide spekreepjes. Giet er de room bij en verwarm de aardappelen al roerend.

6. Warm een klontje boter en bak de kalfsworsten mooi bruin op zacht vuur tot ze gaar zijn.

7. Snij ze in dikke schuine plakken.

8. Schep in het midden van een bord wat aardappel/groene kool. Verdeel er de kalfsworst op.

Linzensoep met spinazie en bockworst

Ingrediënten : 4 stengels witte selder, 2 ajuinen, 2 stengels wit van prei, 400 gr linzen, 2 teentjes look, 200 gr verse spinazie, 1 klp gedroogde oregano, 1 grote aardappel, 1 bokaal bockworsten, zout, peper, 2 lt groentenbouillon, klontje boter.

1. De witte selder spoelen, dikke draden verwijderen en in blokjes snijden.

2. De ajuinen pellen en in blokjes snijden.

3. De prei in de lengte in 2 snijden, buitenste blad verwijderen en in blokjes snijden.

4. De look pellen en fijn snipperen.

5. De spinazie spoelen.

6. De aardappel schillen en in blokjes snijden.

7. De linzen spoelen.

8. De boter verwarmen. De ui en look fruiten met de linzen. De selder, prei en aardappel bijvoegen en nog een 3 tal minuten laten stoven.

9. De bouillon bijgieten, aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot de linzen gaar zijn.

10. De spinazie bijvoegen, kruiden met peper en zout. Nog een 5 tal minuten zachtjes laten koken.

11. De soep fijn mixen. De in grote stukken gesneden bockworst in de soep voegen en laten warmen.

12. Opdienen in een diep bord.

Pompoen-venkelsoep met krokante hamstukjes.

Ingrediënten : 400 gr netto vruchtvlees van pompoen, 6 sneetjes rauwe ham, 1 venkel, 1 appel, 1 ui, 1,5 dl room, 1,5 lt groentenbouillon, klontje boter, peper, zout, bladpeterselie.

1. Snij de pompoen in blokjes.

2. Pel en snij de ajuin in stukjes.

3. Snij de venkel in 2 en verwijder de harde kern. Verwijder ook de dikke draden in de venkel. Snij in blokjes.

4. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Leg de ham op een bakplaat bekleed met met bakpapier en bak 8 à 10 minuten krokant in de oven. Laat afkoelen en breek in stukken.

7. Warm de boter en fruit de ui glazig. Voeg de venkel, pompoen en appel toe en laat dit gedurende 3 à 4 minuten stoven.

8. Giet er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Laat dit zachtjes 25 à 30 minuten koken.

9. Mix heel fijn en indien nodig bijkruiden.

10. Giet de soep in een diep bord en garneer met stukjes ham en peterselieblaadjes.

Gevulde roggevleugel met spitskool en garnalen, en bisque

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 4 x 250 gr roggevleugels, 200 gr ongepelde garnalen, ½ spitskool, 20 gr boter, 20 gr bloem, 3 dl Garnalenbisque

Voor de saus : 1 dl witte wijn, graten van de rog, garnalenkoppen en staarten, peterseliestengels, snuifje gemberpoeder, enkele zwarte peperkorrels, tijm, laurier

1. De roggevleugels fileren.

2. De garnalen pellen.

3. Bereid de fumet : giet op de roggegraten de witte wijn en water tot de graten onder staan. Doe er de rest van de ingrediënten bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Giet dit door een fijne

zeef.

4. Spoel de spitskool en snij in repen. Kook de spitskool gaar in zoutwater. Giet af en spoel direct met koud water. Hak de spitskool fijn.
5. Bereid de saus : Smelt de boter, meng met de bloem en voeg 2 dl fumet toe. Roeren tot men een gladde saus heeft. Mengen met de gehakte spitskool.

6. De roggefilet op huishoudfolie leggen en in het midden van de vleugel de spitskool leggen. Dit goed strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.

7. De visrol stomen gedurende 8 à 10 minuten.

8. De rol van de folie ontdoen, in dikke sneden snijden.

9. In een diep bord een snede rog leggen. Errond bisque gieten. Garneren met de garnalen en eventueel met een bladerdeegje.

Garnalenfumet.

Ingrediënten : 350 gr garnaalkoppen en staarten, 1 ui, 2 selderstengels, 1,5 lt water, 3 dl witte wijn, 1 wortel, 1 klp tomatenpuree, 1 teentje look, cayennepeper.

1) De ui en de look pellen, de selder wassen, de wortel schillen en alles grof snijden.

2) Een klontje boter smelten en al de groentjes fruiten. De garnaalresten erbij doen alsook de tomatenpuree en de cayennepeper. 2 à 3 minuten laten fruiten en dan het water en de witte wijn er op doen.

3) Ongeveer 30 minuten laten zacht pruttelen zonder deksel.

4) Door een zeef gieten. Indien nodig bijkruiden met zout en cayennepeper.