Parelhoen met zuurkool.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 600 gr bereide zuurkool, 1 kleine ui, 3 wortels, 450 gr vastkokende aardappelen, 1 dl witte wijn, 6 sneden gerookt spek, boter, peper

1. De ui pellen en fijn snipperen.

2. De wortels schillen en in schijfjes snijden.

3. De billen, borstkas en vleugels van de parelhoen verwijderen.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. In een ovenvaste pot een klontje boter laten bruin worden en de parelhoen stukken aan alle zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De stukken uit de pot nemen, overtollige ver weggieten en de ui en wortels gedurende 5 minuten stoven.

6. Zuurkool in de pot doen en de wijn bijgieten. Goed mengen.

7. De sneetjes spek verdelen over de stukken parelhoen en dit boven de zuurkool leggen.

8. De pot met deksel gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.

9. De aardappelen schillen en in zoutwater gedurende 20 minuten koken.

10. Na 25 minuten de pot uit de oven nemen. Voorzichtig de parelhoen stukken er uit nemen en de aardappelen op de zuurkool leggen. De parelhoen op de aardappelen schikken en terug in de oven zonder deksel gedurende 15 à 20 minuten plaatsen.

11. De pot uit de oven nemen en de parelhoen met zuurkool mooi schikken op een bord.

Wortelstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr aardappelen (bloemig), 500 gr wortelen, 1 ajuin, tijm, laurier, komijn, 4 dl groentenbouillon, boter.

1) De aardappelen en de wortelen schillen. In plakken snijden van ongeveer 1 cm. Nu niet meer spoelen.

2) De ajuin pellen en snipperen.

3) Boter smelten, ajuin fruiten, wortels bijvoegen en nu de aardappelplakken. Niet meer roeren. Tijm, laurier en komijn naar smaak toevoegen. Bouillon bijgieten, de aardappelen moeten juist onder staan, en zacht laten koken ongeveer 20 à 25 minuten half bedekt met deksel. Indien er op het einde nog teveel vocht op de aardappelen zou zijn, met een pollepel afscheppen maar op kant houden, indien nodig kan men nog altijd wat bijvoegen.

4) De tijm en laurier verwijderen. Met een stamper de stoemp goed mengen. De stoemp mag zeker niet te droog zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Lekker met zowel vlees als vis.

Waterzooi van griet en mosselen met witloof.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr grietfilet, ½ kg mosselen, 1 ui, 2 takken groene selder, 1 grote wortel, 1 kleine preistengel, 4 stronken witloof, 1 dooier, 1 dl room, 1 slp citroensap, 1 klontje boter, ¼ lt mosselsap en ¼ lt visfumet, peper, zout en fijn gesneden bieslook.

1) De mosselen koken met ui en groene selder, tijm, laurier, peper en zout. Uit de schelp halen en het vocht zeven. Het vocht over de mosselen gieten.

2) Prei in de lengte in 4 snijden, wassen en in fijne blokjes snijden.

3) De wortel schillen en in kleine blokjes snijden.

4) 2 stronken witloof wassen en in fijne blokjes snijden.

5) Al deze groenten in een klontje boter stoven. Visfumet en mosselsap bijvoegen en 20 minuten zacht laten koken zonder deksel.

6) De 2 andere stronken witloof in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte verwijderen en in een beetje boter stoven zonder kleuren. Met deksel 15 minuten.

7) De dooier met de room mengen.

8) Nadat de groenten 20 minuten gekookt hebben, de grietfilet in mooie repen snijden en 3 minuten in de soep pocheren. Voorzichtig uithalen en warm houden.

9) Het roommengsel en het citroensap bij de soep gieten en al roerend tot aan het kookpunt brengen. Mosselen bijvoegen en van het vuur nemen. Indien nodig bijkruiden.

10) In een diep bord wat soep gieten en zorgen dat er in het midden veel gesneden groentjes liggen alsook enkele mosselen. Daar op schikt men wat vis en een halve stronk witloof.

11) Garneren met bieslook.

Lekker met een gekookte aardappel.