Spaghetti met kerstomaten, eiersaus met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti (volkoren), 14 kerstomaten, 4 eieren, 1 dl room, 125 gr geraspte pecorino, 12 grote salieblaadjes.

1) De spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De eieren mixen met de room, de pecorino en de salieblaadjes.

3) De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

4) De warme spaghetti mengen met de kerstomaten en het eiermengsel op zacht vuur en blijven roeren tot het eiermengsel licht begint te dikken. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

5) In een diep bord serveren en eventueel garneren met gesnipperde salie en geraspte pecorino.

Flamiche met prei, spekreepjes en salie.

Ingrediënten : 2 vellen bladerdeeg, 500 gr netto prei, 80 gr boter, 2 eieren, 2 dl room, 1 dl melk, 1 klp mosterd, 1 klp maïzena, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr spekreepjes, 1 slp fijngesneden salie, om te doreren: 1 slp melk en 1 ei.

1) Warm de oven op 160°.

2) Bak de spekreepjes in een anti kleefpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3) Doe het bladerdeeg met boterpapier in de bakvorm. Prik erin en bak 15 minuten. Laat afkoelen.

4) Verwijder het groen van de prei en het
onderste gedeelte. Snij in de lengte in 2, spoel en snij in halve ringen.

5) Smelt de boter, doe de prei erbij, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de prei op

zacht vuur garen. Meng er de salie en de spekreepjes onder en laat goed afkoelen.

6) De eieren mengen met de melk, maïzena, room en mosterd.

7) Warm de oven op 180°.

8) De afgekoelde prei op de taartbodem doen, daarop het eimengsel gieten en bedekken met het 2de vel bladerdeeg. De boorden goed aan mekaar vastmaken.

9) Meng het ei en de melk om te doreren. Doe dit zachtjes met behulp van een penseel.

10) Plaats de flamiche gedurende 40 à 50 minuten in de oven.

11) Men kan dit lauw of warm serveren.

Traag gegaard en gelakt spek.

Ingrediënten : 1 kg vers buikspek, Chinese 5 kruiden, gemalen kruidnagel, peper, zout, tijm, salie, platte peterselie.

Om het buikspek te lakken : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, 1 slp ketchup, gember en look (naar smaak).

1) Het buikspek inwrijven met de Chinese kruiden, kruidnagel, peper en zout. Het spek bedekken met de verse groene kruiden.

2) Het spek in een schaal leggen met gaatjes, en

eronder een schaal om het vocht op te vangen. Gedurende 4 uur op 110° met stoom. Ik bereid dit in de AEG pro steamoven op steamify 110°.

3) Alle ingrediënten om het spek te lakken goed mengen en na de 4 uur het spek met de laksaus inwrijven.

4) De oven verhogen op 200° met lichte
stoom. Ik gebruik steamify 200°.

5) Het spek 15 minuten in de oven plaatsen.

6) Het spek versnijden.

7) Lekker met witloofsla en gebakken aardappelen.

Kabeljauw met Ganda Ham, andijvie en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr dikke kabeljauwfilet, 4 sneden Ganda Ham, 10 salie blaadjes, 100 gr mozzarella, 400 gr andijvie, klontje boter, paprikapoeder, 180 gr spirelli, olijfolie.

Voor de saus : 40 gr bloem, 50 gr boter, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van de andijvie, 75 gr geraspte emmentaler, peper, zout, nootmuskaat.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

2. De kabeljauwfilets in portefeuille openen en de salie verdelen op de kabeljauw. Op de salie 1 snede Ganda ham leggen en de kabeljauw terug dichtvouwen. Aan beide kanten kruiden met peper en zout.

3. De buitenste bladeren van de andijvie verwijderen, de overige bladeren spoelen en in fijne reepjes snijden. Laten uitlekken.

4. Klontje boter warmen. De andijvie bijvoegen. Kruiden met peper, zout en

nootmuskaat. 2 dl water bijvoegen en 6 minuten laten stoven. Door een zeef gieten en het kookvocht opvangen. Men moet 2,5 dl overhouden, anders wat water bijgieten.

5. De saus bereiden: De boter warmen, niet kleuren, bloem bijvoegen en met de klopper goed mengen. Eventjes laten bakken en dan beetje bij beetje het kookvocht van de andijvie en de melk bijgieten al roerend met de klopper. De saus enkele seconden laten koken, van het vuur nemen en de geraspte emmentaler er onder mengen. De saus mengen met de andijvie en de pasta. Goed laten opwarmen. Indien nodig wat pastavocht bijgieten.

6. De oven opwarmen op grill stand.

7. Een ovenvaste schaal inwrijven met boter en het pasta mengsel er in doen.

8. De kabeljauw aan beide kanten in heel warme olijfolie aanbakken. Uit de pan nemen, op de pasta schikken, nog een sneetje Ganda ham er op leggen en de in stukjes gesneden mozzarella er op verdelen, kruiden met paprikapoeder.

9. In de oven plaatsen en de mozzarella laten smelten en lichtjes gratineren.

Konijn met rapen, salie en mosterd.

Ingrediënten : 1 in stukken gesneden konijn, 1 bundel rapen, 2 wortels, 2 ajuinen, 1 teentje look, 6 à 8 vastkokende aardappelen, 1 slp fijngesneden salie, 2 slp mosterd, 5 dl bruine fond, peper, zout, boter, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn.

1. De look en de ajuinen pellen.

2. De look fijn snipperen.

3. De ajuin grof snipperen.

4. De tijm, laurier en rozemarijn tot een tuiltje samenbinden.

5. De salie en de mosterd samen mengen.

6. De wortelen, rapen en aardappelen schillen.

7. Al de groenten in niet te grote stukken snijden.

8. Klontje boter en 1

slp olijfolie laten bruin worden in een sauteerpot en de stukken konijn aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pot nemen en de stukken konijn inwrijven met het mosterdmengsel.

9. In dezelfde pot een nieuw klontje boter en wat olijfolie doen en warmen. Al de groenten aan bakken. Uit de pot nemen.

10. De stukken konijn terug in de pot doen, kruidentuiltje bijdoen, de fond bijgieten. Aan de kook laten komen en op zacht vuur 25 minuten laten garen. Al de groenten bijvoegen en nog eens 20 à 25 minuten garen.

11. Op een bord wat gemengde groenten met daarop een stuk konijn en wat saus schikken.

Gehaktballetjes met spruitjes en knolselder.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 klp fijngesneden salie, gehaktkruiden, peper, olijfolie, 300 gr spruiten, 200 gr knolselder, 350 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 5 dl groentenbouillon, tijm, laurier, zout.

1) Meng in een kom gehakt, ei, paneermeel, salie, gehaktkruiden en peper.

2) Vorm kleine balletjes.

3) Reinig de spruitjes, verwijder het harde gedeelte onderaan en snij de grote in 2.

4) Breng een pot zoutwater aan de kook en blancheer de spruitjes 4 minuten. Giet af en direct afkoelen in ijskoud water.

5) Schil de aardappelen en snij in blokjes.

6) Schil de knolselder en snij 200

gr in blokjes.

7) Pel de ajuin en de look en snipper fijn.

8) Warm olijfolie in een sauteerpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal ze uit de sauteerpan.

9) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Na 1 minuut voeg de knolselder en de aardappelen toe, even omroeren, blik tomaten en bouillon bijgieten. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.

10) Voeg nu de spruitjes toe en leg de balletjes in de pan. Laat nogmaals 10 minuten sudderen.

Gegrild gemarineerd spek met brocolistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 dikke sneden grilspek, 2 slp olijfolie, ½ klp lookpoeder, 6 salieblaadjes, kerrie en paprikapoeder naar wens, peper, zout, 500 gr bloemige aardappelen, klontje boter, 1 dl melk, 1 broccoli, nootmuskaat.

1) De marinade bereiden : de olijfolie mengen mengen kerriepoeder, paprikapoeder, salieblaadjes, knoflookpoeder, peper en zout.

2) De sneden spek inwrijven met de marinade en dit ongeveer 45 minuten laten marineren.

3) De aardappelen schillen, in stukken snijden, spoelen en gaar koken.

4) De roosjes van de broccoli spoelen en in kokend zoutwater garen.

5) De gekookte aardappelen met de gare broccoli grof stampen. De boter en de melk er onder mengen. Bijkruiden met peper, zout en nootmuskaat.

6) De grill goed opwarmen en de sneden spek aan beide kanten quadrilleren en goed krokant grillen.

7) In het midden van het bord de stoemp schikken met erop een snee gegrild spek.

Ovenschotel met gehaktballetjes, courgette en citroen-tomatensaus.

Ingrediënten : Voor 12 balletjes : 400 gr gemengd gehakt, 1 kleine courgette, 1 ei, 1 slp paneermeel, 2 slp geraspte parmezaan, 2 slp verse geritste tijm, 1 teentje look, zout, peper.

Voor de saus : 1 kleine courgette, 1 gegrilde rode paprika, 1 ui, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2 slp tomatenpuree, 1 teentje look, rasp en sap van ½ citroen, 2 takjes verse salie, 2 takjes verse tijm, 3 laurierblaadjes, olijfolie, zout, peper.

1) De balletjes : Rasp de courgette en knijp goed uit.

2) Pel en hak de look fijn.

3) Meng het gehakt met de courgette, look, ei, paneermeel, parmezaan, geritste tijm, zout en peper.

4) Draai balletjes van het gehaktmengsel, niet te groot. Bak ze kort aan in olijfolie tot ze een mooi korstje hebben, maar nog niet gaar.

5) De saus : Snij de courgette in de lengte in 2. Verwijder de meeste zaadjes en snij de courgette in halve maantjes.

6) Snij de paprika in reepjes.

7) Pel en snij de ui in ringen.

8) Pel en hak de look fijn.

9) Maak een tuiltje met salie, tijm en laurier.

10) Doe wat olijfolie in een sauteerpan en bak de courgette,

paprika, ui en look kort aan in olijfolie. Doe het kruidentuiltje erbij, alsook de tomatenpuree. Eventjes meebakken en het blik tomatenblokjes bijdoen en 2 dl water. Breng op smaak met de rasp en citroensap en peper en zout. Laat 10 minuten sudderen.

11) Verwarm de oven op 180°.

12) Leg de gehaktballetjes bij de saus en besprenkel met een beetje olijfolie.

13) Plaats de sauteerpan 25 minuten in de oven.

14) Werk af met basilicumblaadjes en dien op met pasta.

Hespengebraad met witte bonen en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr. hespengebraad, 1 blik witte bonen, 1 blik kerstomaten, enkele takjes rozemarijn en tijm, 2 blaadjes laurier, 1 takje salie, 1 kleine ajuin, 2 kruidnagels, 1 teentje look, 2 dl witte wijn, 1 dl bruine fond, klontje boter.

1. De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

2. Een tuiltje maken met de rozemarijn, salie, tijm en laurier.

3. De ajuin en de look pellen. De look en de ajuin in 2 snijden. De kruidnagels in de halve ajuin steken. De andere helft fijn snipperen.

4. De oven warmen op 175°.

5. Boter warmen en het hespengebraad aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en de gesnipperde ui, look en kruidentuiltje in de pan doen en de ui bruin kleuren. Deglaceren met de witte wijn en de bruine fond. Aan de

kook brengen.

6. Het vlees terug in de pan doen en 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

7. De kerstomaten in een kom doen met de halve ui met kruidnagel en 15 minuten zachtjes laten sudderen. Indien nodig een beetje water bijgieten. De witte bonen bijvoegen en nog 5 minuten laten opwarmen.

8. Het vlees uit de oven nemen en in plakken snijden. De jus zeven en eventjes laten inkoken of beetje beurre manié onder roeren.

9. Enkele plakjes vlees op het bord schikken met ernaast de witte bonen met kerstomaatjes.

Varkensgebraad met salie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr varkensgebraad, 3 lente-ui, handvol salie, 2 slp acacia honing, 1 slp mosterd, 1 dl witte wijn, 2 dl groentenbouillon, klontje boter, olijfolie, peper en zout.

1. De salie spoelen en grof snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering. Mengen met de honing en de mosterd.

2. De lente-ui spoelen en versnijden in stukken van 1 cm.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. Boter en olijfolie smelten en het vlees aan alle
kanten bruin aanbakken. De lente ui bij het vlees doen en eventjes laten fruiten. Ondertussen het vlees aan alle kanten in de pan met een borsteltje inwrijven met het saliemengsel. Blussen met de wijn en de bouillon. Tot aan de kook laten komen.

5. De pan gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

6. Het vlees uit de oven nemen en warm houden.

7. De jus door een zeef gieten en eventjes laten inkoken. Indien nodig de saus wat dikken met beurre manié.

8. In dikke plakken snijden en opdienen.

Konijnenfilet met asperges en erwtjescoulis.

Ingrediënten 2 personen : 6 konijnenfilet van 100 gr, 6 aspergepunten, 14 sneden gerookt spek, 6 blaadjes salie, 150 gr erwtjes, 6 blaadjes munt, peper, zout, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl room, 3 slp auberginekaviaar.

1) Bereid de auberginekaviaar.

2) Kook de erwtjes gaar in de kippenbouillon. Giet ze door een zeef en vang de bouillon op. Spoel de erwtjes onder koud water. Mix de erwtjes met de munt en de bouillon heel fijn in de blender. Zeven. Giet er de room bij en warm terug op.

3) Leg 7 sneden spek op huishoudfolie. Wrijf
het spek in met auberginekaviaar en schik er 3 konijnenfilets op. Kruid met peper en zout. Leg er 3 blaadjes salie op en rol met behulp van het huishoudfolie strak op. Wikkel de rol nogmaals in huishoudfolie en maak nog een 2de rol.

4) Stoom de konijnenrolletjes gedurende 7 à 8 minuten. Laat afkoelen.

5) Haal de rolletjes uit de huishoudfolie en bak aan alle kanten mooi bruin. Zet dit nog 2 à 3 minuten in de oven op 150° zodanig dat het mooi warm is vanbinnen.

6) Stoom de aspergepunten gedurende 6 minuten.

7) Snij de konijnenrolletjes in dikke plakken.

8) Giet in het midden van het bord wat erwtencoulis en schik daarop 2 à 3 plakjes konijn. Garneer met de aspergepunten.

Kippenlevertjes met spaghetti en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kippenlevertjes, 200 gr champignons, 1 ajuin, 70 gr tomatenpuree, 3 dl kippenbouillon 1 courgette, 12 olijven, 1 dikke snede gerookte spek, 12 blaadjes salie, 1 teentje look, olijfolie, parmezaanschilfers.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking, afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de ajuin en de look en fijn snipper fijn.

3) Spoel de courgette en snij in blokjes.

4) Borstel de champignons en snij in blokjes.

5) Snij de snede spek in dunne reepjes.

6) Spoel de blaadjes salie en snipper fijn.

7) Warm de olijfolie in een sauteerpan en kleur de kippenlevers met ,het gerookt spek bruin. Kruid met peper en zout. Haal de kippenlevers en het spek uit de pan.

8) Doe in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ajuin met de look. Doe de champignons en de courgette erbij. Eventjes alles omroeren en de tomatenpuree er bij doen. Laat dit 2 à 3 minuten fruiten.

9) Blussen met de kippenbouillon en aan de kook brengen. 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

10) De kippenlevers met het spek, de salie en de olijven bij de saus doen. Even goed laten warmen en de spaghetti onder de saus roeren. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

11) Spaghetti in het midden van het bord schikken. Er op wat kippenlevers en garneren met parmezaanschilfers.

Fishsticks van kabeljauw, witloofsla, nieuwe polderaardappel met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 4 kabeljauwreepjes van 80 gr, 2 eiwitten, 1 slp bloem, 1 slp panko, 1 slp paneermeel, 4 stronken witloof, ½ appel, 1 blik witte bonen, 2 slp mayonaise, 300 gr nieuwe polderaardappelen, 12 blaadjes salie, olijfolie, klontje boter, grof zeezout, zout, peper.

1) De aardappelen proper schrobben. Gaar stomen.

2) De kabeljauwreepjes droog deppen. Kruiden met peper en zout. Eerst in de bloem dan in het losgeklopt eiwit en tenslotte in het mengsel panko en paneermeel wentelen.

3) De appel schillen, in fijne reepjes snijden.

4) De witte bonen spoelen.

5) Het witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan verwijderen en in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met citroen.

6) Het witloof, de appel en witte bonen mengen met de mahyonaise.

7) De salie spoelen, indien nodig de nerf

verwijderen en fijn snijden.

8) Olijfolie warmen, de aardappelen bruin bakken, salie bijvoegen, eventjes meebakken en bestrooien met zeezout.

9) In een andere pan olijfolie warmen met een klontje boter. De fishsticks aan beide kanten bakken op niet te hevig vuur.

10) Op het bord 2

fishsticks schikken met enkele aardappelen en witloofsla.