Geroosterde groentenschotel met butternut en spinazie.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 butternut , 400 gr jonge spinazie, 2 takjes salie, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 rode ui, 1 teentje look, tijm, laurier, peper, zout, olijfolie.

1. Aardappelen schillen.

2. Butternut in 2 snijden, pitten verwijderen en schillen.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Aardappelen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

5. De ui en de look pellen. De ui in dunne schijfjes snijden en de look fijnsnipperen.

6. Blaadjes van de salie plukken.

7. De groenten in een

ovenvaste schotel doen samen met de salie, look, tijm, laurier, peper en zout. Olijfolie over sprenkelen en goed mengen.

8. De schotel 45 minuten in de oven plaatsen. Nu en dan eens omroeren.

9. De spinazie wassen en droog zwieren.

10. Nu de schotel uit de oven nemen en de spinazie bijvoegen. Goed alles mengen. De schotel terug 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

Lamsnek met witte bonen en tomatensaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kg lamsnek in dikke sneden, 150 gr kerstomaten, 4 dl groentenbouillon, 1 bokaal grote witte bonen, 4 dl passata, 4 lookteentjes, 2 ajuinen, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 3 takjes salie, olijfolie, peper, zout.

1) De ajuinen en de look pellen. De look fijn snipperen en de ajuinen grof snijden.

2) De kerstomaten spoelen.

3) De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

4) De kruiden spoelen en tot een tuiltje samenbinden.

5) Olijfolie in de pan warmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout en in de stoofpot doen.

6) De ajuin in dezelfde pan laten kleuren, look bijvoegen, eventjes omroeren en het kruidentuiltje bijdoen. Blussen met de bouillon. Aan de kook brengen en bij het vlees gieten alsook de passata. De stoofpot op het vuur zetten en aan de kook brengen.

7) De pot in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom gedurende 25 minuten. Wanneer men geen stoomoven heeft deksel op de pot doen. Dan de oven op 140° zetten en nogmaals 45 minuten laten sudderen.

8) De bonen en de kerstomaten bij het vlees doen en nogmaals laten 15 à 20 minuten sudderen.

9) Lekker met gebakken aardappelschijfjes of gekookte aardappelen.

Bladerdeegje met brie, spekjes en veenbessen.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 4 vierkanten bladerdeeg van 14 x 14 cm, 4 middelgrote aardappelen, 150 gr brie, 100 gr spek, 1 dl room, 20 tal salie blaadjes, 1 kleine ui, 30 gr gedroogde veenbessen.

1) Aardappelen schillen, in kleine blokjes snijden, gaar koken, afgieten en lauw laten worden.

2) Oven voorverwarmen op 200°.

3) De ui fijnsnipperen en samen met het spek fruiten gedurende een 5 tal minuten.

4) De salie blaadjes fijnhakken.

5) De brie in kleine blokjes snijden.

6) Het bladerdeeg met een vork inprikken

maar 2 cm van de boord blijven.

7) De aardappelen met het spek, de ui, de brie, de salie, de room en de veenbessen mengen en dit verdelen over de bladerdeegjes. Goed in het midden schikken.

8) De bladerdeegjes gedurende 15 à 17 minuten bakken in de oven.

9) Lekker als lunch met een slaatje.

Varkenskotelet met graanmosterd en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 koteletten, 1 slp graanmosterd, 2 dl bruine fond, 10 tal blaadjes salie, 1 bundel wortelen, tijm, laurier, 1 klp suiker, boter, zout en peper.

• De wortels schillen en het loof verwijderen. In een pot doen met een beetje water, een klontje boter, tijm, laurier en de suiker. Op een laag vuur garen ongeveer 15 à 20 minuten. Nu en dan kijken of het niet nodig is om een beetje water bij te gieten.

• Oven op 140° zetten.

• De koteletten aan beide kanten in de boter bruinen. Uit de pan halen en in de oven 7 à 8 minuten verder garen met lichte stoom.

• De salie fijnsnipperen.

• Het overtollige vet uit de pan gieten. De bruine fond in de pan doen. Goed laten doorkoken, van het vuur nemen en de mosterd en de salie bijvoegen.

• De kotelet op het bord schikken met enkjele wortelen. Wat saus bij serveren en opdienen met een gekookte aardappel.

Gehaktballetjes met pasta, champignonsaus en salie.

Ingrediënten 2 pers. : voor de balletjes : 375 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 sjalot, 1 teentje look, enkele takjes tijm, olijfolie.

Voor de pasta saus : 180 gr korte pasta, 250 gr champignons, 100 gr warmoes (indien men dit niet vindt kan men het vervangen door spinazie), 10 blaadjes salie, 2,5 dl room, klontje boter, 30 gr parmezaanschilfers, peper en zout.

1. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2. De blaadjes van de tijm ritsen.

3. Het gehakt mengen met de sjalot en de look, de tijm, paneermeel en het ei. Goed mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

4. Met natte handen 10 gelijke balletjes vormen en lichtjes plat drukken.

5. De pasta in ruim zoutwater koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht bijhouden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. De warmoes wassen en in repen van 1 cm snijden. Indien het jonge warmoes is kan men de stelen ook gebruiken.

8. De salie wassen en fijn snijden.

9. Olijfolie warmen in een pan en de balletjes aan beide kanten bruin bakken.

10. Klontje boter smelten en de champignons bakken, de warmoes bijvoegen. De room bij de champignons gieten, kruiden met de salie, peper en zout. De balletjes bijvoegen, 5 à 6 minuten verder laten garen in de saus. De pasta bij de saus doen en alles goed opwarmen. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen.

11. De balletjes mooi schikken boven de pasta en garneren met de parmezaanschilfers.

Kalfsschenkel uit de oven.

Ingrediënten 3 pers. : 600 gr kalfsschenkel, 3 teentjes look, 1 rode ui, 1 grote wortel, 1 rode paprika, 4 stengels witte selder, 2 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 2 takjes salie, 2 takjes rozemarijn, 4 takjes oregano, enkele basilicumblaadjes, peper, zout, olijfolie, 2 slp bloem, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl witte wijn, 2 dl groentenbouillon, 3 dl passata.

1) Pel de ui en de look. Look fijn snipperen. Ui grof snijden.

2) Schil de wortel en snij in blokjes.

3) Trek de dikke draden uit de selderstengels, spoel en snij in blokjes.

4) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

5) Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn. Maak nog

een kruidentuiltje met de salie en de oregano.

6) Kruid de kalfsschenkels met peper en zout en bebloem lichtjes.

7) Verwarm in een pan olijfolie en kleur de schenkels aan beide

kanten bruin. Leg ze in een ovenschotel.

8) Verwarm de oven op 175°.

9) Doe in dezelfde pan de ui en de look en fruit eventjes aan, doe er nu de wortel, selder en paprika bij. Kruid met peper en zout. Laat dit alles nog een 3 tal minuten fruiten. Doe er het blik tomaten bij, de witte wijn, de bouillon en de passata. Breng aan de kook en giet dit op de kalfsschenkels. Duw de kruiden in de saus.

10) Plaats de schotel gedurende 90 minuten in de oven met lichte stoom. Controleer het vlees en indien nodig nog enkele minuten in de oven laten.

11) Opdienen met tagliatelle en garneren met enkele basilicum blaadjes.

Lamsribbetjes met verse kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr lamsribbetjes, 3 teentjes look fijngehakt, 1 rode ui, sap van ½ citroen, olijfolie, 1 slp honing, zwarte peper, zout, 1 slp verse oregano, 1 slp verse marjolein, 1 slp verse rozemarijn, 1 slp verse salie.

1. Maak een marinade met de verse kruiden, de look, citroensap, olijfolie, honing, zwarte peper, zout.

2. Leg de lamsribben in de marinade en verdeel de marinade goed over de ribben. Laat dit zeker 4 uren marineren. Mag ook langer.

3. De ui pellen en in schijfjes snijden.

4. Warm de oven op 150°.

5. Bak de ribben 90 à 120 minuten naargelang de dikte van de ribbetjes. Leg de ui langs de ribben.

6. De laatste 10 minuten de grill aanleggen om het vlees mooi te korsten.

Schelvisfilet met Ardeense saucisson en salieboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 schelvisfilets van 175 gr, 3 takjes salie, klontje boter + 50 gr boter, 8 sneetjes Ardeense saucisson, peper en zout.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) De schelvisfilet aanbakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

3) De sneetjes Ardeense saucisson over de vis verdelen en verder gedurende 6 à 7 minuten bakken in de oven.

4) Salie wassen en de blaadjes fijnhakken.

5) De boter smelten en de salie toevoegen, 2 à 3 minuten op laag vuur tot men een hazelnootboter heeft.

6) De schelvis uit de oven halen, het vocht van de vis uit de ovenschotel bij de boter doen en eventjes mixen.

7) De schelvis opdienen met de saus.

Lekker met aardappelpuree.

Gevulde kippenfilet met pancetta en scamorza.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenfilets, 8 dunne sneden pancetta, 1 scamorza (gerookte mozzarella), 12 blaadjes salie, 1 slp mosterd, parmezaan,1 slp room, klontje boter.

1. De mosterd en de room mengen.

2. De kippenfilets overlangs in 2 snijden (en porte-feuille). Tussen 2 vellen vershoudfolie plat kloppen. De filets eerst bestrijken met mosterd dan de salieblaadjes, dan de pancetta, dan dunne sneetjes mozzarella en terug pancetta. De filets dichtvouwen, goed aandrukken.

3. De oven voorverwarmen op 180°.

4. Een ovenschaal inwrijven met boter en de kippenfilets in de schaal leggen. Bovenop de kippenfilets nog enkele dunne sneetjes

mozzarella leggen. Bestrooien met parmezaan. Enkele klontjes boter op de filets leggen.

5. De ovenschaal gedurende 18 à 22 minuten in de oven plaatsen.

Gevulde kippenfilet met Serrano ham en Damme kaas, salie boter saus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet, 2 sneden Serrano ham, 125 gr Damme kaas, 150 gr champignons, 1 kleine sjalot, 2 dl witte wijn, 75 gr koude boter, 10 blaadjes salie, peper, zout, boter.

1. Snijd de filets open zonder volledig door te snijden. Klop ze een beetje plat.

2. De filet bedekken met de ham en de kaas en een 3 tal blaadjes salie. Mooi dichtvouwen en met keukentouw samen binden.

3. Oven voorverwarmen op 160°.

4. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken.

5. Boter smelten en de kippenfilets mooi bruin kleuren. Verder garen in de oven gedurende 15 à 20 miuten met lichte stoom.

6. De sjalot fijn snipperen en koken met de witte wijn. Voor de helft laten inkoken.

7. De overige salie blaadje fijn snijden.

8. De koude boter in blokjes bij de ingekookte wijn kloppen en zo de saus binden. Kruiden met zout en peter. De champignons en de fijn gesneden salie toevoegen.

9. De kippenfilet in dikke plakken snijden en opdienen met de saus.

Kalfsgebraad met salie en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers.: 400 gr kalfsgebraad,1 teentje look, 1 sjalot, 2 tomaten, 400 gr vastkokende aardappelen, 250 gr champignons, 1 handvol salieblaadjes, ½ klp tijm, 10 cl witte wijn, zout, peper en olijfolie.

1. Emondeer de tomaten. Pel ze, snij ze in 4, verwijder de zaadjes.

2. Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. Neem het vlees uit de pan.

3. Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze voor ¾ gaar. Afgieten en bestrooien met de tijm.

4. Pel de look en de sjalot. Snipper ze fijn. Fruit dit aan in de pan van het vlees. Indien nodig nog wat olijfolie in de pan doen.

5. Champignons borstelen en in schijfjes snijden.

6. Oven voorverwarmen op 165°.

7. Doe het vlees terug in de pan. Blus met de witte wijn. Leg de salieblaadjes op het vlees. Schik de aardappelen en de champignons rond het vlees. Leg de tomaten op de aardappelen. Besprenkel dit nog even met olijfolie. Kruid de groenten met peper en zout.

8. Zet de pan gedurende 25 minuten in de oven met lichte stoom of iets langer indien men het vlees meer gebakken wilt.

9. Versnij het vlees in niet te dunne plakken en schik op het bord met de groenten en de aardappelen.

Konijn in tomatensaus met olijven.

Ingrediënten : 1 konijn, 5 dl passata, 125 gr groene olijven, 2 teentjes look, enkele blaadjes salie, 1 takje rozemarijn, 1 groene paprika, klontje boter, peper, zout, 1 slp konijnkruiden, 1 sjalot, olijfolie, 1 dl witte wijn.

1. Verdeel het konijn in stukken of vraag dit aan de poelier.

2. Pel en snipper de look en de sjalot fijn.

3. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

4. Wrijf het konijn in met de konijnkruiden.

5. Smelt het klontje boter met de olijfolie en bak het konijn bruin aan alle kanten. Voeg de sjalot en de look bij alsook de paprika en laat eventjes meekleuren. Blus met de witte wijn. Breng de wijn aan de kook.

6. Giet er de passata bij en kruid met peper en zout. Voeg ook de olijven toe.

7. Laat dit op een zacht vuur sudderen 40 à 45 minuten tot het konijn gaar is.

8. Lekker met groene boontjes en kroketten.

Ardeense nootham met peren, veenbessen en salie.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 8 sneetjes nootham, 1 peer, 1 slp gedroogde veenbessen, klontje boter, 1 soeplepel amandelschilfers, enkele blaadjes salie.

1. De peer schillen en in kleine blokjes snijden.

2. Aanstoven in een beetjes boter samen met de veenbessen. Laten afkoelen.

3. De amandelschilfers roosteren.

4. Op een bordje de perencompote verdelen, daar de ham op schikken en garneren met de
amandelen en de salie.

Kippendijen gemarineerd in verse kruiden en honing.

Ingrediënten voor 2 personen : 800 gr à 1 kg kippendijen, 5 slp gemengde kruiden (bvb tijm, salie, dragon, peterselie, koriander, bonenkruid, munt), 3 slp olijfolie, 6 korianderzaadjes, 1 klp gemengde peperbollen, 2 slp sojasaus, 2 slp honing, peper, zout.

1) De avond voordien de kippendijen marineren. De olijfolie mengen met de gehakte kruiden, de geplette korianderzaadjes en peperbollen en de sojasaus. De kippendijen hiermee inwrijven, in een kom doen en afdekken met plastiekfolie. Bewaren in de frigo.

2) De kippendijen 1 uur voor het bereiden uit de frigo halen.

3) Oven voorverwarmen op 160°. Niet warmer zodanig dat de kip niet te donker wordt door de honing.

4) De kip uit de schotel nemen en de honing mengen met de marinade die in de schotel is. De billen daarmee inwrijven en 40 à 45 minuten in de oven bakken. Voor de personen die een stoomoven hebben mag men lichte stoom bij het bakken voegen.

Zeebaars gegrild met aspergerisotto en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeebaarsfilet van 180 gr, 8 asperges, 8 salieblaadjes, 1 slp olijfolie, 180 gr risotto rijst, 40 gr boter, 30 gr geraspte parmezaan, 7,5 dl kippenbouillon, 1 kleine sjalot, zout, peper.

1. De asperges schillen, in stukken van ongeveer 2 cm snijden. De topjes apart houden.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De salie wassen en fijn snijden.

4. De bouillon opwarmen.

5. De olijfolie warmen en de sjalot met de rijst fruiten. Aspergestukjes bijvoegen en beetje bij beetje de bouillon. Na 5 minuten de aspergepunten bijvoegen. Na ongeveer 13 à 15 minuten moet al de bouillon door de rijst opgeslorpt zijn en de rijst gaar. Van het vuur de boter, de parmezaan en de salie bijvoegen. Indien nodig bijkruiden.

6. De zeebaarsfilets op de warme grillade mooi quadrilleren. Indien de stukken te dik zijn, verder afbakken in de oven. Kruiden met peper en zout.

7. In een diep bord risotto schikken. De zeebaarsfilet er boven dresseren en garneren met enkele kleine blaadjes salie en aspergepunten.