Schelvisfilet met Ardeense saucisson en salieboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 schelvisfilets van 175 gr, 3 takjes salie, klontje boter + 50 gr boter, 8 sneetjes Ardeense saucisson, peper en zout.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) De schelvisfilet aanbakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

3) De sneetjes Ardeense saucisson over de vis verdelen en verder gedurende 6 à 7 minuten bakken in de oven.

4) Salie wassen en de blaadjes fijnhakken.

5) De boter smelten en de salie toevoegen, 2 à 3 minuten op laag vuur tot men een hazelnootboter heeft.

6) De schelvis uit de oven halen, het vocht van de vis uit de ovenschotel bij de boter doen en eventjes mixen.

7) De schelvis opdienen met de saus.

Lekker met aardappelpuree.

Gevulde kippenfilet met pancetta en scamorza.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenfilets, 8 dunne sneden pancetta, 1 scamorza (gerookte mozzarella), 12 blaadjes salie, 1 slp mosterd, parmezaan,1 slp room, klontje boter.

1. De mosterd en de room mengen.

2. De kippenfilets overlangs in 2 snijden (en porte-feuille). Tussen 2 vellen vershoudfolie plat kloppen. De filets eerst bestrijken met mosterd dan de salieblaadjes, dan de pancetta, dan dunne sneetjes mozzarella en terug pancetta. De filets dichtvouwen, goed aandrukken.

3. De oven voorverwarmen op 180°.

4. Een ovenschaal inwrijven met boter en de kippenfilets in de schaal leggen. Bovenop de kippenfilets nog enkele dunne sneetjes

mozzarella leggen. Bestrooien met parmezaan. Enkele klontjes boter op de filets leggen.

5. De ovenschaal gedurende 18 à 22 minuten in de oven plaatsen.

Gevulde kippenfilet met Serrano ham en Damme kaas, salie boter saus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet, 2 sneden Serrano ham, 125 gr Damme kaas, 150 gr champignons, 1 kleine sjalot, 2 dl witte wijn, 75 gr koude boter, 10 blaadjes salie, peper, zout, boter.

1. Snijd de filets open zonder volledig door te snijden. Klop ze een beetje plat.

2. De filet bedekken met de ham en de kaas en een 3 tal blaadjes salie. Mooi dichtvouwen en met keukentouw samen binden.

3. Oven voorverwarmen op 160°.

4. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken.

5. Boter smelten en de kippenfilets mooi bruin kleuren. Verder garen in de oven gedurende 15 à 20 miuten met lichte stoom.

6. De sjalot fijn snipperen en koken met de witte wijn. Voor de helft laten inkoken.

7. De overige salie blaadje fijn snijden.

8. De koude boter in blokjes bij de ingekookte wijn kloppen en zo de saus binden. Kruiden met zout en peter. De champignons en de fijn gesneden salie toevoegen.

9. De kippenfilet in dikke plakken snijden en opdienen met de saus.

Kalfsgebraad met salie en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers.: 400 gr kalfsgebraad,1 teentje look, 1 sjalot, 2 tomaten, 400 gr vastkokende aardappelen, 250 gr champignons, 1 handvol salieblaadjes, ½ klp tijm, 10 cl witte wijn, zout, peper en olijfolie.

1. Emondeer de tomaten. Pel ze, snij ze in 4, verwijder de zaadjes.

2. Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. Neem het vlees uit de pan.

3. Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze voor ¾ gaar. Afgieten en bestrooien met de tijm.

4. Pel de look en de sjalot. Snipper ze fijn. Fruit dit aan in de pan van het vlees. Indien nodig nog wat olijfolie in de pan doen.

5. Champignons borstelen en in schijfjes snijden.

6. Oven voorverwarmen op 165°.

7. Doe het vlees terug in de pan. Blus met de witte wijn. Leg de salieblaadjes op het vlees. Schik de aardappelen en de champignons rond het vlees. Leg de tomaten op de aardappelen. Besprenkel dit nog even met olijfolie. Kruid de groenten met peper en zout.

8. Zet de pan gedurende 25 minuten in de oven met lichte stoom of iets langer indien men het vlees meer gebakken wilt.

9. Versnij het vlees in niet te dunne plakken en schik op het bord met de groenten en de aardappelen.

Konijn in tomatensaus met olijven.

Ingrediënten : 1 konijn, 5 dl passata, 125 gr groene olijven, 2 teentjes look, enkele blaadjes salie, 1 takje rozemarijn, 1 groene paprika, klontje boter, peper, zout, 1 slp konijnkruiden, 1 sjalot, olijfolie, 1 dl witte wijn.

1. Verdeel het konijn in stukken of vraag dit aan de poelier.

2. Pel en snipper de look en de sjalot fijn.

3. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

4. Wrijf het konijn in met de konijnkruiden.

5. Smelt het klontje boter met de olijfolie en bak het konijn bruin aan alle kanten. Voeg de sjalot en de look bij alsook de paprika en laat eventjes meekleuren. Blus met de witte wijn. Breng de wijn aan de kook.

6. Giet er de passata bij en kruid met peper en zout. Voeg ook de olijven toe.

7. Laat dit op een zacht vuur sudderen 40 à 45 minuten tot het konijn gaar is.

8. Lekker met groene boontjes en kroketten.

Ardeense nootham met peren, veenbessen en salie.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 8 sneetjes nootham, 1 peer, 1 slp gedroogde veenbessen, klontje boter, 1 soeplepel amandelschilfers, enkele blaadjes salie.

1. De peer schillen en in kleine blokjes snijden.

2. Aanstoven in een beetjes boter samen met de veenbessen. Laten afkoelen.

3. De amandelschilfers roosteren.

4. Op een bordje de perencompote verdelen, daar de ham op schikken en garneren met de
amandelen en de salie.

Kippendijen gemarineerd in verse kruiden en honing.

Ingrediënten voor 2 personen : 800 gr à 1 kg kippendijen, 5 slp gemengde kruiden (bvb tijm, salie, dragon, peterselie, koriander, bonenkruid, munt), 3 slp olijfolie, 6 korianderzaadjes, 1 klp gemengde peperbollen, 2 slp sojasaus, 2 slp honing, peper, zout.

1) De avond voordien de kippendijen marineren. De olijfolie mengen met de gehakte kruiden, de geplette korianderzaadjes en peperbollen en de sojasaus. De kippendijen hiermee inwrijven, in een kom doen en afdekken met plastiekfolie. Bewaren in de frigo.

2) De kippendijen 1 uur voor het bereiden uit de frigo halen.

3) Oven voorverwarmen op 160°. Niet warmer zodanig dat de kip niet te donker wordt door de honing.

4) De kip uit de schotel nemen en de honing mengen met de marinade die in de schotel is. De billen daarmee inwrijven en 40 à 45 minuten in de oven bakken. Voor de personen die een stoomoven hebben mag men lichte stoom bij het bakken voegen.

Zeebaars gegrild met aspergerisotto en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeebaarsfilet van 180 gr, 8 asperges, 8 salieblaadjes, 1 slp olijfolie, 180 gr risotto rijst, 40 gr boter, 30 gr geraspte parmezaan, 7,5 dl kippenbouillon, 1 kleine sjalot, zout, peper.

1. De asperges schillen, in stukken van ongeveer 2 cm snijden. De topjes apart houden.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De salie wassen en fijn snijden.

4. De bouillon opwarmen.

5. De olijfolie warmen en de sjalot met de rijst fruiten. Aspergestukjes bijvoegen en beetje bij beetje de bouillon. Na 5 minuten de aspergepunten bijvoegen. Na ongeveer 13 à 15 minuten moet al de bouillon door de rijst opgeslorpt zijn en de rijst gaar. Van het vuur de boter, de parmezaan en de salie bijvoegen. Indien nodig bijkruiden.

6. De zeebaarsfilets op de warme grillade mooi quadrilleren. Indien de stukken te dik zijn, verder afbakken in de oven. Kruiden met peper en zout.

7. In een diep bord risotto schikken. De zeebaarsfilet er boven dresseren en garneren met enkele kleine blaadjes salie en aspergepunten.

Konijn met salie en tomaten.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 konijn van 1,5 kg, 1 blik tomaten van 400 gr, 3 takjes salie, 100 gr gerookt spek, 5 dl witte wijn, 2 dl water, 1 rode paprika, 2 wortels, 3 sjalotten, 2 sneden peperkoek, mosterd, boter, peper en zout.

1) Het konijn pareren, dit wil zeggen, opkuisen, alle vette deeltjes wegsnijden.

2) De paprika en de wortel schillen en in blokjes snijden.
3) De sjalot pellen en fijn snipperen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.
5) Boter smelten in een pan en het konijn laten kleuren. Kruiden met peper en zout. De stukken konijn uit de pan nemen en in een ovenvaste pot doen. De pan deglaceren met het water. Dit bij het konijn doen.

6) Terug een klontje boter in de pan doen en de sjalot fruiten samen met het spek, de paprika en de wortels. 5 minuten laten sudderen en dan bij het konijn doen, samen met het blik tomaten en de takjes salie.
7) De witte wijn bij gieten. De peperkoek inwrijven met mosterd en boven op het konijn doen.
8) De pot in de oven plaatsen gedurende 50 à 60 minuten.
9) Heel lekker met gekookte aardappelen.

Varkenshaasje Orloff, Hasselback aardappel en champignonsaus.

Ingrediënten 4 pers. : 1 varkenshaasje 600 gr, 2 à 3 sneden ham, 4 sneetjes Chester kaas, blaadjes salie, shoarma kruiden Santa Maria , peper, zout, boter, olijfolie.

Voor de saus : 250 gr champignons, 2 dl bruine fond, 2 dl room
Hasselback aardappelen met spek

1) De varkenshaasjes kruiden met peper, zout en shoarma kruiden.

2) Oven voorverwarmen op 170° met stoom. (AEG oven stand steamify)

3) Klontje boter en olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten bruin kleuren.

4) Het vlees in plakken van ongeveer 1,5 cm snijden. Tussen iedere plak, ham, chesterkaas en salie doen. Het vlees terug goed tegen mekaar aandrukken en 15 à 20 minuten bakken naargelang de dikte van het haasje.

5) In de pan waarin het vlees is aangekleurd een klontje boter doen en de champignons aanbakken. De champignons uit de pan nemen. De pan deglaceren met de fond en aan de kook brengen. Room bijgieten, kruiden met peper en zout en laten inkoken volgens gewenste dikte. Nu kan men eventueel de saus zeven. Champignons bij de saus doen en terug goed laten opwarmen.

6) Het vlees uit de oven halen en verdelen oiver de borden. Wat saus bij sprenkelen en opdienen met een Hasselback aardappel en enkele diverse groentjes.

Geroosterde pompoensoep met gehaktballetjes.

Ingrediënten : 1,250 lt groentenbouillon, 600 gr pompoenblokjes, 3 wortels, 1 ui, 40 gr boter, 1 slp salieblaadjes en enkele voor de garnering, 150 gr gehakt (liefst kippengehakt), 2 slp geroosterde pompoenpitten, peper en zout.

1. Oven voorverwarmen op 170°.

2. Doe de pompoenblokjes met de salieblaadjes en wat olijfolie in een ovenvaste schotel, kruid met peper en zout, en rooster de pompoenblokjes gedurende 25 minuten.

3. Schil de wortels en snij die in blokjes.

4. Pel de ajuin en snij die grof.

5. Vorm van het gehakt kleine balletjes.

6. Smelt de boter in een grote kookpan en fruit de ui glazig. Voeg de wortelen, de geroosterde pompoen met de salie toe. Laat dit 5 minuten stoven. Kruid met peper en zout. Giet de bouillon er bij maar hou een beetje apart om de balletjes in te garen, en laat gedurende 25 minuten zachtjes koken zonder deksel. De balletjes gedurende 4 minuten koken in de apart gehouden bouillon.

7. De soep heel fijn mixen en de balletjes er bij voegen.

8. Schep de soep in diepe borden en garneer met de balletjes, enkele salieblaadjes en de geroosterde pompoenpitten.

Kippenfilet met bloemkoolpuree, linzen en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenfilets, ½ bloemkool, 100 gr groene linzen 10 tal salieblaadjes, 1 lt kippenbouillon, 1 dl room, 50 gr boter, 1 klp witte wijnazijn, nootmuskaat, peper en zout.

1)Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en kook in de kippenbouillon. Afgieten en de bouillon terug opvangen. De bloemkool mixen met de room en kruiden met nootmuskaat, peper en zout. Warm houden.

2)Spoel de linzen, 3 minuten koken en afgieten. Terug opzetten in water en 3 minuten laten koken. Terug afgieten en nu koken in kippenbouillon gedurende 15 à 18 minuten.

3) De kippenfilets aanbakken in de helft van de boter en een 4 -tal minuten aan elke kant laten bakken.

4) De rest van de boter laten bruin worden en de salieblaadjes krokant bakken. Blussen met de wijnazijn.

5) Alles mooi schikken op een bord. Lekker met gebakken krielaardappelen.

Ajuinsoep met cheddar en salie.

Ingrediënten : 300 gr witte ajuinen, 300 gr rode ajuinen, 130 gr sjalot, 100 gr preiwit, 3 teentjes look, 120 gr aardappelen, 1 handvol salie, geraspte cheddar, worchestersaus, klontje boter, olijfolie, stokbrood of ciabatta, 1,750 lt groentenbouillon.

1) De sjalot en de look pellen.

2) De prei in de lengte open snijden en wassen.

3) De salieblaadjes van de steel halen. Enkele mooie houden voor op de toast.

4) De aardappelen schillen. Al deze groenten heel fijn snipperen of eventjes in de blender mixen.

5) De witte en rode ajuinen pellen en in fijne ringen snijden.

6) De fijngesnipperde groenten in een mengeling van een beetje boter en olijfolie fruiten. De ajuinringen bijvoegen en alles fruiten zonder te kleuren. Nu de bouillon bijgieten en zacht laten koken gedurende 40 à 45 minuten. Bijkruiden met peper en zout.

7) Van het brood dikke sneden snijden en roosteren. Bedekken met geraspte cheddar. Enkele druppels worchestersaus op de toastjes doen. Garneren met in olijfolie ingewreven salieblaadjes. De toastjes onder de grill houden tot ze mooi gekleurd zijn.

8) De warme soep in grote kommen doen. Garneren met een toast.

Spaghetti met gehaktballetjes en boschampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 1 dl groentebouillon, 250 gr gemengde boschampignons, 2,5 dl room, 1 teentje look, 1 sjalot, klontje boter, 20 blaadjes salie fijngehakt en enkele blaadjes voor de garnering, 350 gr gehakt, 1 ei, 40 gr gemalen pecorino en enkele schilfers pecorino voor de garnering.

1) Het gehakt mengen met het ei, de fijngehakte salie en de gemalen pecorino. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. Mooie niet te grote balletjes vormen. De balletjes aanbakken in beetje boter en verder garen. of garen in de oven op 170° met stoom (stand steamify) gedurende 15 à 20 minuten naargelang de grootte.

2) De spaghetti koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en wat kookvocht bijhouden

3) De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

4) De champignons borstelen en in stukken snijden.

5) In een sauteuse de boter warmen en de sjalot en de look fruiten. Champignons bijvoegen en laten bakken, Room en bouillon bijgieten. Goed laten inkoken. Indien nodig wat beurre manié bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout.

6) De spaghetti en de balletjes bij de saus doen en goed laten opwarmen.

7) In een diep bord de spaghetti schikken. Enkele gehaktballen er op dresseren en garneren met de schilfers pecorino en enkele blaadjes salie.

Cervela met gerookt spek en kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 cervelas, 2 sneden jonge kaas, 8 sneden gerookt spek, 8 blaadjes salie, 200 gr groene boontjes, 2 tomaten, enkele radijzen, 4 grote vastkokende aardappelen, vinaigrette van arachideolie of zonnebloemolie, rode wijn azijn, mosterd, peper en zout.

1) De aardappelen schillen, in blokjes snijden en stomen of koken. Laten lauw worden.

2) De groene boontjes in kokend water krokant koken. In ijswater laten afkoelen om de mooie kleur te behouden.

3) De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

4) De radijzen wassen en versnijden.

5) De vinaigrette bereiden.

6) De sneden kaas versnijden zodanig dat ze de grootte hebben van de cervela.

7) De cervelas in de lengte in 2 snijden tot op ½ cm. Tussen elke cervela 2 salieblaadjes en een sneetje kaas leggen. Iedere cervela omwikkelen met 2 sneetjes spek.

8) De lauwe aardappelen, groene boontjes, tomaten, radijzen mengen met de vinaigrette.

9) De cervelas bakken tot het spek goed krokant is en de kaas lichtjes begint te smelten.

10) Alles mooi schikken op het bord.

Hondshaai met prei en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr hondshaai, 2 kleine ajuinen, 1 teentje look, 2 wit van prei, 4 wortels, 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 slp gezouten kappertjes, 2 dl room, kurkuma, 12 tal salieblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1) De hondshaai goed opkuisen, en in stukken van 4 cm snijden.

2) De ajuinen en de look pellen, snipperen.

3) De prei wassen en in fijne ringen snijden.

4) De wortels schillen en in blokjes snijden.

5) De salie wassen en fijn snijden.

6) In een sauteuse olijfolie opwarmen en de ui, look, prei en wortel 4 à 5 minuten aanfruiten. De hondshaai bij de prei doen en aan beide kanten aanbakken zonder kleuren.

Kruiden met peper en kurkuma. Blussen met de witte wijn en het water. Tot aan het kookpunt laten komen en de kappertjes en de room bijvoegen. Nog 10 à 12 minuten laten sudderen zonder deksel. Nu de salie er onder roeren. Bijkruiden indien nodig met peper en zout.

Lekker met aardappelpuree of rijst