Breydelspek met Chinese kool en ajuinsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr Breydelspek in sneden van 0,5 cm, 1 Chinese kool, 1 slp kokosolie of olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, ½ klp kerriepoeder, zout, 600 gr aardappelen.

Voor de saus : 2 grote ajuinen, 6 dl groentenbouillon, 35 gr boter, 1 slp witte wijnazijn, beurre manié of maïzena.

1. Pel de ajuin en de look. Snipper die fijn.

2. Maak de chinese kool schoon en snij ze in fijne repen. Verwijder de dikste buitenste witte nerven. De kool spoelen en laten uitlekken.

3. Verwarm de olie in de wok. Fruit de ui en de look samen met de kerrie. Voeg de koolreepjes toe en roerbak op hoog vuur gedurende 5 minuten.

4. Schil de aardappelen. Kook ze gaar en giet ze af. Stamp ze nu fijn.

5. Voor de saus : de ajuinen pellen en fijn snipperen. Kleur ze donker bruin in de boter. Pas op dat ze niet aanbranden. Blussen met een scheutje water. De bouillon bijgieten en lichtjes laten inkoken. Op smaak brengen met de azijn, peper en zout. 2/3 van de saus bij de aardappelen doen en goed mengen.

6. De sneden spek bruin bakken.

7. De aardappelen in een schotel doen. De kool op de aardappelen schikken. Het spek garneren op de kool.

8. De rest van de saus apart bij serveren.

Gelakt spieringgebraad met Chinese koolstoemp,

Ingrediënten 2 pers. : 1 spieringgebraad van 400 gr, 2 teentjes look, 1 slp cassonade blond, 1 slp honing, 1 slp sojasaus, ½ klp gemberpoeder, ½ klp geplette korianderbolletjes, peper.

Voor de stoemp : 1 Chinese kool, 400 gr aardappelen (bintjes), 1 teentje look, ½ klp 5 kruidenmengeling, 1/2 dl groentenbouillon, zout, peper, boter, ½ klp gemberpoeder, klontje boter.

1) Alle ingrediënten voor de marinade mengen. Vlees met de marinade inwrijven en 2 à 3 uur marineren.

2) Het vlees gedurende 40 à 45 minuten bakken op 160° met lichte stoom. Als het vlees te fel aankleurt een beetje aluminiumfolie boven op leggen.

3) De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken.

4) Het harde gedeelte onderaan van de Chinese kool verwijderen, de kool in reepjes snijden en spoelen.

5) Klontje boter smelten en de kool met de look fruiten, de bouillon bijgieten. Kruiden met peper, zout, 5 kruidenmengeling en de gemberpoeder. De kool garen gedurende 15 à 20 minuten. De aardappelen bijvoegen en fijn stampen.

6) Het vlees in plakken versnijden.

7) De schotel van het vlees met een scheutje bouillon of water deglaceren.

8) In het midden van het bord wat stoemp leggen en daarop enkele plakken vlees schikken. Wat saus rond sprenkelen.

Kip met bier.

Ingrediënten voor 2 pers.: 1 kip versneden, 1 grote of 2 kleine ajuinen, 1 flesje blond bier, 100 gr gerookte spekblokjes, 4 tal speculooskoekjes, mosterd, 200 gr champignons, 1chinese kool, 6 aardappelen, tijm, laurier, boter, peper en zout.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De Chinese kool in reepjes snijden, spoelen, laten uitlekken. Een klontje boter smelten, de kool erbij doen, een 2 tal minuten laten stoven zonder kleuren. Een beetje water bijdoen en 10 minuten laten garen.

3) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden, en koken. Fijnstampen, een klontje boter en een ei bijdoen, goed mengen met de chinese kool. Goed alles omroeren.

4) De oven opwarmen op 160°.

5) De kip goed aankleuren in boter. De kip uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui en het spek aankleuren. De kip terug bijvoegen en de pot deglaceren met bier. Tijm en laurier bijvoegen. De speculoos besmeren met mosterd en bovenop de kip leggen. Ongeveer 45 à 50 minuten in de oven laten garen. Nu en dan nazien of er nog genoeg vocht in de pot is en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. De kip moet mooi gaar zijn.

5) De kip opdienen met de stoemp.

Kippenfilet met chinese kool, curry, kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 personen :350 gr kippenfilet, ½ chinese kool, 1 kleine ui, 1 teentje look, ½ à 1 klp currypasta, 400 ml kokosmelk, 200 gr Thaise rijst of basmati, 1 slp sojasaus, 2 slp wokolie, 1 stengel citroengras, 1 klp gehakte gember, chilipeper naar smaak, sap van 1/4citroen, 2 slp gehakte bladpeterselie.

1. De kippenfilet in blokjes versnijden.

2. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. De rijst afgieten en opvangen in een zeef.

3. De chinese kool versnijden in reepje. spoelen en laten uitlekken.

4. De ui en de look pellen en fijnsnipperen.

5. De stengel citroengras platkloppen.

6. De wokolie goed warm maken in de wok en de kipppenblokjes bakken. Eenmaal de kip begint te kleuren, de ui, citroengras, de look en de kool bijvoegen. Al roerbakkend 5 minuten garen, nu de gember, currypasta, en de kokosmelk bijgieten. Goed blijven roeren. Kruiden met chilipeper en sojasaus. Na 5 minuten de rijst bijvoegen en goed mengen. Wanneer alles goed warm is het citroensap en de bladpeterselie over strooien.

7. Mooi schikken op een bord.

Parelhoenfilet gevuld met kippengehakt en Chinese kool.

Ingrediënten 5 à 6 pers. : 900 gr parelhoenfilet, kippenkruiden, oregano, klontje boter. De farce : 250 gr kippengehakt, 2 eiwitten, 1,5 dl room, 1 klp curry/mango, zout, 1 Chinese kool

1. Verwijder het witte onderste gedeelte van de Chinese kool.. Dit kan men bijhouden voor de soep. De rest in repen snijden en spoelen. In kokend zoutwater gaar koken. Afgieten, spoelen onder koud water, fijnhakken en goed laten uittlekken.

2. De farce bereiden : Het gehakt, eiwitten, room en Chinese kool goed mengen. Kruiden met de curry en zout.

3. Verwijder het vel van de parelhoenfilet en sla deze een beetje plat.

4. Spreid huishoudfolie uit op het werkblad. Leg er de helft van de parelhoenfilets dakpansgewijsop naast mekaar. Doe er de helft van de farce op, Strijk dit mooi open en rol it met behulp van de folie op. Sluit de uiteinden mooi af. Doe er nog een tweede folie rond.

5. Bak dit sous vide op 73° gedurende 30 à 35 minuten naargelang de dikte van de rol. Haal uit de oven en laat afkoelen.

6. Verwijder de folie en kruid met kippenkruiden, oregano en zout.

7. Bak de rol aan alle kanten mooi bruin en laat nog een 5 tal minuten op 155° warmen met stoom in de oven.

8. Haal uit de oven en snij in dikke plakken.

9. Serveer met een champignonsaus en warme groentjes naar keus.

Parmentier van schelvis met dragonkorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr schelvisfilet, ½ chinese kool, 4 stronken witloof, 1 limoen, 1 slp fijngesneden dragon, 300 gr aardappelen, 1 teentje look, 1,5 dl melk, klontje boter, 1,5 slp paneermeel, 1 slp olijfolie, nootmuskaat, paper, zout.

1) Schil de aardappelen, snij in stukken.

2) Snij de chinese kool in reepjes en spoel.

3) Kook de aardappelen in zoutwater. Voeg na 15 minuten de chinese kool bij en laat nog 10 minuten koken. Giet af en stamp fijn. Meng er de melk en de boter onder. Kruid met zout, peper en nootmuskaat.

4) Verwijder het harde gedeelte onderaan van het witloof. Snij in stukken van ongeveer 2 cm en stoof in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

5) Rasp de schil van de limoen en pers de helft.

6) Pel en snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 180°.

8) Meng het paneermeel met de limoenzeste, look, dragon, limoensap, olijfolie, peper en zout.

9) Schep de puree in een beboterde ovenschaal. Verdeel het witloof er over en leg de vis er boven op. Kruid met peper en zout.

10) Verdeel het paneermengsel over de vis.

11) Plaats de ovenschotel 20 minuten in de oven.

Quiche met Chinese kool en Maroilles.

Ingrediënten : 1 kant en klare kruimeldeeg (bladerdeeg mag ook), 200 gr Maroilles, 100 gr gerookt spek in blokjes, ½ chinese kool, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, cayenne peper en komijn.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De deeg met het bakpapier in de bakvorm leggen. 10 minuten voorbakken in de oven. Indien men bladerdeeg gebruikt bakparels of bonen opleggen tegen het rijzen.

3) De chinese kool grof snijden en 3 minuten laten koken. Afgieten, spoelen met ijskoud water en goed laten uitlekken. Even op drukken om al het water te verwijderen.

4) De kummel in de vijzel even aandrukken.

5) De korst van de Maroilles afdoen en de kaas in dunne sneetjes snijden.

6) Het spek aanbakken en kruiden met de komijn.

7) De eieren mengen met de room en de melk. Kruiden met de cayenne.

8)De chinese kool verdelen over het voorgebakken deeg. Daarop het spek en het eiermengsel gieten.

9) De sneetjes kaas mooi verdelen over de quiche.

10) De quiche 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Opdienen met het witloofsalade met veldsla