Penne met gerookte zalm en kervel.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 125 gr kruidenkaas, 1,5 dl room, 200 gr gerookte zalm, 1 handvol kervel, 1 slp fijngesneden peterselie, 8 partjes zongedroogde tomaten, enkele blaadjes rucola, zout, peper, paprikapoeder, 1 sjalot, citroensap.

1) Kook de penne zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de sjalot en snipper fijn.

3) Snij de kervel grof.

4) Snij de gerookte zalm in repen.

5) Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot en de peterselie. Voeg de kruidenkaas toe en laat even mee opwarmen. Giet de room en 1 dl kookvocht bij en breng aan de kook al roerend.

6) Roer de pasta en de kervel onder de saus en warm goed op. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en citroensap. Giet indien nodig nog wat kookvocht bij.

7) Schik van het vuur de gerookte zalm en rucola op de pasta.

8) Dien op in diepe borden.

Terrine van witte asperges met Gerookte zalm.

Ingrediënten voor 12 personen : 800 gr witte asperges, 1 kg gerookte zalm in sneetjes, 6 eieren, 6 slp fijngesneden bieslook, 6 dl aspergenbouillon, 12 blaadjes gelatine.

• De gelatine weken in koud water.

• Asperges schillen. Op de schillen kokend water gieten tot ze juist onderstaan. Tijm, laurier, zout, peper bijvoegen. 20 minuten zachtjes koken. Door een zeef gieten en de bouillon opvangen. De bouillon op de asperges gieten en zachtjes 12 à 14 minuten koken. De asperges uit het vocht halen en op een doek laten afkoelen. 6 dl gezeefde aspergebouillon apart houden.

• De puntjes van de asperges afsnijden tot op 4 cm en bijhouden voor de garnering.

• De geweekte gelatine in 6 dl warme aspergebouillon oplossen. Laten afkoelen.

• Eieren 10 minuten laten koken, pellen. Laten afkoelen en fijn snijden.

• Nu de terrine monteren. Men maakt de binnenkant van de vorm lichtjes nat. Daarin plaatst men vershoudfolie en men laat die over de boorden hangen.

• Eerst een laag zalm onderaan en aan de zijkanten die men over de boorden laat hangen, dan eieren, dan bieslook, dan asperges, zalm, eieren, bieslook, asperges, , zalm, eieren, bieslook, asperges.

• Daarover giet men de afgekoelde aspergebouillon met de gelatine.

• Men plooit de overhangende boorden zalm op de terrine alsook de vershoudfolie.

• In de koelkast ongeveer 12 uur laten opstijven. In dikke plakken van ongeveer 2 cm snijden en in het midden van het bord schikken.

• Garneren met de aspergepunten, kruidenbloempjes (bieslook, daslook, borage, enz…), zurkelblad of rucola.

Men kan daarbij een kruidendressing serveren van ½ yoghurt en ½ mayonnaise met kruiden.

Risotto met gerookte zalm, ansjovis en pesto.

Ingrediënten 4 pers. : 80 gr risotto rijst, 160 gr gerookte zalm, 3 dl warme groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 4 gezouten ansjovissen, 4 klp pesto, 250 gr spinazie, 1 sjalot, 1 slp geraspte parmezaan, 1 slp parmezaanschilfers, 15 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De grote en harde nerven van de spinazie verwijderen. Spoelen en droogwieren.

2) Klontje boter smelten en de spinazie slinken. Kruiden met peper en zout. Laten uitlekken.

3) De sjalot pellen en fijnsnipperen.

4) De ansjovis in koud water leggen om te ontzouten, en de pesto bereiden.

5) Een beetje olijfolie warmen en de sjalot met de rijst eventjes aanbakken zonder kleuren.

6) Witte wijn bijgieten en laten verdampen. Dan beetje bij beetje de bouillon bijgieten. Nu en dan roeren. Na ongeveer 14 à 17 minuten is de rijst gaar. Bijkruiden met peper.

7) De spinazie mengen onder de rijst, alsook de geraspte parmezaan en de boter.

8) De warme risotto in het midden van een bord schikken. De gerookte zalm, ansjovis en pesto er boven op garneren. Besprenkelen met olijfolie.

Sandwich met gerookte zalm en appel.

Ingrediënten : 4 sneden groot toastbrood (liefst volkoren), 1 ei, 2 grote sneden gerookte zalm, ½ appel, 1 witte selderstengel, 1 slp Griekse yoghurt, ½ soeplepel mayonaise, zout, cayennepeper, limoensap, 1 lente-ui, 2 takjes dragon, enkele kerstomaten, prei of sojascheuten.

1. Kook de eieren, in koud water laten afkoelen, pel ze en snij ze grof.

2. Spoel de dragon, dep droog en hak hem fijn.

3. Spoel de lente ui en snij hem in fijne ringen.

4. Haal de dikke draden uit de selder, spoel de selder en snij die in heel fijne blokjes.

5. Spoel de ½ appel, haal het klokhuis er uit en snij hem in heel dunne reepjes en
besprenkel met wat limoensap.

6. Meng de yoghurt met de mayonaise en de dragon. Kruiden met zout en cayennepeper. Spatel er nu de selder, appel en ei onder.

7. Besmeer 2 sneden brood met dit mengsel.

8. Leg er nu de zalm, de lente-ui en de kerstomaten op. Bedek met de 2de snede toastbrood en snij de sandwich overhoeks in 2.

Gerookte zalm met roerei en paprika coulis.

Ingrediënten voor 4 pers.: voor de coulis : 1 rode paprika, 1 sjalot, 40 gr tomatenpuree, 1 teentje look, 125 ml witte wijn, zout, peper, gerookte paprikapoeder, 1 slp olijfolie.

Voor de zalm en roerei : 300 gr sneetjes gerookte zalm, 5 eieren, 3 slp room, 1 slp fijngesneden lente-ui, peper, zout, beetje boter.

1. De rode paprika spoelen, zaadjes verwijderen in in blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. Olijfolie warmen en de sjalot en de look fruiten. Paprika bijvoegen en de tomatenpuree. Eventjes laten bakken. De wijn bijgieten en 15 minuten zachtjes laten garen. Dit alles heel fijn mixen en zeven. Laten afkoelen.

4. De eieren kort loskloppen met de room. Kruiden met peper en zout.

5. De boter smelten en de lente ui fruiten, de eieren bijgieten en al roerend bakken. Laten afkoelen.

6. Een vel vershoudfolie op de werktafel spreiden. Er op de sneetjes zalm mooi in een rechthoek schikken. Daarop de roereieren verdelen en een rol vormen met behulp van de folie. De uiteinden van de rol goed aanspannen. Dit in de koelkast leggen om goed af te koelen.

7. Op een bord wat coulis schikken. De folie verwijderen en de rol zalm in 8 verdelen en op de coulis 2 stukken zalmrol leggen.

Scampi en gerookte zalm, erwtjesrisotto met saffraan.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 sneden gerookte zalm, 8 scampi, 1 slp parmezaanschilfers, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper en zout, 150 gr erwtjes (diepvries), 180 gr risotto rijst, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, 7,5 dl groentebouillon, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 1 mespunt saffraan.

1. Warm de olijfolie en fruit de ui met de saffraan glazig. Doe de rijst erbij en bak lichtjes aan zonder kleuren. Giet er de groentebouillon beetje bij beetje bij. Na 7 minuten de erwtjes bijvoegen. Na ongeveer 15 à 17 minuten zal de rijst gaar zijn. Nu van het vuur de parmezaan en de boter er onder mengen.

2. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Olijfolie verwarmen en de scampi bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Op een schotel de risotto schikken. De gerookte zalm er op dresseren alsook de scampi. Garneren met de basilicum blaadjes en de parmezaanschilfers.

Slaatje van Nieuwe Hollandse maatjes en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 nieuwe Hollandse maatjes, 4 sneden gerookte zalm, ½ krop sla, 2 eieren, 3 tomaten, 3 lente-ui, 1 potje Philadelphia kaas Zalm en dille, ½ komkommer, 1 kleine ajuin fijngesneden, 1 slp yoghurt, 1 slp mayonaise, peper, zout, 1 potje guacamole.

1. De sla spoelen en droogzwieren.

2. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

3. De eieren gedurende 9 minuten koken en direct afkoelen in koud water. Pellen en in partjes snijden.

4. De maatjes opkuisen. Bestrooien met de ajuin.

5. De sneetjes gerookte zalm inwrijven met de roomkaas en oprollen. De sneetjes in 2 snijden.

6. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in halve boogjes snijden.

7. De lente-ui spoelen in kleine rondjes snijden.

8. De mayonaise mengen met de yoghurt. Kruiden met peper en zout.

9. Op een schotel de sla schikken. Besprenkelen met de mayonaise dressing.

10. Op de salade de maatjes, de zalm, de tomaten, de eieren en de komkommer schikken. Garneren met de lente-ui.

11. Opdienen guacamole en stokbrood.

Aspergeroomsoep met gerookte zalm en amandelschilfers.

Ingrediënten : 1,5 kg witte soepasperges, 1 wit van prei, 1 ui, 1 aardappel, 1 ½ lt gevogelte bouillon, 2,5 dl room, 1 klontje boter, gerookte zalm, amandelschilfers, platte peterselie.

1) De asperges spoelen en schillen.

2) Het wit van prei spoelen.

3) De ui pellen.

4) De aardappel schillen.

5) Al de groenten in stukken snijden.

6) Een klontje boter smelten, de groenten bijvoegen, even laten aanstoven en de gevogeltebouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 35 à 40 minuten zacht koken.

7) Bijkruiden met zout en peper. Room bijvoegen. Nog 5 minuten laten doorkoken door de groentemolen draaien of heel goed mixen en zeven.

8) 1 snede zalm per persoon in reepjes versnijden.

9) Amandelschilfers kleuren.

10) In een diep bord de soep uitscheppen. In het midden de zalm schikken. Het bord garneren met amandelschilfers en platte peterselie.

Courgettewafel met gerookte zalm en Mousseline saus.

Ingrediënten 6 pers. : 2 courgettewafels, 6 grote sneden gerookte zalm, 6 gezouten ansjovissen, 150 gr rucola, 2 slp tapioca parels, 6 eieren, 6 appelkappers, Mousseline saus.

1) De courgettewafels bereiden en bakken.

2) De tapioca parels opzetten in ruim kokend water waaraan 1 klp kurkuma is toegevoegd. 20 minuten laten koken en daarna het vuur uitzetten. Na 20 minuten het vuur terug opzetten en aan de kook brengen. Laten garen tot ze volledig doorschijnend zijn. Afspoelen onder ijskoud water.

3) De Mousseline saus maken.

4) De eieren 4 minuten koken, in ijskoud water leggen en pellen.

5) De rucola spoelen.

6) De ansjovissen spoelen in koud water.

7) De wafels in 3 snijden en garneren met de rucola en de gerookte zalm. Op de zalm de appelkapper, de ansjovis en de tapioca parels schikken.

8) Het eieren in 2 snijden en langs ,de gerookte zalm leggen.

9) De Mousseline saus op het bord napperen.

Gerookte vissoorten met salade van Fregula Sarda.

Ingrediënten voor 2 personen : 50 gr fregula sarda, 3 soorten gerookte vis (ik heb gekozen voor zalm, makreel en forel), 1 lente-ui, 1 slp basilicumpesto, limoensap, olijfolie, 1 tomaat, 50 gr groene bonen, basilicumblaadjes, pijnboompitten.

1. De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met ijskoud water.

2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en blancheren in kokend zoutwater. Afgieten en afspoelen met ijskoud water. Versnijden in kleine blokjes.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.

4. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een warme pan zonder vet. Pas op dit gebeurt heel snel.

6. De fregula sarda mengen met de boontjes, de tomaat, lente-ui, pesto, limoensap en olijfolie. Dit slaatje verdelen over 2 kommetjes.

7. Op dit slaatje schikt met de gerookte vissen. Garneren met de basilicumblaadjes en de pijnboompitten.

Sint-Jokobsvruchten en gerookte zalm met pappardelle.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr pappardelle, 250 gr gerookte zalm, 12 Sint-Jakobsvruchten, basilicum, zeste en sap van ½ citroen, 1 sjalot, 1 broccoli, 250 gr mascarpone, olijfolie, gerookte paprikapoeder, zout en peper.

1) Sjalot fijnhakken.

2) De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen. Water met zout aan de kook brengen en de roosjes 5 minuten garen.

3) De pappardelle koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) De gerookte zalm in fijne reepjes snijden.

5) De Sint-jakobsvruchten kort aanbakken in olijfolie.

6) Doe in een lage pot wat olijfolie en fruit de sjalot. Meng er de mascarpone bij en wanneer de kaas gesmolten is wat kookvocht bijgietenb tot men een saus bekomt. Bijkruiden met peper, gerookte paprikapoeder en zout.

7) De papardelle bij de saus voegen alsook de broccoli en het sap en de zeste van de citroen. Goed laten opwarmen.

8) De pot van het vuur nemen en de zalm er over strooien en garneren met de Sint-jakobsvruchten en enkele blaadjes basilicum.

Carpaccio van tomaat, gerookte zalm en ansjovis.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 tomaten van verschillende soort, ¼ bloemkool, 4 sneden gerookte zalm, 12 ansjovissen op olijfolie, 2 slp pesto, parmezaanschilfers, olijfolie, verse oregano of basilicum, grof zeezout, peper.

1. De bloemkool in roosjes verdelen en in zoutwater koken tot ze licht krokant is. Afgieten en afspoelen met koud water. Laten uitlekken.

2. De tomaten spoelen en in hele dunne schijfjes snijden.

3. De tomaten verdelen over de borden. Besprenkelen met olijfolie, wat oregano of basilicumblaadjes er over verdelen en kruiden met grof zeezout en peper.

4. De bloemkool, gerookte zalm en ansjovis verdelen over de borden.

5. Enkele toefjes pesto aanbrengen.

6. Bestrooien met parmezaanschilfers en besprenkelen met olijfolie.

Spaghetti met venkel, tomaat en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 275 gr gerookte zalm,180 gr spaghetti, 1 venkel, 2 tomaten, 1 sjalot, 1 lookteentje, 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 dl room, olijfolie, zout, peper.

1. Was de venkel en hak ze fijn of mix die even in de blender.

2. Emondeer de tomaten, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen. Ieder kwart in 3 snijden.

3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. Olijfolie warmen en de sjalot en iook fruiten. Venkel, tomaat, witte wijn en water bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur 15 minuten laten garen. Room bijvoegen en nog een paar minuten laten koken.

5. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en bij de saus voegen. Goed mengen.

6. De basilicum blaadjes grof versnipperen.

7. De gerookte zalm in grove repen snijden.

8. De zalm en de basilicum verdelen over de schotel pasta.

Gerookte zalm met bloemkool mimosa, parmezaanschilfers en rode bietensaus.

Ingrediënten voor 2 pers : 175 gr gerookte zalm, ¼ van kleine bloemkool, 1 ei, 1 slp parmezaanschilfers, enkele takjes dille, 1 slp mayonaise, 1 slp room, 1 rode biet, 1 slp frambozenazijn, peper en zout.

1. Kook de rode biet, laat afkoelen, pellen en mixen in de blender met de frambozenazijn. Kruiden met peper en zout. Men kan ook gekookte rode biet kopen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen,spoelen en krokant koken. Afgieten en spoelen met koud water. De bloemkool grof versnijden.

3. Kook het ei gedurende 9 minuten in kokend water, leg het in koud water, pellen en grof versnijden.

4. Meng de mayonaise met de room.

5. 2 sneetjes zalm apart houden en de rest in stukjes snijden.

6. Snipper de ½ van de dille fijn.

7. Meng de eieren, de bloemkool, de stukjes gerookte zalm, de mayonaise, en de dille. Afkruiden met peper en zout. (Facultatief men mag gerookt zout gebruiken).

8. Met behulp van een vormpje de bloemkool mimosa op het bord dresseren. Vormpje weghalen en een sneetje zalm op de bloemkool schikken. Afwerken met een takje dille.

9. De saus van rode biet er rond schikken.

Pastasalade met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr pasta (penne, macaroni, fusilli, farfalle enz…) 250 gr gerookte zalm, ½ appel, ½ komkommer, 10 st gele of rode kerstomaten, 2 eieren, 1 handvol rucola, 1 slp parmezaan schilfers, basilicumblaadjes.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, verse oregano. 1 klp mosterd, peper, zout, citroensap.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

2. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen. Pellen en in partjes snijden.

3. De appel en de komkommer schillen. Het klokhuis uit de appel verwijderen en de appel in kleine blokjes snijden. De komkommer in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

4. De zalm versnijden in reepjes.

5. Al de ingrediënten voor de saus mengen.

6. De pasta mengen met de mayonaise, de appel en de komkommer. Dit in een mooie schotel doen en garneren met de kerstomaten, de zalmreepjes, de partjes gekookt ei, de rucola, de parmezaan en de basilicum.

Aspergeroomsoep met gerookte zalm en eierenmimosa.

Ingrediënten 6 à 8 pers. : 1,5 kg soepasperges, 1 wit van prei, 1 ui, 1 aardappel, 1 ½ lt gevogeltebouillon, 2,5 dl room, 1 klontje boter, 1 a 2 sneden gerookte zalm p.p., 2 eieren, 2 asperges om te garneren p.p., 1 slp gehakte peterselie.

1) De soepasperges schillen, in stukken snijden. De garnituurasperges schillen maar deze niet versnijden.

2) De schillen 20 minuten zachtjes laten koken in de gevogeltebouillon. Zeven.

3) Het wit van prei wassen.

4) De ui pellen.

5) De aardappel schillen.

6) Al de groenten in stukken snijden.

7) Een klontje boter smelten, de groenten bijvoegen, uitgezonderd de garnituur asperges, even laten aanstoven en de gevogeltebouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 25 à 30 minuten laten zacht koken.

8) Bijkruiden met zout en peper. Room bijvoegen. Nog 5 minuten laten doorkoken door de groentemolen draaien of heel goed mixen.

9) De eieren 10 minuten koken. direkt spoelen onder koud water. Pellen en fijn snijden tot mimosa.

9) De garnituur asperges stomen. In de breedte in 2 snijden.

10) In een diep bord 4 halve asperges schikken. Daarop de zalm chiffoneren. Errond wat soep gieten.

11) Garneren met mimosa van eieren.