Posts tonen met het label gerookte zalm. Alle posts tonen
Posts tonen met het label gerookte zalm. Alle posts tonen

dinsdag 19 maart 2024

Gerookte vissoorten met salade van Fregula Sarda.

Ingrediënten voor 2 personen : 50 gr fregula sarda, 3 soorten gerookte vis (ik heb gekozen voor zalm, makreel en forel), 1 lente-ui, 1 slp basilicumpesto, limoensap, olijfolie, 1 tomaat, 50 gr groene bonen, basilicumblaadjes, pijnboompitten.

1. De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met ijskoud water.
2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en blancheren in kokend zoutwater. Afgieten en afspoelen met ijskoud water. Versnijden in kleine blokjes.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.
4. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
5. De pijnboompitten roosteren in een warme pan zonder vet. Pas op dit gebeurt heel snel.
6. De fregula sarda mengen met de boontjes, de tomaat, lente-ui, pesto, limoensap en olijfolie. Dit slaatje verdelen over 2 kommetjes.
7. Op dit slaatje schikt met de gerookte vissen. Garneren met de basilicumblaadjes en de pijnboompitten.

woensdag 13 maart 2024

Sint-Jokobsvruchten en gerookte zalm met pappardelle.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr pappardelle, 250 gr gerookte zalm, 12 Sint-Jakobsvruchten, basilicum, zeste en sap van ½ citroen, 1 sjalot, 1 broccoli, 250 gr mascarpone, olijfolie, gerookte paprikapoeder, zout en peper.

1) Sjalot fijnhakken.
2) De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen. Water met zout aan de kook brengen en de roosjes 5 minuten garen.
3) De pappardelle koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.
4) De gerookte zalm in fijne reepjes snijden.

5) De Sint-jakobsvruchten kort aanbakken in olijfolie.
6) Doe in een lage pot wat olijfolie en fruit de sjalot. Meng er de mascarpone bij en wanneer de kaas gesmolten is wat kookvocht bijgietenb tot men een saus bekomt. Bijkruiden met peper, gerookte paprikapoeder en zout.
7) De papardelle bij de saus voegen alsook de broccoli en het sap en de zeste van de citroen. Goed laten opwarmen.
8) De pot van het vuur nemen en de zalm er over strooien en garneren met de Sint-jakobsvruchten en enkele blaadjes basilicum.

dinsdag 27 februari 2024

Carpaccio van tomaat, gerookte zalm en ansjovis.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 tomaten van verschillende soort, ¼ bloemkool, 4 sneden gerookte zalm, 12 ansjovissen op olijfolie, 2 slp pesto, parmezaanschilfers, olijfolie, verse oregano of basilicum, grof zeezout, peper.

1. De bloemkool in roosjes verdelen en in zoutwater koken tot ze licht krokant is. Afgieten en afspoelen met koud water. Laten uitlekken.
2. De tomaten spoelen en in hele dunne schijfjes snijden.

3. De tomaten verdelen over de borden. Besprenkelen met olijfolie, wat oregano of basilicumblaadjes er over verdelen en kruiden met grof zeezout en peper.
4. De bloemkool, gerookte zalm en ansjovis verdelen over de borden.
5. Enkele toefjes pesto aanbrengen.
6. Bestrooien met parmezaanschilfers en besprenkelen met olijfolie.

vrijdag 29 december 2023

Spaghetti met venkel, tomaat en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 275 gr gerookte zalm,180 gr spaghetti, 1 venkel, 2 tomaten, 1 sjalot, 1 lookteentje, 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 handvol basilicumblaadjes, 1 dl room, olijfolie, zout, peper.

1. Was de venkel en hak ze fijn of mix die even in de blender.
2. Emondeer de tomaten, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen. Ieder kwart in 3 snijden.
3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. Olijfolie warmen en de sjalot en iook fruiten. Venkel, tomaat, witte wijn en water bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur 15 minuten laten garen. Room bijvoegen en nog een paar minuten laten koken.
5. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en bij de saus voegen. Goed mengen.
6. De basilicum blaadjes grof versnipperen.
7. De gerookte zalm in grove repen snijden.
8. De zalm en de basilicum verdelen over de schotel pasta.

maandag 6 november 2023

Gerookte zalm met bloemkool mimosa, parmezaanschilfers en rode bietensaus.

Ingrediënten voor 2 pers : 175 gr gerookte zalm, ¼ van kleine bloemkool, 1 ei, 1 slp parmezaanschilfers, enkele takjes dille, 1 slp mayonaise, 1 slp room, 1 rode biet, 1 slp frambozenazijn, peper en zout.

1. Kook de rode biet, laat afkoelen, pellen en mixen in de blender met de frambozenazijn. Kruiden met peper en zout. Men kan ook gekookte rode biet kopen.
2. De bloemkool in roosjes verdelen,spoelen en krokant koken. Afgieten en spoelen met koud water. De bloemkool grof versnijden.
3. Kook het ei gedurende 9 minuten in kokend water, leg het in koud water, pellen en grof versnijden.
4. Meng de mayonaise met de room.
5. 2 sneetjes zalm apart houden en de rest in stukjes snijden.
6. Snipper de ½ van de dille fijn.
7. Meng de eieren, de bloemkool, de stukjes gerookte zalm, de mayonaise, en de dille. Afkruiden met peper en zout. (Facultatief men mag gerookt zout gebruiken).
8. Met behulp van een vormpje de bloemkool mimosa op het bord dresseren. Vormpje weghalen en een sneetje zalm op de bloemkool schikken. Afwerken met een takje dille.
9. De saus van rode biet er rond schikken.

zondag 11 juni 2023

Pastasalade met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr pasta (penne, macaroni, fusilli, farfalle enz…) 250 gr gerookte zalm, ½ appel, ½ komkommer, 10 st gele of rode kerstomaten, 2 eieren, 1 handvol rucola, 1 slp parmezaan schilfers, basilicumblaadjes.
Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, verse oregano. 1 klp mosterd, peper, zout, citroensap.
1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.
2. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen. Pellen en in partjes snijden.

3. De appel en de komkommer schillen. Het klokhuis uit de appel verwijderen en de appel in kleine blokjes snijden. De komkommer in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.
4. De zalm versnijden in reepjes.
5. Al de ingrediënten voor de saus mengen.
6. De pasta mengen met de mayonaise, de appel en de komkommer. Dit in een mooie schotel doen en garneren met de kerstomaten, de zalmreepjes, de partjes gekookt ei, de rucola, de parmezaan en de basilicum.

vrijdag 2 juni 2023

Aspergeroomsoep met gerookte zalm en eierenmimosa.

Ingrediënten 6 à 8 pers. : 1,5 kg soepasperges, 1 wit van prei, 1 ui, 1 aardappel, 1 ½ lt gevogeltebouillon, 2,5 dl room, 1 klontje boter, 1 a 2 sneden gerookte zalm p.p., 2 eieren, 2 asperges om te garneren p.p., 1 slp gehakte peterselie.
1) De soepasperges schillen, in stukken snijden. De garnituurasperges schillen maar deze niet versnijden.
2) De schillen 20 minuten zachtjes laten koken in de gevogeltebouillon. Zeven.
3) Het wit van prei wassen.
4) De ui pellen.
5) De aardappel schillen.
6) Al de groenten in stukken snijden.
7) Een klontje boter smelten, de groenten bijvoegen, uitgezonderd de garnituur asperges, even laten aanstoven en de gevogeltebouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 25 à 30 minuten laten zacht koken.
8) Bijkruiden met zout en peper. Room bijvoegen. Nog 5 minuten laten doorkoken door de groentemolen draaien of heel goed mixen.
9) De eieren 10 minuten koken. direkt spoelen onder koud water. Pellen en fijn snijden tot mimosa.
9) De garnituur asperges stomen. In de breedte in 2 snijden.
10) In een diep bord 4 halve asperges schikken. Daarop de zalm chiffoneren. Errond wat soep gieten.
11) Garneren met mimosa van eieren.

maandag 27 maart 2023

Omeletrol met spinazie en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 eieren, 50 gr ricotta, 2 slp geraspte parmezaan, 2 sneden gerookte zalm, 1 handvol jonge spinazie, boter, peper en zout, enkele pluksels dille, beetje rucola of sla, mayonaise.

1) De zalm in reepjes snijden.
2) De spinazie spoelen en kort in klontje boter aanstoven tot hij geslonken is.
3) De ricotta met de eieren goed mengen. Dit mag met de kloppers van de mixer. Parmezaan, peper en zout toevoegen. Pas op met zout want de kaas is ook al gezouten.

4) Boter verwarmen in een antikleefpan. Het eiermengsel erbij doen en bakken. De omelet mag maar 5 mm dik zijn. Wanneer de omelet gaar is op een plastiekfolie laten glijden, de spinazie er over verdelen en oprollen. Laten afkoelen.
5) De omelet in stukken van ongeveer 2 cm snijden.
6) De rolletjes op een beetje sla of rucola schikken en garneren met reepjes gerookte zalm, dille en toefjes mayonaise.

maandag 2 januari 2023

Pasta met gerookte zalm en broccoli.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr korte pasta, 200 gr gerookte zalm, 1 broccoli, 1 rode paprika, 1 teentje look, 1 dl light of volle room, 200 gr kruidenkaas, 1 klp Basil & Garlic kruid, zout, peper, olijfolie.

1) De pasta koken zoals vermeld op de verpakking, afgieten en het kookvocht opvangen.
2) De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en garen in kokend zoutwater, de broccoli mag nog lichtjes krokant zijn. Afgieten.

3) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
4) De look pellen en fijn snipperen.
5) De gerookte zalm in brede repen snijden.
6) Een beetje olijfolie in een sauteerpan warmen en de look met de rode paprikablokjes fruiten. De kruidenkaas bijvoegen en laten smelten. Kruiden met peper, zout en de Basil & Garlic kruiden.
7) De pasta en de broccoli in de pan doen en goed mengen. De room er bij gieten en het nodige kookvocht om een mooie saus te hebben. Goed laten opwarmen.
8) Van het vuur de gerookte zalm op de warme pastaschotel verdelen.

woensdag 24 augustus 2022

Komkommercrème met gerookte zalm.

Ingrediënten (15 tal hapjes) : 2 sjalotten, 15 gr olijfolie, 45 gr water, 1 blokje kippenbouillon, 2 komkommers, 1 avocado, 20 gr Griekse yoghurt, 25 blaadjes munt (+ blaadjes voor de garnering), zout, cayennepeper, 1 sneetje gerookte zalm per persoon, zure room.


1) Sjalotten pellen, fijn snijden en met de olijfolie en het water 8 minuten zachtjes laten sudderen.
2) Komkommer schillen, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden en bij de sjalotten voegen. Aan de kook brengen en heel fijn mixen. Laten afkoelen.
3) De avocado schillen, in blokjes snijden.

4) De muntblaadjes spoelen.
5) De avocado, yoghurt en 25 muntblaadjes bij de komkommercrème doen. Kruiden met cayennepeper en zout. Heel fijn mixen en eventueel zeven. In de koelkast plaatsen en heel koud serveren.
6) In een kommetje wat komkommercrème gieten. Daarop sliertjes gerookte zalm. Garneren met muntblaadje en toefje zure room.

vrijdag 5 augustus 2022

Spaghetti met gerookte forel en zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren spaghetti, 125 gr gerookte forel, 125 gr gerookte zalm, 2 slp pesto, 1 slp mascarpone, 1 slp zure room, 1/2gele paprika, ½ rode paprika, piment d’Espelette, 1slp parmezaan schilfers, basilicum, olijfolie.
Recept pesto https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/pesto-van-basilicum.html

1)De pesto bereiden zoals recept hierboven vermeld
2) De gele en de rode paprika schillen en in brunoise snijden. Olijfolie opwarmen en de paprika ongeveer 6 à 8 minuten stoven. Indien nodig een beetje water bijvoegen.
3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht houden.



4) De spaghetti terug in de kom doen en de paprika bijvoegen. Mengen met de pesto, de mascarpone, de zure room en indien nodig wat kookvocht. Kruiden met de piment d’Espelette. Geen zout meer toevoegen want de gerookte vis is ook al gezouten.
5) De spaghetti in diepe borden schikken. Daarop de gerookte vis, de parmezaanschilfers en de blaadjes basilicum schikken.

maandag 18 juli 2022

Penne salade met broccoli, gerookte zalm en mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 160 gr penne, ½ broccoli, 1 mozzarella bol, 150 gr gerookte zalm, 3 spl yogonaise (½ mayonaise + ½ yoghurt), 1 sjalot, 3 takjes dragon, 15 gr pijnboompitten, olijfolie, zout, peper.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water. Een scheutje olijfolie op de penne gieten en mengen.
2. Broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen. Spoelen met koud water.


3. De sjalot pellen en fijn snijden.
4. Pijnboompitten roosteren in een pan zonder vet.
5. De mozzarella in stukjes verdelen.
6. De dragonblaadjes van de steel ritsen. Spoelen, droog deppen en fijn snijden.
7. Gerookte zalm in reepjes verdelen.


8. Penne, broccoli, sjalot, dragon mengen. Kruiden met peper en zout. Voorzichtig de yogonaise er onder roeren.
9. Garneren met de gerookte zalm, de mozzarella en de pjjnboompitten.

zondag 10 april 2022

Witte asperges op z’n Vlaams met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 witte asperges, 100 gr boter, 2 eieren, 100 gr gerookte zalm, ½ bundel peterselie, peper, zout, nootmuskaat, citroensap



    1.  Eieren 10 minuten koken, pellen en fijn snijden.
    2.  Asperges schillen en de uiteinden afbreken of afsnijden,
    3.  Asperges stomen of in zacht kokend water laten garen.
    4.  Peterselie van de steeltjes doen, wassen en fijn snijden
    5.  Boter smelten, klaren, zout, peper en nootmuskaat en wat citroensap bijvoegen. Daarna de   peterselie en de eieren.
    6.  De asperges op het bord schikken.  Garneren met het eimengsel. Chiffoneer de gerookte zalm op de eieren en garneer met wat groene kruiden.


    zaterdag 9 april 2022

    Risotto met Duinasperges, venkel en gerookte zalm.

    Ingrediënten : 200 gr risotto rijst, ½ venkel, 6 duinasperges, 2 eieren, 200 gerookte zalm, 7,5 dl warme groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, scheutje olijfolie.


    1. Venkel spoelen, blokjes snijden.
    2. Asperges spoelen, schillen en in stukjes van 3 cm snijden. Topjes apart houden.
    3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.
    4. De zalm in reepjes snijden.
    5. Olijfolie warmen, ui, look en venkel fruiten. Rijst bijvoegen en laten glazig worden.

    6. Beetje bij beetje al roerend de bouillon bijgieten. Na 7 minuten de aspergestukjes bijvoegen en na nogmaals 5 minuten de topjes. Na 20 minuten ongeveer is de risotto gaar. De boter en de parmezaan er onder roeren. Kruiden met peper en zout.
    7. De eieren pocheren.
    8. In een diep bord schept men wat risotto, daarop legt men een gepocheerd ei en garneren met zalmreepjes.

    Gerookte zalm met duinasperge en salsa van avocado en tomaten.

    Ingrediënten voor 4 personen : 300 gr gerookte zalm, 8 witte asperges, salsa van avocado en tomaten,( bieslookbloempjes, postelein (facultatief).

    1. De asperges wassen, schillen, het harde gedeelte onderaan verwijderen. Gaar koken of stomen. In 3 snijden.
    2. De gerookte zalm in 12 roosjes draaien.
    3. Op een lang bord de salsa schikken. Daarop de asperges verdelen en de gerookte zalm.
    4. Garneren met bieslookbloempjes, postelein of andere kruiden. Besprenkelen met wat olijfolie.

    maandag 21 maart 2022

    Aardappelsalade met gerookte zalm en sprot

    Ingrediënten 2 pers. : 300 gr vastkokende aardappelen, 4 sneden gerookte zalm, 12 sprotjes, 2 eieren, 1 rode ui, 3 tomaten, 1 appel, 1 handvol gereinigde sla, 10 olijven, yogonaise (helft mayonaise – helft yoghurt), handvol platte peterselie.

    1) De aardappelen schillen, in stukjes snijden en koken. Laten afkoelen.
    2) De eieren koken gedurende 9 minuten en direct in koud water laten afkoelen. Pellen en in 4 snijden.
    3) De tomaten monderen , pellen en in partjes snijden.
    4) De rode ui pellen en in dunne reepjes snijden.
    5) De appel schillen, klokhuis verwijderen en in fijne staafjes snijden.


    6) De peterselie spoelen en fijn snijden.
    7) De sprot fileren.
    8) De aardappelen mengen met de peterselie, ui, de olijven en de appel. Vermengen met wat yogonaise.
    9) In een diepe schotel de salade doen, daarop de aardappelsalade schikken en garneren met de tomaten, eieren, gerookte zalm, gerookte sprot en olijven.
    10) Serveren met wat yogonaise apart.

    woensdag 2 maart 2022

    Gerookte zalm met kruidenkaas en komkommer.

    Ingrediënten voor 4 personen : 300 gr gesneden gerookte zalm, 175 gr kruidenkaas, 1 komkommer, ½ bussel postelein, ½ bussel bladpeterselie, 1 citroen, 1 groene appel.

    1) De komkommer schillen en 12 dikke plakken snijden. De rest van de komkommer zonder de zaden in heel kleine blokjes snijden.
    2) De appel schillen en in heel kleine blokjes snijden. Besprenkelen met citroen.

    3) De bladpeterselie heel fijn snijden.
    4) De kruidenkaas mengen met 1 slp komkommerblokjes en1 slp appelblokjes, en 1 slp bladpeterselie.
    5) De sneetjes gerookte zalm op een filmfolie goed naast mekaar leggen, zelfs 2 mm overlappen. De kruidenkaas met behulp van een spuitzak op de zalm spuiten en mooie rolletjes maken door middel van de filmfolie . Goed aansluiten en de rolletjes aan de 2 uiteinden goed opspannen. Een paar uur in de frigo leggen.
    6) Op een bord 3 plakken komkommer leggen. De rolletjes zalm versnijden en op ieder komkommer plakje een rolletje zalm leggen.
    7) Garneren met postelein .

    maandag 3 januari 2022

    Tagliatelle met gerookte zalm en garnalen.

    Ingrediënten voor 4 personen : 450 gr tagliatelle, 4 sneden gerookte zalm, 200 gr gepelde garnalen, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 klp gerookte paprikapoeder, basilicum, 200 ml zure room.


    1) De tagliatelle koken.
    2) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.
    3) De courgette wassen. In de lengte in 2 snijden, de zaadjes uithalen. In kleine blokjes snijden.
    4) De paprika en de cougette in olijfolie laten zweten zonder kleuren gedurende 8 à 10 minuten. Kruiden met peper, zout en de gerookte paprika. Indien nodig een klein beetje water toevoegen.

    5) De tagliatelle afgieten en een beetje kookvocht behouiden.
    6) De zure room en de tagliatelle eronder roeren en goed laten opwarmen. Indien nodig wat kookvocht van de tagliatelle bijdoen.
    7) De tagliatelle in een diep bord schikken. Daar op de gerookte zalm en de garnalen schikken. Garneren met de basilicum.

    zaterdag 27 november 2021

    Tagliatelle met gerookte zalm , champignons en rode paprika.

    Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr tagliatelle, 1 teentje look, 8 sneetjes gerookte zalm, 1 rode paprika, 200 gr champignons, 4 lente-ui, 15 cl zure room, gerookt zout, zwarte peper, 1 slp fijngesneden bieslook, ¼ citroen, olijfolie.



    1. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht apart houden.
    2. De rode paprika schillen met behulp van een dunschiller, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.
    3. De lente ui spoelen en in ringen snijden van ½ cm.


    4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
    5. De look pellen en fijn snipperen.
    6. Snij de gerookte zalm in brede repen.
    7. Olijfolie warmen en de look, lente-ui en paprika gedurende 5 à 6 minuten fruiten. Champignons bijvoegen en nog een 3 tal minuten bakken. Kruiden met gerookt zout en peper.
    8. De tagliatelle bij de groenten doen met de zure room en een beetje kookvocht. Goed mengen en verwarmen. Bijkruiden indien nodig.
    9. De zalm op de tagliatelle schikken en bestrooien met de bieslook.

    De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

    Biscuit.