Salade van groene boontjes, rode paprika en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr groene boontjes, 1 rode paprika, 1 slp geroosterde zonnebloempitten, 1 kleine rode ajuin, 10 mozzarella bolletjes.

Voor de dressing : 1 lente-ui, 8 basilicum blaadjes, 1 klp mosterd, 1 slp limoensap, 2 slp olijfolie, 1 slp yoghurt.

1. Verwijder de topjes van de boontjes, controleer op draden. Spoel en gooi ze in kokend zoutwater gedurende 10 à 12 minuten. Afgieten en direct in ijskoud water spoelen. Laten uitlekken.

2. Schil de paprika, snij in reepjes en kook 4 à 5 minuten. Afgieten en met ijskoud water spoelen.

3. De rode ui pellen en in dunne ringen snijden.

4. Voor de dressing : Spoel de lente-ui, snij in stukken. De basilicum met de lente ui, de mosterd, limoensap en olijfolie in de blender fijn mixen. Mengen met de yoghurt.

5. Doe de boontjes in een mooie kom. Garneer met de paprika, de rode ui, de zonnebloempitten en de mozzarella. Giet er een beetje dressing over en serveer er de rest in een kommetje bij.

Gehaktballetjes met kokos/tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr gehakt, 1 teentje look, 1 rode ajuin, enkele muntblaadjes, 300 ml groentebouillon, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, ¼ klp komijn, ¼ klp pili-pili, ¼ klp korianderpoeder, 200 ml kokosroom, 1 klp tomatenpuree.

1. Pel en snipper de ui en de look. Fruit de ui en de look glazig in olijfolie, voeg de komijn, de koriander en de pili-pili toe. Alles 2 minuten roerbakken.

2. De helft van het afgekoelde uimengsel mengen met het gehakt.

3. De tomatenblokjes mengen in de pan bij de
andere helft van het uimengsel, alsook de tomatenpuree. Laat 5 minuutjes sudderen. Giet de bouillon en de kokosroom erbij. Laat 20 minuten zacht sudderen zonder deksel.

4. Rol van het gehakt niet te grote balletjes. Schep ze voorzichtig in de saus en gaar ze op zacht vuur gedurende 5 à 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5. Garneren met enkele muntblaadjes.

Indien men het pittiger wil, kan men meer kruiden gebruiken.

Zeebaars met risotto, geroosterde groenten en dragonolie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 zeebaars van 600 gr of 2 grote filets, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 1 teentje look, 1 courgette, 1 grote wortel, laurier, tijm, peper, zout, olijfolie, 170gr risotto rijst , 1 dl witte wijn, 7 dl kippenbouillon, 1 sjalot, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, handvol dragonblaadjes, 2 dl olijfolie, auberginekaviaar, microleafs of rucola.

1. Pel de sjalot, fruit in een beetje olijfolie samen met de rijst. Blus met de witte wijn en laat uitkoken. Giet nu beetje per beetje de warme kippenbouillon erbij. Na 16 à 18 minuten is de risotto klaar. Meng er nu de boter en de parmezaan onder. Kruid met peper en zout.

2. Pel de rode ajuin en de look.

3. Schil de wortel en de rode paprika. Verwijder de zaadjes van de paprika.

4. Spoel de courgette. Snij in de lengte in 4 en verwijder de zaadjes.

5. Verwarm de oven op 175°.

6. Snij alle groenten in gelijke, niet te kleine stukken. Doe ze in een ovenschotel met de tijm en laurier. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en roer even alles goed om.

7. Zet de schotel gedurende 35 minuten in de oven.

8. Blancheer de dragonblaadjes. Blender ze heel fijn en meng met de olijfolie.

9. Bak de zeebaars aan beide kanten bruin. Laat de velkant mooi korsten. Kruiden met peper en zout.

10. Schik in het midden van het bord risotto, daarop geroosterde groenten en dan de zeebaarsfilet. Besprenkelen met de dragonolie en garneren met een lepel auberginekaviaar en wat microleafs.

Witte pens met wortelen en rapen.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 kleine witte pensen, 1 bundel rapen, 300 gr wortelen, 300 gr vastkokende aardappelen, 1 klp honing, 5 takjes citroentijm, 2 rode ajuinen, olijfolie, peper en zout.

1) Aardappelen, wortelen en rapen schillen. Al deze groenten in blokjes snijden.

2) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.

3) Oven verwarmen op 180°.

4) Al deze groenten in een ovenvaste schotel doen, besprenkelen met olijfolie en de klp honing. De citroentijm bijvoegen en alles goed mengen.

5) De groenten in de oven plaatsen gedurende 60 à 70 minuten. Indien de groenten teveel zouden kleuren een aluminiumfolie over doen.

6) De witte pensen bakken, op de groentjes leggen en opdienen.

Parelhoen met sinaasappel en ras el hanout.

Ingrediënten voor 1 parelhoen : 1 parelhoen, 1 grote rode ajuin, 1 klp gehakte look, 1klp gedroogde chili peper, 4 slp zonnebloemolie, 1 à 1½ slp ras el hanout, 2 sinaasappelen, 2 slp sojasaus.

1) De parelhoen in stukken verdelen.

2) De ui samen met de look, de chili peper blenderen of in de hakmolen doen.

3) De sinaasappelen goed spoelen en de pel raspen, enkel het oranje deel. De appelsienen persen en het sap zeven.

4) In een kom het uimengsel met de olie, de ras el hanout, de sojasaus, de geraspte schil en het sap goed mengen.

5) De stukken parelhoen met de marinade goed insmeren. In een schaal leggen en afdekken en zeker 2 uur laten marineren. Dit mag ook enkele uren langer.

6) De oven voorverwarmen op 180°. Bakken in de oven gedurende 45 à 60 minuten naargelang de grootte van de parelhoen. Indien de parelhoen te bruin wordt afdekken met alu folie.

7) Lekker met gebakken witoof .

Witte pens en spek met groene kool stoemp en ajuinsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 250 gr witte pens, 1 snede van 1,5 cm vers spek, ½ groene kool, 500 gr bloemige aardappelen, klontje boter, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout.

Voor de saus : 2 grote rode ajuinen, 10 gr bloem, 2,5 dl bruine fond, laurier, tijm rozemarijn, scheutje rode wijn, peper, zout, klontje boter.

1. Het harde gedeelte van de groene kool verwijderen alsook de dikke nerven. Spoelen en de kool in dunne repen snijden.

2. De aardappelen schillen, wassen en in kleine blokje snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De pens en het spek bruin bakken. Het spek kruiden met peper en zout.

5. In een grote kom boter smelten en de look en sjalot fruiten. Groene kool en aardappelen in de kom doen met een scheutje water. Kruiden met peper en zout. Boven op de stoemp het spek en de pens leggen, met deksel zacht laten garen gedurende 25 minuten. Nu en dan zien of er geen beetje water moet toegevoegd worden.

6. Voor de saus : de ajuinen pellen en in fijne halve ringen snijden. Kruidentuiltje maken met tijm,laurier en rozemarijn. Klontje boter smelten en de ajuin fruiten. Bestrooien met de bloem en goed roeren. Deglaceren met de rode wijn en het kruidentuiltje bijvoegen. Beetje laten inkoken en de fond bijgieten. Zacht verder laten koken tot de ajuin gaar is.

7. De pens in dikke sneden snijden. Het spek in 4 snijden.

8. Op een bord wat stoemp dresseren met spek en witte pens. Wat saus er bij napperen.

Lamsburger met kidney bonen en rode paprika.

Ingrediënten voor 4 pers. : 4 lamsburgers, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, olijfolie, 2 grote rode uien, 2 teentjes look, gedroogde chilipeper, 1 rode paprika, paprikapoeder, gedroogde oregano, 1 blik van 400 gr kidney bonen, 75 gr chorizo, 4 eieren.

1) De ajuinen pellen en in fijne rondellen snijden.

2) De look pellen en fijn snipperen.

3) De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4) De ajuinen fruiten in de olijfolie, na 5 minuten look bijvoegen. Niet laten kleuren, indien nodig een beetje water bijvoegen. 15 minuten laten sudderen. Dan de paprikareepjes en de tomatenstukjes bijvoegen, kruiden met chilipeper , oregano en nogmaals 10 minuten laten sudderen.

5) Nu de kidney bonen en de chorizo bijvoegen en nogmaals 10 minuten laten sudderen.

6) De lamsburgers bakken in olijfolie, kruiden met peper, zout en gedroogde oregano.

7) Spiegeleieren bakken.

8) Het paprikamengsel in het midden van een bord schikken, daar op een lamsburger, en boven op een spiegelei.

9) Lekker met rijst of puree aardappelen.

In de oven gebakken parelhoen.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 4 wortelen, 400 gr aardappelen, 2 rode ui, rozemarijn, tijm, laurier, kippenkruiden, boter.

1) De aardappelen spoelen en schillen. In niet te grote stukken snijden.

2) De wortelen schillen, in stukken snijden, dezelfde grootte als de aardappelen.

3) De rode ajuinen pellen en in schijven snijden.

4) De parelhoen inwrijven met de kippenkruiden, peper, zout.

5) De oven warmen op 180°.

6) De parelhoen aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenschotel inboteren en de groenten erin leggen. Daar boven de parelhoen leggen met de laurier, tijm en rozemarijn en enkele klontjes boter.

8) De parelhoen gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. AEG stoomoven stand steamify op 180°.

9) De parelhoen in stukken snijden en op bord schikken met groenten.

Confituur van rode ajuin.

Ingrediënten : 500 gr rode ui, 40 ml rode wijnazijn, 1 slp honing, 1 klontje boter, 60 gr bruine suiker, 70 ml rode wijn, 2 blaadjes laurier.

1. Pel de rode ui en snij in fijne reepjes.

2. Warm de boter en gaar de ui tot hij bijna gaar is met de bruine suiker met deksel. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

3. Al de andere ingrediënten bijvoegen en nu zonder deksel op zacht vuur verder garen tot de ui helemaal zacht is.

Lamskoteletten met geroosterde Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten, peper, zout, klontje boter, 1 slp olijfolie.

Voor de groentjes : 2 rode ajuinen, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 5 tomaten, 150 gr champignons, 1 teentje look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, zout, peper, olijfolie.

1. De rode ajuinen pellen.

2. De look pellen en fijn snipperen.

3. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4. De courgette en de aubergine spoelen en de topjes afsnijden.

5. De tomaten spoelen.

6. De champignons borstelen.

7. Al de groenten grof versnijden.

8. De oven verwarmen op 180°.

9. De groenten in een ovenvaste schotel doen, de samengebonden tijm

en rozemarijn bijvoegen en kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen.

10. De groenten gedurende 45 à 50 minuten in de oven

plaatsen.

11. De boter en olijfolie warmen en de koteletten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Lekker met gebakken krieltjes bestrooid met Provençaalse kruiden.

Worst met rode ui en champignons in rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout, 250 gr champignons, 5 middelgrote rode uien, klontje boter, 2 dl rode wijn, 1 slp vloeibare honing, 2 slp rode balsamico azijn, 2 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden. Gaar koken in licht gezouten water, Afgieten en fijn stampen met de melk en het ei tot een smeuïge puree. Op smaak brengen met nootmuskaat, klontje boter, peper en zout.

2) Champignons borstelen en in schijfjes snijden, aanbakken.

3) Ajuinen pellen en in dunne ringen snijden. Klontje boter smelten, de ui fruiten, rode wijn, honing, azijn, groentebouillon en tijm bijvoegen. Met deksel 20 minuten zacht laten sudderen. Nu de champignons bijvoegen en nogmaals 15 à 20 minuten laten sudderen zonder deksel.

4) De worsten bakken op laag vuur in een klontje boter. De worsten niet inprikken. Worsten bakken tot die rondom mooi bruin zijn.

5) Rode ui in het midden van het bord schikken. Daarop een worst en op kant een beetje aardappelpuree.

Gebakken sardines, gazpacho en gevulde aubergine met rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sardines, 2,5 dl gazpacho, 80 gr rijst, ¼ gele paprika, ¼ courgette, 1 kleine tomaat, 1 kleine rode ajuin, 1 aubergine, 6 olijven, sap van ½ limoen, olijfolie, enkele takjes verse oregano, peper en zout.

1) De rijst koken zoals op de verpakking vermeld. De gazpacho bereiden.

2) De sardientjes fileren of men vraagt dit aan de visboer. Goed nazien dat alle graatjes eruit zijn, met limoensap besprenkelen, kruiden met peper en zout. Bakken in olijfolie.

3) De aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 mm snijden. Bakken in olijfolie tot ze licht bruin zijn. Laten uitdeppen op keukenpapier.

4) De paprika schillen, in fijne blokjes snijden en blancheren.

5) De courgette in blokjes snijden en blancheren.

6) De tomaat spoelen, monderen en in dunne rondellen snijden.

7) De ui pellen en in fijne ringen snijden.

8) De olijven in 2 snijden.

9) De plakken aubergine over een tas vouwen en de boorden laten overhangen. Opvullen met de rijst en nu dichtvouwen.

10) In een diep bord de gazpacho verdelen. In het midden van het bord een gevulde aubergine en daarop 2 sardines schikken met tussen de sardines enkele schijfjes citroen. Daarboven op enkele rode uiringen. In de gazpacho de paprika, courgette, olijven en blaadjes oregano verdelen.

Gratin van aardappelen met maroilles en ham.

Ingrediënten voor 2 personen : ¼ maroilles, 2 eieren, 2 kleine rode uien, 5 sneden gekookte ham, 1 rode paprika, 4 bintjes aardappelen, 3 slep verse kaas, zout, peper, 2 klep mosterd.

1) Aardappelen koken in de schil.

2) De kaas in fijne sneetjes snijden.

3) De ham in reepjes snijden.

4) De ui fijn snijden.

5) De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

6) De ui en de paprika in een beetje boter gaar stoven.

7) Van het vuur nemen en de ham bijvoegen.

8) De oven voorverwarmen op 180°.

9) De aardappelen pellen en in schijfjes snijden van ½ cm.

10) De verse kaas, eieren, mosterd, peper en zout opkloppen.

11) De aardappelschijven in

een beboterde schotel schikken. Daarop het ui/paprika/ham mengsel verdelen. Dan de sneetjes kaas erop schikken. Nu het kaas en eimengsel er op gieten.

12) 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen tot men een mooi korstje heeft.

13) Opdienen met een gemengd slaatje.

Indien men de uitgesproken smaak van de Maroilles niet lust, kan men die vervangen door Reblochon.

Hamburger met courgette, rode paprika en tomatensaus met witte bonen.

Ingrediënten : 2 hamburgers, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 blik witte bonen, tomatensaus, olijfolie, zout, peper, Provençaalse kruiden.

1) Bereid de tomatensaus.

2) Spoel de witte bonen en meng ze met de tomatensaus.

3) Pel de look en snipper fijn.

4) Pel de ajuin en snij in fijne reepjes.

5) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.

6) Warm ½ dl olijfolie en laat de ui, look en paprika op zacht vuur konfijten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden. Indien nodig wat meer olijfolie gebruiken.

7) Oven warmen op 180°.

8) Courgette spoelen en in plakjes snijden. In een geoliede ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie, kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden en roosteren in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9) Olijfolie warmen en bak de hamburgers. Kruid met peper en zout.

10) In het midden van een bord de hamburger plaatsen, daarop gekonfijte paprika en ui. Rond de hamburger de courgette en rond de courgette wat saus schikken.

Kippendijen met Tandoori kruiden.

Ingrediënten : 1 kg kippendijen, 1 slp Tandoori kruiden Santa Maria , 1 slp mango/curry kruiden Santa Maria , 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 250 gr champignons, verse koriander, 2 teentjes look, 1 blik tomatenstukjes, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, 2 slp citroensap, 1 klp zout, boter, olijfolie.

1. Kippendijen inwrijven met citroensap, tandoori kruiden, mango/curry kruiden en zout. Ongeveer 20 minuten laten rusten.

2. Pel de ui en de look en snipper niet te fijn.

3. Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes
en snij in blokjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

5. Warm een klontje

boter met olijfolie en schroei de dijen aan alle kanten dicht.

6. Leg de dijen in een ovenschotel.

7. Fruit in dezelfde pan ui, look, paprika, courgette gedurende 3 à 4 minuten. Doe dit in de ovenschotel bij de kippendijen.

8. Blus de pan met de kippenbouillon en de room. Breng aan de kook. Zeef en giet op de dijen.

9. Plaats de schotel in de oven op 180° met lichte stoom gedurende 15 minuten.

10. Borstel de champignons en snij in stukjes. Voeg ze na 15 minuten bij in de ovenschotel.

11. Verminder de temperatuur op 165° en laat dit nog 20 à 25 minuten garen.

12. Dien op met verse koriander.