Bloedworst met gebakken appel en aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 bloedworsten, 3 appelen, 3 grote of 6 kleine aardappelen, 2 rode ajuinen, enkele takjes oregano, olijfolie, 1 slp patisserie bloem, peper en zout.

1) De ajuinen pellen en in dunne reepjes snijden.

2) De aardappelen schillen, in dobbelsteentjes snijden, spoelen en droog deppen.

3) De appelen schillen en in dobbelsteentjes snijden.

4) De oregano fijn snipperen.

5) Olijfolie warmen en de aardappelen bakken samen met de ajuinen. Na 10 minuten de appelen bijdoen. Zorgen dat ze niet tot moes bakken.

6) Het vel van de bloedworst verwijderen en de bloedworst in plakken snijden van ongeveer 1,5 à 2 cm. Dan eventjes de plakken in de bloem wentelen en knapperig bakken.

7) Op het laatst de oregano over de aardappelen strooien.

8) Om te dresseren, het aardappelmengsel midden op het bord schikken en daarop de plakken bloedworst.

Hamburger met ciabatta, courgette, gefrituurde ajuinringen.

Ingrediënten voor 2 personen :

Saus : 60 gr mascarpone, 50 gr olijventapenade, 25 gr gemixte tomatenblokjes.

Hamburger : 1 ciabatta brood, 2 hamburgers, ½ kleine courgette, 1 kleine tomaat, 4 sneetjes cheddar kaas, 4 sneetjes spek of lardo, 1 handvol rucola, 1 slp balsamicocrème, zout, peper, olijfolie.

Ajuinringen : 3 grote rode ajuinen, 2 lepels bloem, 4 lepels water, frituurolie.

1) Alle ingrediënten voor de saus mengen. Bijkruiden met peper en zout.

2) De courgette in de lengte in sneden snijden van ½ cm en bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

3) De tomaat pellen en in schijfjes snijden.

4) De ajuinen pellen en in ringen snijden van 3 à 4 mm. De ringen goed uit mekaar halen. De bloem en het water mengen en de ajuin ringen in het bloemmengsel wentelen.

5) De ciabatta versnijden in dezelfde grootte als de hamburger. In 2 snijden en iedere helft aan beide zijden bakken in een weinig olijfolie.

6) Oven voorverwarmen op 150°.

7) De frituurolie opwarmen.

8) De hamburgers en het spek bakken.

9) Nu het monteren van de hamburger : we beginnen met het onderste van de ciabatta, dan rucola, saus, tomateschijfjes, courgettesneden, hamburger, spek, kaas. Nu 4 à 5 minuten in de oven plaatsen alsook het bovenste van de ciabatta. Uit de oven halen en de bovenste snede ciabatta er op zetten. Vastprikken met een houten prikker.

10) Nu de ajuinringen frituren. Goed in roeren zodanig dat de ringen niet te veel aan mekaar hangen.

11) Het bord garneren met wat balsamicocrème, de hamburger op de kant van het bord plaatsen, ernaast wat rucola. Op de rucola de gefrituurde ajuinringen. De rest van de saus erbij geven.

Lamskoteletten met geroosterde pompoen.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 lamskoteletten, 400 gr in parten gesneden pompoen zonder draden en pitten, 400 gr krielaardappelen, 2 rode ajuinen, ½ slp korianderzaad, gemalen chilipeper naar smaak, 2 slp olijfolie, mespunt grof zeezout, enkele takjes rozemarijn en tijm.

Voor de marinade : 1 teentje look, 1 klp grof zeezout, 1 mespunt komijn, 1 mespunt gedroogde oregano, 1 mespunt gerookte paprikapoeder, 1 dl olijfolie.

1) Alle ingrediënten voor de marinade mengen. De lamskoteletten gedurende minimum 1 uur in de marinade leggen in de frigo. Nu en dan omdraaien.

2) De krielaardappelen spoelen en 7 à 8 minuten voorkoken. Afgieten en in 2 snijden.

3) De korianderzaadjes met de chili en het grof zeezout in de vijzel fijnstampen. Olijfolie bijvoegen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) De rode ui in flinterdunne rondellen snijden .

6) De pompoenparten, krielaardappelen en rode ui in een ovenvaste schaal doen en de koriandermengeling er door roeren. Rozemarijn en tijm bijvoegen. Alles goed mengen. Besprenkelen met nog wat olijfolie en gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

7) Bak ondertussen de lamskoteletten in ½ boter en de ½ olijfolie.

8) Haal de schotel uit de oven en leg er de lamskoteletten boven op.

Taco met kip.

Ingrediënten voor 12 taco’s : 2 rode ajuinen, 1 teentje look, 1slp gehakte peterselie, 400 gr kippenfilet, chilipoeder (naar smaak), 1 slp gedroogde oregano, 2 x sap van ½ limoen, ½ ijsbergsalade, 50 gr parmezaanschilfers, 5 tomaten, 1 avocado, kerstomaten, koriander.

1) De kippenfilet in blokjes van 1 cm snijden.

2) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.

3) Saladespoelen, droogzwieren en in fijne reepjes snijden.

4) Avocado pellen en in kleine blokjes snijden, besprenkelen met sap van ½ limoen.

5) Oven voorverwarmen op180°.

6) De ui en de look fijnsnipperen. In olijfolie fruiten, kippenblokjes bijvoegen, chili, oregano, limoensap, peterselie, zout en peper. Wanneer de kippenblokjes gaar zijn, de tomaten bijvoegen. Nog 1 à 2 minuten laten fruiten.

7) Taco’s 5 minuten in de oven opwarmen.

8) Taco’s garneren met salade, kippenragoût, parmezaan, kerstomaatjes en koriander.

9) Eventueel opdienen met yoghurtsausje (yoghurt met koriander en peterselie, peper en zout).

Hamburger met guacamole en chutney van appel.

Ingrediënten 2 pers. : 4 hamburgers van 100 gr, 2 hamburger broodjes, 1 rode ui, 2 tomaten, beetje rucola, chutney van appel, guacamole , olijfolie, peper, zout.

1. De chutney van appel bereiden.

2. De guacamole bereiden.

3. De rode ui pellen en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten monderen, pellen en in schijfjes snijden.

5. De broodjes in 2 snijden

6. De rucola spoelen en droog deppen.

7. De grillade opwarmen.

8. De hamburgers inwrijven met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9. De hamburgers quadrilleren en verder bakken op de grill.

10. De broodjes even opwarmen op de grill.

11. De onderste helft van het broodje royaal inwrijven met guacamole, dan schijfjes tomaat, rode

ui, en wat rucola, dan 1 hamburger, nu chutney, tomaat, rode ui, rucola en hamburger, eindigen met guacamole, tomaat, rode ui en rucola. Bedekken met de bovenste helft van het broodje.

12. Lekker met een tomatenslaatje

Brood met courgette, rozemarijn en oregano.

Ingrediënten : 250 gr bloem voor boerenbrood, 160 ml lauw water, 10 gr boter, 3 gr zout, 15 gr gist, 1 klp suiker, ¼ courgette, 4 kleine takjes rozemarijn, 2 slp fijngehakte oregano, ½ fijn gesnipperde rode ui.

1) De gist mengen met het lauw water.

2) De bloem in een mengkom doen, het water met de gist en suiker bijvoegen en mengen met de keukenrobot op de laagste stand tot een homogeen mengsel. Nu het zout bijstrooien en nog 3 à 4 minuten mengen op een hogere stand.

3) Het deeg uit de kom halen. Een bol vormen en 30 à 35 minuten laten rijzen .

4) Ondertussen de courgette grof raspen. De rozemarijn afritsen en fijn hakken.

5) Het deeg plat kloppen en de

courgette, rode ui, rozemarijn en oregano onder het deeg mengen. Het deeg in een bakvorm doen. Opnieuw laten rijzen gedurende 55 à 60 minuten.

6) De oven voorverwarmen op 225°.

7) Het brood gedurende 25 à 30 minuten bakken met stoom.

8) Laten afkoelen op een rooster.

Hamburger met brie en gekonfijte rode ui.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 hamburgers, 60 gr brie, 2 hamburger broodjes, 4 schijfjes zoetzure augurk,

Voor de konfijt : 3 rode ajuinen, 15 gr boter, 60 ml rode wijn, 60 ml balsamico azijn, 2 slp honing, zout, peper.

Voor de saus : 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte dragon, 1 klp honing, 1 klp witte wijnazijn, zout, peper.

1. De brie in 2 verdelen. In elke hamburger een stuk brie duwen en de brie omwikkelen met het hamburgervlees. Terug de hamburger vormen.

2. Voor de konfijt de rode ajuin pellen en in fijne rondellen snijden. De boter smelten en de ajuin laten kleuren. Blussen met de rode wijn en de balsamico azijn. De honing bijvoegen. Kruiden met

peper en zout. 25 minuten op een zacht vuur laten konfijten.

3. Voor de saus al de ingrediënten mengen.

4. De hamburgers grillen of bakken.

5. De broodjes in de pan of op de grill laten opwarmen.

6. Nu de hamburger monteren : de onderkant van het broodjes inwrijven met 1 slp saus, daarop de hamburger plaatsen, dan 2 schijfjes augurk en de helft van de rode ui konfijt. Nu plaatst men de bovenkant van het broodje er op. Vaststeken met een prikker.

Lekker met een tomatensalade met de bovenvermelde saus. 

Varkenswangetjes met lentegroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr varkenswangetjes, 1 wortel, 1 rode ui, 1 teentje look, tijm, rozemarijn, laurier, boter, peper en zout, 4 dl groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 1 slp bloem, 1 klp graanmosterd, 1 klp honing.

Voor de garnituur : 6 asperges, 4 wortels met loof, 6 radijzen, boter, peper en zout, bladpeterselie, tijm

1. De wangetjes in mooie stukken versnijden.

2. De rode ui en de look pellen. De wortel schillen. Al deze groenten grof snijden.

3. De tijm, laurier en rozemarijn samenbinden tot een kruidentuiltje.

4. De oven voorverwarmen op 140°.

5. In een pan de boter smelten en de wangen aan alle kanten bruin bakken, samen met de grof gesneden groenten. Kruiden met peper en zout. De wangen met de bloem bestrooien en dit goed mengen en de bloem lichtjes laten bakken. Het vlees en de groenten in een ovenvaste pot doen. In de pan de witte wijn en de bouillon gieten en goed laten opkoken en de aanbaksels goed losroeren. Deze jus door een zeef bij het vlees doen. Nu ook het kruidentuiltje bijvoegen.

6. De pot gedurende 1 uur à 1 uur 15 minuten in de oven plaatsen.

7. De asperges schillen en op ongeveer 10 cm afsnijden. De rest van de asperge in ringetjes snijden. De asperge toppen met een klontje boter en een bodempje water gedurende 8 à 10 minuten zacht laten garen.

8. De wortels schillen, loof verwijderen maar ongeveer 1,5 cm aanlaten, op dezelfde lengte van de asperge afsnijden en de rest ook in ringetjes snijden. De wortels met een klontje boter, beetje water, peper, zout en tijm gedurende 12 à 15 minuten garen.

9. De asperge- en wortelringetjes samen laten garen met een klontje boter en een beetje water, peper en zout.

10. De radijzen wassen, loof afsnijden maar ook ongeveer 1,5 cm aanlaten. Bakken in boter met een beetje water gedurende 10 minuten. De radijzen moeten zacht zijn. Kruiden met peper en zout.

11. De pot uit de oven nemen. Het vlees uit de pot halen en de saus zeven. De graanmosterd en de honing bij de saus doen en even laten opkoken. Het vlees bij de saus doen en alsook de asperge en wortel ringetjes.

12. Op een bord de wangetjes schikken. Garneren met de groenten, saus en gehakte bladpeterselie.

Ajuinsoep met cheddar en salie.

Ingrediënten : 300 gr witte ajuinen, 300 gr rode ajuinen, 130 gr sjalot, 100 gr preiwit, 3 teentjes look, 120 gr aardappelen, 1 handvol salie, geraspte cheddar, worchestersaus, klontje boter, olijfolie, stokbrood of ciabatta, 1,750 lt groentenbouillon.

1) De sjalot en de look pellen.

2) De prei in de lengte open snijden en wassen.

3) De salieblaadjes van de steel halen. Enkele mooie houden voor op de toast.

4) De aardappelen schillen. Al deze groenten heel fijn snipperen of eventjes in de blender mixen.

5) De witte en rode ajuinen pellen en in fijne ringen snijden.

6) De fijngesnipperde groenten in een mengeling van een beetje boter en olijfolie fruiten. De ajuinringen bijvoegen en alles fruiten zonder te kleuren. Nu de bouillon bijgieten en zacht laten koken gedurende 40 à 45 minuten. Bijkruiden met peper en zout.

7) Van het brood dikke sneden snijden en roosteren. Bedekken met geraspte cheddar. Enkele druppels worchestersaus op de toastjes doen. Garneren met in olijfolie ingewreven salieblaadjes. De toastjes onder de grill houden tot ze mooi gekleurd zijn.

8) De warme soep in grote kommen doen. Garneren met een toast.

Kalfstong met Hongaarse saus.

Ingrediënten :

Voor het koken van de kalfstong : 1 kalfstong, 1 gepelde ui met 2 ingeduwde kruidnagels, enkele peterseliestengels, 1 blaadjes laurier, 2 à 3 tijmtakjes, 1 wortel, 2 selderstengels, 1 groen van prei, 1 teentje look, zout enkele zwarte peperkorrels.

Voor de saus : 2 rode ajuinen, 1 witte ui, eendenvet, 1 rode paprika, 1 dl room, 70 gr tomatenpuree, 1 teentje look, 1 blik tomatenstukjes, gerookte paprikapoeder.

1. De kalfstong gedurende 2 à 3 uur in gezouten water leggen

2. De wortel schillen. De prei en selder spoelen. De look pellen. Alles in grove stukken snijden.

3. De kalfstong spoelen en in een grote kom leggen. Water bijgieten tot de kalfstong goed onderstaat. Aan de kook brengen en afschuimen. Al de overige ingrediënten bijvoegen en ongeveer 2 uur zachtjes laten koken.

4. De rode en witte ui pellen en in dunne ringen snijden. De look pellen en fijn snipperen.

5. 1 slp eendenvet laten warm worden en de uien met de look op heel zacht vuur laten konfijten. Indien nodig wat meer eendenvet gebruiken.

6. De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Wanneer de uien bijna gaar zijn de rode paprika bijvoegen.

7. Als de ajuin gaar is de tomatenpuree bijvoegen, eventjes laten meebakken, dan de tomatenstukjes en bouillon van de kalfstong bijgieten tot men de gewenste dikte van saus heeft.

8. Kruiden met de paprikapoeder, peper en zout. De room bijgieten en nog eventjes goed opwarmen.

9. De kalfstong pellen en in dikke plakken snijden.

10. Op het bord enkele plakken kalfstong schikken en wat saus op napperen.

11. Lekker met aardappelkroketten.

Chutney van appelen.

Ingrediënten : 600 gr appelen, 2 grote ajuinen, 125 gr geweekte rozijnen, 75 gr rietsuiker, 75 gr bruine suiker, 130 ml ciderazijn, 2 klp gemberpoeder, 2 teentjes look, 1 klp cayennepeper, 1 steranijs Santa Maria, 1 klp kaneelpoeder, snuifje zout, olijfolie.

1) De ajuin pellen en in fijne reepjes snijden.

2) De look pellen en fijn snipperen.

3) De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

4) Olijfolie warmen, ui en look fruiten.

5) De appelen bijvoegen, eventjes omroeren en al de rest van de ingrediënten bijvoegen, uitgezonderd de rozijnen.

6) Aan de kook brengen en zachtjes laten sudderen gedurende 45 à 60 minuten. De laatste 20 minuten de rozijnen bijvoegen.

7) Steranijs verwijderen.

Sliptong met Zuiderse aardappelen en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 à 6 sliptongen volgens de grootte, 4 à 5 vastkokende aardappelen, 1 grote of 2 kleine rode ajuinen, olijfolie, 250 gr champignons, tijm, marjolein, rozemarijn en laurier,

1. Aardappelen wassen en in stukken snijden. 5 minuten koken en afgieten.

2. Oven voorverwarmen op 175°.

3. De kruiden wassen.

4. De ajuin in fijne repen snijden.

5. Champignons niet te fijn snijden.

6. De aardappelen, kruiden, ajuin,champignons, grof zeezout, peper en olijfolie in een schaal doen, Goed mengen zodanig dat de olijfolie goed overal op de aardappelen en de groenten is

7. 35 à 45 minuten in de oven met stoom (AEG oven steamify 175°)

8. De sliptongen bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.