Confituur van rode ajuin.

Ingrediënten : 500 gr rode ui, 40 ml rode wijnazijn, 1 slp honing, 1 klontje boter, 60 gr bruine suiker, 70 ml rode wijn, 2 blaadjes laurier.

1. Pel de rode ui en snij in fijne reepjes.

2. Warm de boter en gaar de ui tot hij bijna gaar is met de bruine suiker met deksel. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

3. Al de andere ingrediënten bijvoegen en nu zonder deksel op zacht vuur verder garen tot de ui helemaal zacht is.

Lamskoteletten met geroosterde Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten, peper, zout, klontje boter, 1 slp olijfolie.

Voor de groentjes : 2 rode ajuinen, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 5 tomaten, 150 gr champignons, 1 teentje look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, zout, peper, olijfolie.

1. De rode ajuinen pellen.

2. De look pellen en fijn snipperen.

3. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4. De courgette en de aubergine spoelen en de topjes afsnijden.

5. De tomaten spoelen.

6. De champignons borstelen.

7. Al de groenten grof versnijden.

8. De oven verwarmen op 180°.

9. De groenten in een ovenvaste schotel doen, de samengebonden tijm

en rozemarijn bijvoegen en kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen.

10. De groenten gedurende 45 à 50 minuten in de oven

plaatsen.

11. De boter en olijfolie warmen en de koteletten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Lekker met gebakken krieltjes bestrooid met Provençaalse kruiden.

Worst met rode ui en champignons in rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout, 250 gr champignons, 5 middelgrote rode uien, klontje boter, 2 dl rode wijn, 1 slp vloeibare honing, 2 slp rode balsamico azijn, 2 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden. Gaar koken in licht gezouten water, Afgieten en fijn stampen met de melk en het ei tot een smeuïge puree. Op smaak brengen met nootmuskaat, klontje boter, peper en zout.

2) Champignons borstelen en in schijfjes snijden, aanbakken.

3) Ajuinen pellen en in dunne ringen snijden. Klontje boter smelten, de ui fruiten, rode wijn, honing, azijn, groentebouillon en tijm bijvoegen. Met deksel 20 minuten zacht laten sudderen. Nu de champignons bijvoegen en nogmaals 15 à 20 minuten laten sudderen zonder deksel.

4) De worsten bakken op laag vuur in een klontje boter. De worsten niet inprikken. Worsten bakken tot die rondom mooi bruin zijn.

5) Rode ui in het midden van het bord schikken. Daarop een worst en op kant een beetje aardappelpuree.

Gebakken sardines, gazpacho en gevulde aubergine met rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sardines, 2,5 dl gazpacho, 80 gr rijst, ¼ gele paprika, ¼ courgette, 1 kleine tomaat, 1 kleine rode ajuin, 1 aubergine, 6 olijven, sap van ½ limoen, olijfolie, enkele takjes verse oregano, peper en zout.

1) De rijst koken zoals op de verpakking vermeld. De gazpacho bereiden.

2) De sardientjes fileren of men vraagt dit aan de visboer. Goed nazien dat alle graatjes eruit zijn, met limoensap besprenkelen, kruiden met peper en zout. Bakken in olijfolie.

3) De aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 mm snijden. Bakken in olijfolie tot ze licht bruin zijn. Laten uitdeppen op keukenpapier.

4) De paprika schillen, in fijne blokjes snijden en blancheren.

5) De courgette in blokjes snijden en blancheren.

6) De tomaat spoelen, monderen en in dunne rondellen snijden.

7) De ui pellen en in fijne ringen snijden.

8) De olijven in 2 snijden.

9) De plakken aubergine over een tas vouwen en de boorden laten overhangen. Opvullen met de rijst en nu dichtvouwen.

10) In een diep bord de gazpacho verdelen. In het midden van het bord een gevulde aubergine en daarop 2 sardines schikken met tussen de sardines enkele schijfjes citroen. Daarboven op enkele rode uiringen. In de gazpacho de paprika, courgette, olijven en blaadjes oregano verdelen.

Gratin van aardappelen met maroilles en ham.

Ingrediënten voor 2 personen : ¼ maroilles, 2 eieren, 2 kleine rode uien, 5 sneden gekookte ham, 1 rode paprika, 4 bintjes aardappelen, 3 slep verse kaas, zout, peper, 2 klep mosterd.

1) Aardappelen koken in de schil.

2) De kaas in fijne sneetjes snijden.

3) De ham in reepjes snijden.

4) De ui fijn snijden.

5) De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

6) De ui en de paprika in een beetje boter gaar stoven.

7) Van het vuur nemen en de ham bijvoegen.

8) De oven voorverwarmen op 180°.

9) De aardappelen pellen en in schijfjes snijden van ½ cm.

10) De verse kaas, eieren, mosterd, peper en zout opkloppen.

11) De aardappelschijven in

een beboterde schotel schikken. Daarop het ui/paprika/ham mengsel verdelen. Dan de sneetjes kaas erop schikken. Nu het kaas en eimengsel er op gieten.

12) 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen tot men een mooi korstje heeft.

13) Opdienen met een gemengd slaatje.

Indien men de uitgesproken smaak van de Maroilles niet lust, kan men die vervangen door Reblochon.

Hamburger met courgette, rode paprika en tomatensaus met witte bonen.

Ingrediënten : 2 hamburgers, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 blik witte bonen, tomatensaus, olijfolie, zout, peper, Provençaalse kruiden.

1) Bereid de tomatensaus.

2) Spoel de witte bonen en meng ze met de tomatensaus.

3) Pel de look en snipper fijn.

4) Pel de ajuin en snij in fijne reepjes.

5) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.

6) Warm ½ dl olijfolie en laat de ui, look en paprika op zacht vuur konfijten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden. Indien nodig wat meer olijfolie gebruiken.

7) Oven warmen op 180°.

8) Courgette spoelen en in plakjes snijden. In een geoliede ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie, kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden en roosteren in de oven gedurende 12 à 15 minuten.

9) Olijfolie warmen en bak de hamburgers. Kruid met peper en zout.

10) In het midden van een bord de hamburger plaatsen, daarop gekonfijte paprika en ui. Rond de hamburger de courgette en rond de courgette wat saus schikken.

Kippendijen met Tandoori kruiden.

Ingrediënten : 1 kg kippendijen, 1 slp Tandoori kruiden Santa Maria , 1 slp mango/curry kruiden Santa Maria , 1 rode paprika, 1 courgette, 1 rode ui, 250 gr champignons, verse koriander, 2 teentjes look, 1 blik tomatenstukjes, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, 2 slp citroensap, 1 klp zout, boter, olijfolie.

1. Kippendijen inwrijven met citroensap, tandoori kruiden, mango/curry kruiden en zout. Ongeveer 20 minuten laten rusten.

2. Pel de ui en de look en snipper niet te fijn.

3. Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes
en snij in blokjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

5. Warm een klontje

boter met olijfolie en schroei de dijen aan alle kanten dicht.

6. Leg de dijen in een ovenschotel.

7. Fruit in dezelfde pan ui, look, paprika, courgette gedurende 3 à 4 minuten. Doe dit in de ovenschotel bij de kippendijen.

8. Blus de pan met de kippenbouillon en de room. Breng aan de kook. Zeef en giet op de dijen.

9. Plaats de schotel in de oven op 180° met lichte stoom gedurende 15 minuten.

10. Borstel de champignons en snij in stukjes. Voeg ze na 15 minuten bij in de ovenschotel.

11. Verminder de temperatuur op 165° en laat dit nog 20 à 25 minuten garen.

12. Dien op met verse koriander.

Bloedworst met gebakken appel en aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 bloedworsten, 3 appelen, 3 grote of 6 kleine aardappelen, 2 rode ajuinen, enkele takjes oregano, olijfolie, 1 slp patisserie bloem, peper en zout.

1) De ajuinen pellen en in dunne reepjes snijden.

2) De aardappelen schillen, in dobbelsteentjes snijden, spoelen en droog deppen.

3) De appelen schillen en in dobbelsteentjes snijden.

4) De oregano fijn snipperen.

5) Olijfolie warmen en de aardappelen bakken samen met de ajuinen. Na 10 minuten de appelen bijdoen. Zorgen dat ze niet tot moes bakken.

6) Het vel van de bloedworst verwijderen en de bloedworst in plakken snijden van ongeveer 1,5 à 2 cm. Dan eventjes de plakken in de bloem wentelen en knapperig bakken.

7) Op het laatst de oregano over de aardappelen strooien.

8) Om te dresseren, het aardappelmengsel midden op het bord schikken en daarop de plakken bloedworst.

Hamburger met ciabatta, courgette, gefrituurde ajuinringen.

Ingrediënten voor 2 personen :

Saus : 60 gr mascarpone, 50 gr olijventapenade, 25 gr gemixte tomatenblokjes.

Hamburger : 1 ciabatta brood, 2 hamburgers, ½ kleine courgette, 1 kleine tomaat, 4 sneetjes cheddar kaas, 4 sneetjes spek of lardo, 1 handvol rucola, 1 slp balsamicocrème, zout, peper, olijfolie.

Ajuinringen : 3 grote rode ajuinen, 2 lepels bloem, 4 lepels water, frituurolie.

1) Alle ingrediënten voor de saus mengen. Bijkruiden met peper en zout.

2) De courgette in de lengte in sneden snijden van ½ cm en bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

3) De tomaat pellen en in schijfjes snijden.

4) De ajuinen pellen en in ringen snijden van 3 à 4 mm. De ringen goed uit mekaar halen. De bloem en het water mengen en de ajuin ringen in het bloemmengsel wentelen.

5) De ciabatta versnijden in dezelfde grootte als de hamburger. In 2 snijden en iedere helft aan beide zijden bakken in een weinig olijfolie.

6) Oven voorverwarmen op 150°.

7) De frituurolie opwarmen.

8) De hamburgers en het spek bakken.

9) Nu het monteren van de hamburger : we beginnen met het onderste van de ciabatta, dan rucola, saus, tomateschijfjes, courgettesneden, hamburger, spek, kaas. Nu 4 à 5 minuten in de oven plaatsen alsook het bovenste van de ciabatta. Uit de oven halen en de bovenste snede ciabatta er op zetten. Vastprikken met een houten prikker.

10) Nu de ajuinringen frituren. Goed in roeren zodanig dat de ringen niet te veel aan mekaar hangen.

11) Het bord garneren met wat balsamicocrème, de hamburger op de kant van het bord plaatsen, ernaast wat rucola. Op de rucola de gefrituurde ajuinringen. De rest van de saus erbij geven.

Lamskoteletten met geroosterde pompoen.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 lamskoteletten, 400 gr in parten gesneden pompoen zonder draden en pitten, 400 gr krielaardappelen, 2 rode ajuinen, ½ slp korianderzaad, gemalen chilipeper naar smaak, 2 slp olijfolie, mespunt grof zeezout, enkele takjes rozemarijn en tijm.

Voor de marinade : 1 teentje look, 1 klp grof zeezout, 1 mespunt komijn, 1 mespunt gedroogde oregano, 1 mespunt gerookte paprikapoeder, 1 dl olijfolie.

1) Alle ingrediënten voor de marinade mengen. De lamskoteletten gedurende minimum 1 uur in de marinade leggen in de frigo. Nu en dan omdraaien.

2) De krielaardappelen spoelen en 7 à 8 minuten voorkoken. Afgieten en in 2 snijden.

3) De korianderzaadjes met de chili en het grof zeezout in de vijzel fijnstampen. Olijfolie bijvoegen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) De rode ui in flinterdunne rondellen snijden .

6) De pompoenparten, krielaardappelen en rode ui in een ovenvaste schaal doen en de koriandermengeling er door roeren. Rozemarijn en tijm bijvoegen. Alles goed mengen. Besprenkelen met nog wat olijfolie en gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

7) Bak ondertussen de lamskoteletten in ½ boter en de ½ olijfolie.

8) Haal de schotel uit de oven en leg er de lamskoteletten boven op.

Taco met kip.

Ingrediënten voor 12 taco’s : 2 rode ajuinen, 1 teentje look, 1slp gehakte peterselie, 400 gr kippenfilet, chilipoeder (naar smaak), 1 slp gedroogde oregano, 2 x sap van ½ limoen, ½ ijsbergsalade, 50 gr parmezaanschilfers, 5 tomaten, 1 avocado, kerstomaten, koriander.

1) De kippenfilet in blokjes van 1 cm snijden.

2) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.

3) Saladespoelen, droogzwieren en in fijne reepjes snijden.

4) Avocado pellen en in kleine blokjes snijden, besprenkelen met sap van ½ limoen.

5) Oven voorverwarmen op180°.

6) De ui en de look fijnsnipperen. In olijfolie fruiten, kippenblokjes bijvoegen, chili, oregano, limoensap, peterselie, zout en peper. Wanneer de kippenblokjes gaar zijn, de tomaten bijvoegen. Nog 1 à 2 minuten laten fruiten.

7) Taco’s 5 minuten in de oven opwarmen.

8) Taco’s garneren met salade, kippenragoût, parmezaan, kerstomaatjes en koriander.

9) Eventueel opdienen met yoghurtsausje (yoghurt met koriander en peterselie, peper en zout).

Hamburger met guacamole en chutney van appel.

Ingrediënten 2 pers. : 4 hamburgers van 100 gr, 2 hamburger broodjes, 1 rode ui, 2 tomaten, beetje rucola, chutney van appel, guacamole , olijfolie, peper, zout.

1. De chutney van appel bereiden.

2. De guacamole bereiden.

3. De rode ui pellen en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten monderen, pellen en in schijfjes snijden.

5. De broodjes in 2 snijden

6. De rucola spoelen en droog deppen.

7. De grillade opwarmen.

8. De hamburgers inwrijven met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9. De hamburgers quadrilleren en verder bakken op de grill.

10. De broodjes even opwarmen op de grill.

11. De onderste helft van het broodje royaal inwrijven met guacamole, dan schijfjes tomaat, rode

ui, en wat rucola, dan 1 hamburger, nu chutney, tomaat, rode ui, rucola en hamburger, eindigen met guacamole, tomaat, rode ui en rucola. Bedekken met de bovenste helft van het broodje.

12. Lekker met een tomatenslaatje

Brood met courgette, rozemarijn en oregano.

Ingrediënten : 250 gr bloem voor boerenbrood, 160 ml lauw water, 10 gr boter, 3 gr zout, 15 gr gist, 1 klp suiker, ¼ courgette, 4 kleine takjes rozemarijn, 2 slp fijngehakte oregano, ½ fijn gesnipperde rode ui.

1) De gist mengen met het lauw water.

2) De bloem in een mengkom doen, het water met de gist en suiker bijvoegen en mengen met de keukenrobot op de laagste stand tot een homogeen mengsel. Nu het zout bijstrooien en nog 3 à 4 minuten mengen op een hogere stand.

3) Het deeg uit de kom halen. Een bol vormen en 30 à 35 minuten laten rijzen .

4) Ondertussen de courgette grof raspen. De rozemarijn afritsen en fijn hakken.

5) Het deeg plat kloppen en de

courgette, rode ui, rozemarijn en oregano onder het deeg mengen. Het deeg in een bakvorm doen. Opnieuw laten rijzen gedurende 55 à 60 minuten.

6) De oven voorverwarmen op 225°.

7) Het brood gedurende 25 à 30 minuten bakken met stoom.

8) Laten afkoelen op een rooster.

Hamburger met brie en gekonfijte rode ui.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 hamburgers, 60 gr brie, 2 hamburger broodjes, 4 schijfjes zoetzure augurk,

Voor de konfijt : 3 rode ajuinen, 15 gr boter, 60 ml rode wijn, 60 ml balsamico azijn, 2 slp honing, zout, peper.

Voor de saus : 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte dragon, 1 klp honing, 1 klp witte wijnazijn, zout, peper.

1. De brie in 2 verdelen. In elke hamburger een stuk brie duwen en de brie omwikkelen met het hamburgervlees. Terug de hamburger vormen.

2. Voor de konfijt de rode ajuin pellen en in fijne rondellen snijden. De boter smelten en de ajuin laten kleuren. Blussen met de rode wijn en de balsamico azijn. De honing bijvoegen. Kruiden met

peper en zout. 25 minuten op een zacht vuur laten konfijten.

3. Voor de saus al de ingrediënten mengen.

4. De hamburgers grillen of bakken.

5. De broodjes in de pan of op de grill laten opwarmen.

6. Nu de hamburger monteren : de onderkant van het broodjes inwrijven met 1 slp saus, daarop de hamburger plaatsen, dan 2 schijfjes augurk en de helft van de rode ui konfijt. Nu plaatst men de bovenkant van het broodje er op. Vaststeken met een prikker.

Lekker met een tomatensalade met de bovenvermelde saus.