Kip met appelen, witloof en ras el hanout.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 1 kip, 3 appelen, 3 stronken witloof, 3 witte ajuinen, 1 klp ras el hanout, 1 klp gemberpoeder, 2 teentjes look, 3 dl kippenbouillon, peper, zout, olijfolie, klontje boter, platte peterselie.

1. Verdeel de kip in stukken.

2. Pel de ajuin en de look.

3. Snij de ui in fijne ringen.

4. Snipper de look fijn.

5. Warm olijfolie en boter. Kleur de kippendelen rondom mooi bruin. Bestrooi ze met gember, ras al hanout, peper en zout. Voeg de ui, look en witloof toe en laat meekleuren. Blus met kippenbouillon. Laat dit 15 minuten zachtjes garen.

6. Schil de appelen en snij ze in 8 partjes.

7. Na 15 minuten leg de appelen op de kip en laat dit nog 20 minuten verder zacht garen.

8. Ontvet de saus.

9. Schik midden in het bord een stuk kip. Leg er een witloof en enkele partjes appel bij. Bestrooien met platte peterselie.

Lekker met gebakken aardappelen.

Bloedworst met appelen en rozijnen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr bloedworst, 4 à 5 appelen, 1 handvol rozijnen, appelsap, tijm, boter.

1. Giet appelsap op de rozijnen dat die juist onderstaan. Laat ongeveer 30 minuten macereren. Laat goed uitlekken.

2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.

3. Warm een klontje boter in een anti kleefpan en karameliseer de stukjes appel.

4. Strooi een beetje tijm over de appelen en doe er de rozijnen bij. Laat dit nog 7 à 8 minuten op zacht vuur garen. De appeltjes mogen nog licht

krokant zijn.

5. Warm in een andere anti kleefpan wat boter, en bak de bloedworst op matig vuur aan alle kanten bruin.

6. Doe in het midden van het bord de appeltjes en schik er een bloedworst op.

7. Lekker met gebakken krieltjes.

Omgekeerd appelgebak met karamelsaus.

Ingrediënten : voor een savarinvorm met diameter 26 cm of een cakevorm van 24 cm

Voor de karamel : 165 gr suiker, 1 slp water, 65 gr boter.

Voor het gebak : 900 gr niet te dunne appelpartjes, 220 gr bloem, 220 gr suiker, 220 gr gesmolten boter, 4 eieren, 7 gr gedroogde gist, enkele druppel rum essence.

1. Karamel bereiden : suiker met het water warmen. Niet roeren. Van zodra het begint te kleuren mag men lichtjes roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft, de boter toevoegen, boter in de saus laten smelten.

2. Appelpartjes bij de karamel doen en 5 a 6 minuten op zacht vuur de appelen laten garen.

3. Deeg bereiden : Meng suiker, gesmolten boter, 1 per 1 de eieren, de gezeefde bloem, gedroogde gist en de rum essence.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. De vorm inboteren. De appelen er in doen en boven de appelen het deeg verdelen.

6. Het gebak gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen.

7. De taart uit de oven nemen, eventjes

laten afkoelen en op een schotel omdraaien zodanig dat de appelen op de bovenkant liggen.

8. Lekker met karamelsaus of braambessencoulis

Appeltaart met amandelroomcrème.

Ingrediënten :

Voor de amandelcrème : 150 gr
banketbakkersroom, 100 gr zachte boter, 225 gr tant pour tant (½ amandelpoeder + ½ bloemsuiker), 8 gr maizena, 2 eieren, 20 ml rum.

Voor de amandelroomcrème : 250 gr amandelcrème, 100 gr room

Voor de taart : kruimeldeeg, 7 appels, 100 gr boter, 220 gr suiker, scheutje water, 1 vorm van 28 cm.

1. Banketbakkersroom bereiden en laten afkoelen.

2. De kruimeldeeg bereiden en met bakpapier in de vorm leggen. Goed aandrukken.

3. De amandelcrème bereiden : De zachte
boter met de tant pour tant mengen. De maïzena bijstrooien, mengen, 1 per 1 de eieren toevoegen, mengen en als laatste de banketbakkersroom en de rum er onder

mengen.

4. De amandelroomcreme bereiden : de room lichtjes opkloppen en mengen met de 250 gr amandelcrème.

5. De appels schillen en in blokje snijden van ongeveer 1,5 cm.

6. De suiker met het

scheutje water laten carameliseren. Wanneer de suiker een mooie lichte caramelkleur heeft mengen met de 100 gr boter die in stukjes gesneden is, goed roeren. De appelblokjes bijvoegen en 5 minuten in de caramel laten bakken.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. Opbouw van de taart : De amandelroomcrème op het deeg verdelen. Daar boven de appelen schikken.

9. De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken.

Lekker met een bolletje caramel ijs.

Gekarameliseerde appelen met crème diplomate en gevulde cannoli.

Ingrediënten 4 pers. : 3 à 4 appelen, 1 slp griessuiker, snuifje kaneel, klontje boter, crème diplomate, 4 cannoli koekjes.

1) De crème diplomate bereiden.

2) Schil de appelen. Verwijder het klokhuis. Snij in niet te fijne parten.

3) Smelt een klontje boter en doe er de suiker en de kaneel bij. Wanneer de suiker bruin begint te worden leg er de partjes appel in. Bak ze aan alle zijden bruin. Laat afkoelen.

4) Vul de cannoli’s met crème diplomate.

5) Doe in een kommetje of diep bord 2 a 3 soeplepels crème diplomate. Schik er appelpartjes op en garneer met een cannoli.

Cake met appelen en yoghurt.

Ingrediënten : 140 gr blonde suiker, sap en rasp van ½ citroen, 2 grote of 3 kleine appelen, 3 eieren, 125 gr Griekse yoghurt, 100 gr zachte boter, snuifje zout, 200 gr bloem T 45, 1 zakje bakpoeder, 1 klp kaneel (facultatief).

1) Blender de suiker met de citroenrasp.

2) Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Besprenkel met het citroensap.

3) Beboter en bebloem een cake vorm.

4) Warm de oven op 180° boven en onderwarmte.

5) Klop de eieren met suiker op laag vuur tot 37°. Doe dit in de kom van de keukenrobot.

6) Klop er de boter en het snuifje zout en de yoghurt onder.

7) Meng de bloem, de bakpoeder en de kaneel erbij.

8) Doe de stukjes appel bij het deeg en roer met behulp van een spatel.

9) Doe het beslag
in de vorm en plaats 45 à 50 minuten in de oven.

10) Na een paar minuten ontvormen en laten afkoelen op een rooster.

11) Om het nagerecht wat

feestelijker te maken kan men die opdienen met gepocheerde en gekarameliseerde peertjes en vanille-ijs.

Hartjes cake met appel, boterroom, frambozen en pistachenoten.

Ingrediënten :

Cake : 200 gr bloem T45, 125 gr suiker, 125 gr yoghurt, ½ limoen, 2 grote appelen, 3 eieren, 16 gr bakpoeder, 100 gr malse boter, snuifje kaneel

Boterroom (SMBC) : 80 gr eiwit, 130 gr suiker, 245 gr malse boter in stukjes, vanille extract

Garnering : frambozen, grof gehakte pistachenoten, amandelschilfers, poedersuiker.

1. Beboter en bebloem de vormen.

2. Warm de oven op 180°.

3. Rooster de amandelschilfers.

4. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Besprenkel met limoensap.

5. Klop de eieren los op zacht vuur met de suiker tot 45°. De suiker moet gesmolten zijn.

6. Dit mengsel in de kom van de keukenrobot doen en kloppen tot men een ruban heeft (wit schuim).

7. De in stukjes

gesneden boter onder mengen alsook de yoghurt.

8. De gezeefde bloem, bakpoeder en kaneel onder spatelen. Als laatste voorzichtig de appelen onder spatelen.

9. Vul de vormen en

bak gedurende 20 à 35 minuten naargelang de grootte van de vormen.

10. Laat de cakejes met open deur 5 minuten in de oven, haal ze uit de oven en ontvorm, en laat

afkoelen op een rooster.

11. Maak de boterroom : Op zacht vuur de eiwitten opkloppen met de suiker tot 70°. De suiker moet volledig opgelost zijn. De eiwitten in de mengkom van de robot doen en kloppen tot die nog 30° zijn. Men moet een mooie stevige glanzende meringue hebben. Nu voegt men de stukjes malse boter toe alsook de vanille. Klop nog ongeveer 15 minuten tot men een smeuïge boterroom heeft.

12. Snij de cakejes horizontaal in 2, leg een laag boterroom op de onderste helft en plaats er de bovenste helft terug op.

13. Spuit rondom en bovenaan op de bovenste helft toefjes boterroom.

14. Garneer met de frambozen, pistachenoten, amandelschilfers. Bestrooi met poedersuiker.

Appelcake met stroop.

Ingrediënten : 125 gr malse boter + wat extra om de vorm in te vetten, 160 gr zelfrijzende bloem + wat extra om de vorm te bebloemen, 3 appelen, 2 slp citroensap, 1 zakje vanillesuiker, 4 slp stroop (appel-, peer- of kersenstroop), 50 gr suiker + 2 lep extra, 3 eieren, 1 lep bakpoeder, zout en 2 lep abrikozengelei.

Springvorm van diameter 24 cm.

• De oven verwarmen op 175°.

• Bakpapier onderaan in de vorm leggen en de zijkanten inwrijven met boter en daarna bebloemen.

• Appelen schillen, in 4 snijden en in elk partje aan de bovenkant een 4 tal insnijdingen maken van ongeveer 0,5 cm diep. In een kom leggen en besprenkelen met het citroensap en de 2 lepels suiker. Goed omscheppen dat ieder

partjes bedekt is met citroensap en suiker.

• Het volgende kan men nu in de robot doen. Boter goed opkloppen met de suiker en de vanillesuiker. Stroop bijvoegen, ik gebruik

kersenstroop , en kloppen tot alles goed gemengd is.

• De eieren splitsen en de dooiers één na één al kloppend bijdoen. De bloem, bakpoeder en een snuif zout bijvoegen. Als alles goed gemengd is

stoppen met kloppen.

• Eiwitten stijf kloppen en voorzichtig door het beslag spatelen.

• Het beslag in de vorm doen. De appelpartjes met de insnijdingen naar boven erop schikken. Lichtjes in het beslag drukken.

• In de oven ongeveer 35 à 40 minuten bakken. De cake enkele minuten in de oven met open deur laten rusten. Uit de oven nemen. Ontvormen en laten afkoelen.

• Abrikozengelei opwarmen met een klein beetje water. Over de afgekoelde cake strijken zodat het mooi glanst.

Bloedworst en witte pensen met appel op 3 wijzen.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 1 bloedworst, 1 witte pens, appelen, 1 vanillestokje, suiker, boter, kaneelsuiker, citroensap, geroosterde uitjes.

1) Voor de appelmoes : schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met citroensap. Doe de appelblokjes met een beetje water en het merg van de vanillestok in een kom. Doe er suiker bij naar eigen smaak en kook de appelen tot moes. Er mogen nog hele kleine stukjes inzitten.

2) Voor de gekarameliseerde appelen : Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in stukjes, besprenkel met citroensap en strooi er kaneelsuiker over. Smelt een klontje boter ineen antikleef pan en bak de stukjes appel aan alle kanten zodanig dat die mooi gekarameliseerd zijn.

3) Voor de staafjes rauwe appel : Snij de appel in 4, verwijder het klokhuis, besprenkel met citroensap en snij dunne staafjes.

4) Smelt een klontje boter en bak de witte pens en de bloedworst aan alle kanten mooi bruin. Op zacht vuur enkele minuten laten garen. In niet te dunne plakken snijden.

5) In het midden van een bordje een streep appelmoes doen met daarop klontjes gekarameliseerde appel. Daarop schikt men de plakken witte pens en bloedworst. Garneren met de staafjes appel en krokante uitjes.

Tiramisu met gekarameliseerde appelen en gezouten karamelsaus.

Ingrediënten 4 pers : karamelsaus, 2 appelen, 1 slp blonde kandij cassonade, klontje boter, 12 boudoirkoekjes, appelsap, 250 gr mascarpone, 10 slp gezouten karamel, 2 eieren, 70 gr bloemsuiker, 30 ml appelsap.

1. De appelen schillen en in blokjes snijden.

2. Klontje boter warmen en de appelblokjes met de kandijsuiker aan alle kanten karameliseren en laten gaar worden. Laten afkoelen.

3. De gezouten karamel bereiden.

4. Splits de eieren.

5. Klop de dooiers en de bloemsuiker tot een ruban (dat het bijna wit ziet), 2 lepels karamelsaus bijgieten en de mascarpone bijvoegen en traag kloppen tot een mooie gladde massa.

6. Het eiwit stijf kloppen en bij het

mascarponemengsel spatelen.

7. Nu gaan we de laagjes opbouwen. De boudoir koekjes kort in het appelsap dompelen en in een glas of schotel leggen. Dan een laagje appelen, een lepel gezouten karamelsaus en dan mascarponecreme. Dit nog eens herhalen.

8. Garneren met enkele appelstukjes.

Gelakte kwartel met appel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kwartels, 1 grote appel, 1 slp geroosterde uitjes, 1 dl fond, 1 klp honing, 1 snede toasbrood, 1 takje rozemarijn, peper, zout, olijfolie, klontje boter.

Voor de marinade : 1 slp olijfolie, 1 klp rode wijnazijn, ½ klp sambal, ½ klp worcestersaus, 1 klein teentje look, 1 klp bruine suiker, 1 slp ketchup, 1 klp ketjap manis, 1 klp sojasaus.

1. Al de ingrediënten voor de marinade mengen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De filets en de billetjes van de kwartels halen. Met de karkas een bruine fond maken.

4. De filets en de billetjes inwrijven met de marinade.

5. 2 ovenvaste schotels inwrijven met olijfolie. De borstjes en de billetjes in aparte schotels leggen. De schotels gedurende 15 minuten in de oven plaatsen. Nu de oven verlagen op 160° en de kwartels nogmaals 10 minuten laten garen. Nu de filets uit de oven nemen en de billetjes nog 5 à 7 minuten laten garen.

6. De appel schillen, klokhuis uithalen en in 10 partjes snijden. Bakken in de boter.

7. Het toastbrood versnijden in kleine blokjes en mooi krokant bakken in een beetje boter en olijfolie.

8. De fond laten inkoken met de honing en de rozemarijn tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

9. In een bord een streep maken met de broodkorstjes en de uitjes. Daarop 5 appelschijfjes schikken met daartussen 2 filets en 2 billetjes schikken. Wat saus rond druppelen.

Pannenkoeken met appelen, witte chocolade saus met pistache.

Ingrediënten voor 6 à 7 pannenkoeken : 100 gr zelfrijzende bloem, 15 gr suiker, 2,5 dl melk, 2 eieren, 1 slp olie, snuifje zout.

Voor de appelcompote : 750 gr appelen, 30 gr suiker, kaneel.

Voor de chocolade : 80 gr witte chocolade, 1 dl melk, 1 klp pistachepasta.

Voor de garnering : 1 slp pistachenoten

1. De pistachenoten grof hakken.

2. De appelen schillen, in blokjes snijden. De appelen met de suiker in een pot doen en kruiden met kaneel naar smaak, en op zacht vuur garen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Wanneer de appelen gaar zijn moet de compote droog zijn. Er mogen nog stukjes inzitten. Laten afkoelen.

3. Voor het pannenkoekendeeg, de bloem zeven. De melk mengen met de eieren, de bloem, de olie, snuifje zout en de suiker bijvoegen. Goed mengen, men mag geen klonters meer hebben. De pannekoekenpan lichtjes inwrijven met boter en de pannenkoeken bakken.

4. Voor de saus de melk warmen en de chocolade er in smelten. De pistachepasta bijvoegen tot men de juiste smaak en kleur bekomen heeft.

5. In elke pannenkoek wat compote doen en oprollen. Indien men dit wenst kan men ze nu terug opwarmen. De pannenkoek in 2 snijden. Op een bord schikken en garneren met de saus en de gehakte pistachenoten.