Gebakken Heek met duo van prei, witte wijnsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasje, 2 niet te dikke preistokken, 1 dl room, 1 dl mosselsap, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, citroenasp, peper, zout, olijfolie, boter. Fleur de sel.

1) Het preiwit afsnijden tot ongeveer 12 cm. Het buitenste blad afhalen. In een ovenvaste schotel leggen met een bodempje water. Kruiden met peper en zout. Beleggen met blokjes boter. Laten garen op 160° met lichte stoom tot de prei gaar is.

2) De visfumet, mosselsap met de witte wijn inkoken tot 2/3 ongeveer. 1 dl room bijvoegen. Nog eventjes laten inkoken tot gewenste dikte. Beetje citroensap bijdoen en bijkruiden met peper en zout.

3) De rest van de prei spoelen, het donkerste groen verwijderen en de rest in blokjes snijden.

4) Klontje boter warmen de prei erbij doen met een scheutjes water en op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout. 1 dl room bijvoegen en eventjes laten inkoken.

5) Het wit van de prei op een schaal leggen. De bovenkant inwrijven met olijfolie en afbranden. Bestrooien met fleur de sel.

6) Scheutje olijfolie met een klontje boter warmen. De vis aan de velkant bakken tot de warmte tot over de helft is. Men ziet dit aan de zijkant van de vis dat hij mooi wit wordt. Omdraaien en dan heel kort aan de andere kant bakken.

7) Op een bord het gebrande wit van prei schikken. Ernaast wit prei in roomsaus met daarop de vis. Afwerken met de saus.

Aspergeroomsoep met heekhaasje, kervel en basilicumolie.

Ingrediënten 6 pers. : 7,5 dl aspergebouillon, 18 witte asperges + 3 asperges (voor de garnering), 2,5 dl room, 1 preiwit, 1 ajuin, 1 kleine aardappel, 1 klontje boter, 600 gr heekhaasje, ½ bussel kervel, basilicumolie Grönn, zout, peper, 12 klp curry poeder, borage bloempjes (facultatief).

1) Spoel en schil de asperges.

2) Kook de aspergeschillen in een kippenbouillon gedurende 20 minuten. Zeef de bouillon en weeg 7,5 dl af.

3) Pel de ui, spoel het preiwit en schil de aardappel.

4) Snij alle groenten in blokjes en hou de

aspergepunten en 3 asperges apart.

5) Smelt een klontje boter, en stoof de groenten eventjes aan. Kruid met peper, zout en curry. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes zonder deksel gedurende 30 à 35 minuten koken.

6) Smelt een klontje boter en een beetje olijfolie in een anti kleefpan en bak het heekhaasje aan de velkant krokant en glazig. Draai de vis om en zet het vuur af.

7) Kook alle aspergepunten en de stukjes van de 3 asperges 4 minuten in een beetje aspergebouillon.

8) Mix de soep nu heel fijn en indien nodig zeven. Doe de room erbij en laat nog eens tot aan het kookpunt komen. Proeven en bijkruiden.

9) Neem een diep bord en schik de aspergestukjes in het midden. Daarop het heekhaasje. Giet de aspergeroomsoep rond de vis.

10) Garneer de vis met een toef kervel en een en schik de aspergepunten in de soep. Sprenkel er wat basilicumolie rond. Garneer met borage bloempje.

Heekhaasje met tomaten en Parmezaankorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasjes, 5 tomaten, 2 teentjes look, 1 rode ui, oregano, 2 geroosterde paprika’s, 50 gr geraspte parmezaan, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 1 slp kappertjes, olijfolie, citroensap.

1) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

2) Pel de ui en de look, en snipper fijn.

3) Snij de paprika in reepjes.

4) Warm de oven op 180°.

5) Doe de tomaten, paprika, ui, look en kappertjes in een ovenschotel. Kruid met peper, gerookte paprikapoeder, oregano en zout. Besprenkel met olijfolie.

6) Plaats de oven 20 minuten in de oven.

7) Kruid de heekhaasjes met peper, zout. Besprenkel met citroensap.

8) Schik de heekhaasjes op de tomatenschotel. Bedek de vis met de parmezaan.

9) Plaats de schotel terug 10 minuten in de oven.

10) Lekker met puree.