Gevulde aardappel met zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr verse zalm, 2 grote nieuwe aardappelen, 2 slp zure room, 1 slp gehakte bieslook, 1 eiwit, enkele blaadjes rucola, peper, zout, olijfolie, zeezout, klontje boter, scheutje melk.

Verwarm de oven voor op 200°C.

1. Wrijf de aardappelen in met olijfolie en bestrooi ze met zeezout. Wikkel elke aardappel afzonderlijk in aluminiumfolie.

2. Leg de aardappelen in een ovenschaal en bak ze ongeveer 1 uur in de oven. Controleer met een prikker of ze gaar zijn. Laat ze indien nodig nog enkele minuten langer bakken.

3. Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

4. Klop ondertussen het eiwit stijf.

5. Snijd een kapje van de aardappelen en hol ze voorzichtig uit. Zorg ervoor dat de schil intact blijft.

6. Plet het aardappelkruim fijn met de boter en een scheutje melk tot een smeuïge puree. Kruid met peper en zout, meng de bieslook erdoor en spatel als laatste voorzichtig het opgeklopte eiwit onder de puree. Zo wordt de vulling extra luchtig.

7. Vul de aardappelschillen opnieuw met de puree en zet ze nog 12 minuten in de oven.

8. Snijd ondertussen de zalm in repen. Bak deze kort in wat olijfolie en kruid met peper en zout.

9. Haal de aardappelen uit de oven en werk ze af met de warme zalm, een lepel zure room en enkele blaadjes rucola.

 

Fishsticks van kabeljauw, witloofsla, nieuwe polderaardappel met salie.

Ingrediënten 2 pers. : 4 kabeljauwreepjes van 80 gr, 2 eiwitten, 1 slp bloem, 1 slp panko, 1 slp paneermeel, 4 stronken witloof, ½ appel, 1 blik witte bonen, 2 slp mayonaise, 300 gr nieuwe polderaardappelen, 12 blaadjes salie, olijfolie, klontje boter, grof zeezout, zout, peper.

1) De aardappelen proper schrobben. Gaar stomen.

2) De kabeljauwreepjes droog deppen. Kruiden met peper en zout. Eerst in de bloem dan in het losgeklopt eiwit en tenslotte in het mengsel panko en paneermeel wentelen.

3) De appel schillen, in fijne reepjes snijden.

4) De witte bonen spoelen.

5) Het witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan verwijderen en in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met citroen.

6) Het witloof, de appel en witte bonen mengen met de mahyonaise.

7) De salie spoelen, indien nodig de nerf

verwijderen en fijn snijden.

8) Olijfolie warmen, de aardappelen bruin bakken, salie bijvoegen, eventjes meebakken en bestrooien met zeezout.

9) In een andere pan olijfolie warmen met een klontje boter. De fishsticks aan beide kanten bakken op niet te hevig vuur.

10) Op het bord 2

fishsticks schikken met enkele aardappelen en witloofsla.