Ribbetjes gemarineerd met ahorn siroop.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1,200 kg varkensribben, 400 gr krieltjes, 400 gr wortelen, Provençaalse kruiden Santa Maria , olijfolie, peper, zout.

Marinade : 4 slp ahorn siroop, 2 slp ketjap manis, 1 slp ketchup, 2 teentjes look, 3 slp olijfolie, 2 slp rode wijn azijn, 3 slp sojasaus, cayennepeper, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. De dag voordien de marinade maken en de ribbetjes inwrijven met de marinade. Dit kan gerust tot 24 uur.

2. De oven verwarmen op 150°. De ribbetjes in de oven plaatsen met lichte stoom. (wie een AEG oven heeft stand steamify 150°) gedurende 1 uur.

3. De aardappelen goed spoelen en in 2 snijden.

4. De wortelen schillen en in stukken van 2 à 3 cm snijden.

5. De aardappelen en de wortelen bestrooien met Provençaalse kruiden, peper, zout, 2 slp olijfolie en 1 slp siroop. Goed mengen.

6. Na 1 uur de ribbetjes uit de schotel nemen. Het

aardappel en wortelmengsel in de schotel plaatsen en daarop de ribbetjes. De schotel terug voor 45 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7. De ribbetjes in 3 snijden en smakelijk.

Wilde eend, gekonfijte gele raapjes en couscous.

Ingrediënten 2 personen : 1 wilde eend, 250 gr eendenvet, 3 dl eendenfond, peper, zout, tijm, laurier, 2 gele rapen, 2 dl groentenfond, klontje boter, snuifje kurkuma.

Marinade : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, komijnzaadjes, korianderbolletjes, ras el hanout, gemberpoeder, Marokkaanse kruiden, kaneel, 1 teentje look. (al deze kruiden naar eigen smaak toevoegen)

140 gr couscous, 1 rode paprika, kippenbouillon, olijfolie.

1. De eend ontbenen of vraag dit aan de poelier. Hou de filets en de billetjes apart. Van de rest een fond maken. Bereid de marinade met al de ingrediënten.

2. Schil de rapen, snij ze in partjes, doe ze in een pot met de groentenbouillon, boter en snuifje kurkuma en peper.

3. Doe de billen in een pot. Bedek ze met eendenvet, laurier en tijm bijvoegen en in de oven gedurende 2 uur op 110° konfijten. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

4. Doe de raapjes tesamen met de eendenbillen in de

oven. Na 1 uur er in prikken en indien nodig nog langer in de oven laten.

5. Bak de filets aan in een beetje eendenvet. Eerst op de velkant gedurende 2 minuten, en 1 minuut op de andere kant. In een ovenschaal doen en inwrijven met de marinade. Hoe langer in de marinade hoe meer smaak.

6. Wanneer de billen gaar zijn, uit het vet halen en afdeppen met keukenpapier, in een ovenschaal doen en inwrijven met marinade. Dit mag gerust de dag voordien gebeuren.

7. De eendenfond ontvetten, zeven en laten inkoken voor de saus. Wat honing en sojasaus bijvoegen. Kruiden met zwarte peper. Men mag die indikken met een beetje beurre manié.

8. De rode paprika schillen, blokjes snijden en in een beetje olijfolie garen. Kruiden met peper en zout.

9. Couscous bereiden met groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. De rode paprika blokjes erin vermengen.

10. De filets en de billetjes nog een 3 à 5 tal minuten op 180° in de oven verder bakken.

11. In het midden van het bord wat couscous schikken. Errond partjes rapen en de eendenfilet in dikke plakken gesneden, alsook het billetje.

12. Napperen met wat saus.

Gelakte lamsschenkel met specerijen.

Ingrediënten : 2 lamsschenkels, ½ klp paprikapoeder, ½ klp tijm, ½ klp tas el hanout, ½ klp gemberpoeder, ½ klp komijn, 4 lookteentjes, 2 rode uien, 1 slp olijfolie, 1 slp sojajaus, 1 slp honing, peper, 2 dl lamsfond, 1 doosje flageolets.

1) Olijfolie warmen met de honing en de soja.

2) Meng alle specerijen in de vijzel.

3) Pel de ui en de look en snij fijn.

4) Plaats de schenkels in een schotel en wrijf ze in met de honingsiroop.

5) Strooi de kruiden over de schenkels. Kruid met peper.

6) Verdeel de ui en look rond de schenkels.

7) Plaats de schotel in de oven op 165° met lichte stoom gedurende 30 minuten.

8) Na 30 minuten giet de lamsfond in de schotel en verlaag de temperatuur op 145° met lichte stoom. Laat de schotel nog ongeveer 1 uur in de oven staan.

9) De jus met ajuin en look door een zeef duwen in een pot en deze verwarmen.

10) De flageolets in een klontje boter verwarmen.

11) De schenkel opdienen met de flageolets en wat saus.

12) Lekker met gebakken aardappelen.

Gelakt spieringgebraad met erwtjes en wortelen.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kg spieringgebraad, 4 slp sojasaus, 2 slp honing, 2 slp olijfolie, 2 teentjes look, peper, enkele takjes tijm en rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 600 gr verse erwtjes, 6 tal wortels met loof, 100 gr gerookt spek.

1. Soja saus mengen met de honing, de olijfolie en peper.

2. Vlees inwrijven met deze mengeling en in een sous-vide zak doen met tijm, laurier, rozemarijn en in dunne schijfjes gesneden look. Dit vaccum trekken en in de koelkast 12 uur laten marineren.

3. Bak op de stand sous-vide op 70° ongeveer 2,5 uur.

4. Haal het vlees uit de oven, neem het uit de zak en bewaar de jus.

5. Bak het vlees aan

alle kanten bruin. Blus de pan met de jus.

6. De erwtjes doppen, spoelen.

7. De wortelen schillen en in schijfjes snijden en met de erwtjes 5 minuten blancheren, Direct spoelen onder koud water.

8. Het spek in reepjes snijden.

9. Klontje boter smelten en het spek aanbakken. Wortels en erwtjes bijvoegen en 4 à 6 minuten laten stoven. Indien nodig een beetje water bijgieten.

10. Het vlees in plakken snijden en opdienen met de erwtjes en wortelen.

Zalmtartaar.

Ingrediënten voor 4 personen :

Voor de tartaar : 160 gr zalm (liefst wilde), 1 sjalot, 1 slp gehakte bieslook, ½ klp wasabi, 1 slp olijfolie, 1 klp sojasaus, ½ klp citroensap, peper.

Voor de garnituur : 4 tal radijzen, handvol veldsla.

1) De zalm met een mes fijn snijden. Om gemakkelijker te snijden de zalm 15 minuten in de diepvries leggen.

2) De sjalot fijn snipperen.

3) De radijzen in fijne schijfjes snijden.

4) De veldsla spoelen en droog zwieren.

5) Alle ingrediënten voor de tartaar mengen. Indien nodig de kruiding aanpassen volgens eigen smaak.

6) Quenelles maken met de zalmtartaar en schikken op een bord.

7) Garneren met de radijzen, veldsla.

Kabeljauwburger met Brugge oud kaas en lente-ui.

Ingrediënten voor 4 burgers : 400 gr kabeljauw (of schelvis, leng enz…), 50 gr Brugge Oud kaas, 40 gr panko, 4 lente-ui, ½ limoen, 1 slp soja saus, 1 ei, peper en zout.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, mierikswortel naar smaak (uit een bokaaltje), enkele druppels citroensap, peper en zout.

Voor deze bereiding is het niet nodig de mooiste stukken van de vis te kopen.

1. De vis fijn hakken of in de blender grof snijden.

2. De lente-ui spoelen en fijn snijden.

3. De kaas raspen of heel fijn snijden.

4. De vis mengen met de kaas, de panko, de lente-ui, het sap van de ½ limoen, de soja saus en het ei. Bijkruiden met peper en zout.

5. 4 burgers vormen. Dit gaat gemakkelijk als men de handen nat maakt.

6. Voor de saus alle ingrediënten mengen.

7. De burgers bakken in olijfolie.

Kippendijen gemarineerd in verse kruiden en honing.

Ingrediënten voor 2 personen : 800 gr à 1 kg kippendijen, 5 slp gemengde kruiden (bvb tijm, salie, dragon, peterselie, koriander, bonenkruid, munt), 3 slp olijfolie, 6 korianderzaadjes, 1 klp gemengde peperbollen, 2 slp sojasaus, 2 slp honing, peper, zout.

1) De avond voordien de kippendijen marineren. De olijfolie mengen met de gehakte kruiden, de geplette korianderzaadjes en peperbollen en de sojasaus. De kippendijen hiermee inwrijven, in een kom doen en afdekken met plastiekfolie. Bewaren in de frigo.

2) De kippendijen 1 uur voor het bereiden uit de frigo halen.

3) Oven voorverwarmen op 160°. Niet warmer zodanig dat de kip niet te donker wordt door de honing.

4) De kip uit de schotel nemen en de honing mengen met de marinade die in de schotel is. De billen daarmee inwrijven en 40 à 45 minuten in de oven bakken. Voor de personen die een stoomoven hebben mag men lichte stoom bij het bakken voegen.

Eendenborst met ananas en rozemarijn.

Ingrediënten voor 4 personen : 2 eendenborstfilets, 1 ananas, 1 slp bruine suiker, 2 takjes rozemarijn, 1 sjalot, 2 slp frambozenazijn, 1,5 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, 50 gr bruine suiker, 1klp gemberpoeder, 2 slp sojasaus, sap van ½ limoen.

1) De rozemarijn spoelen, de blaadjes van de steel ritsen en fijn hakken.

2) De ananas schillen. In sneden van 3 cm snijden. De middelste harde kern uithalen en de cirkels in 5 à 6 stukken snijden. Boter laten smelten de ananasstukken erin leggen, bestrooien met de lepel bruine suiker en de gehakte rozemarijn. Mooi bruin laten kleuren.

3) De sjalot fijnsnipperen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Inkepingen maken in het vet van de eendenborsten. In een pan leggen zonder vetstof en laten bakken gedurende een 8 tal minuten op de velkant. De velkant moet mooi bruin zijn en het vet gesmolten. De eendenborsten omdraaien en nog 1 minuut laten bakken. Uit de pan nemen en in een ovenschotel doen. Verder afbakken in de oven gedurende 4 à 6 minuten. Onder alufolie laten rusten gedurende 10 minuten en dan versnijden in niet te dunne plakken.

6) Het overtollige vet uit de pan zeven en bewaren. Heel lekker om aardappelen in te bakken.

7) In de pan de sjalot fruiten. De bruine suiker bijvoegen en licht laten karameliseren. De frambozenazijn bijdoen en dan de witte wijn, kippenbouillon. Lichtjes laten inkoken. Sojasaus, gemberpoeder en het sap van de limoen onder roeren. Nog eventjes laten inkoken. Indien nodig de saus wat indikken met beurre manié (½ boter en ½ bloem).

8) De eendenborst op een bord schikken met de ananas en de saus. 

Nasi goreng met kip.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenfilets, 180 gr rijst, 100 gr erwtjes (diepvries), 1 ui, 2 lente-ui, 1 teentje look, 1 preiwit, 1 rode paprika, ½ slp Nasi Goreng kruiden, 4 kardemon peulen, 2 eieren, 1 slp ketjap manis, 1 slp sojasaus, sesamolie, arachide of zonnebloemolie, peper, zout.

1. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

2. Neem de filets van de kip, verwijder het vel en hou de rest voor een andere bereiding, of koop enkel de filets.

3. Snij de kippenfilets in 5 stukken.

4. Spoel de lente ui en de prei en snij in ringetjes.

5. Pel de ui en de look en snipper fijn.

6. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in fijne reepjes.

7. Plet de kardemonpeulen in de vijzel. Verwijder de pellen.

8. Kruid de kippenstukjes met de Nasi goreng kruiden en de geplette kardemon.

9. Warm 1 slp arachide en 1 slp sesamolie in de wok en bak de kippenstukjes op hoog vuur aan alle kanten aan. Schep de stukjes uit de wok en roerbak nu de ui, look, paprika enkele minuten aan. Indien nodig nog wat olie bijgieten. Voeg nu de prei en lente-ui bij. Roerbak terug een 4 tal minuten. Doe nu de erwtjes erbij steeds goed roerend. Giet de soja saus en ketjap manis erbij en meng goed. Na 1 minuut de kip en de rijst bijvoegen en goed laten bakken al roerend.

10. De eieren loskloppen en op het rijstmengsel gieten. Goed roeren. Wanneer de eieren gestold zijn van het vuur nemen. Bijkruiden met peper en zout.

Eendenmagret met gele bietjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 eendenmagret van ongeveer 350 gr, 4 gele bieten, 2 sinaasappelen, sojasaus, agave siroop, citroentijm.

1) De bieten 35 à 40 minuten koken, pellen. In partjes snijden.

2) De sinaasappelen uitpersen. Het sap samen met de agave siroop en de citroentijm opkoken. De partjes biet erin leggen en lichtjes laten inkoken. Kruiden met peper en sojasaus.

3) De magret aan de velkant insnijden en bakken, 8 à 10 minuten aan de velkant en 3 minuten aan de vleeskant. Uit de pan nemen en warm houden.

4) Het vet uit de pan gieten en de sinaasappelsaus met de bietjes in de pan gieten om de aanbaksels goed los te krijgen.

5) Het vlees versnijden in niet te dunne plakjes.

Kippenfilet met erwtjes en kokosmelk

 Ingrediënten 2 pers. : 375 gr kippenfilet, korianderblaadjes, sap van 1 limoen, 1 slp sojasaus, 250 gr erwtjes, 1 sjalot, 1 blik kokosmelk, 1 teentje look, 1 klp gemberpoeder, 1 klp korianderpoeder, 1 klp kurkuma, 1 klp gele mango curry, olijfolie, peper.

1. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

2. Verwijder het vel van de kippenfilets en snij in blokjes. Meng met de sjalot, look, limoen, olijfolie en sojasaus. Laat dit eventjes marineren.

3. Warm in een wok een scheutje olijfolie, doe er de curry, gember, kurkuma en korianderpoeder bij. Laat dit ongeveer 40 seconden bakken. Voeg de kip, zonder marinade, toe en bak aan alle kanten bruin.

4. Giet de kokosmelk erbij alsook de marinade , breng aan de kook en met deksel zachtjes ongeveer 10 minuten laten garen. Erwtjes bijvoegen en nogmaals 8 à 10 minuten garen.

5. Garneren met de korianderblaadjes.

Lekker met rijst.

Bietentortilla met rillette van gerookte makreel.

Ingrediënten 6 aperitiefhapjes : 1 gerookte makreel, 1 ei, 2 slp yogonaise (½ mayonaise + ½ yoghurt), 1 slp fijngesnipperde rode ui, 1 klp fijngesneden koriander, sap van ½ citroen, sojasaus, peper, 3 rode bieten tortilla’s Santa Maria, 6 ansjovissen, handvol gemengde sla

Dressing : 1 slp yogonaise, 1 klp gehakte dille, 1 slp room.

1. Het ei gedurende 10 minuten koken. In koud water laten afkoelen en pellen. Met een vork pletten.

2. De gerookte makreel van het vel ontdoen. Voorzichtig de filets afhalen en nazien dat alle graten verwijderd zijn.

3. Het makreelvlees uit mekaar halen en mengen met de rode ui, de koriander, citroensap, de yogonaise, het ei. Goed mengen. Bijkruiden met soja saus en peper naar smaak.

4. De tortilla’s licht opwarmen om gemakkelijker op te rollen. Besmeren met de rillette en oprollen. In huishoudfolie draaien en in de frigo bewaren gedurende 1 uur of langer.

5. De ansjovissen eventjes ontzouten in ijskoud water.

6. De ingrediënten voor de dressing mengen.

7. De tortillarol in 5 à 6 stukken snijden.

8. Op een schaaltje 2 à 3 stukjes tortilla schikken. Daarop wat gemengde sla met een ansjovis. Besprenkelen met wat dressing.

Gemarineerde eendenborst met broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 eendenborst van 350 gr, 1 dl room, 1 broccoli,

Voor de marinade : 1 slp sojasaus, 1 slp balsamico azijn, 2 slp olijfolie, 1 mespunt curcuma, 1 slp Luikse siroop, 1 sjalot, peper.

1) De sjalot heel fijn snipperen.

2) De fijngesneden sjalot met de rest van de marinade ingrediënten goed mengen. Het vel van de eendenborst met een scherp mes inkerven in ruitjesvorm en de eendenborst minstens 1 uur marineren.

3) De broccoli in roosjes verdelen. Wassen en in kokend water laten gaar worden.

4) De oven voorverwarmen op 180°.

5) De eendenborst uit de marinade halen en in de olijfolie bruin bakken. Verder gedurende 10 à 15 minuten in de oven bakken. Uit de oven halen en 5 minuten laten rusten.

6) De rest van de marinade opwarmen en mengen met de room. De saus zeven.

7) De eendenborst in mooie plakjes snijden en op bord schikken samen met de broccoli en een beetje saus.

Lekker met gebakken aardappelen.