Aziatische wok met kip, chinese kool en romige sojasaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 1 chinese kool, 200 gr kruidenkaas, arachide olie, 2 slp sojasaus, 2 teentjes look, stukje gember 3cm, 1 klp currypasta, cayennepeper.

1) Snij de kip in reepjes.

2) Pel en snipper de look fijn.

3) Rasp de gember fijn.

4) Kruid de kippenreepjes met kerrie, look, gember en de ½ van de sojasaus. Vermeng dit alles goed en laat 30 minuten macereren.

5) Verwijder het onderste deel van de chinese kool en snij in

reepjes van 1 cm. Spoel.

6) Verhit de olie in de wok.

7) Bak de kip rondom bruin. Haal uit de wok.

8) Doe terug wat olie in de wok, laat goed heet worden en doe de chinese kool er in. Bak krachtig gedurende 3 à 4 minuten.

9) Verlaag het vuur .

Voeg de kruidenkaas toe en een scheutje water.

10) Breng op smaak met cayenne en sojasaus.

11) Doe de kip terug in de wok en meng alles goed. Laat nog 2 minuten pruttelen.

12) Lekker met rijst.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.

Rijst met groenten in de wok.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 180 gr rijst (basmati of volkoren), 1 sjalot, 1 teentje look, 150 gr champignons, 2 stengels witte selder, 100 gr erwtjes, 10 gr verse gember, 1 slp kokosolie of arachideolie, 5 dl groentenbouillon, 1 slp sojasaus, cayennepeper.

1. De sjalot, de look pellen en de gember schillen. Dit fijn snipperen.

2. De witte selder spoelen, de dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

3. De champignons in schijfjes snijden.

4. De rijst koken in de bouillon zoals vermeld op de verpakking. Indien niet alle bouillon opgeslorpt is, afgieten en de bouillon opvangen.

5. De kokosolie heet laten worden in de wok. Sjalot fruiten, look, selder, gember bijvoegen, na 2 minuten de champignons, rijst en de erwtjes.

6. Na nog 5 minuten sojasaus en eventueel nog een beetje bouillon bijgieten. Kruiden met cayennepeper.

Gemarineerde varkensribbetjes met appelsalade.

Ingrediënten 2 à 3 pers. :

Voor de ribbetjes : 1 kg varkensribben, 3 teentjes knoflook, 100 ml ketchup, 1 klp mosterd, 2 slp honing, 2 slp sojasaus, 1 slp rijstazijn, 1 snuifje gerookte paprika, 1 snuifje cayennepeper, oregano.

Voor de salade : 1 kleine rode ui, 1 grote appel, ½ komkommer, 1 handvol gemengde sla naar keuze, 2 stronken witloof, 1 handvol koriander, 2 slp Griekse yoghurt, 1 klp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1. Pel en snipper de knoflook heel fijn. Meng met de ketchup, de mosterd, de honing, de sojasaus, de rijstazijn, de paprika en cayenne.

2. Leg de ribbetjes in een ovenvaste schotel, bestrijk het vlees met de marinade, strooi er wat oregano over, dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

3. Warm de oven op 165°.

4. Bak ze 1u30 minuten. Draai ze na 30 minuten om, en nog eens na 60 minuten. Controleer en indien nodig laat ze nog wat langer bakken. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

5. Zet nu de grill op 200° en laat nog 5 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn.

6. Bereid de dressing : Meng de yoghurt met de mosterd, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.

7. Pel de rode ui, snij in 2 en dan in heel fijne reepjes.

8. Schil de appel, snij in 4, verwijder het klokhuis, en snij in dunne reepjes.

9. Schil de komkommer, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in reepjes.

10. Spoel het witloof, verwijder het harde gedeelte en snij in dunne reepjes.

11. Verwijder de steeltjes van de koriander.

12. Meng de appel, rode ui, komkommer, salade, witloof en korianderblaadjes. Meng met wat dressing en serveer de rest apart.

13. Serveer de appelsalade bij de ribbetjes met de rest van de dressing.

Griet, sausje met kokosmelk en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 griet van ongeveer 1 kg.

Voor de broccolistoemp : 1 broccoli, 4 grote bloemige aardappelen, 3 dl melk, 2 slp olijfolie van de tomaten, zout, peper.

Voor de saus : 2 dl kokosmelk, ½ klp sojasaus, ½ klp vissaus, sap en zeste van ½ limoen, 1 teentje look, ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpoeder, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaten op olijfolie.

1. Fileer de griet of vraag dit aan de visboer om te doen.

2. De look pellen en fijn pletten. In een potje de kokosmelk met de look aan de kook brengen. De zeste en het sap van de limoen bijvoegen alsook de vissaus en de sojasaus, de gember en de kurkuma. Inkoken tot gewenste dikte. Nu de fijngesneden gedroogde tomaten bijvoegen.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Afgieten en stampen, niet te fijn er mogen nog stukjes inzitten.

4. De broccoli in roosjes verdelen spoelen en in kokend zoutwater gaar koken. Afgieten en spoelen met koud water. In kleine stukjes snijden en bij de aardappelen doen. Terug op zacht vuur zetten om op te warmen en mengen met de warme melk en de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5. Olijfolie opwarmen en de visfilets bakken. Kruiden met peper en zout.

6. De stoemp op een bord schikken. Daar op een grietfilet schikken en een beetje saus erlangs sprenkelen.

Kippenfilet met curry, ananas en rijst.

Ingrediënten 2 personen : 350 gr kippenfilet, 1 geroosterde rode paprika, 1 slp rode currypasta, 200 gr in blokjes gesneden verse ananas, 1 dl kippenbouillon, 2,5 dl kokosmelk, 2 sjalotte, 180 gr rijst, 1 slp sojasaus, peper, kurkuma.

1. Pel en snipper de sjalot fijn.

2. Sij de paprika in reepjes.

3. Snij de kippenfilet in blokjes. Kruid met peper.

4. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

5. Verhit olijfolie in de wok en bak de blokjes kip aan alle kanten bruin. Neem uit de pan.

6. Verhit in dezelfde wok nog een beetje olijfolie en bak de sjalot met de paprika even aan. Voeg de currypasta en de kurkuma toe.

7. Giet de kokosmelk en de bouillon erbij. Laat 5 minuten koken.

8. Voeg de kippenblokjes, de sojasaus en de ananasblokjes bij. Laat nog 5 à 7 minuten garen.

9. Schik in het midden van het bord de rijst en doe er de kippencurry rond.

10. Garneer met koriander.

Parelhoen met sinaasappel en ras el hanout.

Ingrediënten voor 1 parelhoen : 1 parelhoen, 1 grote rode ajuin, 1 klp gehakte look, 1klp gedroogde chili peper, 4 slp zonnebloemolie, 1 à 1½ slp ras el hanout, 2 sinaasappelen, 2 slp sojasaus.

1) De parelhoen in stukken verdelen.

2) De ui samen met de look, de chili peper blenderen of in de hakmolen doen.

3) De sinaasappelen goed spoelen en de pel raspen, enkel het oranje deel. De appelsienen persen en het sap zeven.

4) In een kom het uimengsel met de olie, de ras el hanout, de sojasaus, de geraspte schil en het sap goed mengen.

5) De stukken parelhoen met de marinade goed insmeren. In een schaal leggen en afdekken en zeker 2 uur laten marineren. Dit mag ook enkele uren langer.

6) De oven voorverwarmen op 180°. Bakken in de oven gedurende 45 à 60 minuten naargelang de grootte van de parelhoen. Indien de parelhoen te bruin wordt afdekken met alu folie.

7) Lekker met gebakken witoof .

Gelakte kwartel met appel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kwartels, 1 grote appel, 1 slp geroosterde uitjes, 1 dl fond, 1 klp honing, 1 snede toasbrood, 1 takje rozemarijn, peper, zout, olijfolie, klontje boter.

Voor de marinade : 1 slp olijfolie, 1 klp rode wijnazijn, ½ klp sambal, ½ klp worcestersaus, 1 klein teentje look, 1 klp bruine suiker, 1 slp ketchup, 1 klp ketjap manis, 1 klp sojasaus.

1. Al de ingrediënten voor de marinade mengen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De filets en de billetjes van de kwartels halen. Met de karkas een bruine fond maken.

4. De filets en de billetjes inwrijven met de marinade.

5. 2 ovenvaste schotels inwrijven met olijfolie. De borstjes en de billetjes in aparte schotels leggen. De schotels gedurende 15 minuten in de oven plaatsen. Nu de oven verlagen op 160° en de kwartels nogmaals 10 minuten laten garen. Nu de filets uit de oven nemen en de billetjes nog 5 à 7 minuten laten garen.

6. De appel schillen, klokhuis uithalen en in 10 partjes snijden. Bakken in de boter.

7. Het toastbrood versnijden in kleine blokjes en mooi krokant bakken in een beetje boter en olijfolie.

8. De fond laten inkoken met de honing en de rozemarijn tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.

9. In een bord een streep maken met de broodkorstjes en de uitjes. Daarop 5 appelschijfjes schikken met daartussen 2 filets en 2 billetjes schikken. Wat saus rond druppelen.

Kippendijen op z’n Indonesisch.

Ingrediënten voor 3 personen : 6 kippendijen,

Voor de marinade : 25 ml ketjap manis, 20 ml sojasaus, 50 gr honing, 1 teentje look fijn gehakt, ½ klp tabasco, 1 klp gemberpoeder, 1 slp rijstazijn, 1 klp kerrie, 1 klp kaneel, 1 klp paprikapoeder, 100 ml passata.

1. Al de ingrediënten voor de marinade goed mengen. Dit in een ovenvaste schotel gieten. De dijen in de marinade schikken en goed aan alle kanten insmeren. Zeker 1 uur laten marineren, langer mag ook.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De kippendijen in de oven plaatsen gedurende 45 minuten. Indien de kip te bruin wordt afdekken met alu folie.

Lekker met gevulde puntpaprika met rijst.

Ribbetjes gemarineerd met ahorn siroop.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1,200 kg varkensribben, 400 gr krieltjes, 400 gr wortelen, Provençaalse kruiden Santa Maria , olijfolie, peper, zout.

Marinade : 4 slp ahorn siroop, 2 slp ketjap manis, 1 slp ketchup, 2 teentjes look, 3 slp olijfolie, 2 slp rode wijn azijn, 3 slp sojasaus, cayennepeper, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. De dag voordien de marinade maken en de ribbetjes inwrijven met de marinade. Dit kan gerust tot 24 uur.

2. De oven verwarmen op 150°. De ribbetjes in de oven plaatsen met lichte stoom. (wie een AEG oven heeft stand steamify 150°) gedurende 1 uur.

3. De aardappelen goed spoelen en in 2 snijden.

4. De wortelen schillen en in stukken van 2 à 3 cm snijden.

5. De aardappelen en de wortelen bestrooien met Provençaalse kruiden, peper, zout, 2 slp olijfolie en 1 slp siroop. Goed mengen.

6. Na 1 uur de ribbetjes uit de schotel nemen. Het

aardappel en wortelmengsel in de schotel plaatsen en daarop de ribbetjes. De schotel terug voor 45 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7. De ribbetjes in 3 snijden en smakelijk.

Wilde eend, gekonfijte gele raapjes en couscous.

Ingrediënten 2 personen : 1 wilde eend, 250 gr eendenvet, 3 dl eendenfond, peper, zout, tijm, laurier, 2 gele rapen, 2 dl groentenfond, klontje boter, snuifje kurkuma.

Marinade : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, komijnzaadjes, korianderbolletjes, ras el hanout, gemberpoeder, Marokkaanse kruiden, kaneel, 1 teentje look. (al deze kruiden naar eigen smaak toevoegen)

140 gr couscous, 1 rode paprika, kippenbouillon, olijfolie.

1. De eend ontbenen of vraag dit aan de poelier. Hou de filets en de billetjes apart. Van de rest een fond maken. Bereid de marinade met al de ingrediënten.

2. Schil de rapen, snij ze in partjes, doe ze in een pot met de groentenbouillon, boter en snuifje kurkuma en peper.

3. Doe de billen in een pot. Bedek ze met eendenvet, laurier en tijm bijvoegen en in de oven gedurende 2 uur op 110° konfijten. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

4. Doe de raapjes tesamen met de eendenbillen in de

oven. Na 1 uur er in prikken en indien nodig nog langer in de oven laten.

5. Bak de filets aan in een beetje eendenvet. Eerst op de velkant gedurende 2 minuten, en 1 minuut op de andere kant. In een ovenschaal doen en inwrijven met de marinade. Hoe langer in de marinade hoe meer smaak.

6. Wanneer de billen gaar zijn, uit het vet halen en afdeppen met keukenpapier, in een ovenschaal doen en inwrijven met marinade. Dit mag gerust de dag voordien gebeuren.

7. De eendenfond ontvetten, zeven en laten inkoken voor de saus. Wat honing en sojasaus bijvoegen. Kruiden met zwarte peper. Men mag die indikken met een beetje beurre manié.

8. De rode paprika schillen, blokjes snijden en in een beetje olijfolie garen. Kruiden met peper en zout.

9. Couscous bereiden met groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. De rode paprika blokjes erin vermengen.

10. De filets en de billetjes nog een 3 à 5 tal minuten op 180° in de oven verder bakken.

11. In het midden van het bord wat couscous schikken. Errond partjes rapen en de eendenfilet in dikke plakken gesneden, alsook het billetje.

12. Napperen met wat saus.

Gelakte lamsschenkel met specerijen.

Ingrediënten : 2 lamsschenkels, ½ klp paprikapoeder, ½ klp tijm, ½ klp tas el hanout, ½ klp gemberpoeder, ½ klp komijn, 4 lookteentjes, 2 rode uien, 1 slp olijfolie, 1 slp sojajaus, 1 slp honing, peper, 2 dl lamsfond, 1 doosje flageolets.

1) Olijfolie warmen met de honing en de soja.

2) Meng alle specerijen in de vijzel.

3) Pel de ui en de look en snij fijn.

4) Plaats de schenkels in een schotel en wrijf ze in met de honingsiroop.

5) Strooi de kruiden over de schenkels. Kruid met peper.

6) Verdeel de ui en look rond de schenkels.

7) Plaats de schotel in de oven op 165° met lichte stoom gedurende 30 minuten.

8) Na 30 minuten giet de lamsfond in de schotel en verlaag de temperatuur op 145° met lichte stoom. Laat de schotel nog ongeveer 1 uur in de oven staan.

9) De jus met ajuin en look door een zeef duwen in een pot en deze verwarmen.

10) De flageolets in een klontje boter verwarmen.

11) De schenkel opdienen met de flageolets en wat saus.

12) Lekker met gebakken aardappelen.

Gelakt spieringgebraad met erwtjes en wortelen.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kg spieringgebraad, 4 slp sojasaus, 2 slp honing, 2 slp olijfolie, 2 teentjes look, peper, enkele takjes tijm en rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 600 gr verse erwtjes, 6 tal wortels met loof, 100 gr gerookt spek.

1. Soja saus mengen met de honing, de olijfolie en peper.

2. Vlees inwrijven met deze mengeling en in een sous-vide zak doen met tijm, laurier, rozemarijn en in dunne schijfjes gesneden look. Dit vaccum trekken en in de koelkast 12 uur laten marineren.

3. Bak op de stand sous-vide op 70° ongeveer 2,5 uur.

4. Haal het vlees uit de oven, neem het uit de zak en bewaar de jus.

5. Bak het vlees aan

alle kanten bruin. Blus de pan met de jus.

6. De erwtjes doppen, spoelen.

7. De wortelen schillen en in schijfjes snijden en met de erwtjes 5 minuten blancheren, Direct spoelen onder koud water.

8. Het spek in reepjes snijden.

9. Klontje boter smelten en het spek aanbakken. Wortels en erwtjes bijvoegen en 4 à 6 minuten laten stoven. Indien nodig een beetje water bijgieten.

10. Het vlees in plakken snijden en opdienen met de erwtjes en wortelen.

Zalmtartaar.

Ingrediënten voor 4 personen :

Voor de tartaar : 160 gr zalm (liefst wilde), 1 sjalot, 1 slp gehakte bieslook, ½ klp wasabi, 1 slp olijfolie, 1 klp sojasaus, ½ klp citroensap, peper.

Voor de garnituur : 4 tal radijzen, handvol veldsla.

1) De zalm met een mes fijn snijden. Om gemakkelijker te snijden de zalm 15 minuten in de diepvries leggen.

2) De sjalot fijn snipperen.

3) De radijzen in fijne schijfjes snijden.

4) De veldsla spoelen en droog zwieren.

5) Alle ingrediënten voor de tartaar mengen. Indien nodig de kruiding aanpassen volgens eigen smaak.

6) Quenelles maken met de zalmtartaar en schikken op een bord.

7) Garneren met de radijzen, veldsla.