Dunne lende met oesterzwammen, wortels en lookboter.

Ingrediënten 2 pers.: 375 gr dunne lende, 250 gr oesterzwammen, 3 wortels, 6 takjes bladpeterselie, peper, grot zout, 1 klontje boter, 4 à 5 aardappelen, 2 slp olijfolie.

Lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

1) Al de ingrediënten voor de lookboter samen in de blender doen en mixen. De boter op een aluminiumfolie schikken en er een rolletje van maken.

2) De oesterzwammen proper borstelen en in stukjes versnijden.

3) De wortels schillen en in rondjes snijden.

4) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Gaar koken en bakken in olijfolie samen met de oesterzwammen.

5) De wortels fruiten in een beetje boter gedurende 10 minuten. Kruiden met peper en zout. De gebakken aardappelen en oesterzwammen bij de wortels voegen en bestrooien met de fijn gesneden bladpeterselie.

6) De dunne lende bakken in boter volgens degewenste bakwijze. Kruiden met peper en zout. In dikke sneden snijden.

7) In een bord het groentenmengsel schikken er er op enkele sneden dunne lende. Van het rolletje lookboter enkele plakjes snijden en schikken op het vlees.

Dunne lende met groene boontjes salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 375 à 400 gr dunne lende, 3 tomaten, 200gr groene bonen, 1 rode ui, ½ komkommer in balkjes gesneden, 10 tal krieltjes, 1 slp kappertjes, 1 slp witte balsamicoazijn, ½ klp korianderzaadjes, ½ klp komijnzaadjes, ½ klp mosterdzaadjes, 1 klp graanmosterd, 2 à 3 dl olijfolie, Provençaalse kruiden.

1) De dunne lende marineren in olijfolie en kruiden met peper en Provençaalse kruiden.

2) De krieltjes koken. Pellen en in 4 snijden. Afkoelen.

3) De groene boontjes gaar koken. Spoelen met koud water.

4) De tomaten pellen, zaadjes uithalen en in reepjes versnijden.

5) De rode ui in 2 snijden en in heel dunne ringen snijden.

6) De komijn- koriander- en mosterd-zaadjes pletten in een vijzel.

7) De graanmosterd al kloppend vermengen met de olijfolie, de balsamicoazijn, de geplette zaadjes. De kappertjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

8) De krieltjes, tomaten, komkommer, groene boontjes vermengen en besprenkelen met de vinaigrette. Koud wegzetten maar niet in de frigo. Dit mag niet ijskoud hebben. Indien men dit op voorhand maakt, een paar uur ervoor uit de frigo halen.

9) De dunne lende grillen of bakken.

10) Salade op het bord en de versneden dunne lende er op schikken.

Tagliata met rucola.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dunne lende van 350 gr, 100 gr parmezaanschilfers, 1 handvol rucola, 1 sjalot, 8 slp olijfolie, sap van ½ citroen, 2 slp balsamicoazijn, 2 slp water, 1 takje rozemarijn, 20 kerstomaten, 1 teentje look, enkele takjes bladpeterselie.

1) Vlees kruiden met peper en zout.

2) Vlees bakken in 2 slp olijfolie. Uit de pan nemen en warm houden in alufolie. Men kan ook de oven op 60° verwarmen en het vlees in de oven warm houden.

3) De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

4) In de pan de rest van de olijfolie doen, rozemarijn, sjalot en look bijvoegen en laten fruiten. Balsamicoazijn en water bijvoegen. Goed laten doorkoken. Citroensap bijvoegen en de saus zeven.

5) Tomaten wassen en in 2 snijden.

6) Rucola spoelen en droog zwieren.

7) Het vlees in repen van 1,5 à 2 cm snijden.

8) Op een verwarmde schotel het vlees schikken, er rond de rucola met de tomaten. Bestrooien met de parmezaanschilfers. Het vlees garneren met enkele lepels warme saus en de peterselietakjes.