Spaghetti all’amatriciana.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr guanciale, 7 dl passata, 1 grote ajuin, 1 chili peper, 12 teentjes look, 1 dl witte wijn, olijfolie, zwarte peper, zout, 1 slp fijngesneden verse oregano, 200 gr spaghetti, 1 handvol rucola, 30 gr pecorino schilfers, 100 gr geraspte pecorino.

1) Snij de zwoerd van de guanciale, Snij in dikke repen en daarna in blokjes.

2) Pel de ui en de look en snipper fijn.

3) Snij de chilipeper in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snipper fijn.

4) Verhit een scheutje olijfolie in een sauteuse en bak het vlees. Wanneer het licht krokant is voeg de ui, look en chili toe.

5) Blus met de witte wijn en bak alles op middelmatig vuur tot de ui gaar is.

6) Kook de spaghetti in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Hou wat kookvocht apart.

7) Doe de passata erbij met een beetje kookvocht en kruid met oregano, zwarte peper en eventueel nog wat zout. Laat nog even goed doorkoken.

8) Doe de spaghetti bij de saus, laat goed opwarmen en giet eventueel nog wat kookvocht bij.

9) Garneer met een toef rucola en pecorino schilfers.

10) Serveer er de geraspte pecorino apart bij.

Conchiglioni met bolognese saus en pesto.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr conchiglioni, 1 kg bolognese saus , 200 gr mascarpone, 7 dl melk, 80 gr boter, 60 gr bloem, 3 slp pesto, 70 gr geraspte pecorino.
voor de pesto : 30 gr basilicum blaadjes, 30 gr geroosterde pijnboompitten, 40 gr parmezaan geraspt, 0,750 dl olijfolie.

1) De conchiglioni 7 minuten koken in zoutwater, afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken op keukenpapier.

2) De pesto bereiden door alle ingrediënten te blenderen. Indien nodig nog wat olijfolie bijdoen. Pesto kan men heel goed bewaren in de diepvries.
3) Oven verwarmen op 180°.

4) De bolognese saus mengen met de mascarpone.
5) De bechamel maken met de vermelde ingrediënten en mengen met de pesto.

6) In een ovenvaste schaal dun laagje bolognese saus doen. De conchiglioni vullen met bolognese saus en schikken in de schotel. Daarop de pesto bechamel saus gieten. Bestrooien met de pecorino.

7) De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig op het einde nog 2 à 3 minuten onder de grill om een mooi goudbruin kleurtje te hebben.

Spaghetti met gehaktballetjes en boschampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 1 dl groentebouillon, 250 gr gemengde boschampignons, 2,5 dl room, 1 teentje look, 1 sjalot, klontje boter, 20 blaadjes salie fijngehakt en enkele blaadjes voor de garnering, 350 gr gehakt, 1 ei, 40 gr gemalen pecorino en enkele schilfers pecorino voor de garnering.

1) Het gehakt mengen met het ei, de fijngehakte salie en de gemalen pecorino. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. Mooie niet te grote balletjes vormen. De balletjes aanbakken in beetje boter en verder garen. of garen in de oven op 170° met stoom (stand steamify) gedurende 15 à 20 minuten naargelang de grootte.

2) De spaghetti koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en wat kookvocht bijhouden

3) De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

4) De champignons borstelen en in stukken snijden.

5) In een sauteuse de boter warmen en de sjalot en de look fruiten. Champignons bijvoegen en laten bakken, Room en bouillon bijgieten. Goed laten inkoken. Indien nodig wat beurre manié bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout.

6) De spaghetti en de balletjes bij de saus doen en goed laten opwarmen.

7) In een diep bord de spaghetti schikken. Enkele gehaktballen er op dresseren en garneren met de schilfers pecorino en enkele blaadjes salie.

Ovenschotel met quinoa; groentjes en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 80 gr quinoa, 1 courgette, 1 sjalot, 2 takjes rozemarijn, 14 tal kerstomaten, 1 teentje look, 1 citroen, basilicum, 70 gr mozzarella, 25 gr pecorino, 125 gr ricotta, 75 gr magere platte kaas, 1 ei, 1 eetlepel pijnboompitten, 200 ml groentebouillon, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Quinoa spoelen. Met de bouillon in een pot doen en bereiden zoals op de verpakking. Uitlekken.

• Courgette wassen en in dunne schijfjes snijden.

• Sjalot en look fijnsnipperen.

• De naaldjes van de rozemarijn fijnhakken.

• Basilicum grof snijden.

• Kerstomaten wassen

• Sjalot aanstoven met de look, de courgetteschijfjes en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

• Mozzarella uitlekken en in plakjes snijden.

• Pecorino raspen alsook de citroenschil. Citroen uitpersen.

• Het ei kloppen met de ricotta, platte kaas, citroensap en de geraspte schil.

• Eimengsel mengen met de quinoa en de basilicum. Kruiden met peper en zout.

• Dit mengsel in een ingevette schaal doen en beleggen met de gestoofde courgette, de kerstomaten en de mozzarella. Bestrooien met de pijnboompitten en de pecorino.

• 15 à 20 minuten in de oven. Indien nodig nog even onder de grill om te kleuren.

• Lekker met stokbrood