Ingrediënten voor 12 taco’s : 2 rode ajuinen, 1 teentje look, 1slp gehakte peterselie, 400 gr kippenfilet, chilipoeder (naar smaak), 1 slp gedroogde oregano, 2 x sap van ½ limoen, ½ ijsbergsalade, 50 gr parmezaanschilfers, 5 tomaten, 1 avocado, kerstomaten, koriander.
2) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
3) Saladespoelen, droogzwieren en in fijne reepjes snijden.
4) Avocado pellen en in kleine blokjes snijden, besprenkelen met sap van ½ limoen.
5) Oven voorverwarmen op180°.
6) De ui en de look fijnsnipperen. In olijfolie fruiten, kippenblokjes bijvoegen, chili, oregano, limoensap, peterselie, zout en peper. Wanneer de kippenblokjes gaar zijn, de tomaten bijvoegen. Nog 1 à 2 minuten laten fruiten.
7) Taco’s 5 minuten in de oven opwarmen.
8) Taco’s garneren met salade, kippenragoût, parmezaan, kerstomaatjes en koriander.
9) Eventueel opdienen met yoghurtsausje (yoghurt met koriander en peterselie, peper en zout).
.jpg)
