Kippenfilet en Ardeense saucisson met kappertjes-citroensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 375 gr kippenfilet, 12 sneetjes Ardeense saucisson, 1 klp gehakte peterselie, klontje boter, 1 teentje look, 1 slp kappertjes, 1 dl witte wijn, 1,5 dl room, zeste van 1 limoen, 1 slp limoensap.

1. Laat de kappertjes uitlekken.

2. Snijd de kipfilets open als een portefeuille. Leg ze tussen twee vellen huishoudfolie en klop ze voorzichtig plat.

3. Bedek de kipfilets met de sneetjes Ardeense saucisson. Rol de kip in de breedte op en bind de rol vast met keukentouw.

4. Verwarm de oven voor op 180°C.

5. Verhit de boter in een pan. Voeg het teentje look toe en bak

de kippenrol rondom mooi goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg de kippenrol in een ovenvaste schaal en gaar ongeveer 15 minuten in de oven.

6. Deglaceer ondertussen de pan met de witte wijn. Laat even inkoken en voeg

de room, limoenzeste en het limoensap toe. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg op het einde de kappertjes en peterselie toe.

7. Haal de kippenrol uit de oven. Verwijder voorzichtig het keukentouw en snijd de rol in dikke plakken.

8. Schik de plakjes kip op de borden en werk af met de kappertjes-limoensaus.

Krabsalade, tomaten en komkommersoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 300 gr uitgelekt krabvlees , 1 slp fijngesneden bieslook (enkele sprietjes voor de garnering), 2 eieren, sap van ½ limoen, zout, piment d’Espelette, 1 slp mayonaise, 2 grote tomaten, peper, zout, 4 sneetjes gerookte zalm, komkommersoep.

1. De komkommersoep bereiden.

2. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

2. De stukjes tomaten kruiden met peper en zout. Besprenkelen met een beetje olijfolie en goed mengen.

3. De eieren 10 minuten koken, in koud water laten afkoelen. Het wit en de dooier apart fijnsnijden.

4. De krab, eieren, bieslook, mayonaise, limoensap, zout en piment d’espelette mengen.

5. De komkommersoep bereiden.

6. In diep bord, liefst gebruikt maken van een ringvorm, eerst wat tomaten doen, daar boven op de krabmengeling en daar op sneetje gerookte zalm. Garneren enkele sprietjes bieslook. Daarrond wat komkommersoep gieten.

12. Dit gerecht zeer koud opdienen.

Confituur van ananas, mango en basilicum.

Ingrediënten : ½ ananas, 1 mango, sap van 1 limoen, 10 tal blaadjes basilicum, geleisuiker maxifruit (voor 1,5 kg fruit gebruikt men 500 gr suiker.

1) Het fruit moet heel rijp zijn.

2) De ananas schillen, het middelste harde gedeelte verwijderen en de ananas in kleine blokjes snijden.

3) De mango schillen, pit uithalen en in kleine blokjes snijden.

4) Het fruit afwegen en de juiste hoeveelheid suiker bijdoen.

5) Het fruit mengen met het limoensap en de suiker. Goed mengen en 3 tal uren in de frigo laten rusten.

6) De basilicum fijnhakken

7) Het fruit al roerend laten opkoken. Indien nodig afschuimen. Vanaf het moment dat het goed kookt nog 4 minuten rekenen. Wenst men minder stukjes in de confituur dan kan men vlug de mixer er eventjes doorhalen. De basilicum er in mengen.

8)De potten uitspoelen met heet water en vullen met confituur tot aan de rand. Deksel opdoen en omdraaien om te laten afkoelen. Eenmaal afgekoeld omdraaien.

Pladijsfilet met venkel, champignons en mosselvelouté met kokosroom.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr pladijsfilet, 5 dl mosseljus, 225 ml kokosroom, 200 gr champignons, 1 venkel, 2 stengels of 1 grote stengel citroengras, klein stukje gember, sap en rasp van 1 limoen, olijfolie, cayennepeper, waterkers, 50 gr beurre manié, klontje boter, kerriepoeder.

1) Breng de mosseljus aan de kook en doe er de gember, het geplette citroengras, de kokosroom bij en laat dit zachtjes inkoken tot ongeveer 2/3.

2) Borstel en snij de champignons in schijfjes.

3) Verwijder de harde kern en de dikke draden uit de venkel. Snij in reepjes. Warm een beetje olijfolie en stoof de venkel gaar. Kruid met peper en zout.

4) Verwijder het citroengras en de gember uit de ingekookte mosselvelouté. Doe er al kloppend de beurre manier in. Laat aan de kook komen. De velouté heel fijn mixen. Breng op smaak met het limoensap en limoenrasp. Bijkruiden met cayennepeper en zout..

5) De champignons in de velouté doen en 2 à 3 minuten zacht laten koken.

6) Laat klontje boter heel warm worden en bak de pladijsfilets aan beide kante bruin. Naargelang de dikte van de filets de gaartijd aanpassen. Zeker niet te lang anders wordt de vis te droog. Kruiden met zout, kerriepoeder.

7) Leg in het midden van een diep bord wat venkel en schik er de pladijsfilet op. Giet er de mosselvelouté rond. Garneer met pluksels waterkers.

Tiramisu met amarena kersen.

Ingrediënten voor 6 pers. : 450 gr mascarpone, 3 eieren, 100 gr suiker, 60 gr room, ½ limoen, 18 boudoirkoekjes, 1 bokaal amarena kersen.

1) De schil van ½ limoen raspen.

2) De eieren splitsen. De dooiers met de suiker kloppen tot een ruban (wit à lichtgele kleur). Mascarpone bijvoegen en goed samen kloppen.

3) Eiwit opkloppen, room opkloppen en dit bij het mascarpone mengsel spatelen, alsook de rasp van de limoen.

4) De amarena kersen laten uitlekken en de siroop opvangen.

5) In glazen of kommetjes de helft van de tiramisu verdelen. In elk glas 2 boudoirkoekjes gedompeld in de amarena siroop schikken, dan de rest van de tiramisu verdelen, daarop de kersen en dan nog in elk glas 1 boudoir koekje gedompeld in de siroop. Garneren met nog wat siroop in ieder glas.

6) Ten minste 4 uur in de koelkast zetten.

Salade van bulghur en gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 100 gr bulghur, 150 gr groene boontjes, 2 tomaten, 3 slp basilicumpesto, 1 slp ontpitte zwarte olijven, 2 slp olijfolie, 1 lente-ui, 1 slp gehakte peterselie, enkele basilicum blaadjes, sap van 1 limoen.

1. De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Spoelen onder koud water.

2. De boontjes spoelen en de beide uiteinden verwijderen. De boontjes in kokend zoutwater werpen en 8 à 10 minuten koken. Spoelen onder koud water.

3. De tomaten monderen. Pellen en zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. De olijven in 4 snijden.

5. De lente-ui spoelen en in ringetjes snijden.

6. De bulghur met alle ingrediënten mengen. Voeg de olijfolie en het limoensap toe. Kruiden met peper en zout.

7. De makreel fileren en het vel verwijderen. Goed alle graten verwijderen.

8. Doe de bulghur salade in een mooie kom, en leg er de makreelfilets op. Garneer met enkele basilicumblaadjes.

Madeleine koekjes.

Ingrediënten voor ongeveer 70 kleine koekjes : 125 gr boter, 3 eieren, 100 gr suiker, 150 gr bloem, 6 gr bakpoeder, zeste van 1 limoen of citroen, snuifje zout, 1 klp honing.

1. De boter smelten.

2. De suiker opkloppen met de eieren tot een ruban (tot het wit schuimig is).

3. De bloem met de gedroogde gist zeven en bij het beslag voegen samen met de honing, snuifje zout en de zeste. Dit nu mengen met de K-haak of met een houten lepel en langzaam de boter bijvoegen.

4. Het deeg in de spuitzak doen en een half uurtje in de frigo laten rusten.

5. De oven voorverwarmen op 190°.

6. De madeleine vormpjes invetten en opvullen tot juist onder de rand.

7. De koekjes gedurende 8 minuten in de oven bakken.

8. Laten afkoelen op een rooster.

Rundsstoverij met Zuiderse groenten en curry.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.

4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het
vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.

5. Het vlees op zacht vuur 90 à 120 min. laten garen. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.

Gebakken sardines, gazpacho en gevulde aubergine met rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sardines, 2,5 dl gazpacho, 80 gr rijst, ¼ gele paprika, ¼ courgette, 1 kleine tomaat, 1 kleine rode ajuin, 1 aubergine, 6 olijven, sap van ½ limoen, olijfolie, enkele takjes verse oregano, peper en zout.

1) De rijst koken zoals op de verpakking vermeld. De gazpacho bereiden.

2) De sardientjes fileren of men vraagt dit aan de visboer. Goed nazien dat alle graatjes eruit zijn, met limoensap besprenkelen, kruiden met peper en zout. Bakken in olijfolie.

3) De aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 mm snijden. Bakken in olijfolie tot ze licht bruin zijn. Laten uitdeppen op keukenpapier.

4) De paprika schillen, in fijne blokjes snijden en blancheren.

5) De courgette in blokjes snijden en blancheren.

6) De tomaat spoelen, monderen en in dunne rondellen snijden.

7) De ui pellen en in fijne ringen snijden.

8) De olijven in 2 snijden.

9) De plakken aubergine over een tas vouwen en de boorden laten overhangen. Opvullen met de rijst en nu dichtvouwen.

10) In een diep bord de gazpacho verdelen. In het midden van het bord een gevulde aubergine en daarop 2 sardines schikken met tussen de sardines enkele schijfjes citroen. Daarboven op enkele rode uiringen. In de gazpacho de paprika, courgette, olijven en blaadjes oregano verdelen.

Vongole met spaghetti, pancetta, rode paprika en courgette.

Ingrediënten voor 2 pers. : 600 gr vongole, 125 gr pancetta,1 rode paprika, 1 kleine courgette, 3 lente-ui, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, olijfolie, enkele takjes verse oregano, sap van ½ limoen, peper en zout.

1. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht bewaren.

2. Spoel de vongole tot ze proper zijn.

3. Snij de pancetta in fijne reepjes.

4. Schil de rode paprika, haal de zaadjes er uit en snij in fijne reepjes.

5. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in 2, zaadjes uithalen, en in blokjes snijden.

6. De look pellen en fijn snipperen.

7. Spoel de lente-ui en snij ze in fijne ringen.

8. De blaadjes van de oregano halen en fijn snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering.

9. Warm de olijfolie en fruit de pancetta. Voeg dan de look te samen met de andere groenten bij en laat 4 à 5 minuten stoven. Deglaceer met het limoensap en de witte wijn. Voeg nu de vongole en de fijngesneden oregano er bij en laat met deksel op hevig vuur 4 à 5 minuten sudderen. Van zodra de schelpen open zijn is het klaar.

10. De spaghetti bij de vongole doen en goed omroeren. Indien nodig een beetje van het spaghetti vocht bijgieten.

11. Garneren met de overgebleven oregano blaadjes

Hartige soezen met zalm.

Ingrediënten 6 stuks :

Soezendeeg : 70 gr melk, 70 gr water, 55 gr boter, snuifje zout, 90 gr bloem T55 of patisseriebloem, 2 à 3 eieren (naargelang de grootte), maanzaad.

Garnering : 250 gr zalm, 2 slp verse kaas, 2 slp mayonaise, 1 slp bieslook, sap en zeste van ½ limoen, gemberpoeder, zout, peper, slagroom.

1. Verwarm water en melk in een kom. Voeg het snuifje zout en de boter toe. Laat dit tot aan het kookpunt komen. De boter moet volledig opgelost zijn.

2. Neem de kom van het vuur en voeg er de bloem in 1 keer bij. Goed mengen met een houten lepel. Plaats de kom terug op het vuur en laat het deeg drogen en vorm een bol.

3. Doe de deegbol in de kom van de keukenrobot en met behulp van de K-haak op lage stand mengen zodanig dat het deeg lauw wordt.

4. De eieren 1 per 1 toevoegen. Het ei moet volledig opgenomen

zijn in het deeg voor men het volgende bijdoet. Het laatste ei best eerst loskloppen en beginnen met de helft toe te voegen.

5. Het deeg in een spuitzak doen met een grote spuitmond, ongeveer 18mm. De soes mag

voor dit recept iets breder zijn.

6. Oven warmen op 220°. Soezen spuiten op een silpat of op bakpapier dat men op een rooster legt. Ongeveer 7 op 3 cm. Niet te dicht bij mekaar spuiten.

7. In de oven op boven en onderwarmte 12 minuten bakken op 220° en dan nog eens 12 minuten op 170°. De ovendeur openen en nog 5 minuten wachten vooraleer de soezen uit de oven te halen.

8. Zalm stomen en laten afkoelen, en in stukjes trekken met een vork.

9. Verse kaas mengen met de mayonaise, bieslook, limoensap en gemberpoeder.

10. Zalm mengen met het kaasmengsel en bijkruiden met peper en zout.

11. Slagroom opkloppen en mengen met zout, peper en zeste.

12. Snij de soezen in 2, spuit op de zijkanten van de onderste helft slagroom. Vul het midden op met het zalmmengsel. Doe het deksel er op.

13. Fris opdienen.

Blauwe bessentaart met platte kaas.

Ingrediënten voor een taart diameter 20 cm : 100 gr petit beurre koekjes, 25 gr gesmolten boter, 375 gr platte kaas, 40 gr rietsuiker, 50 ml zonnebloem of maïsolie, 2 eieren, 250 gr blauwe bessen, 1 vanillestok, 1 limoen, springvorm van 20 cm.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) Een springvorm invetten. Dan kan men iets gemakkelijker de taart uithalen.

3) De koekjes fijnpletten en mengen met de gesmolten boter. Dit mengsel op de bodem van de taartvorm spreiden. Heel goed aandrukken. In de frigo bewaren tot men die nodig heeft.

4) De limoenschil raspen en de ½ van de

limoen persen.

5) Het eigeel opkloppen tot het licht schuimig is en mengen met de platte kaas, de olie en de suiker. De zeste en het sap van de limoen, alsook het vanillemerg bij het plattekaas mengsel voegen.

6) Het eiwit stijf kloppen en voorzichtig onder de platte kaas mengen. Het mengsel moet heel luchtig zijn.

7) Men neemt nu de taartbodem uit de frigo en men schikt daar de helft van het kaasmengsel en de helft van de bosbessen op. Daarop doet men de rest van het kaasmengsel. De taart 40 à 45 minuten in de oven plaatsen tot de taart goudbruin is.

8) De taart laten afkoelen en garneren met de andere helft van de blauwe bessen.

Palmier koekjes met appel.

Ingrediënten voor 18 à 20 koekjes : 1 vierkant bladerdeeg van 29/29 cm, 1 grote appel of 2 kleine, sap van ½ limoen, 50 gr bruine suiker, 50 gr fijne witte suiker.

1. Appel grof raspen, mengen met limoensap.

2. Geraspte appel over bladerdeeg verdelen alsook de bruine suiker.

3. Bladerdeeg aan de ene kant tot de helft oprollen en hetzelfde met de andere kant van het bladerdeeg.

4. De rol in plastiekfolie doen en 1 uur in de koelkast leggen.

5. Oven voorverwarmen op 190°.

6. De rol in sneden van 1,5cm snijden.

7. De sneden op bakpapier of siliconemat leggen. Bestrooien met fijne suiker.

8. Bakken in de oven gedurende 30 minuten.

9. Laten afkoelen op een rooster.

Gemarineerde zalm, asperges en tomatensalsa.

Ingrediënten voor 1 zalm van 800 gr : voor de marinade : 2 slp grof zeezout, 2 klp suiker, 2 klp gemengde geplette peperkorrels, 1 slp venkelzaad.

Voor de vinaigrette : 1,5 dl fruitige olijfolie, 50 gr geraspte gember, zeste en sap van 1 limoen.

3 à 4 witte asperges per persoon.

Recept Tomatensalsa

1) Al de ingrediënten voor de marinade mengen en de ½ in een schotel doen. De zalm er op leggen en de andere helft van de marinade bovenop de zalm wrijven. Een plastiekfolie over doen en strak rond de zalm doen. Liefst een gewicht op doen. 12 à 18 uren in de frigo laten marineren. Indien men over een vacumeermachine beschikt kan men die vacumeren.

2) Ondertussen een vinaigrette maken met de ingrediënten. Alles te samen blenderen.

3) De asperges schillen en gaar stomen, of koken. Afkoelen op kamertemperatuur.

4) De tomatensalsa bereiden.

5) De zalm uit de frigo nemen en goed afspoelen, zodanig dat al het zout verwijderd is.

6) De zalm in heel dunne plakjes snijden en juist voor het opdienen inwrijven met de vinaigrette.

7) Opdienen met koude asperges en tomatensalsa.

Rijsttaart herbekeken.

Ingrediënten : 3 dl kokosmelk, 3 dl melk, 3 munttakjes, zeste van ½ citroen, ½ limoen en ½ sinaasappel, 1 schijfje limoen van 1 cm, 1 mespunt gemalen kaneel, 100 gr dessertrijst, 1 vanillestok, 1 soeplepel suiker.

Voor de vanillepudding : 20 gr vanillepoeder, ¼ lt melk, 25 gr suiker), 2 eieren, bladerdeeg of kruimeldeeg

• Taartvorm bekleden en blind bakken gedurende 12 à 14 minuten.
• Kokosmelk en de melk opwarmen met munt, limoenschijfje, kaneel en de 3 zestes. Zeste = fijne pel van de citrusvruchten (er mag geen wit aanhangen). Voor deze bereiding is het niet nodig de zeste fijn te snijden. Niet laten koken. Ongeveer 20 minuten laten infuseren. Zeven.

• De gezeefde melk laten koken, rijst bijvoegen. De vanillestok uitschrappen en het merg en het stokje bijvoegen. 20 à 25 minuten (tijd op de verpakking nakijken) zacht laten koken. Niet vergeten te roeren. Op het einde 1 lepel suiker toevoegen. Laten koelen.

• Vanillepudding maken. Bedekken met folie om vel te voorkomen. Laten afkoelen.
• Wanneer de rijst en de pudding afgekoeld zijn, mogen nog licht lauw zijn, bij mekaar roeren en een ei bijdoen.
• Taartvorm opvullen met de rijst. Ei opkloppen en voorzichtig over de rijst bestrijken. Dit gaat goed met een borsteltje.
• 35 minuten in de oven op 180°.