Gehaktquiche met Mimolette en Krokante Bodem

Ingrediënten : 200 g gemengd gehakt, 1 blind gebakken quichebodem 26 cm, 1 grote rode paprika in kleine blokjes, 2 sjalotten fijn gesneden, 1 teentje look fijn gesneden, 1 el fijn gesneden rozemarijn, 100 g gerijpte Mimolette geraspt, 100 gr mozzarella in plukjes gescheurd, 3 eieren, 150 ml room, 150 ml melk, 1 handvol rucola (voor het serveren), olijfolie, peper, zout.

1) Warm 1 elp olijfolie.

2) Bak het gemengde gehakt rul met de sjalot en de look op hoog vuur. Voeg de paprikablokjes toe en bak 5 minuten mee. Breng stevig op smaak met peper, zout en rozemarijn. Indien er teveel vocht achterblijft in de pan door een zeef gieten.

3) Klop in een kom de 3 eieren los met de room, de melk, peper en zout. Roer hier alvast de helft van de geraspte Mimolette doorheen.

4) Warm de oven op 190°.

5) Verdeel het gehakt-paprikamengsel over de voorgebakken

quichebodem.

6) Giet het ei-roommengsel gelijkmatig over de vulling.

7) Verdeel de plukjes mozzarella en de resterende Mimolette over de bovenkant.

8) Bak de quiche in 25 tot 30 minuten op 190°C gaar, na 15 minuten de temperatuur zakken naar 180°, totdat de kaas mooi goud-oranje is.

Laat de quiche na het bakken zo’n 10 minuten rusten op het aanrecht. Hierdoor kan de vulling zich zetten en snijd je er strakke punten van. Maak het gerecht helemaal af door er vlak voor het serveren een royale berg verse rucola over te verdelen. Het nootachtige, peperige van de rucola snijdt perfect door het romige van de kaas.

Quiche met bacon, prei en selder.

Ingredienten : 1 rol bladerdeeg, 200g baconreepjes, 2 preiwitten, 3 stengels selder,1 kleine ui, 1 teentje look, 4 eieren, 200 ml room, 200 ml melk, 125 g mozzarella, 1 kl mosterd, ½ kl tijm, 1 el geraspte parmezaan, zwarte peper, snuifje zout.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik de bodem enkele malen in met een vork.

3. Bak het bladerdeeg blind gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.

4. Bak de baconreepjes in een pan krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Snipper de ui en look fijn. Snijd de prei in fijne ringen en de selder in kleine stukjes.

6. Bak de ui, prei en selder in het bakvet van de bacon rustig gaar. Voeg de look op het einde toe. Laat het overtollige vocht goed verdampen.

7. Klop de eieren los met de room en melk. Roer er de mosterd en de tijm door. Kruid met zwarte peper en een

snuifje zout.

8. Verdeel de gebakken groenten en bacon over het bladerdeeg.

9. Giet het eiermengsel erbij en verdeel de in stukjes gesneden mozzarella er over. Bestrooi met de geraspte Parmezaan.

10. Bak de quiche ongeveer 35 minuten, de

laatste 10 minuten de oven verminderen op 165°, tot ze mooi goudbruin en in het midden gestold is.

11. Laat de quiche enkele minuten rusten voor je ze uit de vorm neemt. Liefst lauwwarm serveren.

Tip: een frisse groene salade erbij maakt er een heerlijke lunch of lichte avondmaaltijd van.

Caprese salade van Coeur de Boeuf tomaten en mozzarella met Italiaanse ham.

Ingrediënten 2 personen : 2 Coeur de boeuf tomaten, 125 gr dun gesneden Italiaanse ham, 2 bolletjes van 125 gr mozzarella, enkele blaadjes rucola en basilicum, 2 sneden brood, Provençaalse kruiden, 2 slp pijnboompitten, olijfolie, peper, zout.

Dressing : 2 slp olijfolie, 1 slp balsamico azijn, zout, peper.

1. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, kruid met peper en zout.

2. Snijd de Coeur de Boeuf tomaten in dunne plakjes en schik ze dakpansgewijs op een grote schaal. De scnijfjes met behulp van een borsteltje inwrijven met dressing.

3. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over de tomaten. Kruid met peper en zout.

4. Verdeel de Italiaanse ham losjes over de schotel.

5. Snijd het brood in blokjes, besprenkel met een beetje olijfolie, kruid met Provençaalse kruiden en bak goudbruin en krokant.

6. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze licht kleuren.

7. Verdeel de croutons, pijnboompitten, rucola en basilicum over de schotel.

8. Nog wat dressing over sprenkelen.

Hapje Crozets, ansjovis, mascarpone.

Ingrediënten 4 hapjes : 50 gr crozets, 12 gezouten ansjovissen, 1 slp mascarpone, 1 slp Griekse yoghurt, 1 klp fijngesneden bieslook, zwarte peper, citroenbsap, 1 slp kappertjes, 1 klp mosterd, 4 kerstomaten, 4 boragebloempjes (facultatief).

1) Kook de crozets zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel direct met koud water.

2) Leg de ansjovissen in koud water en laat ze een een half uur ontzouten. Ververs na 10 minuten het water.

3) Snij 8 ansjovissen heel fijn.

4) Snij de kerstomaten in 4.

5) Meng de mascarpone met de yoghurt, de fijngesneden ansjovis, beetje citroensap, en de mosterd. Kruid met zwarte peper.

6) Meng de crozets met het

mascarponemengsel, de kappertjes, het fijngesneden bieslook en de kerstomaten. Hou wel 4 stukjes kerstomaat voor de garnering.

7) Schik het crozet mengsel op een bordje, misschien een ringetje gebruiken.

8) Garneer met een ansjovis, wat bieslook en kerstomaat, en een boragebloempje. Werk af met basilicumolie.

Kippengehaktballetjes gevuld met mozzarella, gegratineerd, zuiderse groenten-tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr penne, 1 kleine fijngesnipperde sjalot, 1 teentje fijngesnipperde look, olijfolie, 350 gr kippengehakt, 1 slp verse gehakte oregano, 8 mini mozzarella bolletjes, zout en peper.

Saus : 1 aubergine, 2 gele paprika’s, 1 teentje look, 1 kleine sjalot, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 2 dl groentenbouillon, 60 gr geraspte emmentaler, tijm, laurier, zout, peper.

1. Kook de penne zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken. Beetje vocht opvangen.

2. Voor de balletjes : Sjalot en look lichtjes aanfruiten. gehakt mengen met de look, sjalot, de oregano, zout en peper. Maak er 8 balletjes van en duw in ieder balletje een mini

mozzarellabolletje. Sluit het balletje terug goed met het gehakt. Kleur aan alle kanten bruin.

3. Voor de saus : de sjalot en de look fijnsnipperen.

4. De paprika spoelen, schillen, de zaadjes uithalen en in blokjes

snijden.

5. De aubergine spoelen, kroontje afsnijden en in blokjes snijden.

6. Laurier en de tijm samenbinden.

7. Olijfolie warmen en de look en sjalot samen met de aubergine en paprika gedurende 4 à 5 minuten fruiten, tomaten en bouillon bijgieten en 20 minuten laten pruttelen. Penne bij de saus doen en goed mengen.

8. Oven verwarmen op 180°.

9. In een met olijfolie ingevette ovenschotel de penne met saus gieten. Daarin de balletjes duwen. Bestrooien met emmentaler.

10. 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

Kabeljauw met Ganda Ham, andijvie en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr dikke kabeljauwfilet, 4 sneden Ganda Ham, 10 salie blaadjes, 100 gr mozzarella, 400 gr andijvie, klontje boter, paprikapoeder, 180 gr spirelli, olijfolie.

Voor de saus : 40 gr bloem, 50 gr boter, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van de andijvie, 75 gr geraspte emmentaler, peper, zout, nootmuskaat.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

2. De kabeljauwfilets in portefeuille openen en de salie verdelen op de kabeljauw. Op de salie 1 snede Ganda ham leggen en de kabeljauw terug dichtvouwen. Aan beide kanten kruiden met peper en zout.

3. De buitenste bladeren van de andijvie verwijderen, de overige bladeren spoelen en in fijne reepjes snijden. Laten uitlekken.

4. Klontje boter warmen. De andijvie bijvoegen. Kruiden met peper, zout en

nootmuskaat. 2 dl water bijvoegen en 6 minuten laten stoven. Door een zeef gieten en het kookvocht opvangen. Men moet 2,5 dl overhouden, anders wat water bijgieten.

5. De saus bereiden: De boter warmen, niet kleuren, bloem bijvoegen en met de klopper goed mengen. Eventjes laten bakken en dan beetje bij beetje het kookvocht van de andijvie en de melk bijgieten al roerend met de klopper. De saus enkele seconden laten koken, van het vuur nemen en de geraspte emmentaler er onder mengen. De saus mengen met de andijvie en de pasta. Goed laten opwarmen. Indien nodig wat pastavocht bijgieten.

6. De oven opwarmen op grill stand.

7. Een ovenvaste schaal inwrijven met boter en het pasta mengsel er in doen.

8. De kabeljauw aan beide kanten in heel warme olijfolie aanbakken. Uit de pan nemen, op de pasta schikken, nog een sneetje Ganda ham er op leggen en de in stukjes gesneden mozzarella er op verdelen, kruiden met paprikapoeder.

9. In de oven plaatsen en de mozzarella laten smelten en lichtjes gratineren.

Gehaktbrood met pijnboompitten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 20 gr paneermeel, 1 ei, 30 gr pijnboompitten, 1 bol van 125 gr mozzarella, 1 kleine rode ui, 30 gr boter, 1 handvol peterselie.

1. Peterselie spoelen en fijnsnijden.

2. Rooster de pijnboompitten.

3. Pel de ui en snipper fijn.

4. Verdeel de mozzarella in blokjes.

5. Meng het gehakt met ei, paneermeel, peterselie, geroosterde pijnboompitten, ui, mozzarella, peper en zout.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. Vorm een gehaktbroodje en bak het aan alle kanten bruin in boter. Leg het gehaktbrood in een ovenvaste schotel en zet gedurende 25 à 30 minuten in de oven.

8. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat een beetje rusten. Snij in dikke plakken.

Lekker met gekarameliseerde witloof en gebakken aardappelen.

Slaatje van meloen, komkommer, groene boontjes en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ komkommer, ¼ cavaillon meloen, 1 mozzarella bol, 8 ansjovissen, 2 klp kappertjes, enkele blaadjes rucola en bloedzurkel, 1 takje munt en 1 takje rode of groene basilicum, olijfolie, citroensap.

1. De topjes en draden van de groene boontjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 10 à 12 minuten. Direct onder koud water spoelen en in stukjes van 3 cm snijden.

2. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in halve schijfjes snijden.

3. De meloen schillen en in plakjes snijden.

4. De ansjovissen in koud water leggen om een beetje te ontzouten. Laten uitlekken.

5. De rucola en de bloedzurkel spoelen en droog deppen.

6. De mozzarella in 2 snijden.

7. Op een bord de rucola en de bloedzurkel schikken. Daar op de komkommer.

8. In het midden van het bord de mozzarella leggen. Verder de meloen, de ansjovis, kappertjes, munt en basilicum op het bord schikken.

9. Besprenkelen met de olijfolie en het citroensap.

Salade van groene boontjes, rode paprika en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr groene boontjes, 1 rode paprika, 1 slp geroosterde zonnebloempitten, 1 kleine rode ajuin, 10 mozzarella bolletjes.

Voor de dressing : 1 lente-ui, 8 basilicum blaadjes, 1 klp mosterd, 1 slp limoensap, 2 slp olijfolie, 1 slp yoghurt.

1. Verwijder de topjes van de boontjes, controleer op draden. Spoel en gooi ze in kokend zoutwater gedurende 10 à 12 minuten. Afgieten en direct in ijskoud water spoelen. Laten uitlekken.

2. Schil de paprika, snij in reepjes en kook 4 à 5 minuten. Afgieten en met ijskoud water spoelen.

3. De rode ui pellen en in dunne ringen snijden.

4. Voor de dressing : Spoel de lente-ui, snij in stukken. De basilicum met de lente ui, de mosterd, limoensap en olijfolie in de blender fijn mixen. Mengen met de yoghurt.

5. Doe de boontjes in een mooie kom. Garneer met de paprika, de rode ui, de zonnebloempitten en de mozzarella. Giet er een beetje dressing over en serveer er de rest in een kommetje bij.

Hollandse Nieuwe Maatjes met eiersla en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 2 maatjes, 2 eieren, 1 klp mayonaise, 1 klp gehakte platte peterselie, 16 tal groene boontjes, ½ mozzarella, enkele kerstomaten, peper en zout, olijfolie.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten, direct in ijskoud water leggen, volledig laten afkoelen en pellen. Grof hakken en mengen met de mayonaise en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

2. De boontjes reinigen, spoelen en krokant koken in zoutwater. Direct spoelen met ijskoud water om het kleur te fixeren. In stukjes snijden.

3. De maatjes mooi opkuisen en iedere helft in 4

snijden.

4. De mozzarella in fijne stukjes snijden.

5. De kerstomaten in 4 snijden.

6. In mooie kommetjes de eiersla verdelen, daar de boontjes opschikken. Nu de maatjes en de mozzarella.

7. Garneren met de kerstomaten en een vleugje olijfolie, en facultatief rode basilicum.

Salade met gekookte ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers.: 2 sneden gekookte ham, 125 gr mozzarella, 1/3 meloen, 1 handvol rucola, 2 tomaten, enkele blaadjes basilicum (groen, rode of beide), zwarte peper, 3 slp olijfolie, 1 slp balsamicoazijn en zeezout.

1. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

2. De meloen schillen en in partjes snijden dezelfde grootte als de tomaten.

3. De mozzarella in kleine stukjes snijden.

4. De ham in reepjes snijden.

5. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn.

6. Schik de rucola op een schotel. Schik de tomaten, meloen, ham en mozzarella op de rucola. Garneren met de basilicumblaadjes, gemalen zeezout en zwarte peper. Sprenkel de mengeling van olijfolie en azijn over de schotel.

Ardeens gebraad gevuld met kruiden en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 personen : 700 gr Ardeens gebraad, 60 gr gerookt spek, boter, 1 ui, 2 dl witte wijn, kruiden (salie, rozemarijn, basilicum, platte peterselie, tijm, marjolein, oregano) dit is naar eigen keus, 1 teentje look fijngesneden, 6 zongedroogde tomaten op olie, 1 bolletje mozzarella, 2 grote vleestomaten, peper en zout.

• Het spek en de gedroogde tomaten in stukjes snijden en samen met de look even blenderen. Niet te lang, het moeten nog stukjes zijn. Uit de blender halen.

• De blaadjes van de kruiden plukken. spoelen, droogdeppen en fijn blenderen.

• De kruiden mengen met gedroogde tomaten en spekmengsek. Kruiden met peper en indien nodig nog wat

zout.

• De tomaten spoelen en in 2 snijden.

• Bedekken met een dun laagje kruidenmengsel en 1 plak mozzarella.

• Ui schillen en fijn snijden.

• Inkepingen maken in het vlees in de lengte op iedere 1,5 cm. Niet helemaal doorsnijden, tot op ongeveer 1 cm.

• In elke inkeping wat kruidenmengsel doen en een dun laagje mozzarella.

• Het geheel opbinden met keukengaren.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Boter in de pan verhitten en het vlees aan beide kanten kleuren. Uit de pan halen en in een

beboterde schaal leggen. Ui in de pan doen waar men het vlees in heeft gekleurd. Laten licht bruinen en bij het vlees doen. De pan deglaceren met de witte wijn en het vocht bij het vlees gieten.

• Het vlees 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de tomaten erbij doen.

Indien het te bruin wordt, aluminiumfolie over leggen.

Lekker met aardappen bestrooid met Provençaalse kruiden en gebakken in de oven

Quiche met scampi, asperges en mozzarella.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 8 grote scampi, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 1 bol mozzarella, 400 gr asperges, piment d’Espelette, 1 slp fijngesneden dragon.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Deeg met bakpapier in de vorm doen. Boven op het deeg nog een blad bakpapier leggen en dit bedekken met bakparels of droge bonen. Het deeg gedurende 15 minuten blind bakken. Het deeg uit de oven halen. De bakparels verwijderen en het deeg laten afkoelen.

3. Asperges schillen, harde gedeelte onderaan afbreken en de asperges gedurende 12 minuten stomen. Droogdeppen op keukenpapier. In stukken van ongeveer 5 cm snijden.

4. De scampi pellen,

darmkanaal verwijderen.

5. De mozzarella in kleine stukken verdelen.

6. De eieren loskloppen en mengen met de room, de melk, dragon, Piment d’Espelette en zout.

7. De oven

verwarmen op 170°.

8. Op het deeg de asperges en de scampi schikken. Het eiermengsel er over gieten, de mozzarella er over verdelen, en 35 minuten in de oven plaatsen.

9. Lekker met een slaatje.

Rollade van Mechelse koekoek, Serrano ham, zongedroogde tomaten en chorizo saus.

Ingrediënten voor 4 pers. : 600 gr filet van Mechelse koekoek met vel, 4 à 5 sneden Serrano ham, 8 à 10 sneetjes mozzarella kaas, 10 à 12 zongedroogde tomaten, 100 gr + 50 gr klein gesneden blokjes chorizo, 2 sjalotten, gerookte paprika poeder, 4 dl kippenfond of kalfsfond, 2 dl room, 4 stronken witloof, boter, zout, peper.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het vel verwijderen van de filets. Het vet van het vel met behulp van een mesje afschrapen. Het vel plat leggen tussen 2 bladen bakpapier. En dit op een braadplaat leggen. Daarop een de
plaat plaatsen en dit gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Het gebakken

vel op een rooster laten afkoelen en kruiden met zout en gerookte paprika. Dit zijn nu krokante kippenchips als garnituur.

3. De filets van de Mechelse koekoek opensnijden tot op 0,5 cm. Leg ze tussen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop ze zachtjes plat. Haal het bovenste blad

versheidsfolie af. Kruiden met peper.

4. Bedek met de Serrano ham, de sneetjes mozzarella en de zongedroogde tomaten.

5. Rol nu de filet op met behulp van de onderste versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

6. Dit 30 à 35 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

7. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper en zout.

8. Oven verwarmen op 170° met lichte stoom.

9. In een pan boter laten kleuren en de rol overal bruin kleuren.

10. De Mechelse koekoekrol in de oven gedurende 10 minuten opwarmen.

11. De saus : De 100 gr chorizo met de fijngesneden sjalotten kleuren. De fond bijgieten en 1/3 laten inkoken. De room bijgieten en terug 1/3 laten inkoken. De saus door een zeef gieten. Bijkruiden met peper, zout en gerookte paprika.

12. Witloof in boter kleuren en verder op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout.

13. De 50 gr chorizo in een antikleefpan laten uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier.

14. De rol in dikke plakken snijden en een pak schikken op een bord. Garneren met de blokjes gebakken chorizo en een kippenchips. Giet er een beetje saus bij en dien op met witloof en puree.