Gevulde pladijsfilet met prei en mozzarella, saus met kerrie en kurkuma.

Ingrediënten 2 personen : 600 gr dikke pladijsfilet, 1 bol mozzarella, 2 wit van prei, boter, zout, peper, ½ klp venkelzaadjes, 1 dl groentenbouillon.

Voor de saus : 3 dl visfumet, 1 sjalot, ½ appel, 1 dl room, kerriepoeder, kurkuma, peper, zout.

1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in fijne reepjes.

2. Smelt klontje boter, doe er de prei bij en laat even fruiten zonder kleuren. Doe de groentenbouillon erbij, de venkelzaadjes, peper en zout. Laat op zacht vuur sudderen zonder deksel tot de prei gaar is. Nazien of er niet een beetje bouillon bij moet. Van het vuur nemen, in een zeef doen en laten uitlekken.

3. Schil de sjalot en de appel. Snipper de sjalot fijn en snij de appel in kleine blokjes. Smelt een klontje boter, doe de sjalot en de appel erbij. Kruid met kerrie en kurkuma. Giet er de visfumet bij en laat voor de helft inkoken. Mix de saus fijn, Zeef de saus en giet er de room bij. Breng aan de kook. Laat nog eventjes inkoken en kruid met peper en zout. Eventueel nog wat kerriepoeder bijdoen naar smaak.

4. De pladijsfilets per portie met de velkant naar boven op versheidfolie leggen. Kruiden met peper en zout. Prei er over verdelen, 1 snede mozzarella op de prei leggen en de filet dichtrollen. Met de versheidfolie goed dichtsluiten.

5. De gevulde pladijzen gedurende 10 à 12 minuten stomen. In een beboterde ovenschotel leggen.

6. De oven verwarmen op grill.

7. Over de pladijzen wat saus gieten en kort onder de grill plaatsen.

8. Garneren met gefrituurde preireepjes (facultatief).

9. De gegratineerde pladijs in het midden van het bord schikken. Wat saus errond verdelen.

10. Lekker met kruidenpuree.

Gehaktrol met mozzarella, broccoli en rauwe ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1/3 broccoli, 125 gr mozzarella, 4 à 5 sneden rauwe ham, peper, zout, olijfolie.

1. Verwarm de oven voor op 180°.

2. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen, in kokend zoutwater werpen en 3 à 4 minuten koken. Afgieten en direct met koud water spoelen.

3. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

4. Neem een blad aluminiumfolie en strijk het

gehakt hierop uit tot een dikte van 0,5 cm.

5. Bedek het gehakt met de sneetjes ham en leg in het midden daarvan de broccoli roosjes. Dek die af met de sneetjes mozzarella.

6. Maak nu gebruik van de aluminiumfolie om het gehakt op te rollen.

7. Leg de rol voorzichtig met de naad aan de

onderkant op een ingevette schotel. Wrijf de gehaktrol in met wat olijfolie en laat het gehakt 40 minuten garen in de oven. Uit de oven nemen en in dikke sneden snijden.

8. Indien de rol te bruin kleurt, afdekken met aluminiumfolie.

9. Met de rest van de broccoli heb ik een stoemp gemaakt en bij de gehaktrol geserveerd.

Kippenfilet met rauwe ham, mozzarella en pesto.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 2 kippenfilets, 1 kleine ui, 1 blik tomaten van 400 gr, 1 rode paprika, 1 handvol oregano, 1 slp pesto, 4 dunne sneden rauwe ham, olijfolie, gerookte paprikapoeder, 1 bol mozzarella, 1 dl water.
Recept pesto

1. Paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

2. De ui pellen en fijn snijden.

3. Olijfolie warmen, paprika en ui fruiten en het blik tomaten bijvoegen. Kruiden met zout, peper en gerookte paprikapoeder. Dit gedurende 30 minuten zacht laten sudderen. De gehakte oregano bijvoegen.

4. Kipfilet opensnijden in de lengte, maar niet volledig doorsnijden. Lichtjes platkloppen, het best doet men dat door de kipfilet tussen 2 vellen huishoudfolie te leggen. De filets inwrijven met pesto en daarop legt men enkele plakjes mozzarella. De filet dichtvouwen en kruiden met peper en gerookte paprikapoeder.

5. De oven voorverwarmen op 160°.

6. 2 sneden ham dakpansgewijs leggen en daarin de kipfilet oprollen. Indien nodig vastprikken. De filets aanbakken in olijfolie en verder bakken in de oven gedurende 15 à 20 minuten.

7. De filet in mooie plakken snijden. Op bord schikken met de saus.

Witloof met spek, tomaten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 6 stronken witloof, 12 sneetjes gerookt spek, 3 tomaten,1 bolletje mozzarella, 40 gr geraspte parmezaan, 3 eieren, 1 dl room, 1,5 dl melk, 1 klp oregano, cayenne peper en zout.

1) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte onderaan uitsnijden en 20 minuten stomen of braiseren in een beetje water met klontje boter.Kruien met peper en zout.

2) De tomaten in schijfjes snijden van 2 à 3 mm.

3) De mozzarella in dunne schijfjes snijden.

4) De eieren, de room, de melk, de parmezaan, oregano, cayenne peper en zout goed mengen.

5) Oven voorverwarmen op 180°.

6) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven.

7) Rond elke ½ witloof een sneetje spek wentelen.

8) In de schotel een beetje van de parmezaanroom doen, dan schijfjes tomaten, schijfjes mozzarella. Maak eventueel 2 laagjes.

9) Daarop de witloofrolletjes schikken. Schenk de parmezaanroom erover.

10)20 minuten in de oven plaatsen, Als het niet bruin genoeg is op het einde nog enkele minuten onder de grill zetten.

Lekker met tagliatelle of puree

Ardeens varkenshaasje gevuld met Italiaanse ham en mozzarella.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 Ardeens varkenshaasje 600 gr, 1 bol mozzarella, 4 sneden Italiaanse ham, basilicum, peper, zout, boter.

1. Varkenshaasje in de lengte in 2 snijden (en portefeuille). Lichtjes platkloppen. Op huishoudfolie leggen.

2. De mozzarella in sneden snijden.

3. De helft van het varkenshaasje beleggen met 2 sneden ham, de mozarella sneden, basilicumblaadjes en terug 2 sneden ham.

4. De andere helft van het varkenshaasje er op vouwen en nu strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.

5. Dit in een 2de folie oprollen.

6. Dit in een schotel plaatsen en gedurende 30 minuten in de oven

stomen op 90°.

7. Laten afkoelen. De folie verwijderen.

8. Boter warmen. Het vlees kruiden met peper en zout en aan alle kanten mooi bruin bakken.

9. Terug in de oven plaatsen op 155° met lichte stoom gedurende 8 à 10 minuten. Indien men het meer gebakken wil kan men dit nog enkele minuten in de oven laten.

Lasagne met gegrilde courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 750 gr Bolognese saus, lasagnevellen, 100 gr gemalen emmentaler kaas, 4 sneden gekookte ham, 1 grote courgette, olijfolie.

Voor de kaassaus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 5 dl melk, 125 gr geraspte mozzarella kaas, nootmuskaat, peper, zout.

1. De courgette spoelen en in de lengte in repen van 7 à 8 mm snijden. De repen met olijfolie inwrijven en bestrooien met Provençaalse kruiden, peper en zout. Op de hete grill quadrilleren.

2. De kaassaus bereiden : Boter warmen zonder kleuren. De bloem toevoegen en goed mengen. De bloem eventjes laten bakken zonder kleuren enal roerend beetje bij beetje de melk toevoegen. De kaas erin strooien en al roerend laten smelten. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

3. Oven verwarmen tot 180°.

4. Nu de lasagne opbouwen. Beginnen met de ovenschotel in te wrijven met olijfolie. Eerst een laagje kaassaus, dan lasagnevellen, bolognese saus, courgette, ham, 1 maal herhalen

en nu nog eens lasagnevellen, bolognese en eindigen met kaassaus. Bestrooien met de gruyère kaas.

5. De schotel 35 minuten in de oven plaatsen.

Gefrituurde kippenreepjes met gevulde aardappel.

Ingrediënten voor 6 personen : 6 mooie bintjes aardappel, 6 dunne sneden Italiaanse ham, 300 gr kippenreepjes, 4 sneden pancetta (niet te dun), gedroogde tomaten in olijfolie, melk, room, 1 bolletje mozzarella, gemalen oude kaas, paneermeel, kerstomaten, rucola, basilicum.

• De aardappelen in de schil koken.

• De pancetta in stukjes snijden en aanbakken.

• De mozzarella in kleine stukjes snijden.

• De gedroogde tomaten in kleine stukjes snijden.

• Enkele blaadjes basilicum fijn snijden.

• De bovenzijde afsnijden en de aardappel uithalen.

Met de pulp van de aardappel een smeuïge puree maken met

boter, de room en de melk. Kruiden met peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De mozzarella, gedroogde tomaat, pancetta en basilicum bij de puree voegen en de aardappelen ermee opvullen.

• Bestrooien met

gemalen oude kaas.

• De aardappelen 20 minuten in de oven plaatsen.

• De kippenfilet in reepjes snijden. Paneren met bloem, geklopt eiwit en paneermeel.

• De Italiaanse ham in roosjes draaien.

• De kippenfilets frituren.

• De aardappelen garneren met de ham en de kippenreepjes.

• Slaatje bij serveren met rucola en kerstomaat.

Meloenschotel met rauwe ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 8 sneden rauwe ham, 1 cavaillon meloen, 125 gr mozzarella, 8 olijven, 2 nectarines, basilicum, kerstomaten.

• De cavaillon schillen en in parten verdelen.

• De nectarines in parten verdelen.

• De parten omringen met ham.

• Spiesen maken met mozzarella, olijven, kerstomaten en blaadjes basilicum.

• De schotel garneren

Kalfsgebraad Orloff met Ardenner salami en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kalfsgebraad van 700 gr, 250 gr mozzarella, 200 gr Ardenner worst in dunne sneetjes, 3 à 4 takken rozemarijn, 250 gr champignons, 1 klep tomatenpuree, 1 ajuin, boter, 1 glas witte wijn.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• De ajuin pellen en versnijden.

• Kalfsgebraad aanbakken in de boter en kruiden met peper en zout. Uit de pot nemen.

• De ajuin in de pot doen en goed bruinen, takje rozemarijn bijvoegen. Het vlees er terug boven doen en 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

• Het vlees uit de oven

nemen en een beetje laten rusten op een plank.

• De pot op het vuur plaatsen en de witte wijn en de tomatenpuree bijdoen.

Laten inkoken en zeven. Bijkruiden. Indien nodig kan men er een beetje beurre manié aan toevoegen.

• Ondertussen de champignons borstelen en in schijfjes snijden en aanbakken. Bij de saus doen.

• Het vlees versnijden in sneden van ongeveer 3 à 4 mm.

• De rest van de rozemarijn afritsen en fijnhakken.

• De mozzarella versnijden in dunne plakjes en bestrooien met rozemarijn.

• Dan het gebraad samenstellen; 1 snede kalfsvlees, mozzarella, Ardense salami en zo verder.

• In een schotel plaatsen, erboven nog enkele klontjes boter en ongeveer 15minuten in de oven op 150°.

Lekker met kroketten

Kippenfilet gegratineerd met mozzarella, asperges met kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenfilets van 160 gr, 2 sneden rauwe ham, 1 bol mozzarella, 1 handvol kervel, 6 à 8 asperges, 1 dl room, boter.

1. De oven voorverwarmen op 170°.

2. De kippenfilets aan alle kanten mooi bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder bakken gedurende 15 à 18 minuten in de oven. Uit de oven nemen en omwikkelen met een snede ham. Bedekken met sneetjes mozzarella. Dit 4 à 5 minuten onder de grill zetten tot het mooi goudbruin is.

3. De asperges spoelen, schillen en koken in een bodempje water met een klontje boter. De asperges uitnemen en op keukenpapier leggen. Het vocht laten inkoken met de room. Kruiden met peper en zout. De kervel fijnsnijden en mengen onder de saus.

4. De kippenfilet op een bord schikken met daarnaast de asperges. Garneren men enkele lepels kervelsaus.

Toast met avocado, omelet met rucola, tomaat en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 dikke sneden bruin brood of een ½ ciabattabrood in de lengte in 2 gesneden, 4 eieren, 1 avocado, 1 tomaat, 1 handvol rucola, 1 bol mozzarella, peper en zout, olijfolie.

1) De rucola in reepjes snijden van 1 cm.

2) De tomaat mo,deren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

3) De mozzarella in

sneetjes snijden.

4) De avocadoschillen

en pureren met peper en zout.

5) De eieren loskloppen en in een beetje olijfolie bakken. De rucola, tomaat en mozzarella bijvoegen. Een deksel erop doen en 6 à 7 minuten op zacht vuur laten garen.

6) Het brood toasten. Een beetje olijfolie er op doen, dan een mooie laag avocadopuree en garneren met omelet en rucola.

Parelhoenfilet gevuld met tomatentapenade en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 parelhoenfilets, 4 klp tomatentapenade, 1 bolletje mozzarella, 8 sneetjes lardo of pancetta of gerookt spek, basilicum, klontje boter, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon.

1) De filets in de lengte opensnijden, platkloppen tussen 2 plastiekfolies.

2) De filets beleggen met tapenade, lardo, basilicum en mozzarella. Oprollen in plastiekfolie en goed aanspannen. Vaccuum trekken

3) De rolletje sous vide in de oven laten garen op 65° ongeveer 45 minuten.

4) De rolletjes uit de oven halen en wat laten afkoelen. Plastiekfolie verwijderen.

5) Boter laten smelten en de rolletjes bruin kleuren in de boter, verder nog 4 à 5 minuten in een oven van 160° plaatsen.

6) Ondertussen 2 dl bouillon en 2 dl room inkoken voor de saus. Bijkruiden met peper en zout.

7) De rolletjes overlangs in 2 snijden en opdienen.

Pizza met Ganda Ham en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pizza’s :

Voor de pizzadeeg : 300 gr pizza bloem of T00, 180 ml lauw water, 12 gr verse gist, 2,5 slp olijfolie, 5 gr zout,

Voor het beleg : 8 à 10 slp passata, 150 gr champignons, 1 kleine gele paprika, 6 a 8 sneden fijngesneden Ganda ham, 1 bol mozzzarella,1 slp kappertjes, 2 eieren. gedroogde oregano, olijfolie, handvol rucola, 100 gr parmezaanschilfers.

1. Deeg bereiden : De bloem in de mengbeker van de robot doen. Kuiltje maken. De gist in het kuiltje verbrokkelen en het water erbij gieten. Kneden. Wanneer de bloem vermengd is met het water, het zout en olijfolie bijdoen. Verder kneden tot een mooi homogeen deeg. Een bol vormen en het deeg laten rijzen tot die verdubbelt is.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. De paprika schillen en in dunne reepjes snijden.

4. De mozzarella in in 12 verdelen.

5. Het deeg in 2 verdelen en de pizza’s vormen. Op een ingevette pizza geperforeerd bakblik leggen.

6. De oven verwarmen op 220°,

7. Nu de pizza’s beleggen met passata, champignons, paparikareepjes, mozzarella, kappertjes. Betrooien met oregano en parmezaan schilfers. Wat olijfolie besprenkelen.

8. De pizza’s in de oven plaatsen gedurende 15 a 18 minuten.

9. In 2 verschillende tassen breekt men 1 ei. Na 10 minuten doet men op iedere pizza 1 ei in het midden. Men probeert de pizza’s in de oven te laten terwijl men dit doet.

10. De pizza’s uit de oven nemen, de Ganda ham er over drapperen en de rucola er over verdelen. Besprenkelen met olijfolie.