Pannetje met kippenlevers.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kippenlevers, 75 gr pancetta, 250 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 slp bloem, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 sjalot, klontje boter, zout, peper, 2 dl water, basilicum (facultatief).

1. De kippenlevers mooi spoelen en droog deppen en bebloemen.

2. De topjes van de groene bonen afknijpen, spoelen, garen in kokend zoutwater en direct spoelen onder koud water.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

4. De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

5. De pancetta in reepjes snijden.

6. De sjalot fijnsnipperen.

7. In een sauteerpan de kippenlevers bakken in de boter met de sjalot en de pancetta. Kruiden met peper en zout. Blussen met de azijn en het water. Wanneer de levers bijna gaar zijn, de aardappelen, de bloemkool en de groene boontjes bijvoegen en goed laten opwarmen.

8. Garneren met de blaadjes basilicum.

Haringsalade met appel en rode biet.

Ingrediënten voor 6 hapjes : 6 haringfilets, ½ appel, 6 augurken, 1 rode biet, 100 gr zure room, 1 slp ciderazijn, 1 slp zonnebloemolie, ½ sjalot, enkele takjes dille.

1. De rode biet goed wassen en gedurende 40 tot 50 minuten koken. De rode biet afspoelen met koud water, pellen en in mooie blokjes snijden.

2. De appel schillen en in dezelfde blokjes als de biet snijden.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. De augurken uitlekken en in plakjes snijden.

5. De dille heel fijn snijden en enkele takjes houden voor de garnering. Dit alles vermengen.

6. De room opkloppen met de olie en de azijn. Op smaak brengen met peper en zout. De bietensalade mengen met de roomdressing. Minstens 30 minuten laten marineren.

7. Ondertussen de haringfilets uitlekken en in stukjes versnijden.

8. De bietensalade verdelen over 6 potjes. De haring stukjes mooi dresseren op de bietensalade. Garneren met een takje dille.