Gemarineerde kippenpillons met witloof.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 kg kippenpillons, 4 à 6 stronken witloof, 10 tal krieltjes, 1 slp olijfolie, enkele basilicum blaadjes voor de garnering.

Voor de marinade: 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, zeste van ½ citroen, ½ slp worcestersaus, 2 kleine teentjes look geplet, 1 slp bruine suiker, 1 slp ketchup, 2 slp ketjap manis, 2 slp honing, 1 slp gedroogde oregano, peper.

1) De marinade bereiden : al de ingrediënten mooi mengen tot een smeuïge glanzende massa.

2) De pillons inwrijven met deze marinade en 2 à 3 uur in de frigo plaatsen in een met olie ingewreven schotel.

3) De oven voorverwarmen op 190°.

4) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte uithalen. Aanbakken in de pan.

5) De pillons in de oven bakken gedurende 30 à 35 minuten. Na 10 minuten het witloof er

tussen leggen en verder bakken.

6) De krieltjes spoelen en 5 minuten voorkoken. In 2 snijden, in een ovenvaste schotel leggen, besprenkelen met olijfolie, bestrooien met zeezout en verder bakken in de oven.

7) De pillons, witloof en krieltjes mooi schikken op het bord. Garneren met basilicumblaadjes.

Stoofpotje met kippenpillons.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 à 6 kippenpillons, 1 grote ui of 2 kleine, 200 gr champignons, 6 wortelen, 3 rapen, 4 kookvaste aardappelen, 4 dl kippenbouillon, 2 dl room, 1 klep mosterd, kippenkruiden, peper, zout.

• De ajuin fijnsnipperen.

• De wortels schillen en in stukken snijden.

• De aardappelen schillen en in stukken snijden

• De rapen schillen en in stukken snijden.

• De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

• De kippenpillons aan alle kanten bruin bakken en kruiden. De ajuin bijvoegen, lichtjes aanstoven. De bouillon bijgieten en met deksel op zacht vuur aan de kook brengen. Na 5 minuten wortels en aardappelen toevoegen. Na 10 minuten rapen en champignons bijvoegen en nog eens 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de room bijdoen en zonder deksel nog 8 à 10 minuten laten opstaan. Bijkruiden indien nodig.

• Bestrooien met peterselie of bieslook en opdienen.

Gelakte kippenpillons met wortelstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 kippenpillons, 5 bloemige aardappelen, 5 grote wortels, tijm, laurier, melk, boter, olijfolie, peper en zout.

Voor de marinade : 40 ml acaciahoning, ½ kaneelstok, ½ klp korianderzaadjes, ½ klp geraspte nootmuskaat, ½ klp zwarte peper, 4 jeneverbessen, 25 ml olijfolie.

1. De oven verwarmen op 170°.

2. Al de ingrediënten voor de marinade in een pan doen en verwarmen.

3. Olijfolie verwarmen. De pillons kruiden met peper en zout en aan alle zijden aankleuren in de olijfolie.

4. De pillons in een ovenvaste schotel schikken en de marinade er over gieten. Dit 30 à 40 minuten in de oven plaatsen. Om de 10 minuten de pillons omkeren.

5. De aardappelen schillen in stukken snijden en in zoutwater gaar koken. Afgieten.

6. De wortelen schillen in stukken snijden en in zoutwater met tijm en laurier gaar koken. Afgieten.

7. De aardappelen en de wortelen samen stampen. Niet te fijn. Er mogen nog stukjes in zitten. Een beetje melk en een klontje boter onder de puree mengen. Kruiden met peper en zout.

8. De pillons uit de oven nemen. De marinade zeven en terug over de kip gieten.

9. De wortelpuree en de pillons mooi op een bord schikken. Garneren met een beetje marinadesaus.

Kippenpilons met butternut.

Ingrediënten 2 personen : 900 gr pillons, 1 kleine butternut, marjolein, tijm, oregano, 1 rode ui, 2 lookteentjes, 2 slp olijfolie, 1 slp mosterd, kippenkruiden @Santa-Maria, zout, piment d’Espelette, 500 gr aartdappelen, 1 slp honing, 1 blik tomatenstukjes.

1) Kruidentuiltje maken met de marjolein, oregano en tijm.

2) 1 slp olijfolie, zout, mosterd, kippekruiden, honing en piment d’Espelette mengen.

3) De pillons inwrijven met deze mengeling.

4) De butternut schillen en in blokjes snijden.

5) De rode ui pellen en in reepjes snijden.

6) Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

7) De lookteentjes pellen en fijn snijden.

8) Aardappelen, butternut, look, blik tomatenstukjes, rode ui mengen.

9) Ovenschtel inwrijven met olijfolie en het groentenmengsel en kruidentuiltje in de schotel doen. Daarop de pillons schikken.

10) De schotel in de oven schikken op 170° met lichte stoom gedurende 35 à 40 minuten.

Kippenpillons met bloemkoolcurry en aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 kippenpillons, ½ bloemkool, 3 takjes koriander, 6 vastkokende aardappelen, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr pijnboompitten, 1,5 dl passata, 2 slp sojasaus, 1 klp curry poeder, 1 klp kurkuma, kippenkruiden, olijfolie.

1. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen.

3. De aardappelen schillen, en in gelijke stukken snijden.

4. De koriander wassen en grof snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een pan met anti-aanbaklaag.

6. In een sauteuse 2 slp olijfolie verwarmen en de kippenpillons aan alle kanten mooi bruin bakken. Uit de sauteuse nemen en in een schotel leggen. In de schotel de pillons

rijkelijk bestrooien met kippenkruiden.

7. In dezelfde sauteuse waar de pillons in gebakken zijn terug wat olijfolie doen en de look en sjalot bakken samen met de aardappelen. Kruiden met de curry en de kurkuma. Nu de soja en de passata bijvoegen. De pillons boven op de aardappelen leggen en water bijgieten tot de aardappelen onder staan. Met deksel nu 15 minuten laten sudderen.

8. De bloemkoolroosjes bijvoegen en eventjes in de sauteuse roeren zodanig dat de bloemkool goed in de saus ligt. Nog eens 15 minuten laten garen. De saus ontvetten.

9. Schik de pillons met de aardappelen en de bloemkool in de schotel, giet er wat saus bij en werk af met de pijnboompitten en de koriander.

Kippenpillons met rookworst en rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 kippenpillons, 200 gr rookworst, 175 gr rijst, ½ broccoli, 1 bosje lente-ui, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 slp grof gehakte bladpeterselie, 1 blik kerstomaten, 5 dl kippenbouillon, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

1) De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen.

2) De ajuin en het teentje look pellen en fijn snipperen.

3) Het donkerste groen van de lente-ui verwijderen, de rest in fijne ringen snijden en het wit en het groen apart houden.

4) De rookworst in plakjes van ongeveer 1 cm snijden.

5) De pillons in olijfolie rondom mooi bruin bakken. Kruiden met peper; zout en kippenkruiden.

6) In een sauteuse wat olijfolie warmen en de ui, het wit van de lente-ui en de look fruiten. De rijst en de rookworst bijvoegen. Het blik kerstomaten en de bouillon bijgieten en tot aan het kookpunt laten komen. De kippenpillons boven op de rijst leggen, het vuur verminderen en op zacht vuur met deksel laten sudderen. Na 5 minuten de broccoli bijvoegen. Nu nog 15 à 20 minuten zacht laten garen. Nu en dan nazien of er nog genoeg vocht is. Toch proeven dat de kip en de rijst gaar is.

7) Afwerken met de peterselie en het groen van de lente-ui.

Kippenpillons met witloofsla en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 kippenpillons, 4 stronken witloof, 1 handvol rucola, 1 klein blik witte bonen, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, kippenkruiden, peper, zout, 400 gr krieltjes, olijfolie, boter, 3 dl kippenbouillon.

1. De kippenpillons inwrijven met kippenkruiden.

2. De krieltjes borstelen en goed spoelen.

3. Oven verwarmen op 160°.

4. In een sauteuse wat olijfolie en een klontje boter warmen. De pillons aan alle kanten bruin bakken. De krieltjes bij de pillons voegen en de kippenbouillon bijgieten. Aan de kook brengen en met deksel 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

5. De mayonaise en de yoghurt goed mengen. Kruiden met peper en zout.

6. Het witloof spoelen en in fijne reepjes snijden tot aan het harde gedeelte.

7. De rucola spoelen.

8. De witte bonen spoelen.

9. De witloofreepjes, witte bonen, rucola mengen met de mayonaise.

10. Op een bord wat pillons schikken met de krieltjes. De witloofsalade er apart bij serveren.