Courgettewafel.

Ingrediënten : 5 wafels : 250 gr courgette, 2,25 dl melk, 2,25 dl spuitwater, 100 gr zonnebloemolie, 40 gr geraspte parmezaan, 2 eieren, snuifje natriumcafbonaat, 300 gr volkoren patisseriebloem, snuifje zout, 18 gr gist.

1) Spoel de courgettes en rasp fijn. Bestrooi met zout en laat uitlekken. Goed uitknijpen in neteldoek.

2) Verwarm de melk tot 37°. Los de gist op in de melk en giet het water erbij.

3) Klop de eieren tot ruban en meng ze met de melk.

4) Klop er de bloem onder tot een luchtig beslag. Meng er de olie, geraspte en uitgeknepen courgettes en de parmezaan

onder. Voeg het snuifje zout toe.

5) Laat ongeveer 1 uur rijzen.

6) Wafelijzer goed opwarmen met de plaat voor Brusselse wafels.

7) Bak de wafels bruin en krokant.

Pide brood met oregano (Turks brood).

Ingrediënten : 500 gr bloem voor wit brood, 15 gr gist, 10 gr suiker, 8 gr zout, 60 gr zonnebloemolie, 3 dl lauw water (27°),1 ei, oregano.

1. Gist in de mengkom van de robot doen en mengen met het water. De suiker en de olie erbij gieten en mengen.

2. Al mengend beetje bij beetje de gezeefde bloem erbij doen.

3. 10 minuten kneden.

4. Het deeg op het werkvlak storten en een bol vormen. De kom inwrijven met een beetje olie, de bol in de kom doen er 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen. Wie een stoomoven heeft kan de rijsstand van de oven gebruiken.

5. Het deeg op bakpapier met de hand platduwen. Een vierkante vorm maken van ongeveer 3,5 cm hoogte. Daarvoor kan men de deegrol gebruiken. 30 minuten laten rijzen.

6. Oven verwarmen op 210° stand hetelucht.

7. Klop het ei los en met behulp van een borsteltje het brood inwrijven. Strooi er oregano over.

8. Met behulp van de vingers een rand maken door diep in het deeg te drukken op 2,5 cm van de boord. Doe dit rondom. Maak op dezelfde manier een raster in het brood. Vooral goed aandrukken met de vingers.

9. 10 minuten bakken op 210° en 10 minuten op 185° hetelucht oven.

10. Op een rooster met doek laten afkoelen.

Mouna (Spaans brioche paasbrood)

Ingrediënten : 500 gr bloen 00 of 45, 1 ei + 1 dooier, 85 gr suiker, snuifje zout, 25 gr gist, fijngeraspte zeste van 1 sinaasappel, 230 gr melk, 15 gr oranjebloesem, 30 gr sinaasappelsap, 70 gr zonnebloemolie.
Voor de garnering : 2 eieren, 2 slp amandelschilfers

1. De melk opwarmen tot 25° en de gist oplossen. Mengen met het ei, de oranjebloesem, het sinaasappelsap.

2. De bloem in de kom van de robot doen. Het gistmengsel erbij doen en beginnen kneden. Terwijl men kneed de suiker bijstrooien en de olie bijgieten. Als laatste snuifje zout. Kneden tot men een mooi deeg heeft, ongeveer 7 minuten.

3. Het deeg uit de kom nemen, bol vormen en 2 uur laten rijzen.

4. Het deeg ontgassen en 2 gelijke bollen vormen. 1 uur laten rijzen.

5. De oven voorverwarmen op 180°.

6. 1 dooier met een beetje melk mengen en de brioches zachtjes bestrijken. Met behulp van een schaar een inkeping maken in de vorm van een kruis in het midden van de brioche. Bestrooien met amandelen en in het midden een ei duwen.

7. In de oven gedurende 35 à 40 minuten laten bakken.