Entrecôte burger met andijviekrulsla.

Ingrediënten : 2 entrecôte burgers, 2 eieren, ½ krulandijvie, 10 krieltjes, 25 gr parmezaanschilfers, 2 slp mayonaise, ½ klp mosterd, 1 klp rode wijnazijn, 100 gr groene boontjes, Provençaalse kruiden, peper, grof zout, olijfolie, boter.

1) Kook de eieren 6 minuten. Spoel met koud water, pellen.

2) Verwijder de 2 uiteinden van de boontjes en kook in zoutwater gedurende 10 minuten. Spoel met koud water.

3) Verwijder de dikke nerven uit de andijvie en spoel. Zwier droog.

4) Spoel de krieltjes, en kook ze gaar in zoutwater gaar. Afgietn en snij de krieltjes in 2. Warm een beetje olijfolie en bak de krieltjes goudgeel. Bestrooi ze met Provençaalse kruiden en grof zout.

5) Meng de mayonaise met de wijnazijn en de mosterd. Kruid met peper.

6) Warm een klontje boter in de pan en bak de entrecôte burgers aan beide kanten bruin. Laat ze aan beiden kanten 2 à 3 minuten bakken naargelang eigen keuze. Snij ze in dikke repen.

7) Meng de sla, boontjes en de ½ van de aardappelen met de mayonaise en doe in een een schotel. Garneer met de in 2 gesneden eieren, de rest van de aardappelen en de parmezaanschilfers.

8) Schik de repen entrecôte burger er op.

Andijviesalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten 2 pers. : ½ krulandijvie, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 100 gr gerookt spek, 250 gr krieltjes, 2 eieren, ½ rode ui, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp geroosterde uitjes.

Vinaigrette : 1 klp mosterd, 4 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijnazijn, zout, peper.

1) De eieren 9 minuten koken, direct in koud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

2) De krieltjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Pellen en in dikke plakken snijden.

3) Het spek krokant bakken.

4) De dikke nerven en de buitenste bladeren van de andijvie verwijderen. De rest van de andijvie spoelen en in repen snijden.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De maagjes opwarmen in het eendenvet uit het blik.

7) De ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

8) In een kom de andijvie schikken. Daarop de krieltjes, ui en bieslook. De vinaigrettte er op gieten en goed mengen.

9) De salade garneren met de eendenmaagjes, de gerookte spekreepjes, de geroosterde uitjes en de eieren.