Aardappelsalade met chipolata en groene boontjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr vastkokende aardappelen, 300 gr groene boontjes, 350 gr chipolata (naar wens kip, kalf, varken, gemengd), 12 kerstomaten, 1 slp fijngesneden bieslook.

Vinaigrette : 8 slp olijfolie, 2 slp witte wijnazijn, 1 klp graanmosterd, 1 slp Griekse yoghurt, peper, zout.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Stoom of kook ze gaar. Giet af en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Zet ze niet in de koelkast, zo blijven ze lekkerder van smaak.

2. Spoel de groene boontjes, verwijder de puntjes en kook ze gedurende 7 à 8 minuten in lichtgezouten water. Spoel ze daarna onmiddellijk onder koud stromend water, zodat ze mooi groen en beetgaar blijven.

3. Bak de chipolata's rondom goudbruin in een klontje boter en gaar ze verder. Snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 4 à 5 cm.

4. Maak de vinaigrette. Meng de Griekse yoghurt met de graanmosterd. Voeg al roerend de olijfolie en wittewijnazijn toe. Kruid met peper en zout.

5. Meng de lauwwarme aardappelen met de boontjes, de kerstomaten, de bieslook en de stukjes chipolata. Schep de vinaigrette er voorzichtig door. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.

Tip: Ik zou deze salade lauwwarm serveren. Dan komt de smaak van de vinaigrette veel beter tot zijn recht.

Chipolata met risotto van groene kool.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr chipolata, ½ groene kool, 180 gr risottorijst, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 6,5 dl groentenbouillon, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De groene kool in reepjes snijden, spoelen. Water koken, groene kool bijdoen en 8 à 10 minuten zacht laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

2) De sjalot en de look fijnsnipperen. Fruiten in 1 slp olijfolie, rijst bijdoen en roeren tot de korrels glazig worden. Witte wijn bijdoen laten verdampen. Op zacht vuur verder werken.

Beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen al roerend, en wanneer de bouillon opgeslorpt is verder bouillon bijvoegen. Na 12 à 15 minuten moet de rijst gaar zijn. De groene kool bijvoegen , nog 1 minuut verwarmen en dan van het vuur nemen.

3) Parmezaan en boter onder roeren.

4) Chipolata bakken en in stukjes van ongeveer 4 cm snijden.

5) De chipolata verdelen over de risotto.