Lookbrood met mozzarella en peterselie.

Ingrediënten : 500 gr T65 bloem, 25 gr verse gist, 3 dl water, 9 gr zout, 30 gr olijfolie, 4 teentjes look, 2 a 3 slp gehakte bladpeterselie, 2 sjalotten, 100 gr malse gezouten boter, 150 gr geraspte mozzarella.

1) Strooi de bloem in de kom van de keukenrobot, doe er de verkruimelde gist bij. Giet er het water bij dat op kamertemperatuur is en de olijfolie.

2) Begin te kneden en wanneer de gist opgenomen is voegt men het zout bij. Laat dit ongeveer 10 minuten kneden.

3) Het deeg uit de kom nemen, bol vormen en 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen.

4) Beboter en bebloem een rechthoekige broodvorm of bekleed die met bakpapier.

5) De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

6) De look, sjalot en peterselie mengen met de boter. Dit kan men in de blender doen.

7) Haal het deeg uit de kom en maak een grote rechthoek van ongeveer ½ cm dikte.

8) Strijk er de lookboter op en strooi er de mozzarella over.

9) Verdeel dit in 12 à 14 rechthoeken. Plaats ze verticaal de ene rechthoek tegen de andere in de vorm. Neem de vorm niet te klein want het brood gaat nog rijzen.

10) Laat het brood nog 30 minuten rijzen.

11) Verwarm de oven op 210°.

12) Bak het brood gedurende 25 à 30 minuten. Wie een stoomoven bezit kan de stand broodbakken gebruiken.

Frans stokbrood

Ingrediënten 6 stuks : 1 kg bloem (1 kg Frans krokant Aveve of T65 of Farine de tradition Française), hier heb ik een mengeling van 800 gr Frans krokant en 200 gr 9 granen van Soubry, 18 gr gist, 15 gr zout, 620 ml bruisend water.

1) De bloem en het water mengen in de mengbeker van de robot met de K-haak. Bol vormen en 2 uur laten rusten.(autolyse)

2) Het deeg kneden gedurende 5 minuten met de verpulverde gist in de robot, zout bijvoegen en nogmaals 5 a 6 minuten kneden op hogere stand.

3) Een bol vormen en 60 a 75 minuten laten rijzen.

4) Het werkvlak bebloemen en het deeg in 6 verdelen. Ieder deel ontgassen en een bol vormen, 20 minuten laten rijzen.

5) Nu de stokbroden vormen en op een bakvorm bekleed met boterpapier leggen of in stokbroodvormen. Tussen ieder stokbrood trekt met het bakpapier een beetje omhoog zodanig dat ze mekaar niet raken.

6) De stokbroden terug 45 minuten laten rijzen. Nu enkele inkervingen maken in de lengte.

7) De oven warmen tot 230°.

8) De stokbroden gedurende 20 à 22 minuten laten bakken met stoom.

9) De stokbroden op rooster laten afkoelen.