Gedroogde ham met couscous en mandarijn.

Ingrediënten voor 8 hapjes : 1 mandarijn, 45 gr voorgekookte couscous, 4,5 dl kippenbouillon, enkele blaadjes sla, 80 gr ham (Ganda, Serrano of Italiaanse), olijfolie, frambozenazijn, ½ slp koriander.

1) De kippenbouillon koken en over de couscous gieten. 5 minuten laten wellen. Met een vork de korrels los roeren.

2) De mandarijn pellen en alle witte velletjes verwijderen. De partjes in kleine stukjes snijden.

3) De sla in fijne reepjes snijden alsook de ham.

4) 8 glaasjes klaarzetten.

5) De sla besprenkelen met enkele druppels olijfolie en frambozenazijn.

6) De couscous mengen met de mandarijn en de koriander, 1 slp olijfolie, zout en peper toevoegen.

7) Onderaan het glaasje de salade schikken. Daar op de couscous en hierboven de ham.

8) Garneren met een stukje mandarijn en een blaadje koriander.

Griekse yoghurt en platte kaas met geroosterd havermout en vruchten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 slp Griekse yoghurt, 2 slp platte kaas, handvol blauwe bessen, 1 mandarijn, 1 slp confituur naar smaak, 1 slp ahorn of agavesiroop, 2 gedroogde vijgen.

Voor de geroosterde havermout : 225 gr havermout, 25 ml koolzaad of zonnebloemolie, 1 klp kaneel, 25 ml ahorn of agavesiroop, 10 gr chiazaad, 50 gr pompoenpitten.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Al de ingrediënten voor de geroosterde havermout goed mengen in een kom.

3. Leg een blad bakpapier of een bakmat op de ovenrooster en verdeel er het havermoutmengsel op. Spreid goed uit.

4. Bak dit ongeveer 7 à 8 minuten tot het mooi lichtbruin is.

5. Afkoelen en bewaren in goed afgesloten bokaal of doos.

6. De yoghurt en platte kaas mengen met de confituur en de siroop.

7. In kommetjes of diepe borden het yoghurtmengsel doen en daarop het fruit en de gedroogde vijgen schikken en wat geroosterde havermout over strooien.

Panna cotta met chocolade.

Ingrediënten voor 4 pers. : 2,5 dl room, 2,5 dl melk, 450 gr fondant chocolade, 10 gr gelatine blaadjes, 30 gr suiker.
Voor de garnering : 1 banaan, 2 mandarijnen, chocoladeschilfers, pistachenoten, 1 dl room.

1. De gelatine weken.

2. De banaan schillen en in schijfjes snijden.

3. De mandarijnen pellen, in partjes doen en al de witte vliesjes verwijderen.

4. De room voor de garnering opkloppen.

5. De pistachenoten fijn hakken.

6. De melk lauw maken en de chocolade erin smelten samen met de suiker. De gelatine erin roeren. Van het vuur nemen en de room er in mengen. Dit alles door de zeef gieten.

7. Dit mengsel verdelen over 4 glazen of kommetjes.

8. Garneren met banaan, mandarijn, chocoladeschilders, toefje room en pistachenoten.