Roodbaars en mosselen in een schaal en schelpdieren bouillon.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 porties van 160 gr roodbaarsfilet, 12 à 20 mosselen , (1 ui, takje groene selder, peper, zout, tijm en laurier om de mosselen te koken) 2 preiwit, 2 wortels, 4 stengels witte selder, 1 rode paprika, 2 lt bouillon samengesteld uit 1/3 visfumet, 1/3 garnalenfumet en 1/3 mosselsap, 3 dl passata, klontje boter, cayenne peper en zout.

1. De groenten spoelen, de wortels en de paprika schillen en in brunoise snijden (kleine blokjes). De dikke draden uit de selder trekken en in brunoise snijden. Het preiwit in de lengte in 4 snijden en in fijne stukjes snijden.

2. Klontje boter smelten. We beginnen met de wortel en de paprika te fruiten, na een paar minuten de selder en nogmaals na een paar minuten de prei bijvoegen. De groenten mogen niet kleuren, indien nodig een beetje water bijvoegen.

3. De visfumet bij de groenten voegen. Tot aan het kookpunt laten komen en vanaf dan ongeveer 8 minuten rekenen. De groenten moeten nog een beetje krokant zijn.

4. De garnalenfond en het mosselsap samen met de passata eventjes laten opkoken. Door een zeef bij de visfumet en de groentjes gieten.

5. De bouillon indien nodig bijkruiden met cayennepeper en zout.

6. Ondertussen de mosselen koken met de ui, selder en de kruiden.

7. De roodbaars stomen 6 à 8 minuten naargelang de dikte van de vis.

8. In een diep bord schikt men in het midden de vis. Bevochtigen met de groentenbouillon en garneren met de mosselen.

Lekker met gekookte aardappelen en lookbrood.

Caponata.

Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.

1) De aubergines spoelen, in blokjes snijden, bestrooien met grof zout en gedurende 1 uur laten rusten, daarna spoelen en droog deppen.

2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.

3) Spoel de rode paprika.

4) Pel de ui en de look.

5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.

6) Snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 140°

8) Bak alle groenten

apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.

10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit

bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.

11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.

12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de

groenten.

13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.

14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op

kamertemperatuur.

Parmentierschotel met rookworst en zomerse groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 rookworsten, 4 aardappelen, 1 ei, 1 dl melk, 4 tomaten (ik heb gekozen voor San Marzano tomaten), ½ rode paprika, 1 courgette, 1 ui, 3 dl passata, 150 gr geraspte mozzarella, olijfolie, peper en zout.

1. Schil, spoel en snij de aardappelen in stukken. Kook in zoutwater, afgieten en maak er een smeuïge puree van met de melk en het ei. Kruid met zout en peper.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Schil de paprika en snijd die in fijne reepjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

5. Fruit de ui samen met de paprika en de courgette in de olijfolie, de passata bijgieten en een 8 tal minuten zachtjes laten sudderen.

6. De oven verwarmen op175°.

7. De rookworsten in ringen van ongeveer 1 cm snijden en bij het groentenmengsel voegen.

8. In een met olijfolie ingewreven schotel de puree mooi glad strijken, daarop het mengsel van rookworst en groenten. De geraspte mozzarella er over strooien.

9. In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten tot men een mooi bruin korstje heeft.

Spaghetti met pancetta. linzen en gepocheerd ei.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr spaghetti, 80 gr linzen, 125 gr pancetta, 6 slp passata, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 wortel, 2 stengels bleekselder, 2 takjes rozemarijn, 1 slp gehakte peterselie, 50 ml witte wijn, 5 dl groentebouillon, olijfolie, peper, zout, 2 eieren, 1 slp azijn, grof zout.

1. Pel de ui en de knoflook. Snipper die fijn.

2. Maak de selder schoon, verwijder de dikke draden en snij hem in boogjes.

3. Schil de wortel en snij hem in blokjes.

4. Snij de pancetta in fijne reepjes.

5. Verwarm de olijfolie in een sauteuse en bak depancetta, voeg al de gesneden groenten bij, even laten meebakken, linzen en rozemarijn toevoegen, alles mooi mengen en de passata, de witte wijn en de bouillon bijvoegen. Laat 40 minuten op een zacht vuur sudderen. Rozemarijn uit de saus nemen. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

6. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat van het kookvocht bijhouden.

7. In een kleine kom water opzetten met 1 slp azijn. De 2 eieren elk apart in een tas breken. De eieren 1 per 1 in de kom glijden met zacht kokend water en 2 minuten laten pocheren. Uit het water nemen en op een propere doek leggen. Bestrooien met grof zout.

8. De spaghetti bij de groentensaus mengen. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen.

9. In een diep bord de pasta schikken met groentensaus. Garneren met de peterselie en 1 gepocheerd ei.

Penne met lente bolognese.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 350 gr gemengd gehakt, 1 dl rode wijn, 5 dl passata, 1 teentje look, 1 sjalot, laurier, tijm, handvol basilicum, 4 wortels, 4 asperges, 2 witte selderstengels, 100 gr erwtjes (diepvries), parmezaanschilfers.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen. Olijfolie verwarmen en dit fruiten samen met het gehakt. Kruiden met peper en zout. Wanneer het vlees aangebakken is de rode wijn en de passata toevoegen alsook de tijm en laurier. Dit 45 minuten zachtjes laten pruttelen.

3. De wortelen en de asperges spoelen en schillen. De selderstengels spoelen en de dikke draden verwijderen. Dit alles in stukken van 2 cm snijden.

4. Een beetje olijfolie verwarmen en de wortel en selderstukjes fruiten, beetje water bijvoegen en na 10 minuten de asperges bijvoegen, na nog eens 8 minuten de erwtjes bijvoegen en dit alles nog 5 à 6 minuten laten garen. Indien nodig wat water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

5. De gekookte penne mengen met de saus. Dit in een diep bord doen en daar de groentjes op schikken. Garneren met basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Pizza met lunchworst.

Ingrediënten voor 1 pizza : 1 pizzabodem, 100 gr lunchworst, 4 slp passata, 1 slp geraspte mozzarella, ½ verse mozzarella, ¼ broccoli, 3 kerstomaten, 3 champignons, oregano, chilivlokken.

1. De pizzabodem bakken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, wassen en 3 à 4 minuten blancheren.

3. De kerstomaten in 2 snijden.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De verse mozzarellla in stukjes snijden. De lunchworst versnijden in plakken van 3 à 4 mm.

6. De oven voorverwarmen op 200°.

7. De pizzabodem bestrijken met de passata en 1 cm van de boord blijven.

8. Verder bedekken met de broccoli, de champignons, de kerstomaten, de verse mozzarella en tenslotte de lunchworst. Bestrooien met de oregano en de geraspte mozzarella. Kruiden met de chilivlokken.

9. In de oven bakken gedurende 10 à 12 minuten.

Gevulde witte koolrolletjes met rijst en bechamelsaus.

Ingrediënten voor 6 rolletjes : 1 witte kool, 75 gr rijst, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 dl passata, snuifje komijn, olijfolie, peper, zout, Bechamel saus.

1. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking.

2. 12 grote bladeren van de kool afnemen, spoelen en in kokend zoutwater gedurende 10 minuten blancheren. In koud water onderdompelen en het harde middengedeelte wegsnijden.

3. Van de rest van de witte kool 1/3 nemen en in
fijne reepjes snijden. In kokend zoutwater 7 à 8 minuten garen. Afgieten, met koud water spoelen en laten uitlekken.

4. De ui en de look pellen en fijn

snipperen. Fruiten in olijfolie, rijst, fijngesneden witte kool en passata bijvoegen. Kruiden met komijn, peper en zout. Goed mengen.

5. Telkens 2 bladeren witte kool op mekaar leggen en de rijstmengeling verdelen

over de bladeren. Voorzichtig oprollen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. Bechamel maken.

8. De rolletjes in een ovenvaste met boter ingevette schotel leggen. Overgieten met de bechamel saus en bestrooien met de emmentaler kaas.

9. Gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Penne met courgette en spiegeleieren.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 1 courgette, 1 sjalot, 340 gr passata, 1 klp Provençaalse kruiden, peper, zout, 75 gr geraspte emmental, 4 à 5 eieren, olijfolie.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De courgette spoelen en in blokjes snijden.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De olijfolie warmen en de sjalot fruiten, de courgette bijvoegen, nog een paar minuten laten sudderen en de passata bijgieten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

De saus 20 minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. De penne mengen met de saus. In een ovenvaste schotel gieten en 4 à 5 putjes maken. In ieder putje een ei breken, de emmentaler kaas er over strooien en de schotel in de oven plaatsen tot de eieren mooi gestold zijn.

Geroosterde pompoensoep met gerookte eendeborst.

Ingrediënten : 1,500 lt kippenbouillon, 1 grote butternut, 3 wortels, 2 ajuinen, 3 stengels witte selder, 2 teentjes look, 7,5 dl passata, 3 slp olijfolie, gerookte paprikapoeder, kruiden Berbere Santa Maria, peper en zout, 2 slp room p.p., 4 gerookte sneetjes eendenborstfilet p.p.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Spoel en snij de butternut in grove stukken. Verwijder de zaadjes. Schik dit in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.

3. Schil de wortels en snij die grof. Spoel de witte selder en snij grof.

4. Pel de ajuin en de look en snij die grof. Voeg de wortelen, witte selder, de ui en look bij de pompoen. Meng alles goed. Plaats dit gedurende 50 minuten in de oven.

5. Snij de eendenborstfilet in fijne reepjes.

6. Verwarm de kippenbouillon en voeg de geroosterde groenten en de

passata erbij. Kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en de kruiden Berbere. Laat dit 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.

7. De soep heel fijn mixen.

8. Klop de room op met wat Berbere kruiden.

9. Vul een kom met soep en garneer met in het midden een quenelle room met daarop de fijngeneden reepjes eendenborst.

Pizza met salami en taleggio.

Ingrediënten voor 2 pizza’s : Voor het deeg : 300 gr pizzabloem of T00, 150 gr lauw water, 12 gr gist, 2 slp olijfolie.

250 gr taleggio, 4 dl passata, ½ courgette, 24 kleine sneetjes salami, 6 sneetje lardo of gerookt spek (heel dun gesneden), 2 klp gedroogde oregano, 1 rode ui, 100 gr gemalen emmentaler, basilicum.

1) Deeg bereiden : Meng in de kom van de robot de gist met het lauwe water. Strooi er de bloem bij en giet er de olijfolie bij. Kneed dit tot een homogene deeg. Verdeel het deeg in 2. Rol het pizzadeeg uit tot 2 pizzabodems. Leg de pizzabodems op pizzavormen.

2) De courgette en de rode ui in heel dunne sneetjes snijden.

3) De oven verwarmen op 200°.

4) De pizza bodems instrijken met de passata. 2 cm van de boord blijven.

5) De taleggio in dunne sneetjes versnijden.

6) De lardo of gerookt spek in stukjes snijden.

7) De courgette, rode ui, salami, lardo en taleggio verdelen over de pizzabodems. Bestrooien met de oregano en de gemalen gruyère.

8) De pizza’s gedurende 18 à 20 minuten bakken.

Lamsnek met witte bonen en tomatensaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kg lamsnek in dikke sneden, 150 gr kerstomaten, 4 dl groentenbouillon, 1 bokaal grote witte bonen, 4 dl passata, 4 lookteentjes, 2 ajuinen, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 3 takjes salie, olijfolie, peper, zout.

1) De ajuinen en de look pellen. De look fijn snipperen en de ajuinen grof snijden.

2) De kerstomaten spoelen.

3) De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

4) De kruiden spoelen en tot een tuiltje samenbinden.

5) Olijfolie in de pan warmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout en in de stoofpot doen.

6) De ajuin in dezelfde pan laten kleuren, look bijvoegen, eventjes omroeren en het kruidentuiltje bijdoen. Blussen met de bouillon. Aan de kook brengen en bij het vlees gieten alsook de passata. De stoofpot op het vuur zetten en aan de kook brengen.

7) De pot in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom gedurende 25 minuten. Wanneer men geen stoomoven heeft deksel op de pot doen. Dan de oven op 140° zetten en nogmaals 45 minuten laten sudderen.

8) De bonen en de kerstomaten bij het vlees doen en nogmaals laten 15 à 20 minuten sudderen.

9) Lekker met gebakken aardappelschijfjes of gekookte aardappelen.

Gamba’s met paprikasaus en tagliatelle.

Ingrediënten 2 pers. : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 rode paprika’s, 1 dl witte wijn, 1 dl passata, 1 dl groentebouillon, 100 gr mascarpone, Piment d’Espelette, 6 grote gamba’s, 1 slp fijngesneden dragon, 180 gr tagliatelle, olijfolie, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. Meng 2 slp olijfolie met Piment d’Espelette en de Provençaalse kruiden. Giet dit over de gamba’s en laat ongeveer 30 minuten marineren.

2. Pel de look en de ajuin. Snipper fijn.

3. Schil de paprika’s, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4. Kook de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Giet af. Laat uitlekken.

5. Verwarm 1 slp olijfolie, fruit de ui gedurende 1 à 2 minuten, voeg de look en de paprika bij en laat dit nog een 3 tal minuten zweten.

6. Blus met de witte wijn en giet de passata en de bouillon bij. Kruid met zout en Piment d’Espelette. Laat dit 20 minuten op zacht vuur sudderen.

7. Voeg de mascarpone bij alsook de dragon. Laat de mascarpone smelten en mix de saus fijn.

8. Warm wat olijfolie en leg de gamba’s met de marinade in de pan. Bak ze aan beide kanten aan.

9. Doe de tagliatelle bij de saus en warm die nog even goed op.

10. Schik in het midden van het bord een torentje tagliatelle en leg er 2 à 3 gamba’s rond.

Tomaat gevuld met kippengehakt en bulghur.

Ingrediënten voor 8 tomaten : 8 tomaten, 150 gr bulghur, 375 gr kippengehakt, 1 rode ui, 1 teentje look, 3,5 dl passata, 2 takjes oregano, 2 takjes tijm, 2 takjes basilicum, 2 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1. Kook de bulghur in groentebouillon zoals vermeld op de verpakking.

2. Spoel de tomaten, haal ze uit. Een snuifje zout in de tomaat doen en omgekeerd wegzetten.

3. De kruiden spoelen en de blaadjes van de takken afhalen. Deze fijn snijden.

4. De look en de ui pellen en fijn snipperen.

5. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look samen met het kippengehakt. Wanneer het gehakt aangebakken is, de kruiden, cayenne en zout bijvoegen. Nog eventjes opwarmen en de passata bijgieten. Goed mengen en de bulghur bijvoegen. Nogmaals goed mengen.

6. Oven verwarmen op 175°.

7. De tomaten goed opvullen met het gehaktmengsel en deze in een met olie ingeweven schotel schikken.

8. Zet de schotel 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Smakelijk.

Kalfstong met madeirasaus, champignons en rode paprika.

Ingrediënten : 1 kalfstong, bouquet garni (preigroen, wortel, selder), 1 ui met ingeprikte kruidnagel, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), zout, 15 tal zwarte peperbollen.

Saus : 40 gr bloem, 40 gr boter, 70 gr tomatenpuree, 5 dl bouillon (van de kalfstong), 2 dl passata, 75 cl madeira, 1 klp worcestershiresaus, 200 gr champignons, 1 rode paprika.

Voor de garnituur : 1 slp fijngesneden bieslook, 2 eieren, kappertjes.

1. De kalfstong 6 à 12 uur weken in zoutwater. Afspoelen.

2. Doe 3 lt water in een kom met zout en leg er de kalfstong in. Breng aan de kook. Afschuimen. Leg er de bouquet garni en het kruidentuiltje bij. Voeg de ui en de zwarte peperbollen toe. Laat dit zachtjes koken gedurende 2 uur.

3. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct afspoelen in koud water. Pellen en mengen met de bieslook en de kappertjes

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

5. De rode paprika schillen. Zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. In een kom met klontje boter en wat water zachtjes gedurende 7 minuten garen.

6. Neem 5 dl van de bouillon en zeef.

7. Saus : smelt de boter, voeg de bloem bij al roerend. Laat ze eventjes meebakken en voeg dan de tomatenpuree toe. Goed mengen. Beetje bij beetje de bouillon bijgieten al roerend. De passata en de madeira bijgieten en kruiden met peper en zout en de worcestershiresaus. Een paar minuten al roerend laten koken. De champignons en de paprika bij de saus doen.

8. De kalfstong pellen en in plakken snijden.

9. De plakken kalfstong op een schotel schikken en wat saus over gieten. Garneren met het eimengsel.