Kalfstong met madeirasaus, champignons en rode paprika.

Ingrediënten : 1 kalfstong, bouquet garni (preigroen, wortel, selder), 1 ui met ingeprikte kruidnagel, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), zout, 15 tal zwarte peperbollen.

Saus : 40 gr bloem, 40 gr boter, 70 gr tomatenpuree, 5 dl bouillon (van de kalfstong), 2 dl passata, 75 cl madeira, 1 klp worcestershiresaus, 200 gr champignons, 1 rode paprika.

Voor de garnituur : 1 slp fijngesneden bieslook, 2 eieren, kappertjes.

1. De kalfstong 6 à 12 uur weken in zoutwater. Afspoelen.

2. Doe 3 lt water in een kom met zout en leg er de kalfstong in. Breng aan de kook. Afschuimen. Leg er de bouquet garni en het kruidentuiltje bij. Voeg de ui en de zwarte peperbollen toe. Laat dit zachtjes koken gedurende 2 uur.

3. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct afspoelen in koud water. Pellen en mengen met de bieslook en de kappertjes

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

5. De rode paprika schillen. Zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. In een kom met klontje boter en wat water zachtjes gedurende 7 minuten garen.

6. Neem 5 dl van de bouillon en zeef.

7. Saus : smelt de boter, voeg de bloem bij al roerend. Laat ze eventjes meebakken en voeg dan de tomatenpuree toe. Goed mengen. Beetje bij beetje de bouillon bijgieten al roerend. De passata en de madeira bijgieten en kruiden met peper en zout en de worcestershiresaus. Een paar minuten al roerend laten koken. De champignons en de paprika bij de saus doen.

8. De kalfstong pellen en in plakken snijden.

9. De plakken kalfstong op een schotel schikken en wat saus over gieten. Garneren met het eimengsel.

Ratatouille.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 1 ui, 1 rode paprika, 2 teentjes look, 2 dl passata, olijfolie, tijm, rozemarijn, oregano, zout, cayennepeper.

1. Pel de lookteentjes en de ui, en snij de ui in stukjes. Plet de look fijn.

2. Verwijder het steeltje van de aubergine, was ze en snij de ongeschilde aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm.

3. Schil de rode paprika en haal er de zaadjes uit. Snij de paprika in blokjes.

4. Was de courgette en snij ze in blokjes.

5. Mondeer de tomaten, verdeel ze in vier, pel ze en haal de zaadjes er uit. Snij de tomaten in blokjes.

6. Bind de rozemarijn, de tijm en de oregano samen.

7. Fruit op een zacht vuur de ui en de look in olijfolie, doe er het kruidentuiltje bij, voeg nu de paprika toe, laat 2 minuten sudderen, giet nog een beetje olijfolie in de pot en voeg er de aubergine en de courgette bij. Giet er de passata bij; Kruiden met cayennepeper en zout. Laat dit alles nu 20 tal minuten stoven, met deksel. Niet te hevig roeren zodat de stukjes groenten mooi heel blijven. Indien nodig nog een klein beetje passata toevoegen.

8. Doe nu de tomatenstukjes in de pot en laat nog een 3 tal minuten zacht sudderen.

9. Kruidentuiltje verwijderen.

Lasagne met zalm en courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 9 volkoren lasagnevellen, 500 gr zalmfilet, 2 courgette, 2 ajuinen, 1 slp gehakte peterselie, sap van ½ citroen, 5 dl passata, 500 gr platte kaas, 2slp geraspte parmezaan, 2 dl groentenbouillon, olijfolie, peper en zout.

1) De ajuin pellen en snipperen.

2) De courgette spoelen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

3) De zalm in blokjes snijden.

4) De ui stoven met de courgette gedurende 2 à 3 minuten in een beetje olijfolie. De bouillon en de passata bijvoegen. Nog 6 à 7 minuten verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout.

5) De plattekaas mengen met de peterselie, citroensap, peper en zout.

6) De oven voorverwarmen op 180°.

7) In en ovenschaal een laag

cougettemengsel, 1/3 van de zalm er over verdelen, dan 3 lasagnebladen en als derde laag 1/3 van de platte kaas. Dit nog 2 keer herhalen.

8) De lasagne nu bestrooien met de parmezaan.

9) 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Pittige pompoensoep.

Ingrediënten : 1,5 lr kippenbouillon, 1,250 kg gekuiste in blokjes gesneden pompoen, 150 gr wortels, 1 ui, 1 teentje look, 250 gr passata, ½ klp currypoeder, 1 slp korianderzaadjes, 1 grote aardappel, 1 klp gemberpoeder, tijm, laurier, rozemarijn, cayennepeper, zout.

1) De ui en de look pellen en snipperen.

2) De wortels en de aardappel schillen en in blokjes snijden.

3) Tijm, laurier, rozemarijn samen binden tot een tuiltje.

4) De ui en de look fruiten in een beetje olijfolie. Wortels, aardappel en pompoen bijdoen. Ongeveer 5 minuten laten stoven. Curry, korianderzaadjes, gember, kruidentuiltje en de passata bijdoen alsook de bouillon. Kruiden met cayenne en zout.

5) Soep 35 à 40 minuten lichtjes laten koken zonder deksel. Indien nodig bijkruiden.

6) Kruidentuiltje verwijderen en mixen. Door een grove zeef filteren.

Bolognese saus.

Ingrediënten : 1 kg varken/runds gehakt, 50 gr spek, 1 ui, 1 teentje look, 2 wortels, 140 gr tomatenpuree, 2 dl rode wijn, 1 blik of tetra van 500 gr tomatenblokjes, 5 dl passata, 250 gr champignons, 2 rode paprika’s, 1 klp gedroogde oregano, 4 takjes verse oregano, 2 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, gedroogde chili, olijfolie, 1 dl groentebouillon.

1) De ajuin pellen, de wortels en de rode paprika’s schillen, de champignons borstelen. Al de groenten heel fijn snijden.

2)De look pellen en fijnsnipperen.

3)Het spek in fijne reepjes snijden.

4) De verse kruiden samen binden met keukentouw.

5) Het gehakt in de olijfolie rul bakken. De groenten, de tomatenpuree en het spek bijvoegen, eventjes laten meebakken, de bouillon bijgieten en verder een 5 tal minuten laten sudderen. Alles goed omroeren.

6) Het kruidentuiltje en de gedroogde oregano en de chili bijdoen.

7) De passata, de tomatenblokjes en de rode wijn bijgieten en dit 50 à 60 minuten laten sudderen.

Gegratineerd balletjes met mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 ei, 300 gr groene boontjes, 250 gr champignons, 4 dl passata, 1 bolletje mozzarella di bufala, enkele takjes oregano, olijfolie, peper, zout, gehaktkruiden en Moroccan Ras el Hanout van Santa Maria kruiden

1. De oregano spoelen en ritsen. De blaadjes grof versnijden.

2. Gehakt mengen met het ei, de gehaktkruiden Santa Maria, de helft van de oregano en peper. Vorm balletjes ter grootte van ping pong balletjes.

3. Spoel de groene boontjes en verwijder de topjes. Werp de boontjes in kokend zoutwater en laat gedurende 6 minuten koken. Spoel direct onder koud water. Laat uitlekken

4. Borstel de champignons en snij in blokjes.

5. Pel en snipper de look en de sjalot.

6. Warm een scheutje olijfolie, Kleur de balletjes aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan. Doe nog wat olijfolie bij en fruit de sjalot en look. Voeg de champignons bij. Kruid met peper, zout en de Moroccan Ras el Hanout Santa Maria. Laat 2 minuten bakken. Giet de passata en 1 dl water erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten met deksel sudderen.

7. Voeg de balletjes en de boontjes bij de saus alsook de rest van de oregano en laat nog eens 5 minuten sudderen.

8. Verdeel de mozzarella in stukjes en verdeel over de balletjes.

9. Warm de oven op circulatiegrill 180° en zet de schotel 10 minuten in de oven.

Kippenfilet met spek en mozzarella met ratatouille.

Ingrediënten voor 4 personen : 600 gr kippenfilet, 10 à 12 plakjes gerookt spek, 125 gr mozzarella, 2 zoete aardappelen, 1 aubergine, 1 courgette, 1 gele paprika, 1 sjalot, 500 ml tomatenpassata, 1 klp witte wijnazijn, 1 slp gedroogde oregano, olijfolie, peper en zout.

1) De plastiekfolie op de plank leggen. Daarop de sneetjes gerookt spek dakpansgewijs leggen.

2) De kippenfilet in de lengte in 2 snijden. De helft op het gerookt spek leggen. Daarop sneetjes mozzarella verdelen. Kruiden met peper. Een 2de laag kippenfilet leggen. Met de plastiekfolie een mooie rol vormen van de kippenfilet. Goed aanspannen en in de frigo leggen.

3) De zoete aardappel en de gele paprika schillen. De aubergine en de courgette wassen. Al de groenten in plakjes snijden van ongeveer 3 mm. De paprika in reepjes.

4) De sjalot fijn snipperen.

5) De oven voor verwarmen op 180°.

6) De passata in en ovenvaste schaal doen. De sjalot, de witte wijnazijn en de oregano eronder mengen. Kruiden met peper en zout.

7) Leg de groenten en de zoete aardappel afwisselend in de tomatensaus. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8) Zet de groentenschaal in de oven ongeveer 40 à 50 minuten tot de groenten beetgaar zijn.

9) Ondertussen de rol kippenfilet uit de frigo nemen, de plastiekfolie voorzichtig verwijderen en opbinden. Laten aankleuren in olijfolie. Als de groenten beetgaar zijn de kippenfilet er op leggen. 20 minuten bakken.

10) De kippenfilet in mooie plakken snijden en opdienen met de ratatouille.

Kalfsrolletje met pancetta en brie.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kalfslapjes, 4 sneetjes pancetta, 60 gr brie, panko, eiwit, 180 gr pappardella, 1 sjalot, 1 teentje look, 4 dl passata, 1 dl bouillon, 200 gr wortels, 1 tak rozemarijn, enkele blaadjes basilicum, olijfolie.

1. De kalfslapjes platkloppen en dakpansgewijs naast mekaar leggen. Daarop de pancetta en in het midden de brie leggen.

2. Dit oprollen, kruiden met peper en zout en in huishoudfolie wikkelen. Dit een half uurtje laten rusten.

3. De oven verwarmen op 170°.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

5. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en de blaadjes fijnhakken.

6. De wortelen schillen en in fijne blokjes snijden.

7. Het vlees uit de folie nemen. Eerst in licht opgeklopt eiwit wentelen en daarna door de panko.

8. In een pan olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten bruin bakken. In een ovenvaste, ingeoliede schotel leggen en 20 minuten in de oven plaatsen.

9. Olijfolie warmen en de look en sjalot fruiten. Wortelen en rozemarijn bijvoegen, nog eventjes laten sudderen, de passata en de bouillon bijgieten en gedurende een 20 tal minuten laten sudderen.

10. De pappardella koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Een klein beetje kookvocht bijhouden.

11. De pappardella mengen met de saus. Indien de saus te dik is een beetje aanlengen met het kookvocht.

12. Het vlees uit de oven halen, snijden in dikke plakken.

13. In een diep bord wat pappardella schikken met enkele plakken vlees. Garneren met blaadjes basilicum.

Butternut maaltijdsoep met kokos, gehaktballetjes en witte bonen.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 teentje look, 1 slp kurkuma, 2 ajuinen, olijfolie, 3 cm gember, ½ klp gedroogde chili vlokken, 250 ml passata, 1 blik witte bonen in tomatensaus, 250 ml kokosmelk, 2,5 lt kippenbouillon, ½ bussel koriander, 400 gr gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel.

1) De koriander fijn snijden. Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel, de koriander, peper en zout. Er balletjes van vormen. De balletje 2 à 3 minuten koken in een deel van de kippenbouillon. De balletjes uit de bouillon halen.

2) De butternut schillen en in stukken snijden. De ajuin pellen en in ringen snijden. De look fijn snipperen. De gember schillen en in stukjes snijden.

3) Olijfolie opwarmen en de groenten stoven. Kruiden met kurkuma, chili vlokken en zout. De kippenbouillon en de passata bijvoegen alsook de bouillon waar de balletjes in gekookt hebben.

4) De soep 25 à 30 minuten zachtjes laten koken.

5) Fijn mixen en kokosmelk bijvoegen. Nogmaals mixen.

6) Nu de balletjes en het blik witte bonen in tomatensaus bijdoen.

7) Lekker met volkoren stokbrood.

Voor wie geen koriander lust, kan men die vervangen door basilicum.