Spaghetti met ham, tomaten, mascarpone en courgette.

Ingrediënten : 180 gr spaghetti (volkoren), 1 kleine ajuin, 1 courgette, 5 tomaten (roma), 300 gr gekookte ham, 2 grote slp mascarpone, olijfolie, citroensap, Provençaalse stijl kruiden Santa Maria, peper, zout, basilicum.

1) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en bewaar 3 à 4 dl.

2) Pel en snipper de ajuin. Fruit in olijfolie gedurende 3 tal minuten.

3) Spoel de courgette, snij in 2 in de lengte en verwijder de zaadjes. Snij in blokjes.

4) Snij de tomaten in 8, ik heb gekozen voor Roma tomaten.

5) Snij de ham in reepjes.

6) Voeg de courgetteblokjes bij de ajuin en bak 4 à 5

minuten.

7) Doe de tomaten erbij en bak nog even kort zodat de tomaten hun sap loslaten.

8) Roer de mascarpone en 3 dl kookvocht van de pasta door het mengsel. Kruid met de Provençaalse stijl kruiden, peper, zout. Warm goed op.

9) Roer er nu de ham alsook de pasta door. Doe er

een beetje citroensap bij voor de frisheid van de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten en bijkruiden.

10) Garneer met de basilicum.

Makreel met tomaat en aubergine uit de oven.

Ingrediënten : 2 makrelen, 2 sjalotten, olijfolie, 4 roma tomaten, ½ aubergine, 60 ml witte wijn, zout, peper, 10 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 3 ansjovisfilets, 1 lookteentje, 2 klp kappertjes, 1 slp olijven.

1) Verwijder de ingewanden en de kop van de makrelen of laat de visleverancier dit doen. Snij de makrelen op enkele plekken in.

2) Pel de sjalotten en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de tomaten en snij in stukken.

4) Spoel de aubegine en snij in stukken.

5) Warm de oven op 200°.

6) Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de sjalot, look en aubergine in. Besprenkel met olijfolie en plaats 15 minuten in de oven.

7) Doe de tomaten, laurier, olijven, kappertjes en ansjovisfilets bij de aubergines, Meng alles goed. Kruid met peper. Plaats 5 minuten in de oven.

8) Kruid de makrelen met peper en zout, doe de tijm in de buikholte en plaats de makrelen in de ovenschotel. Besprenkel

met de witte wijn en olijfolie. Plaats de schotel 15 minuten in de oven.

9) Haal de schotel uit de oven. Fileer voorzichtig de makrelen en leg de filets op de tomaat/aubergines.

10) Lekker met aardappelpuree met olijfolie.