Aardappelsalade met gekookte ham, gepocheerd ei en groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr gekookte ham, 350 gr boontjes, 350 gr aardappelen, 250 gr kerstomaten, 2 eieren, 1 bussel radijzen, 1 bolletje mozzarella, ½ komkommer, 4 lente-ui.

Voor de dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, gehakte peterselie, cider of witte wijnazijn (naar smaak).

1) Voor de dressing : alle ingrediënten mengen.

2) Men vraagt aan de beenhouwer om dikke sneden ham af te snijden, daar dan blokjes of reepjes van maken.

3) De groene boontjes spoelen, topjes afbreken en in kokend water 8 à 10 minuten koken. Direct met ijskoud water afspoelen. In stukjes van 2 cm snijden.

4) De aardappelen schillen, in blokjes van 1 cm snijden, stomen of koken, afgieten en laten afkoelen.

5) De komkommer schillen, in de lengte in 4 snijden. Zaadjes verwijderen, en in kleine blokjes snijden.

6) Kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

7) De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in dunne schijfjes snijden.

8) De lente-ui spoelen en in kleine stukjes snijden.

9) De mozzarella verdelen in sneetjes.

10) Al de ingrediënten, uitgezonderd de mozzarella mengen met de helft van de ham. Dressing onder mengen. In een mooie schotel schikken en de rest van de ham over strooien alsook de mozzarella.

11) De eitjes pocheren. Water koken met een klein beetje azijn. De eieren afzonderlijk in een tas doen en voorzichtig 4 à 5 minuten in het zacht kokend water koken. Uitscheppen met een schuimspaan en op een propere doek laten uitlekken. De eitjes nu bovenop de salade schikken.

Pastasalade met asperges en gedroogde ham.

Ingrediënten voor 2 personen : 170 gr korte pasta (penne, macaroni, farfalle enz…), 6 asperges, 6 sneetjes gedroogde ham, 2 eieren, 10 meerkleurige radijzen (of gewone), mini basilicum of gewone.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp griekse yoghurt.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en afspoelen.

2. De eieren 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in 6 snijden.

3. De asperges spoelen, schillen en koken in een bodempje water. Laten afkoelen. De topjes op ongeveer 5 cm afsnijden en de rest versnijden in stukjes van 1 cm.

4. Voor de saus de mayonaise mengen met de Griekse yoghurt.

5. De radijzen in dunne schijfjes snijden.

6. De pasta met de stukjes asperges en de saus vermengen.

7. Garneren met de ham, aspergepunten, eieren en radijzen.

8. De kleine basilicumblaadjes over het slaatje strooien.

Komkommer en radijs salade.

Ingrediënten 2 pers. : 1 komkommer, ½ bot radijzen, 1 slp mayonaise, 1 ½ slp Griekse yoghurt, sap van1/4 citroen, 1 kleine rode ui, 1 handvol platte peterselie.

1. Schil de komkommer. In de lengte met behulp van een dunschiller of een japanse mandoline de komkommer in dunne repen tot aan de zaadjes snijden. Nu de zaadjes uithalen en de andere helt in halve dunne ringen snijden.

2. De radijzen van het loof doen, spoelen en in dunne ringen snijden. Een 3-tal in 4 snijden en apart houden voor de garnering.

3. De peterselie spoelen en fijn snijden.

4. De rode ui pellen, in hele dunne ringen snijden.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt, de peterselie en het citroensap. Bijkruiden met peper en zout.

6. De komkommer ringen, de radijzen en de rode ui mengen. Het mayonaise mengsel er door roeren. Dit in een schotel doen en garneren met de repen komkommer en de overgebleven radijzen.

Quinoa salade met kippenfilet, spinazie en zachtgekookt ei.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de quinoa : 100 gr quinoa, 100 gr geblancheerde en gemixte spinazie, chilipeper (naar smaak), 2 lente-ui, 2 à 3 takjes munt, 2 à 3 takjes koriander, sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout

Voor de salade : 300 gr kipfilets, 2 eieren, 100 gr diepvries erwtjes, 1 salade naar keuze (groene of rode lollo, eikeblad enz…) 100 gr veldsla, 1/2 rode ui, 100gr kerstomaten, 10 tal radijzen, witte wijnazijn, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

• Quinoa spoelen en bereiden zoals op de verpakking vermeld. Afkoelen.

• De spinazie mixen met de munt, de koriander, de lente-ui, de chilipeper. Mengen met de afgekoelde quinoa en op smaak brengen met het limoensap, de olijfolie, peper en zout.

• De kerstomaten spoelen.

• De radijzen spoelen en in schijfjes snijden.

• De veldsla spoelen.

• De eieren 5 minuten koken en daarna in ijskoud water laten afkoelen. Pellen.

• De rode ui pellen en in flinterdunne ringen snijden. Een beetje witte wijnazijn over doen en laten staan ongeveer 15 minuten.

• Oven voorverwarmen op 180°

• Grill aanleggen

• Kip inwrijven met kippenkruiden en bespenkelen met olijfolie. Ongeveer 10 minuten laten marineren.

• Erwtjes 5 minuten in kokend gezouten water doen.

• Kippenfilet grilleren en 10 minuten in de oven.

• Vinaigrette maken met olijfolie, limoensap peper en zout.

• Verdeel de salades over de borden, in het midden quinoa en daar rond erwtjes, radijzen, kerstomaat, rode ui.

• De kippenfilet in plakjes snijden, boven de quinoa schikken en een ½ gekookt eitje bijleggen.

• Op de sla rondom wat vinaigrette.

Wraps met sardines en groentjes.

Ingrediënten voor 3 wraps : 12 tal groene boontjes, 4 radijzen, 1 grote tomaat, 1/3 komkommer, 1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte platte peterselie, 2 slp yoghurt, 160 gr uitgelekte sardines, 1 slp mayonaise, citroensap, peper en zout, 3 grote of 6 kleine wraps.

1. De boontjes kuisen en in kokend zoutwater gedurende 8 à 10 minuten garen. Direkt onder koud water spoelen.

2. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De radijzen wassen en in kleine blokjes snijden.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

5. De groenten, peterselie, bieslook en sardines goed mengen. De yoghurt, mayonaise, citroensap, peper en zout mengen en bij het sardinemengsel roeren.

6. De wraps lichtjes verwarmen om het oprollen te vergemakkelijken. De wraps opvullen met deze mengeling en daarop enkele boontjes schikken en oprollen. Indien nodig met een prikker vastzetten. De wraps in 2 snijden.

7. De wraps mooi schikken op een bord.

Tarbotfilet met garnalen, venkel en zure room.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 tarbot van ongeveer 1,750 kg, 300 gr ongepelde garnalen, 1 grote venkel, 12 tal radijzen, 1 handvol rucola, 200 gr zure room, venkelzaad, pesto.

1) De tarbot fileren ofwel vraagt men dit aan de vishandelaar.

2) De garnalen pellen.

3) De venkel spoelen en in fijne reepjes snijden. 10 minuten koken in gezouten water.

4) De radijzen in fijne reepjes snijden.

5) De zure room mengen samen met de venkel en de radijzen. Kruiden met peper, zout en gemalen venkelzaadjes.

6) De tarbotfilet bakken in een mengsel van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7) Op het bord schikken. Eerst de venkel, dan de tarbot en garneren met garnalen en rucola.

8) Er langs een streepje pesto doen.

Gamba’s met Griekse pasta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 10 gamba’s, 180 gr Griekse pasta, 6 ansjovissen, 2 eieren, 2 tomaten, 6 radijzen, 2 kilp kappertjes, 1 lt goed gekruide groentenbouillon, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, handvol basilicum, ½ klp mosterd, 2 slp guacamole.

1. In de rug van de gamba’s een inkerving maken en het darmkanaal uithalen.

2. De bouillon aan de kook brengen en de gamba’s gedurende 2 à 3 minuten garen. Uit de bouillon nemen. Laten afkoelen.

3. De pasta koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

4. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in 4 of 6 partjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen en in 6 of 8 partjes snijden.

6. De ansjovissen met koud water spoelen.

7. De radijzen wassen en in dunne schijfjes snijden.

8. De basilicum blaadjes spoelen en droog deppen, en fijn snijden.

9. In een grote kom de guacamole, mayonaise, yoghurt , de basilicum, de kappertjes en de mosterd mengen. De pasta en enkele lepels saus vermengen. De rest apart bij serveren.

10. De Griekse pasta garneren met de gamba’s, tomaten, eieren, ansjovis, radijzen.

Varkenswangetjes met lentegroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr varkenswangetjes, 1 wortel, 1 rode ui, 1 teentje look, tijm, rozemarijn, laurier, boter, peper en zout, 4 dl groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 1 slp bloem, 1 klp graanmosterd, 1 klp honing.

Voor de garnituur : 6 asperges, 4 wortels met loof, 6 radijzen, boter, peper en zout, bladpeterselie, tijm

1. De wangetjes in mooie stukken versnijden.

2. De rode ui en de look pellen. De wortel schillen. Al deze groenten grof snijden.

3. De tijm, laurier en rozemarijn samenbinden tot een kruidentuiltje.

4. De oven voorverwarmen op 140°.

5. In een pan de boter smelten en de wangen aan alle kanten bruin bakken, samen met de grof gesneden groenten. Kruiden met peper en zout. De wangen met de bloem bestrooien en dit goed mengen en de bloem lichtjes laten bakken. Het vlees en de groenten in een ovenvaste pot doen. In de pan de witte wijn en de bouillon gieten en goed laten opkoken en de aanbaksels goed losroeren. Deze jus door een zeef bij het vlees doen. Nu ook het kruidentuiltje bijvoegen.

6. De pot gedurende 1 uur à 1 uur 15 minuten in de oven plaatsen.

7. De asperges schillen en op ongeveer 10 cm afsnijden. De rest van de asperge in ringetjes snijden. De asperge toppen met een klontje boter en een bodempje water gedurende 8 à 10 minuten zacht laten garen.

8. De wortels schillen, loof verwijderen maar ongeveer 1,5 cm aanlaten, op dezelfde lengte van de asperge afsnijden en de rest ook in ringetjes snijden. De wortels met een klontje boter, beetje water, peper, zout en tijm gedurende 12 à 15 minuten garen.

9. De asperge- en wortelringetjes samen laten garen met een klontje boter en een beetje water, peper en zout.

10. De radijzen wassen, loof afsnijden maar ook ongeveer 1,5 cm aanlaten. Bakken in boter met een beetje water gedurende 10 minuten. De radijzen moeten zacht zijn. Kruiden met peper en zout.

11. De pot uit de oven nemen. Het vlees uit de pot halen en de saus zeven. De graanmosterd en de honing bij de saus doen en even laten opkoken. Het vlees bij de saus doen en alsook de asperge en wortel ringetjes.

12. Op een bord de wangetjes schikken. Garneren met de groenten, saus en gehakte bladpeterselie.

Verse sardientjes gebakken met salade van quinoa en aubergine.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 4 sardines, 75 gr quinoa, 1/3 aubergine, ½ rode ui, 3 radijzen, 5 takjes koriander, 1 slp Griekse yoghurt, olijfolie, ½ limoen, raz el hanout.

1. De sardines fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. Kruiden met raz el hanout en zeker een 30 tal minuten laten marineren in de olijfolie.

2. Quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. De aubergine wassen, in blokjes snijden. Olijfolie verwarmen en de aubergine samen met de rode ui aanbakken gedurende 7 minuten. Laten afkoelen.

5. De radijzen in kleine blokjes snijden.

6. De koriander fijn snijden.

7. De limoen wassen en de schil raspen. De limoen persen.

8. De quinoa mengen met de aubergine, de radijzen, de koriander, de yoghurt, de rasp en de het sap van de limoen, 2 à 3 slp olijfolie. Kruiden met raz el hanout, peper en zout.

9. Olijfolie warmen en de sardine filets bakken.

10. In een kommetje wat quinoa salade doen en erboven 2 sardine filets schikken. Garneren met enkele blaadjes koriander.

Belegd broodje met Italiaanse ham.

Ingrediënten : stokbrood, Italiaanse ham, kruidenkaas, tomaten, radijzen, eikenbladsalade, komkommer, kervelbloempjes of bloempje van andere kruiden, basilicum.

• De sla spoelen en droogzwieren.

• De tomaten monderen, pellen en in schijfjes snijden.

• De radijzen wassen en in fijne staafjes snijden.

• De komkommer spoelen en in de lengte in heel dunne repen snijden.

• De repen in 2 snijden in de breedte en oprollen.

• De baguette versnijden in stukken van ongeveer 15 cm, in 2 snijden en besmeren met de kruidenkaas.

• Beleggen met blaadjes sla en enkele schijfjes tomaten.

• Daarop de Italiaanse ham draperen.

• Garneren met de radijzen, tomaten, basilicum en kruidenbloempje.