Eclairs met blauwe bessen.

Ingrediënten 12 a 14 eclairs : 4 eieren, 210 ml water, snuifje zout, 90 gr boter, 130 gr bloem T45.

Ingrediënten voor de crème diplomate : 1 lt melk, 1 klp vanille-aroma, 8 eieren, 185 gr suiker, 100 gr vanillebloem, 10 gr gelatine, 5 dl room.

Ingrediënten voor de coulis blauwe bessen : 200 gr blauwe bessen, 1 slp suiker.

parelsuiker, poedersuiker, blauwe bessen.

1. De eclairs : Breng het water met het zout en de boter aan de kook.

2. Doe in 1 keer de gezeefde bloem erbij, en roer met een houten lepel tot men een bol bekomt. Nog eventjes blijven roeren om bloemsmaak te vermijden.

3. Doe het deeg in de mengkom van de robot en voeg 1 per 1 het ei erbij met de K-haak. Wachten tot het volgende ei erbij te doen tot het vorige is opgenomen.

4. Het deeg in spuitzak doen

met een douille van ongeveer 1 cm.

5. De oven verwarmen op 200°.

6. Spuiten op bakmat of bakpapier, wat plaats tussen laten want de eclairs gaan bijna verdubbelen. Garneren met

parelsuiker.

7. Bakken gedurende 10 minuten op 200°. Verder 15 minuten op 180°. Indien mogelijk de laatste 4 minuten de ovendeur op een kier. De eclair moet hol klinken en mooi egaal bruin zijn.

8. Laten afkoelen in de oven met de deur open gedurende een 10 tal minuten en dan verder op een rooster laten afkoelen.

9. De crème diplomate bereiden.

10. Coulis : De blauwe bessen laten koken met de suiker, mixen in de blender en zeven.

11. Het monteren van de

eclairs : De eclairs met behulp van een schaar in de lengte in 2 snijden. Een beetje coulis in de onderste helft doen en enkele blauwe bessen. Daarop crème diplomate spuiten, garneren met blauwe bessen en muntblaadjes. De bovenste helft er schuin opzetten en wat bloemsuiker over strooien.

Rijstgriesmeeltaart met blauwe bessen en rode bessen gelei.

Ingrediënten : 1 lt melk, 60 gr boter, 90 gr suiker, 100 gr rijstgriesmeel, 4 eiwitten, 2 slp rode bessen gelei, 75 gr blauwe bessen.

Taartvorm : Diameter 25 cm, hoogte 5 cm.

1. Oven verwarmen op 175°.

2. Vet de taartvorm in en besmeer die met de rode bessen gelei.

3.Breng de melk aan de kook met de boter en de suiker.

4. Strooi er de rijstgriesmeel in en laat al roerend 10 minuten koken op zacht vuur.

5. Voeg nu de blauwe bessen toe en neem van het vuur.

6. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder de rijstgriesmeel.

7. Giet dit mengsel over de rode bessen gelei en plaats in de oven gedurende 45 minuten.

Crumble van appel en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 grote appel, 100 gr blauwe bessen, 25 ml agave siroop.

Voor de kruimeldeeg : 90 gr bloem, 45 gr suiker, 50 gr malse boter.

• Verwarm de oven voor op 180°.

• Meng in een grote kom de gezeefde bloem met de suiker, een snuifje zout en de zachte boter, met een vork tot een kruimeldeeg. Zet de pot in de frigo.

• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in heel kleine stukjes. Meng in een kom met de bessen en de agave siroop.

• Verdeel het fruit in de ovenvaste schaaltjes. Haal het kruimeldeeg uit de frigo en roer er nog eens door met een vork. Bedek het fruit ermee.

• Bak de crumble 25 à 30 minuten. Men moet een mooie goudbruine korst hebben. Lukt dat

niet kan men altijd een paar minuten voor einde de grill aanzetten.

• Warm of lauw serveren.

Vanille pudding met karnemelk, yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 2,5 dl karnemelk, 200 gr yoghurt met blauwe bessen, 50 gr suiker, 25 gr puddingpoeder, 2 eieren, ½ vanillestok, 75 gr blauwe bessen, krokante koekjes bvb cigarettes russes.

1. Giet de karnemelk in een pan en warm die op. Snij de vanillestok in de lengte in 2, haal het merg er uit en doe die bij de karnemelk alsook de peul. Breng die aan de kook.

2. Scheid de eieren en klop de dooiers met de suiker tot een ruban (bleke luchtige massa). Voeg er de puddingpoeder bij en klop nog eens goed op.

3. Haal de vanillepeul uit de karnemelk en giet die beetje bij beetje bij het eimengsel. Doe dit terug op het vuur en al roerend opwarmen tot men een mooie gebonden pudding heeft.

4. Giet dit in een schotel en dek af met verhoudfolie. Druk de folie op de pudding. Laat de pudding nu afkoelen in de koelkast.

5. De pudding mengen met de yoghurt. Goed kloppen zodanig dat men een mooie gladde crème bekomt. Desnoods kan men dit met de mixer kloppen.

6. Enkele koekjes vebrijzelen en onderaan in glazen of schaaltjes doen. Boven op de verbrijzelde koekjes verdeelt men de pudding. Garneren met blauwe bessen en een koekje.

Havermoutpannenkoek met Griekse yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten : 140 gr havermoutvlokken, 140 gr zelfrijzende bloem, 5 dl melk, 2 eieren, 60 gr kokosbloesem suiker, 1 snuifje zout, boter, 1 slp yoghurt per pannenkoek, blauwe bessen, agave siroop naar smaak.

1. Havermout in de blender mixen tot meel. Mengen met de zelfrijzende bloem.

2. In een pot de eieren met de melk, snuifje zout en de suiker opkloppen. Al kloppende de bloem bijvoegen. Er mogen geen klonters meer zijn. Dit deeg 20 minuten laten rusten.

3. De yoghurt mengen met de agave siroop en de ½ van de blauwe bessen.

4. De pannenkoeken bakken in een klontje boter.

5. In het midden van de pannenkoek een lepel yoghurt schikken en garneren met de rest van de blauwe bessen

Havermout pudding met aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr havermout, 40 gr aardbeien, 40 gr blauwe bessen,1 ei, 1 klp kokospoeder, 100 ml kokosmelk, 1 slp honing, ½ klp kaneel, mespunt bakpoeder, 10 gr vanillepoeder, kokosolie.

1. Oven verwarmen op 170°.

2. Schaaltjes invetten met kokosolie.

3. Meng de havermout, de kokospoeder, de kaneel, de vanillepoeder, de bakpoeder en het fruit.

4. De melk goed mengen met de honing en het ei.

5. Het havermoutmengsel verdelen over de schaaltjes. Het melkmengsel er over gieten.

6. De schaaltjes gedurende 25 minuten bakken. Indien ze te bruin worden bedekken met alu folie.

Confituur van 3 rode vruchten en ananassalie.

Ingrediënten : 1,5 kg netto rode vruchten (kers, aardbei, blauwe bessen), 500 gr gelei suiker maxi fruit, 4 takken ananassalie, 1 sinaasappel.

video marineren van de vruchten met de ananassalie

1. Het fruit en de ananassalie spoelen.

2. De kroontjes van de aardbeien verwijderen en in 4 snijden.

3. De kersen ontpitten.

4. In een pot de salie leggen, erboven het fruit en bestrooien met de suiker. De sinaasappel er over uitpersen. Dit ongeveer 2 uur laten macereren.

5. Alles nogmaals goed mengen en aan de kook brengen al roerend. Eens het kookpunt bereikt nog 4 à 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen goed afschuimen.

6. De salie verwijderen en indien men wenst kan men de confituur eventjes mixen.

7. Direct in potten doen. Zorgen dat de potten heel proper zijn, goed afsluiten en omkeren. Na 15 à 20 minuten de potten terug omkeren.

Witte chocolademousse met munt, frambozencoulis, en rode vruchten.

Ingrediënten: 150 gr room, 2 eieren, 20 gr suiker, 250 gr witte chocolade, 175 gr opgeklopte room, 5 gr gelatineblaadjes, 1 handvol munt, frambozen, blauwe bessen, aardbeien.

Coulis : frambozen of diepvries frambozen, suiker, naar eigen smaak munt.

1) Coulis : alle ingrediënten in de blender mixen en door de zeef duwen.

2) De eieren scheiden en het eiwit en de dooiers apart houden.

3) De munt spoelen, blaadjes van de stengel halen en fijn snipperen.

4) De gelatine weken.

5) De room opwarmen en de gehakte munt er in doen. Een ½ à 1 uur laten infuseren. Door de zeef duwen en terug opwarmen. De uitgeknepen gelatine bijvoegen, goed roeren en op de chocolade gieten.

6) De dooiers en de suiker opkloppen tot het lichtgeel ziet.

7) Het eiwit opkloppen, pas op niet te ver anders wordt het korrelig.

8) Het eigeel voorzichtig bij de opgeklopte room spatelen, de afgekoelde chocolade erbij en nu voorzichtig het eiwit.

9) In een glas een beetje coulis, dan de chocolademousse. Laten opstijven in de frigo.

10) Garneren met coulis, rood fruit en blaadjes munt.

Blauwe bessentaart met platte kaas.

Ingrediënten voor een taart diameter 20 cm : 100 gr petit beurre koekjes, 25 gr gesmolten boter, 375 gr platte kaas, 40 gr rietsuiker, 50 ml zonnebloem of maïsolie, 2 eieren, 250 gr blauwe bessen, 1 vanillestok, 1 limoen, springvorm van 20 cm.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) Een springvorm invetten. Dan kan men iets gemakkelijker de taart uithalen.

3) De koekjes fijnpletten en mengen met de gesmolten boter. Dit mengsel op de bodem van de taartvorm spreiden. Heel goed aandrukken. In de frigo bewaren tot men die nodig heeft.

4) De limoenschil raspen en de ½ van de

limoen persen.

5) Het eigeel opkloppen tot het licht schuimig is en mengen met de platte kaas, de olie en de suiker. De zeste en het sap van de limoen, alsook het vanillemerg bij het plattekaas mengsel voegen.

6) Het eiwit stijf kloppen en voorzichtig onder de platte kaas mengen. Het mengsel moet heel luchtig zijn.

7) Men neemt nu de taartbodem uit de frigo en men schikt daar de helft van het kaasmengsel en de helft van de bosbessen op. Daarop doet men de rest van het kaasmengsel. De taart 40 à 45 minuten in de oven plaatsen tot de taart goudbruin is.

8) De taart laten afkoelen en garneren met de andere helft van de blauwe bessen.

Havermoutwafels met frambozencoulis en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 5 dubbele wafels : 100 gr zelfrijzende bloem, 100 gr havermoutvlokken, 2 eieren, 8 gr bakpoeder, 2 dl melk, 1 dl spuitwater, 100 gr boter, 70 gr honing, snuifje zout, zonnebloemolie, 100 gr frambozen (vers of diepvries), 50 gr poedersuiker, blauwe bessen.

1. Laat de melk met de boter, honing lauw worden.

2. Mix de havermout in de blender.

3. Meng de bloem, de havermout, de bakpoeder en het zout. Voeg er de eieren en de lauwe melk bij en mix tot een glad beslag. Roer er nu het spuitwater bij.

4. Laat ongeveer 1 uur rijzen onder een propere doek.

5. De frambozen mixen in de blender samen met de poedersuiker. Zeven.

6. Wafelijzer verwarmen en voor iedere wafel invetten met de olie.

7. Wafels bakken.

8. Een wafel schikken op het bord. Royaal frambozen coulis over verdelen en garneren met blauwe bessen.

Taart met mascarpone en blauwe bessen.

Ingrediënten : Voor de bodem : 200 gr patisseriebloem, 65 gr poedersuiker, 40 gr amandelpoeder, 100 gr koude boter in kleine blokjes + klein klontje, 1 eidooier, 2 slp koud water.

Voor de mascarpone creme : 275 gr mascarpone, 1 slp poedersuiker, 160 ml slagroom, 1 sinaasappel, 325 gr blauwe bessen.

1. Bloem en poedersuiker zeven en mengen met de amandelpoeder, en de boter in de keukenrobot tot een kruimelige massa. Bewerk het nog eventjes met de vingers. Doe er nu de dooier en 2 slp ijskoud water bij. Kort kneden tot een homogeen deeg. Vorm er een bal mee, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de frigo.

2. De taartvorm invetten met boter en lichtjes bestuiven met bloem. Zet deze ook in de frigo.

3. De schil van de sinaasappel raspen en de sinaasappel uitpersen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het deeg uitrollen tot ongeveer 4 mm dikte. Leg het in de taartvorm. Zet deze terug een 15 tal minuten in de frigo. Na deze nu te hebben laten rusten bekleden met bakpapier en vullen met bakparels of gedroogde bonen en blind bakken gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven nemen, bakparels verwijderen en nogmaals 3 à 4 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

6. De mascarpone loskloppen met de poedersuiker. De slagroom lobbig kloppen en door de mascarpone spatelen. Roer de sinaasappelschil en 2 eetlepels van het sap door het mengsel.

7. De vulling in de taarbodem scheppen en afwerken met de blauwe bessen. Men kan deze taart ook nog afwerken met toefjes slagroom maar dit hoeft niet.

Blauwe bessen en perentaart.

Ingrediënten : 1 bladerdeeg, 3 gepocheerde peren, 125 gr blauwe bessen, 4 eieren, 25 cl room, 120 gr suiker, 1 klp vanillepoeder, 1 slp amandelpoeder.

1) Het bladerdeeg blind bakken gedurende 15 minuten en laten afkoelen.

2) De uitgelekte peren in stukjes snijden.

3) De perenstukjes en blauwe bessen op de bodem van de taart verdelen.

4) De eieren met de suiker, amandelpoeder, vanillepoeder en room mengen.

5) Dit op de taartbodem gieten en 45 minuten bakken op 175°.

Confituur van 4 rode vruchten.

Ingrediënten : 500 gr frambozen, 500 gr aardbeien, 500 gr kersen, 500 gr blauwe bessen, 2 citroenen, 670 gr Tiense geleisuiker maxi fruit.

1) Het fruit moet heel goed rijp zijn en er mogen geen rottige gedeelten inzitten.

2) Al het fruit nazien en proper maken.

3) De aardbeien van het kroontje ontdoen en de grotere exemplaren in 2 of in 4 snijden.

4) De kersen van de steeltjes ontdoen en ontpitten.

5) De frambozen van het kroontje ontdoen.

6) Het fruit in een grote kom doen en de suiker en het sap van de 2 citroenen er goed onder mengen. Het fruit enkele uren tot 1 nacht laten rusten in de frigo.

7) De kom op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Eenmaal dat het fruit goed aan de kook is nog 4 minuten laten doorkoken. Indien er schuim opkomt dit voorzichtig afschuimen.

8) De confituur potten uitspoelen met heet water. Vullen met de hete confituur. De potten omkeren. Na een 10 tal minuten mag men de potten al terug omdraaien.

Slaatje met kruiden, aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 100 gr veldsla, 100gr waterkers, handvol postelein, enkele kruiden (munt, mosterdblad, grove peterselie, basilicum, koriander), deze kruiden past men aan naar eigen smaak, 1/2 komkommer, 250 gr aardbeien, 60 gr blauwe bessen, 1 rode ui, 1 klp sesamzaad, 1 slp pompoenpitten,

1 slp parmezaanschilfers.

Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 2 slp balsamicoazijn, 1 slp honing, peper en zout.

1) De pompoenpitten en het sesamzaad roosteren.

2) Al de salade en de kruiden spoelen en droog deppen. De kruiden grof versnijden. De postelein op zijn geheel houden voor de versiering.

3) De aardbeien in schijfjes snijden.

4) De rode ui in heel dunne rondellen snijden.

5)De komkommer schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

6) Alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

7) De ingrediënten van de salade schikken in een kom. Besprenkelen met wat vinaigrette. Garneren met de postelein en parmezaanschilfers.