Havermout pudding met aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 60 gr havermout, 40 gr aardbeien, 40 gr blauwe bessen,1 ei, 1 klp kokospoeder, 100 ml kokosmelk, 1 slp honing, ½ klp kaneel, mespunt bakpoeder, 10 gr vanillepoeder, kokosolie.

1. Oven verwarmen op 170°.

2. Schaaltjes invetten met kokosolie.

3. Meng de havermout, de kokospoeder, de kaneel, de vanillepoeder, de bakpoeder en het fruit.

4. De melk goed mengen met de honing en het ei.

5. Het havermoutmengsel verdelen over de schaaltjes. Het melkmengsel er over gieten.

6. De schaaltjes gedurende 25 minuten bakken. Indien ze te bruin worden bedekken met alu folie.

Confituur van 3 rode vruchten en ananassalie.

Ingrediënten : 1,5 kg netto rode vruchten (kers, aardbei, blauwe bessen), 500 gr gelei suiker maxi fruit, 4 takken ananassalie, 1 sinaasappel.

video marineren van de vruchten met de ananassalie

1. Het fruit en de ananassalie spoelen.

2. De kroontjes van de aardbeien verwijderen en in 4 snijden.

3. De kersen ontpitten.

4. In een pot de salie leggen, erboven het fruit en bestrooien met de suiker. De sinaasappel er over uitpersen. Dit ongeveer 2 uur laten macereren.

5. Alles nogmaals goed mengen en aan de kook brengen al roerend. Eens het kookpunt bereikt nog 4 à 5 minuten laten doorkoken. Ondertussen goed afschuimen.

6. De salie verwijderen en indien men wenst kan men de confituur eventjes mixen.

7. Direct in potten doen. Zorgen dat de potten heel proper zijn, goed afsluiten en omkeren. Na 15 à 20 minuten de potten terug omkeren.

Witte chocolademousse met munt, frambozencoulis, en rode vruchten.

Ingrediënten: 150 gr room, 2 eieren, 20 gr suiker, 250 gr witte chocolade, 175 gr opgeklopte room, 5 gr gelatineblaadjes, 1 handvol munt, frambozen, blauwe bessen, aardbeien.

Coulis : frambozen of diepvries frambozen, suiker, naar eigen smaak munt.

1) Coulis : alle ingrediënten in de blender mixen en door de zeef duwen.

2) De eieren scheiden en het eiwit en de dooiers apart houden.

3) De munt spoelen, blaadjes van de stengel halen en fijn snipperen.

4) De gelatine weken.

5) De room opwarmen en de gehakte munt er in doen. Een ½ à 1 uur laten infuseren. Door de zeef duwen en terug opwarmen. De uitgeknepen gelatine bijvoegen, goed roeren en op de chocolade gieten.

6) De dooiers en de suiker opkloppen tot het lichtgeel ziet.

7) Het eiwit opkloppen, pas op niet te ver anders wordt het korrelig.

8) Het eigeel voorzichtig bij de opgeklopte room spatelen, de afgekoelde chocolade erbij en nu voorzichtig het eiwit.

9) In een glas een beetje coulis, dan de chocolademousse. Laten opstijven in de frigo.

10) Garneren met coulis, rood fruit en blaadjes munt.

Blauwe bessentaart met platte kaas.

Ingrediënten voor een taart diameter 20 cm : 100 gr petit beurre koekjes, 25 gr gesmolten boter, 375 gr platte kaas, 40 gr rietsuiker, 50 ml zonnebloem of maïsolie, 2 eieren, 250 gr blauwe bessen, 1 vanillestok, 1 limoen, springvorm van 20 cm.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) Een springvorm invetten. Dan kan men iets gemakkelijker de taart uithalen.

3) De koekjes fijnpletten en mengen met de gesmolten boter. Dit mengsel op de bodem van de taartvorm spreiden. Heel goed aandrukken. In de frigo bewaren tot men die nodig heeft.

4) De limoenschil raspen en de ½ van de

limoen persen.

5) Het eigeel opkloppen tot het licht schuimig is en mengen met de platte kaas, de olie en de suiker. De zeste en het sap van de limoen, alsook het vanillemerg bij het plattekaas mengsel voegen.

6) Het eiwit stijf kloppen en voorzichtig onder de platte kaas mengen. Het mengsel moet heel luchtig zijn.

7) Men neemt nu de taartbodem uit de frigo en men schikt daar de helft van het kaasmengsel en de helft van de bosbessen op. Daarop doet men de rest van het kaasmengsel. De taart 40 à 45 minuten in de oven plaatsen tot de taart goudbruin is.

8) De taart laten afkoelen en garneren met de andere helft van de blauwe bessen.

Havermoutwafels met frambozencoulis en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 5 dubbele wafels : 100 gr zelfrijzende bloem, 100 gr havermoutvlokken, 2 eieren, 8 gr bakpoeder, 2 dl melk, 1 dl spuitwater, 100 gr boter, 70 gr honing, snuifje zout, zonnebloemolie, 100 gr frambozen (vers of diepvries), 50 gr poedersuiker, blauwe bessen.

1. Laat de melk met de boter, honing lauw worden.

2. Mix de havermout in de blender.

3. Meng de bloem, de havermout, de bakpoeder en het zout. Voeg er de eieren en de lauwe melk bij en mix tot een glad beslag. Roer er nu het spuitwater bij.

4. Laat ongeveer 1 uur rijzen onder een propere doek.

5. De frambozen mixen in de blender samen met de poedersuiker. Zeven.

6. Wafelijzer verwarmen en voor iedere wafel invetten met de olie.

7. Wafels bakken.

8. Een wafel schikken op het bord. Royaal frambozen coulis over verdelen en garneren met blauwe bessen.

Taart met mascarpone en blauwe bessen.

Ingrediënten : Voor de bodem : 200 gr patisseriebloem, 65 gr poedersuiker, 40 gr amandelpoeder, 100 gr koude boter in kleine blokjes + klein klontje, 1 eidooier, 2 slp koud water.

Voor de mascarpone creme : 275 gr mascarpone, 1 slp poedersuiker, 160 ml slagroom, 1 sinaasappel, 325 gr blauwe bessen.

1. Bloem en poedersuiker zeven en mengen met de amandelpoeder, en de boter in de keukenrobot tot een kruimelige massa. Bewerk het nog eventjes met de vingers. Doe er nu de dooier en 2 slp ijskoud water bij. Kort kneden tot een homogeen deeg. Vorm er een bal mee, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de frigo.

2. De taartvorm invetten met boter en lichtjes bestuiven met bloem. Zet deze ook in de frigo.

3. De schil van de sinaasappel raspen en de sinaasappel uitpersen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het deeg uitrollen tot ongeveer 4 mm dikte. Leg het in de taartvorm. Zet deze terug een 15 tal minuten in de frigo. Na deze nu te hebben laten rusten bekleden met bakpapier en vullen met bakparels of gedroogde bonen en blind bakken gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven nemen, bakparels verwijderen en nogmaals 3 à 4 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

6. De mascarpone loskloppen met de poedersuiker. De slagroom lobbig kloppen en door de mascarpone spatelen. Roer de sinaasappelschil en 2 eetlepels van het sap door het mengsel.

7. De vulling in de taarbodem scheppen en afwerken met de blauwe bessen. Men kan deze taart ook nog afwerken met toefjes slagroom maar dit hoeft niet.

Blauwe bessen en perentaart.

Ingrediënten : 1 bladerdeeg, 3 gepocheerde peren, 125 gr blauwe bessen, 4 eieren, 25 cl room, 120 gr suiker, 1 klp vanillepoeder, 1 slp amandelpoeder.

1) Het bladerdeeg blind bakken gedurende 15 minuten en laten afkoelen.

2) De uitgelekte peren in stukjes snijden.

3) De perenstukjes en blauwe bessen op de bodem van de taart verdelen.

4) De eieren met de suiker, amandelpoeder, vanillepoeder en room mengen.

5) Dit op de taartbodem gieten en 45 minuten bakken op 175°.

Confituur van 4 rode vruchten.

Ingrediënten : 500 gr frambozen, 500 gr aardbeien, 500 gr kersen, 500 gr blauwe bessen, 2 citroenen, 670 gr Tiense geleisuiker maxi fruit.

1) Het fruit moet heel goed rijp zijn en er mogen geen rottige gedeelten inzitten.

2) Al het fruit nazien en proper maken.

3) De aardbeien van het kroontje ontdoen en de grotere exemplaren in 2 of in 4 snijden.

4) De kersen van de steeltjes ontdoen en ontpitten.

5) De frambozen van het kroontje ontdoen.

6) Het fruit in een grote kom doen en de suiker en het sap van de 2 citroenen er goed onder mengen. Het fruit enkele uren tot 1 nacht laten rusten in de frigo.

7) De kom op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Eenmaal dat het fruit goed aan de kook is nog 4 minuten laten doorkoken. Indien er schuim opkomt dit voorzichtig afschuimen.

8) De confituur potten uitspoelen met heet water. Vullen met de hete confituur. De potten omkeren. Na een 10 tal minuten mag men de potten al terug omdraaien.

Slaatje met kruiden, aardbeien en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 100 gr veldsla, 100gr waterkers, handvol postelein, enkele kruiden (munt, mosterdblad, grove peterselie, basilicum, koriander), deze kruiden past men aan naar eigen smaak, 1/2 komkommer, 250 gr aardbeien, 60 gr blauwe bessen, 1 rode ui, 1 klp sesamzaad, 1 slp pompoenpitten,

1 slp parmezaanschilfers.

Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 2 slp balsamicoazijn, 1 slp honing, peper en zout.

1) De pompoenpitten en het sesamzaad roosteren.

2) Al de salade en de kruiden spoelen en droog deppen. De kruiden grof versnijden. De postelein op zijn geheel houden voor de versiering.

3) De aardbeien in schijfjes snijden.

4) De rode ui in heel dunne rondellen snijden.

5)De komkommer schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

6) Alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

7) De ingrediënten van de salade schikken in een kom. Besprenkelen met wat vinaigrette. Garneren met de postelein en parmezaanschilfers.

Bladerdeegje met confituur van rode vruchten en blauwe bessen.

Ingrediënten : 1 vierkant bladerdeeg, confituur, blauwe bessen, 1 ei.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Het bladerdeeg inwrijven met confituur tot 2 cm van de bovenkant. Deze 2 cm aan de bovenkant inwrijven met water. Boven op de confituur de blauwe bessen verdelen. Nu het bladerdeeg los oprollen zodat men een mooie rol krijgt. Het einde goed aandrukken zodanig dat de rol niet loskomt.

3. Men kan nu de rol ongeveer 30 minuten in de diepvriezer zetten zodanig dat die makkelijker snijdt. Haal de rol uit de diepvriezer en snijd hem in plakken van 2 cm.

4. De plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier leggen of een siliconenmat gebruiken. .Het deeg bestrijken met losgeklopte dooier

5. Bak ongeveer 25 à 30 minuten.

Blauwe bessen bavarois.

Ingrediënten 10 kleine potjes : 200 gr blauwe bessen + enkele om te garneren, 150 ml slagroom, 150 gr Griekse yoghurt, 7 gr gelatineblaadjes, 50 gr poedersuiker.

1. Week de gelatine in koud water.

2. Spoel, blender en zeef de blauwe bessen.

3. Klop de slagroom op met de poedersuiker.

4. Spatel de yoghurt door de slagroom.

5. Warm 2 slp blauwe bessenpuree en smelt er de gelatine in. Doe er nu de rest van de bessenpuree bij en meng.

6. Spatel de bessenpuree door het slagroommengsel.

7. Vul glaasjes of potjes met de bavarois en laat minimum 4 uur opstijven in de koelkast.

8. Garneer met enkele blauwe bessen.

Confituur van blauwe bessen en aardbeien.

Ingrediënten : 1,5 kg fruit ½ blauwe bessen en ½ aardbeien, sap van 1/2 citroen, 500 gr geleisuiker maxifruit.

1. De aardbeien in gelijke niet te grote stukken snijden.
2. De blauwe bessen spoelen.
3. De aardbeien en de blauwe bessen in een pot doen. Het sap van de citroen er over sprenkelen alsook de suiker er over strooien. Alles goed mengen en minimum 3 uren laten macereren in de koelkast.
4. Het fruit al roerend tot aan het kookpunt brengen. Vanaf nu nog 4 minuten verder al roerend laten koken. Afschuimen indien nodig.
5. De confituur in potten doen. Direct de schijfjes er op doen en de potten omdraaien.
6. Na een ½ uurtje de potten terug omdraaien.

Broodgebak met bosbessen en appels.

Ingrediënten voor 6 personen : 8 dikke sneden wit stokbrood (niet te vers), 6 appels, 100 gr blauwe bessen, 150 gr abrikozenconfituur, 4 eieren, 1 lepel vanillebloem,

600 ml melk, 90 ml agave siroop of honing, beetje boter, 40 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker.

• Verwarm de oven voor op 160°. Appels schillen, in dunne partjes snijden en een 7-tal minuten samen met de agave siroop afgedekt zachtjes garen. Ze moeten voor ¾ gaar zijn en toch heel blijven.

• Strijk een bakvorm in met boter en leg er bakpapier in. Pas op, neem de bakvorm niet te klein.

• Bestrijk de sneden brood met de abrikozenjam en leg de helft in de bakvorm.

• Daarop de helft van de appeltjes en de helft van de blauwe bessen. Herhaal dit nog eens, brood, appels en blauwe bessen. Een beetje aandrukken.

• Klop de eieren met de melk, suiker, vanillesuiker en vanillepoeder. Giet dit op het broodmengsel en laat 30 minuten trekken.

• De ovenschaal 45 à 50 minuten in de oven plaatsen. Als het gebak te bruin wordt afdekken met aluminiumfolie.

• Dit kan lauw of koud gegeten worden

Mascarpone/witte chocolade/ananas/mango.

Ingrediënten voor 4 personen :250 gr mascarpone, 2 cookies, 125 gr witte chocolade, 4 eiwitten, ½ rijpe ananas, 1 rijpe mango, ½ perssinaasappel, ½ bosje munt, enkele blauwe bessen.

1) De ananas schillen en het vruchtvlees versnijden in kleine stukjes.

2) Een paar mooie blaadjes van de munt apart houden voor de decoratie en de rest fijnhakken.

3) De fijngehakte munt mengen met de ananas.

4) De witte chocolade smelten en door de mascarpone mengen. Goed mengen zodat men een homogene massa heeft.

5) De eiwitten stijf kloppen en 1 klp suiker op het einde toevoegen.

De opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mascarpone mengsel spatelen. Men moet een mooi luchtig mengsel bekomen.

6) In een glas de ananas verdelen en daarboven het mascarpone mengsel verdelen, men kan dit best doen door het mengsel in een spuitzak te doen. Dit enkele uren in de frigo plaatsen.

7) De mango schillen. De ½ in kleine blokjes snijden en de andere helft pureren met het sap van de sinaasappel en 1 klp suiker.

8) De cookies verbrokkelen.

9) Verder afwerken met de blokjes mango en de mangosaus. Bestrooien met de koekjes. Garneren met muntblaadje en enkele blauwe bessen.

Bosduif met blauwe bessen en pruimencompote.

Ingrediënten : 2 bosduiven, 6 sneetjes lardo of gerookt spek, 1 sjalot, 1 wortel, klontje boter, 1 teentje look, 1 dl rode wijn, scheutje cognac, 4 dl wildfond of bruine fond, tijm, laurier, kruidnagel, 1 handvol blauwe bessen, peper, zout.

1. De oven verwarmen op 145°

2. De sjalot en look pellen en fijnsnipperen.

3. De wortel schillen en in blokjes snijden.

4. Boter warmen en de bosduiven aan alle kanten bruin bakken in een gietijzer pot. Kruiden met peper en zout.

5. De duiven uit de pot nemen en in dezelfde pot de sjalot, look en wortel fruiten. Tijm, laurier en kruidnagel toevoegen.

6. De bosduiven terug in de pot doen, flamberen met de cognac, blussen met de fond en rode wijn bijgieten. Aan de kook brengen.

7. Met deksel 1u30 min a 2 uur in de oven plaatsen.

8. Uit de oven nemen. Filets en billen verwijderen van de karkas en warm houden.

9. De jus door een zeef gieten en op het vuur eventjes laten inkoken. Indien gewenst indikken met beurre manié. (de ½ boter en de ½ bloem samen blenderen. Een rolletje van maken en/ bewaren in aluminiumfolie)

10. De blauwe bessen een paar minuten opwarmen in de saus.

11. Op een bord schikt men de filets met de billetjes. Wat saus met blauwe bessen en pruimencompote erbij.

Blauwe bessen taart.

Ingrediënten : 1 kant en klare kruimeldeeg, 100 gr poedersuiker, 2 eieren, 1 dl room, 1 vanillestok, 300 gr blauwe bessen.

1) De oven voorverwarmen op190°.

2) De kruimeldeeg met bakpapier in een taartvorm leggen. De kruimeldeeg met een vork inprikken.

3) De eieren samen met de poedersuiker, de room en het vanillemerg goed mengen.

4) De blauwe bessen over het deeg verdelen en 20 minuten in de oven laten bakken. De taart uit de oven nemen en de oven nu op 170° zetten. Het eiermengsel over de bessen gieten en de taart terug 25 minuten in de oven plaatsen.

5) 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm nemen.