Wortelen op Oosterse wijze.

Ingrediënten : 400 gr in schijfjes gesneden wortelelen, 2 teentjes look, 1 klp fijngesneden peterselie, 1 klp fijngesneden koriander, ½ klp ras elk hanout, ½ klp komijnzaadjes, 1 klp kurkuma, olijfolie, zout, Piment d’Espelette, scheutje water, 1 klp dragonazijn.

1. Pel de look, en snipper fijn.

2. Warm 1 slp olijfolie en doe er de look, peterselie en koriander in. Laat eventjes fruiten.

3. Doe de wortelen bij het lookmengsel en kruid met de ras el haout, kumme, kurkuma, piment d’espelette en zout. Laat eventjes fruiten.

4. Giet een scheutje water en de dragon azijn
bij de wortelen.

5. Laat 20 à 25 minuten op laag vuur zacht garen. Indien nodig nog wat water bijgieten.

Lekker met gebraden varkensvlees.

Varkensribbetjes met gebakken rijst, ananas en geroosterde paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr gemarineerde varkensribbetjes, 160 gr volkoren of basmati rijst, ½ ananas, 1 geroosterde paprika, 1 sjalot, 1,5 cm gember, 2 teentjes look, 2 slp zonnebloemolie, 1 scheutje vissaus, ½ klp currypasta, sriracha, sesamolie, koriander.

1) Marineer de varkensribbetjes.

2) Bak de varkensribbetjes.

3) Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking in groentenbouillon.

4) Schil de ananas, verwijder de bruine punten en snij in stukjes.

5) Snij de geroosterde paprika in stukjes.

6) Pel de sjalot en de look. Schil de gember en mix alles fijn in de blender.

7) Warm de zonnebloemolie in de wok goed heet. Doe er het mengsel sjalot, look,gember in met de currypasta en bak eventjes aan. Doe er de ananas en paprika bij en al roerend op hoog vuur eventjes bakken.

8) Doe er de rijst bij en laat nog eventjes meebakken.

9) Breng op smaak met de vissaus, sriracha, sojasaus en enkele druppels sesamolie.

10) Garneer met koriander.

Quinoa salade met kippenfilet, spinazie en zachtgekookt ei.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de quinoa : 100 gr quinoa, 100 gr geblancheerde en gemixte spinazie, chilipeper (naar smaak), 2 lente-ui, 2 à 3 takjes munt, 2 à 3 takjes koriander, sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout

Voor de salade : 300 gr kipfilets, 2 eieren, 100 gr diepvries erwtjes, 1 salade naar keuze (groene of rode lollo, eikeblad enz…) 100 gr veldsla, 1/2 rode ui, 100gr kerstomaten, 10 tal radijzen, witte wijnazijn, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

• Quinoa spoelen en bereiden zoals op de verpakking vermeld. Afkoelen.

• De spinazie mixen met de munt, de koriander, de lente-ui, de chilipeper. Mengen met de afgekoelde quinoa en op smaak brengen met het limoensap, de olijfolie, peper en zout.

• De kerstomaten spoelen.

• De radijzen spoelen en in schijfjes snijden.

• De veldsla spoelen.

• De eieren 5 minuten koken en daarna in ijskoud water laten afkoelen. Pellen.

• De rode ui pellen en in flinterdunne ringen snijden. Een beetje witte wijnazijn over doen en laten staan ongeveer 15 minuten.

• Oven voorverwarmen op 180°

• Grill aanleggen

• Kip inwrijven met kippenkruiden en bespenkelen met olijfolie. Ongeveer 10 minuten laten marineren.

• Erwtjes 5 minuten in kokend gezouten water doen.

• Kippenfilet grilleren en 10 minuten in de oven.

• Vinaigrette maken met olijfolie, limoensap peper en zout.

• Verdeel de salades over de borden, in het midden quinoa en daar rond erwtjes, radijzen, kerstomaat, rode ui.

• De kippenfilet in plakjes snijden, boven de quinoa schikken en een ½ gekookt eitje bijleggen.

• Op de sla rondom wat vinaigrette.

Kippenfilet met curry, ananas en rijst.

Ingrediënten 2 personen : 350 gr kippenfilet, 1 geroosterde rode paprika, 1 slp rode currypasta, 200 gr in blokjes gesneden verse ananas, 1 dl kippenbouillon, 2,5 dl kokosmelk, 2 sjalotte, 180 gr rijst, 1 slp sojasaus, peper, kurkuma.

1. Pel en snipper de sjalot fijn.

2. Sij de paprika in reepjes.

3. Snij de kippenfilet in blokjes. Kruid met peper.

4. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

5. Verhit olijfolie in de wok en bak de blokjes kip aan alle kanten bruin. Neem uit de pan.

6. Verhit in dezelfde wok nog een beetje olijfolie en bak de sjalot met de paprika even aan. Voeg de currypasta en de kurkuma toe.

7. Giet de kokosmelk en de bouillon erbij. Laat 5 minuten koken.

8. Voeg de kippenblokjes, de sojasaus en de ananasblokjes bij. Laat nog 5 à 7 minuten garen.

9. Schik in het midden van het bord de rijst en doe er de kippencurry rond.

10. Garneer met koriander.

Ganda ham met couscous en mandarijn.

Ingrediënten voor 8 hapjes : 1 mandarijn, 45 gr voorgekookte couscous, 4,5 dl kippenbouillon, enkele blaadjes sla, 80 gr Ganda Ham, olijfolie, frambozenazijn, ½ slp koriander.

1) De kippenbouillon koken en over de couscous gieten. 5 minuten laten wellen. Met een vork de korrels los roeren.

2) De mandarijn pellen en alle witte velletjes verwijderen. De partjes in kleine stukjes snijden.

3) De sla in fijne reepjes snijden alsook de ham.

4) 8 glaasjes klaarzetten.

5) De sla besprenkelen met enkele druppels olijfolie en frambozenazijn.

6) De couscous mengen met de mandarijn en de koriander, 1 slp olijfolie, zout en peper toevoegen.

7) Onderaan het glaasje de salade schikken. Daar op de couscous en hierboven de ham.

8) Garneren met een stukje mandarijn en een blaadje koriander.

Krokante kippenreepjes met tomatensalsa en pesto

Ingrediënten : Kippenfilet, panko, kippenkruiden, bloem, eiwit, peper, zout, 1 sjalot, 1 klein stukje gember, 3 tomaten, ½ bussel koriander, 1 slp witte wijnazijn, 1 dl olijfolie, peper, zout, pesto

1) De salsa bereiden : Sjalot en gember heel fijn snipperen.

2) De tomaten monderen, in kwarten snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in hele kleine stukjes snijden. Dit bij de sjalot en de gember doen.

3) De korianderblaadjes fijnsnipperen en dit bij het salsamengsel doen alsook de olijfolie en de witte wijnazijn. Bijkruiden met peper en zout.

4) De kippenfilet bereiden : in reepjes snijden. Kruiden met peper en zout.

5) Friteuse opwarmen op 170°

6) Vermeng de panko en de kippenkruiden.

7) Klop het eiwit los.

8) Bebloem de kippenreepjes, wentel ze daarna in eiwit en dan in het pankomengsel.

9) Frituren gedurende ongeveer 3 à 4 minuten naargelang de dikte van de kippenreepjes.

10) Salsa in een schoteltje doen, daarop de gefrituurde kippenreepjes en garneren met pesto.

Thaïs soepje met zalm en gekonfijte rode paprika.

Ingrediënten 4 pers. : 4 zalmhaasjes van 80 gr., 1 grote rode paprika, 4 dl visbouillon, 1 klp geraspte gember, snuifje chilipeper, ½ stengel citroengras, 250 gr champignons, 1 slp vissaus, 2 dl kokosroom, kokosolie, 1 klp thaî green curry, 1 klp limoensap, 1 slp sojasaus, verse koriander, olijfolie, peper, zout.

1) De paprika schillen, zaadjes verwijderen, en in reepjes van 0,5 cm snijden.

2) Olijfolie verwarmen en de paprikareepjes op zacht vuur laten konfijten. De reepjes moeten juist onder staan.

3) Borstel de champignons en snij in schijfjes.

4) De visbouillon opwarmen met de kokosroom en het citroengras. De vissaus, gember, chili, green curry bijvoegen. 15 minuten zachtjes laten koken zonder deksel.

5) De soep zeven en de champignons bijvoegen. De sojasaus en het limoensap bijgieten. Tot aan het kookpunt brengen, proeven en indien nodig bijkruiden.

6) Warm de kokosolie en bak de zalm aan beide kanten kort aan. Kruid met peper en zout.

7) Schik de zalm in het midden van een kom of diep bord, giet er wat soep rond en garneer met de paprika en de verse koriander.

Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, 18 à 20 ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele jonge blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en het vruchtvlees en de pitjes eruit halen. De tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden.

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. In het midden van het bord een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.

Aardappelsalade met coeur de boeuf tomaat, postelein en witte asperges.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 coeur de boeuf tomaat, 6 witte asperges, 4 vastkokende aardappelen, 1 handvol postelein, 6 takjes koriander, 1 rode ui, 2 slp witte wijnazijn, 6 slp olijfolie, mosterd, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen. De vinaigrette maken met de olie, azijn, mosterd, peper en zout.

2. De asperges schillen, stomen gedurende 16 à 18 minuten.

3. De aardappelen spoelen en in de schil gaar koken. Pellen en in dikke plakken snijden. De helft van de vinaigrette over de aardappelen gieten.

4. De tomaat in fijne schijven snijden.

5. De postelein wassen.

6. Op een schotel de tomaten schikken. Daar op de asperges, de aardappelen en de postelein. Garneren met de koriander. Nog een beetje van de vinaigrette er over sprenkelen.

Kip in de wok op z’n Thaïs.

Ingrediënten : 350 gr kippenfilet, 170 gr rijst, zonnebloemolie, 8 dl kippenbouillon, 1/3 ananas, 1 rode puntpaprika, 1 grote wortel, 1 prei, 1 teentje look, 1 stukje gember, 1 rode ui, ½ limoen, 2 slp vissaus, 1,5 dl kokosmelk, 1 klp curcuma, Thaïse wok kruiden Santa Maria , Skiracha kruiden Santa Maria , groene curry poeder Santa Maria , gedroogde chili, verse koriander, 12 blaadjes verse ananassalie of gewone salie.

1. De look en rode ui pellen en fijnsnipperen.

2. De wortel schillen en in blokjes snijden.

3. Het buitenste blad van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in halve ringetjes snijden.

4. De puntpaprika spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

5. De ananas schillen, het harde midden gedeelte verwijderen, in stukjes snijden.

6. De gember schillen en fijn snipperen.

7. Het vel van de kippenfilets verwijderen en in blokjes snijden.

8. De salie heel fijn snijden.

9. De rijst koken in de kippenbouillon zoals vermeld op de verpakking. Wanneer de rijst gaar is, door een zeef gieten en het vocht opvangen.

10. Zonnebloemolie heet laten worden in de wok en de kippenblokjes op hoog vuur aanbakken. Kruiden met de curcuma, de wok kruiden, de skiracha en de groene curry. Hoe meer kruiden men toevoegt hoe pikanter. Wanneer de kip aangebakken is aan alle kanten, uit de wok nemen.

11. Een beetje olie bijvoegen in de wok en de ui, look, wortel, prei, puntpaprika en gember er in doen. Op hoog vuur laten fruiten. Indien nodig nog een beetje olie bijdoen. Vissaus bijvoegen en het sap van de limoen. Dit een 10 tal minuten al roerend wokken. De kippenblokjes bijvoegen en het vocht van de rijst bijgieten alsook de kokosmelk. Proeven en indien men wenst nog wat bijkruiden. Nog een 2 a 3 tal minuten laten garen. De rijst er onder mengen alsook de salie bijvoegen. Goed opwarmen en garneren met de verse koriander.

Kalkoencurry met butternut.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kalkoenwit, 320 gr quinoa, 500 gr butternut, 2 rode paprika’s, 4 lente-uitjes, 1,5 dl kippenbouillon, 4 dl kokosmelk, 1 à 2 klp madras kerriepoeder, koriander, peper en zout.

1) Butternut schillen en in blokjes snijden.

2) Paprika's schillen, zaadjes verwijderen, in reepjes snijden.

3) Wit en groen van de lente-uitjes in ringen snijden.

4) Het kalkoenwit in blokjes snijden. Kruiden met peper en zout. Kort bakken in olijfolie. Uit de pan nemen.

5) In dezelfde pan de butternutblokjes aanbakken, paprikareepjes bijvoegen, bestrooien met de kerriepoeder en nog even aanbakken. Bouillon bijdoen, voeg er de kokosmelk aan toe en aan de kook brengen. Glad roeren.

6) Quinoa bereiden zoals op de verpakking.

7) Kalkoenblokjes bij de groenten doen en afgedekt 15 à 20 minuten laten sudderen op laag vuur. Lente-ui bijvoegen en nog 2 minuten zonder deksel laten doorkoken.

8) Afwerken met koriander.

9) Serveren met de quinoa.

Taco met kip.

Ingrediënten voor 12 taco’s : 2 rode ajuinen, 1 teentje look, 1slp gehakte peterselie, 400 gr kippenfilet, chilipoeder (naar smaak), 1 slp gedroogde oregano, 2 x sap van ½ limoen, ½ ijsbergsalade, 50 gr parmezaanschilfers, 5 tomaten, 1 avocado, kerstomaten, koriander.

1) De kippenfilet in blokjes van 1 cm snijden.

2) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.

3) Saladespoelen, droogzwieren en in fijne reepjes snijden.

4) Avocado pellen en in kleine blokjes snijden, besprenkelen met sap van ½ limoen.

5) Oven voorverwarmen op180°.

6) De ui en de look fijnsnipperen. In olijfolie fruiten, kippenblokjes bijvoegen, chili, oregano, limoensap, peterselie, zout en peper. Wanneer de kippenblokjes gaar zijn, de tomaten bijvoegen. Nog 1 à 2 minuten laten fruiten.

7) Taco’s 5 minuten in de oven opwarmen.

8) Taco’s garneren met salade, kippenragoût, parmezaan, kerstomaatjes en koriander.

9) Eventueel opdienen met yoghurtsausje (yoghurt met koriander en peterselie, peper en zout).

Kippenpillons met bloemkoolcurry en aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 kippenpillons, ½ bloemkool, 3 takjes koriander, 6 vastkokende aardappelen, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr pijnboompitten, 1,5 dl passata, 2 slp sojasaus, 1 klp curry poeder, 1 klp kurkuma, kippenkruiden, olijfolie.

1. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen.

3. De aardappelen schillen, en in gelijke stukken snijden.

4. De koriander wassen en grof snijden.

5. De pijnboompitten roosteren in een pan met anti-aanbaklaag.

6. In een sauteuse 2 slp olijfolie verwarmen en de kippenpillons aan alle kanten mooi bruin bakken. Uit de sauteuse nemen en in een schotel leggen. In de schotel de pillons

rijkelijk bestrooien met kippenkruiden.

7. In dezelfde sauteuse waar de pillons in gebakken zijn terug wat olijfolie doen en de look en sjalot bakken samen met de aardappelen. Kruiden met de curry en de kurkuma. Nu de soja en de passata bijvoegen. De pillons boven op de aardappelen leggen en water bijgieten tot de aardappelen onder staan. Met deksel nu 15 minuten laten sudderen.

8. De bloemkoolroosjes bijvoegen en eventjes in de sauteuse roeren zodanig dat de bloemkool goed in de saus ligt. Nog eens 15 minuten laten garen. De saus ontvetten.

9. Schik de pillons met de aardappelen en de bloemkool in de schotel, giet er wat saus bij en werk af met de pijnboompitten en de koriander.

Kippendijen gemarineerd in verse kruiden en honing.

Ingrediënten voor 2 personen : 800 gr à 1 kg kippendijen, 5 slp gemengde kruiden (bvb tijm, salie, dragon, peterselie, koriander, bonenkruid, munt), 3 slp olijfolie, 6 korianderzaadjes, 1 klp gemengde peperbollen, 2 slp sojasaus, 2 slp honing, peper, zout.

1) De avond voordien de kippendijen marineren. De olijfolie mengen met de gehakte kruiden, de geplette korianderzaadjes en peperbollen en de sojasaus. De kippendijen hiermee inwrijven, in een kom doen en afdekken met plastiekfolie. Bewaren in de frigo.

2) De kippendijen 1 uur voor het bereiden uit de frigo halen.

3) Oven voorverwarmen op 160°. Niet warmer zodanig dat de kip niet te donker wordt door de honing.

4) De kip uit de schotel nemen en de honing mengen met de marinade die in de schotel is. De billen daarmee inwrijven en 40 à 45 minuten in de oven bakken. Voor de personen die een stoomoven hebben mag men lichte stoom bij het bakken voegen.

Verse sardientjes gebakken met salade van quinoa en aubergine.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 4 sardines, 75 gr quinoa, 1/3 aubergine, ½ rode ui, 3 radijzen, 5 takjes koriander, 1 slp Griekse yoghurt, olijfolie, ½ limoen, raz el hanout.

1. De sardines fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. Kruiden met raz el hanout en zeker een 30 tal minuten laten marineren in de olijfolie.

2. Quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten afkoelen.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. De aubergine wassen, in blokjes snijden. Olijfolie verwarmen en de aubergine samen met de rode ui aanbakken gedurende 7 minuten. Laten afkoelen.

5. De radijzen in kleine blokjes snijden.

6. De koriander fijn snijden.

7. De limoen wassen en de schil raspen. De limoen persen.

8. De quinoa mengen met de aubergine, de radijzen, de koriander, de yoghurt, de rasp en de het sap van de limoen, 2 à 3 slp olijfolie. Kruiden met raz el hanout, peper en zout.

9. Olijfolie warmen en de sardine filets bakken.

10. In een kommetje wat quinoa salade doen en erboven 2 sardine filets schikken. Garneren met enkele blaadjes koriander.