Kalkoenfilet met geroosterde spruitjes en pompoen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr kalkoenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 appel, 275 gr spruiten, 275 gr butternut,1 ui, 2,5 dl kippenbouillon, 1 dl witte wijn, 1 klp honing, boter, peper, zout, olijfolie.

1. Verwijder het onderste gedeelte van de spruiten en halveer ze. Blancheer ze 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

2. De pompoen schillen en in blokjes schillen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Spoelen onder koud water.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. De spruiten en de pompoen in een ovenschaal doen. Besprenkelen met olijfolie en de honing. Kruiden met peper. De schaal 15 à 18 minuten in de oven plaatsen.

5. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in hele kleine blokjes.

6. Pel de ui en snipper hem fijn.

7. Snij de kalkoenfilet in stukken. Bak de stukken aan in boter, kruid met peper en zout en neem uit de pan.

8. Doe een nieuw klontje boter in dezelfde pan en bak het spek, voeg de appel en de ui toe en laat samen fruiten. Giet de wijn en de bouillon in de pan en leg de stukjes kalkoen in de bouillon. Laat dit 10 minuten met deksel zachtjes stoven.

9. Schik op het bord de stukjes kalkoen met de spruitjes en de pompoen. Doe er een beetje saus over.

Winter minestrone.

Ingrediënten : 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 aardappelen, 2 wortels, 1 stengel prei, 1 klein blik rode bonen, 200 gr groene boontjes, 2 stengels witte selder, olijfolie, 2 lt groentenbouillon, ¼ stuk groene kool, 200 gr gerookte spekreepjes, 75 gr vermicelli, geraspte parmezaan, peper, zout, scheutje room(facultatief)

1. De ajuin, look pellen.

2. De wortelen, aardappelen schillen.

3. Het buitenste blad van de prei verwijderen en spoelen.

4. De draden van de selderstengels verwijderen en spoelen.

5. De uiteinden van de groene boontjes verwijderen en spoelen.

6. De rode boontjes spoelen.

7. Het buitenste blad van de kool verwijderen alsook de harde nerven. De groene kool spoelen.

8. De spekreepjes aanbakken en op keukenpapier uitlekken.

9. Al de groenten in blokjes snijden.

10. Olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Zachtjes 35 à 40 minuten laten sudderen. De laatste 5 minuten de spekreepjes, de vermicelli en de room bijvoegen.

11. Opdienen met de geraspte parmezaan en dikke snede brood.

Haantje in rode wijn.

Ingrediënten : ½ haan, 250 gr gerookt spekreepjes, 250 gr champignons, 5 cl cognac, 5 dl kalfsfond, boter, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn, zout, peper, beurre manié, zilveruitjes.

Voor de marinade : 1 fles rode wijn, 1 grote ui, 2 kruidnagels, 1 grote wortel, 1 selderstengel, 2 lookteentjes, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), 12 tal zwarte peperbollen.

1. De dag voordien de stukken haan marineren. De wortel schillen en de selderstengel spoelen en in grove stukken snijden. De ui pellen, in 4 snijden en de kruidnagels er in prikken. De lookteentjes pellen en in 2 snijden. De stukken haan met de groenten in een kom doen en overgieten met de rode wijn. Minimum 12 uur marineren.

2. De stukken haan uit de marinade nemen en droogdeppen. De marinade zeven.

3. In een pan de stukken haan in de boter aan alle kanten bruin bakken, kruiden met peper en zout en dan in een gietijzeren pot doen. De pan deglaceren met de marinade. Bij het gevogelte gieten alsook de kalfsfond en het kruidentuiltke. Dit aan de kook brengen en afschuimen.

4. In de oven plaatsen op 140° met lichte stoom gedurende 1 u en 30 min.

5. In een pan wat boter smelten en de zilveruitjes bruin bakken. Uit de pan nemen. In dezelfde pan de champignons met de spekreepjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Na 1u en 30 min. de champignons, zilveruitjes en spek bij de stukken haan doen alsook de cognac erbij gieten. Terug 30 à 45 minuten in de oven plaatsen.

7. De saus binden met de beurre manié.

8. Lekker met groene boontjes.

Cervela met linzen en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr cervela, 1 preiwit, 1 blik gepelde tomaten van 400 gr, 200 gr linzen, 100 gr gerookte spekreepjes, 4 stengels witte selder, rozemarijn, 3 dl groentenbouillon, 1 klpgedroogde salie @Santa Maria, peper, zout, 12 kerstomaten, olijfolie.

1. Preiwit en selderstengels spoelen.

2. Buitenste blad van de prei verwijderen en fijn snijden.

3. Harde draden uit de selderstengels verwijderen en in blokjes snijden.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. Linzen spoelen en laten ujitlekken.

6. Olijfolie warmen in een sauteuse, prei, selder en gerookt spek enkele minuten aanbakken. Linzen bijvoegen alsook de kerstomaten. Kruiden met de gedroogde salie, peper en zout. Bevochtigen met de groentenbouillon, blik tomaten en rozemarijn toevoegen. Aan de kook brengen.

7. De sauteuse 10 minuten in de oven plaatsen.

8. Nu de cervela’s erbij doen en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven zetten.