Haantje in rode wijn.

Ingrediënten : ½ haan, 250 gr gerookt spekreepjes, 250 gr champignons, 5 cl cognac, 5 dl kalfsfond, boter, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn, zout, peper, beurre manié, zilveruitjes.

Voor de marinade : 1 fles rode wijn, 1 grote ui, 2 kruidnagels, 1 grote wortel, 1 selderstengel, 2 lookteentjes, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), 12 tal zwarte peperbollen.

1. De dag voordien de stukken haan marineren. De wortel schillen en de selderstengel spoelen en in grove stukken snijden. De ui pellen, in 4 snijden en de kruidnagels er in prikken. De lookteentjes pellen en in 2 snijden. De stukken haan met de groenten in een kom doen en overgieten met de rode wijn. Minimum 12 uur marineren.

2. De stukken haan uit de marinade nemen en droogdeppen. De marinade zeven.

3. In een pan de stukken haan in de boter aan alle kanten bruin bakken, kruiden met peper en zout en dan in een gietijzeren pot doen. De pan deglaceren met de marinade. Bij het gevogelte gieten alsook de kalfsfond en het kruidentuiltke. Dit aan de kook brengen en afschuimen.

4. In de oven plaatsen op 140° met lichte stoom gedurende 1 u en 30 min.

5. In een pan wat boter smelten en de zilveruitjes bruin bakken. Uit de pan nemen. In dezelfde pan de champignons met de spekreepjes bruin bakken in een beetje boter.

6. Na 1u en 30 min. de champignons, zilveruitjes en spek bij de stukken haan doen alsook de cognac erbij gieten. Terug 30 à 45 minuten in de oven plaatsen.

7. De saus binden met de beurre manié.

8. Lekker met groene boontjes.

Cervela met linzen en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr cervela, 1 preiwit, 1 blik gepelde tomaten van 400 gr, 200 gr linzen, 100 gr gerookte spekreepjes, 4 stengels witte selder, rozemarijn, 3 dl groentenbouillon, 1 klpgedroogde salie @Santa Maria, peper, zout, 12 kerstomaten, olijfolie.

1. Preiwit en selderstengels spoelen.

2. Buitenste blad van de prei verwijderen en fijn snijden.

3. Harde draden uit de selderstengels verwijderen en in blokjes snijden.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. Linzen spoelen en laten ujitlekken.

6. Olijfolie warmen in een sauteuse, prei, selder en gerookt spek enkele minuten aanbakken. Linzen bijvoegen alsook de kerstomaten. Kruiden met de gedroogde salie, peper en zout. Bevochtigen met de groentenbouillon, blik tomaten en rozemarijn toevoegen. Aan de kook brengen.

7. De sauteuse 10 minuten in de oven plaatsen.

8. Nu de cervela’s erbij doen en nogmaals 15 à 20 minuten in de oven zetten.