Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 100 gr bulghur, 150 gr groene boontjes, 2 tomaten, 3 slp basilicumpesto, 1 slp ontpitte zwarte olijven, 2 slp olijfolie, 1 lente-ui, 1 slp gehakte peterselie, enkele basilicum blaadjes, sap van 1 limoen.
2. De boontjes spoelen en de beide uiteinden verwijderen. De boontjes in kokend zoutwater werpen en 8 à 10 minuten koken. Spoelen onder koud water.
3. De tomaten monderen. Pellen en zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
4. De olijven in 4 snijden.
5. De lente-ui spoelen en in ringetjes snijden.
6. De bulghur met alle ingrediënten mengen. Voeg de olijfolie en het limoensap toe. Kruiden met peper en zout.
7. De makreel fileren en het vel verwijderen. Goed alle graten verwijderen.
8. Doe de bulghur salade in een mooie kom, en leg er de makreelfilets op. Garneer met enkele basilicumblaadjes.
