Patrijs met spitskool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 patrijzen, 6 à 8 sneetjes pancetta, 1 dikke snede gerookt spek, 1 ajuin, 1 wortel, 1 teentje look, 3 dl witte wijn, 3 dl gevogeltebouillon, 50 gr eendenvet, zout, peper, 1 spitskool, 6 tal jeneverbessen.

1) Bardeer de patrijzen met de pancetta en bind de patrijzen strak op met keukentouw.

2) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spitskool. Maak de bladeren los en verwijder de harde nerven.

3) Blancheer de koolbladeren gedurende 5

minuten in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water. Goed laten uitlekken en water eruit duwen. Snij de spitskool in repen.

4) Pel de ajuin en de look en snipper fijn.

5) Schil de wortel en snij in stukjes.

6) Warm het eendenvet en bak de patrijzen

rondom bruin gedurende 10 minuten in een gietijzeren pot. Haal de patrijzen uit de pot. Doe nog een beetje eendenvet in de pot, leg er de snede spek in, doe de ajuin, de look en de wortel bij. Laat eventjes fruiten. Doe de spitskool erbij, kruid

met peper en zout, giet de wijn erop en voeg de jeneverbessen toe, laat 5 minuten sudderen. Doe de patrijzen in de pot en giet er de gevogeltebouillon op.

7) Zet de pot 45 minuten in de oven op 160° met stoom.

8) Haal de patrijzen uit de pot en snij de patrijzen in 2.

9) Schik op het bord wat spitskool met 2 halve patrijzen.

Schelvis met stoofpotje van groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr schelvisfilet, 1 grote pastinaak, 1 preiwit, ½ spitskool, 400 gr aardappelen, olijfolie, klontje boter, 1 dl witte wijn, 1 dl visbouillon, 2 dl room, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Schil de pastinaak en de aardappelenen snij in niet te kleine stukken.

2. De buitenste bladeren van de prei verwijderen. In de lengte in 2 snijden. Spoelen en in halve ringen snijden.

3. De spitskool in repen snijden enspoelen.

4. De aardappelen in kokend zoutwater 5 minuten voorkoken. Afgieten

5. De andere groenten 2 minuten blancheren in
kokend zoutwater.

6. De spitskool direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.

7. Klontje boter smelten en al de groenten eventjes laten stoven gedurende 2 à 3 minuten. Kruiden met peper en zout. Nu de bouillon, de witte wijn, de room en de mosterd bijvoegen en op zacht vuur gedurende 15 minuten laten sudderen.

8. Ondertussen de olijfolie verwarmen en de vis aanbakken. Kruiden met peper en zout.

9. In een diep bord wat groentjes doen met roomsaus. Daarop schikt men de vis. Eventueel kan men er wat peterselie op strooien.

Varkensschenkel met spitskool.

Ingrediënten voor 2 personen : 600 gr varkensschenkel, 1 slp bloem, 1 ui, 1 wortel, 1 blik gepelde tomaten, 2 dl rode wijn, 1 teentje look, 1 dl water, 2 blaadjes laurier, 1 kaneelstok, 1 kruidnagel, 3 jeneverbessen, 6 zwarte peperbollen, schil van ¼ appelsien, ½ spitskool, 5 bloemige aardappelen, melk, boter.

1. De ui en de look pellen. Fijn snijden.

2. De wortel schillen en in blokjes snijden.

3. De laurier, kaneelstok, kruidnagel, zwarte peper, jenever bessen, appelsienschil in een theezakje of koffiefilter doen en samen binden.

4. Oven voorverwarmen op 150°.

5. Klontje boter smelten. De schenkels licht bebloemen en mooi aankleuren. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en in een ovenvaste schotel schikken. In dezelfde pan waar de schenkels in gekleurd zijn, opnieuw een klontje boter smelten en de ui, look en wortel fruiten. Dit bij de schenkels in de schotel doen.

6. De pan deglaceren met de rode wijn en het water. Dit op de schenkels gieten en het specerijenzakje erbij doen. De schotel gedurende 90 à 120 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. De schenkels moeten heel zacht zijn.

7. De spitskool wassen en in hele fijne reepjes snijden. In kokend water 15 à 18 minuten zacht koken. Afgieten en laten uitlekken.

8. De aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken en fijn stampen. Klontje boter en melk bijvoegen tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper en zout en de spitskool er onder mengen.

9. Op een bord 2 schenkels schikken en er langs een lepel spitskoolpuree.

Hutsepot met worst.

Ingrediënten 4 pers. : 4 worsten, 200 gr gerookt spek, 1 grote ui, 3 wortelen, 2 selderstengels, 1 spitskool, 2 preiwitten, 4 grote aardappelen, tijm, laurier, 4 dl groentenbouillon, 200 gr spruiten, boter, peper, zout.

1) Maak alle groenten schoon. Pel en snij de ui grof. Schil de wortelen en snij in ringen.

2) Spoel de prei, verwijder het buitenste blad en snij in ringen.

3) Spoel de spitskool en snij in reepjes.

4) Spoel de selder en snij in reepjes.

5) Spoel en schil de aardappelen, snij in stukken.

6) Spoel de spruitjes, verwijder de slechte bladeren en maak onderaan een

inkerving.

7) Warm de oven op 160°.

8) Smelt wat boter in een grote pot en bak het gerookte spek, doe de ui erbij en laat enkele minuten mee sudderen. Doe nu al de rest van de groenten erbij behalve de aardappelen. Laat dit nog 3 a 4 minuten sudderen. Doe er nu de aardappelen bij, tijm, laurier en giet de bouillon erbij.

9) Zet de pot 25 minuten in de oven.

10) Bak de worsten aan alle kanten bruin in een klontje boter.

11) Leg ze na 20 minuten bij de groenten en pla ats de pot terug 15 minuten in de oven.

12) Dien op met mosterd.

Aardappelschotel met pancettareepjes, spitskool en spiegelei.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 spitskool, 500 gr vastkokende aardappelen, 0,5 dl light room, 300 gr pancetta in dikke sneden, 2 eieren, zout, peper, curry poeder, klontje boter, olijfolie.

1. Aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden. Voor de helft laten gaar worden in kokend zoutwater.

2. De spitkool in reepjes snijden, spoelen en in kokend zoutwater garen. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. De pancetta in reepjes snijden en in een beetje olijfolie samen met de blokjes aardappel kort aanbakken. In een ovenvaste schotel doen en verder garen gedurende 15 minuten in de oven op 170°.

4. Klontje boter smelten, spitskool bijvoegen, kruiden met peper en zout, opwarmen. Room bijgieten en kruiden met curry. Goed warm laten worden.

5. De 2 spiegeleieren bakken in een beetje boter.

6. Op het bord in het midden wat aardappelen schikken met erop 1 spiegelei. Erlangs wat spitskool leggen.

Mosselen met spitskool, wortel en dragon.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1/3 spitskool, 2 stengels witte selder,1 grote wortel, 5 takken dragon, 2 klp mosterd, 1,5 dl water, peper en zout.

1. De mosselen goed spoelen.

2. De spitskool wassen en in fijne reepjes snijden.

3. De witte selder en de wortel in brunoise snijden.

4. De blaadjes van de dragon fijn snijden.

5. Een klontje boter smelten en de selder, wortel en spitskool laten fruiten. Mosterd bijvoegen en goed roeren. Water bijgieten en 10 minuten zachtjes laten stoven. Mosselen bij de groenten doen en op hoog vuur garen. Kruiden met peper en zout. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen. Bestrooien met dragon.

Lekker met frietjes maar ook met stokbrood.