Burrata, meloen, Serrano ham en pesto.

Ingrediënten 2 pers. : 2 burrata’s, 1 meloen, 8 sneden Serrano ham, 2 slp pesto, 1 slp pijnboompitten, enkele blaadjes basilicum, 12 tal kerstomaten, olijfolie, parmezaan, zwarte peper.

1) Bereid de pesto.

2) Snij de meloen in 2, verwijder de zaadjes. Schil bovenaan ongeveer 0,5 cm van de schil weg en met behulp van een dunschiller snij een 12 tal dunne slierten. Maak van de ene helft bolletjes, schil de andere helft en snij in stukjes.

3) Snij 2 sneden ham in 5 repen. Leg de 10 repen tussen keukenpapier en doe dit 40 à 50 seconden in de microgolf om de hamreepjes krokant te maken. Dit kan ook in de oven maar duurt iets langer. Laat afkoelen.

4) Doe de pijnboompitten in een anti kleefpan en rooster.

5) Maak enkele slierten of schilfers van de parmezaan.

6) Schik in het midden van een schotel de stukjes meloen en plaats de burrata’s op de stukjes meloen. Schik de bolletjes meloen, ham en kerstomaten rond de burrata’s en garneer met de gedroogde ham, pijnboompitten, basilicumblaadjes en parmezaan. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper.

Salade met gekookte ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers.: 2 sneden gekookte ham, 125 gr mozzarella, 1/3 meloen, 1 handvol rucola, 2 tomaten, enkele blaadjes basilicum (groen, rode of beide), zwarte peper, 3 slp olijfolie, 1 slp balsamicoazijn en zeezout.

1. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

2. De meloen schillen en in partjes snijden dezelfde grootte als de tomaten.

3. De mozzarella in kleine stukjes snijden.

4. De ham in reepjes snijden.

5. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn.

6. Schik de rucola op een schotel. Schik de tomaten, meloen, ham en mozzarella op de rucola. Garneren met de basilicumblaadjes, gemalen zeezout en zwarte peper. Sprenkel de mengeling van olijfolie en azijn over de schotel.

Salade van quinoa met rauwe ham, meloen en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sneden rauwe ham, 1 tomaat, 1 bolletje buffelmozzarella, ½ meloen, 1 slp geroosterde pijnboompitten, 80 gr gekookte quinoa, 1 slp parmezaanschilfers, basilicum, munt, balsamicocrème, ½ rode ui, olijfolie, peper en zout.

1) De tomaat monderen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2) De buffelmozzarella in stukjes snijden.

3) De meloen schillen en in stukjes snijden.

4) De basilicum en de munt spoelen, droog deppen en in grove stukken snijden.

5) De rode ui pellen en in dunne ringetjes snijden.

6) De quinoa mengen met de ½ van de tomaat, de ½ van de meloen, de rode ui, de pijnboompitten en de ½ van de basilicum en de munt. Kruiden met peper en zout.

7) De quinoa in het midden van het bord schikken. Op de quinoa de in reepjes gesneden ham schikken. Daar rond de rest van de ingrediënten. Besprenkelen met olijfolie. Garneren met de balsamicocrème.