Penne met kippenfilet, oesterzwammen en witloof.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 350 gr kippenfilet, 250 gr oesterzwammen, 4 stronken witloof, 2 sjalotten, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, 2 dl witte wijn, 1 slp mosterd, boter, 2 slp gehakte bieslook.

1) De pasta in zoutwater koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en een beetje kookvocht houden.

2) Witloof schoonmaken, halveren en bruin bakken ineen
beetje boter. Op zacht vuur verder garen.

3) De sjalotten pellen en fijn snipperen. Aanstoven in boter, blussen met de wijn en de bouillon. 1/3 laten inkoken. Room, mosterd en de ½ van de bieslook bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

4) De kippenfilet in blokjes versnijden. Bruin bakken in klontje boter, de oesterzwammen bijvoegen en een paar minuten verder garen.

5) De penne bij de kip doen alsook de saus. Bijkruiden met peper en zout. Terug opwarmen. Indien nodig kan men er nog wat kookvocht van de penne bijdoen.

6) Op een bord schikken met een stronkje witloof en bestrooien met de rest van de bieslook.

Kippenfilet met broccoli, spek en penne.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 dubbele kippenfilet, 100 gr gerookt spek, 1 kleine broccoli, 180 gr penne, 2 slp room, 75 gr gemalen parmezaan, 2 eieren, dragon, kippenbouillon, klontje boter.

1) De boter verhitten en de kippenfilet kort aanbakken, kippenbouillon over gieten tot de filets juist onder staan en nog 5 minuten zacht laten koken.

2) De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken.

3) De penne gaar koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4) Het spek bakken.

5) De dooiers mengen met de helft van de kaas en 2 à 3 lepels van het kookvocht van de penne.

6) De kippenfilet in blokjes snijden.

7) De oven verwarmen

op 180°.

8) De penne mengen met broccoli, spek, kip, room, en fijngesneden dragon en het kaasmengsel.

9) Dit alles in een ingeboterde schotel doen, de rest van de kaas erover strooien en 15 minuten in de oven plaatsen. Nog 2 tal minuten op grill stand om een goudbruin korstje te verkrijgen.

Gegratineerde penne met worst en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr penne, 6dl tomatensaus, 1 broccoli, 400 gr worst van gemengd gehakt, geraspte mozzarella, enkele blaadjes basilicum.

1. De tomatensaus bereiden.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

3. De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater gedurende 4 à 5 minuten garen. Afgieten en direct in ijskoud water dompelen.

4. De worst bakken en in schuine plakken van 1 cm snijden.

5. Warm de oven op 180°.

6. De penne, broccoli en tomatensaus mengen.

7. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

De penne mengeling in de schotel doen en de worst erop schikken. Strooi er de geraspte mozzarella over.

8. Schuif de schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven tot er een mooi bruin korstje te zien is.

9. Garneer de schotel met de basilicumblaadjes.

Penne omelet met groentjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 6 eieren, 120 gr diepvries erwten, 1 rode paprika, ½ broccoli, 300 gr penne, 1 sjalot, 1 teentje look, 100 ml melk, 40 ml room, 50 gr geraspte parmezaan, 1 slp gehakte peterselie, 5 sneden gekookte ham, peper, zout, boter, olijfolie.

1. Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en afspoelen met koud water. Goed laten uitlekken.

2. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 3 minuten in kokend zoutwater blancheren. Afgieten en spoelen met koud water.

3. De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen. Olijfolie warmen en de sjalot, look, rode paprika, erwtjes fruiten. Dit en de broccoli mengen met de penne.

5. Een hoge ovenvaste vorm invetten met boter.

6. De eieren losroeren met de melk, de room, de parmezaan, de peterselie, peper en zout.

7. De penne in de vorm scheppen. Overgieten met de eieren. Bedekken met vershoudfolie en 25 à 30 minuten in de stoomoven plaatsen op 95° met stoom. Nazien of de eieren gestold zijn, zoniet nog een paar minuten bijdoen.

9. De taartvorm uit de oven nemen en op een grote schotel omkeren.

10. Een fris slaatje bij serveren.

Lekker met een salade.

Gehaktballen met penne, broccoli en 3 kazen.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 1 teentje fijngehakte look, peper, zout, olijfolie.

voor de pasta : 180 gr penne, 1 broccoli, 1 ui, 1 teentje fijngehakte look, 1 blik tomatenstukjes 400 gr, basilicum, 1 bol mozzarella, 75 gr emmentaler, 75 gr Grana Padano, gedroogde oregano, peper, zout, olijfolie.

1. Gehakt mengen met paneermeel, het ei, de look, peper en zout. Niet te grote balletjes vormen. Bakken in olijfolie.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

3. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten in kokend zoutwater koken. Afgieten en spoelen met koud water.

4. De ui fijnsnipperen en samen met de look fruiten in de olijfolie. Het blik tomaten bijvoegen en enkele versneden blaadjes basilicum. Kruiden met oregano, peper en zout. Dit 15 minuten zacht laten pruttelen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

5. Oven voorverwarmen op 180°.

6. Pasta mengen met de saus en de broccoli.

7. De balletjes in een ovenvast schotel schikken. De pasta erover doen. De in stukjes gesneden mozzarella en de emmentaler er over strooien alsook 1 slp grana padano schilfers.

8. De schotel 15 à 20 minuten in de oven plaatsen en een 3 tal minuten onder de grill.

Ovenschotel met penne, ham, witloof en Morbier kaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 g penne, 300 gr gekookte ham, 6 stronken witloof, 150 gr Morbier kaas, 2,5 dl room, 1 slp balsamico azijn, peper, zout, klontje boter.

1. Het witloof wassen, de harde kern verwijderen en het witloof in repen snijden van 1 cm. Een klontje boter smelten en het witloof fruiten zonder kleuren. De room bijvoegen en kruiden met peper en zout en 10 minuten verder garen. Nu de balsamico azijn er onder mengen.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en bij het witloof mengen.

3. Oven voorverwarmen op170°.

4. De morbier in kleine blokjes snijden en mengen bij de penne.

5. De ham in stukjes snijden en bij de penne doen.

6. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en het penne mengsel in de schotel gieten.

7. Gedurende 25 minuten in de oven plaatsen. Indien de schotel te bruin wordt, afdekken met aluminiumfolie.

Kippenchipolata met penne en broccoli.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenchipolata , 180 gr penne, 1 blik van 400 gr kerstomaten, 1 broccoli, 1 ui, 1 teentje look, 200 ml zure room, 2 slp geraspte Grana Padano, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper en zout.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 4 dl kookvocht apart houden.

2. De broccoli in roosjes verdelen. De roosjes in kokendzout water doen en na 8minuten afgieten. Direct spoelen met koud water.

3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. Knijp het vlees in toefjes uit de worst.

5. Olijfolie warmen, de stukjes chipolata bakken, nu de ui en look bijvoegen, 2 minuten laten fruiten, het blik kerstomaten bij het vlees voegen, aan het kookpunt brengen en de penne en de broccoli bijvoegen, alles goed mengen en beetje bij beetje wat kookvocht bijgieten tot gewenste dikte van de saus. Nu de zure room onder de saus mengen. Kruiden met peper en zout. Warm nog even door.

6. Garneren met de kaas en de basilicumblaadjes

Penne salade met broccoli, gerookte zalm en mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 160 gr penne, ½ broccoli, 1 mozzarella bol, 150 gr gerookte zalm, 3 spl yogonaise (½ mayonaise + ½ yoghurt), 1 sjalot, 3 takjes dragon, 15 gr pijnboompitten, olijfolie, zout, peper.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water. Een scheutje olijfolie op de penne gieten en mengen.

2. Broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen. Spoelen met koud water.

3. De sjalot pellen en fijn snijden.

4. Pijnboompitten roosteren in een pan zonder vet.

5. De mozzarella in stukjes verdelen.

6. De dragonblaadjes van de steel ritsen. Spoelen, droog deppen en fijn snijden.

7. Gerookte zalm in reepjes verdelen.

8. Penne, broccoli, sjalot, dragon mengen. Kruiden met peper en zout. Voorzichtig de yogonaise er onder roeren.

9. Garneren met de gerookte zalm, de mozzarella en de pjjnboompitten.

Penne met ham, asperges en kervelsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 8 witte asperges, 250 gr gekookte ham dun gesneden, 1 handvol kervel, 2 dl room, sap van 1 limoen, 2 dl room, peper, zout.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bijhouden.

2. De kervel spoelen en droog deppen. De helft van de kervel fijn snijden.

3. Asperges schillen en het harde gedeelte onderaan afsnijden.

4. De asperges in een sauteuse doen met een klontje boter en water bijgieten zodanig dat de asperges juist niet onder staan. Kruiden met peper en zout. Zacht laten koken tot ze gaar zijn maar niet plat koken

5. De asperges uit het vocht halen en op keukenpapier laten uitlekken. Het vocht zeven.

6. 2 dl aspergevocht en 2 dl room in de sauteuse gieten en laten inkoken. Het sap van ½ limoen bijdoen alsook de penne. Indien nodig wat kookvocht van de penne bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout alsook met de fijngesneden kervel.

7. De asperges op de penne leggen. De sneden ham chiffoneren en over de asperges schikken.

8. Garneren met kervelpluksels.

Kippenfilet met pasta, tomaten en kruidenkaas.

Ingrediënten : 350 gr kippenfilet, 200 gr korte pasta, 100 gr kruidenkaas, 200 gr champignons, 4 lente-ui, 3 tomaten, 1 teentje look, 75 cl room, 1 dl kippenbouillon, enkele schilfers parmezaan, olijfolie, 10 tal blaadjes basilicum, zout, peper.

1. De champignons borstelen en en in stukjes snijden.

2. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.

3. De lente ui spoelen en in fijne ringen snijden.

4. De kippenfilet in grove stukken snijden.

5. De look pellen en fijn snipperen.

6. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking.

   
   
   

7. Olijfolie warmen in een sauteerpan en de kippenblokjes aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en in dezelfde pan nog een scheutje olijfolie doen en de look, lente-ui en champignons bakken. Blussen met de bouillon en de kruidenkaas er onder roeren.

8. De kippenblokjes er bij voegen alsook de tomaten en de room. De saus aan de kook brengen en de pasta bijvoegen. Alles goed opwarmen en bijkruiden met peper en zout.

9. Garneren met de parmezaanschilfers en de basilicumblaadjes.

Penne met gehakt, prei en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 220 gr penne of macaroni, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 4 stokken preiwit, 1 sjalot, 1 teentje look, olijfolie, selderijzout, peper, zout, 150 gr geraspte emmentaler, 30 gr bloem, 30 gr boter, 4 dl melk.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De buitenste en de groenste bladeren van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. De prei in reepjes snijden en 5 à 6 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en laten uitlekken.

4. Scheutje olijfolie warmen, look en sjalot fruiten en het gehakt erbij voegen en tot rul bakken. Kruiden met selderijzout, peper en zout.

5. Boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. Eventjes laten bakken en dan al roerend de melk bijvoegen. Kruiden met peper en zout en 1 minuut laten doorkoken al roerend om de bloemsmaak te verwijderen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De penne, prei en gehakt bij de saus voegen en goed mengen.

8. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en het penne mengsel in de schotel gieten. Bestrooien met de geraspte kaas en de schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Pasta met gehakt, spinazie, bloemkool, kruidenkaas en mascarpone.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr pasta (ik heb geroosterde pasta gebruikt maar penne of spirelli kan ook heel goed voor dit gerecht), 200 gr spinazie, 1/3 bloemkool, 150 gr kruidenkaas, 100 gr mascarpone, 1 sjalot, 2 slp gehakte peterselie, 1 dl room, 1 dl witte wijn, olijfolie, peper en zout.

1) Spinazie kuisen en wassen.

2) De bloemkool in heel kleine roosjes verdelen, wassen en gaar koken.

3) De pasta gaar koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

4) De sjalot fijn snipperen en glazig stoven in de olijfolie. Het gehakt bijvoegen en bakken.

5) De spinazie bijvoegen en nog 5 minuten laten stoven, Dan de wijn, room, kruidenkaas, mascarpone bijvoegen. Nog ongeveer 2 à 3 minuten laten sudderen.

6) Nu de bloemkool, peterselie en pasta bijvoegen en goed laten warmen.

7) Opdienen in een diep bord.