Eendenborst met frambozensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 eendenborst van 350 gr., 1 teentje look, 1 sjalot, 75 gr + 10 st verse of diepvries frambozen, 1 sinaasappel, Chinese 5 kruidenpoeder, 1 klp honing, 1 dl rode wijn, 2 dl kippenbouillon, boter, zout, peper.

1. Kerf het vel van de eendenborst kruiselings.

2. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

3. Meng de honing met de 5 kruidenpoeder, peper en zout. Wrijf de vleeskant in met het honingmengsel.

4. Eendenborst bakken op de velkant tot al het vet bijna gesmolten is. Omdraaien en nog 2 à 3 minuten op vleeskant bakken naargelang de gewenste bakwijze. De eendenborst uit de pan nemen en warm houden. Het vet uit de pan gieten.

5. In dezelfde pan een klontje boter smelten. De ui en de look fruiten. Rode wijn bijgieten, lichtjes inkoken en de bouillon bijgieten alsook de 75 gr frambozen bijvoegen. Nog ongeveer 5 minuten laten inkoken.

6. Sinaasappel a vif pellen en de partjes tussen de vliezen lossnijden. Het sap van de rest van de sinaasappel opvangen en bij de saus doen. De saus zeven en indien nodig nog wat inkoken of wat beurre manié onder roeren. De sinaasappelpartjes en de 10 frambozen bij de saus doen en opwarmen.

7. De eendenborst versnijden en dresseren met de saus.

Eendenborstfilet met rode kool mousseline en gevulde appel.

Ingrediënten 4 pers. : 2 eendenborstfilets, 400 gr rode kool mousseline, 4 kleine appels, 4 klp veenbessen, 2 klp Chinese 5 kruiden, 1 sjalot, 1 kleine wortel, klontje boter, 3 dl bruine fond, peper, zout, beurre manié
Recept   Rode kool mousseline

    1. De sjalot pellen, fijn snijden.
    2. De wortel schillen en in fijne schijfjes snijden.
    3. Boter smelten, sjalot en wortel bruin bakken en blussen met de bruine fond.  Tot ¾ laten inkoken.  Zeven.  Opwarmen, kruiden met peper en zout in indien nodig de saus indikken met beurre manié.
    4. De oven warmen op 170°.

    5. De appeltjes spoelen, klokhuis verwijderen, wat citroensap over sprenkelen, een klontje boter opdoen en 30 minuten in de oven.  Misschien iets langer naargelang de grootte van de appelen.  De laatste minuten opvullen met de veenbessen.
    6. De eendenborstfilets in de pan op de velkant leggen zonder vetstof.  Laten bakken op deze zijde tot al het vet gesmolten is en er een mooi korstje is.  De filet omdraaien en 30 seconden bakken.  Juist genoeg dat het bruin ziet.  Terug op de velkant leggen en verder afbakken inde oven tot gewenste bakwijze.  Rosé zal 3 a 4 minuten volstaan.
    7. Lekker met gebakken rozemarijn aardappeltjes.