Ingrediënten 4 pers. : 1 rouelle van varken van 1,2 kg, 2 flessen 33 cl bruin bier Lefort, 2 gele ajuinen, 2 wortelen, 1 teentje look, 1 slp mosterd, boter, zout, peper, stoverij kruiden, laurier, 3 dl vleesbouillon, bloem, beurre manié of maïzena.
2) In een ovenvaste pot klontje boter smelten en de ajuin, look en wortelen aankleuren.
3) De rouelle aan beide klanten kruiden met peper, zout en stoverijkruiden. Bebloemen.
4) De groentenmengeling uit de pot nemen en in dezelfde pot een klontje boter smelten en de rouelle aan beide kanten bruin kleuren.
5) De oven verwarmen op 140°.
6) De bovenzijde van het vlees inwrijven met mosterd.
7) Bevochtigen met het bier en bouillon bijgieten tot het vlees goed onderstaat. Laurier bijvoegen. Aan de kook brengen en het vlees in de oven zetten gedurende 100 à 120 minuten zonder deksel.
8) Het vlees uit de pot nemen en warm houden.
9) De jus zeven. Binden met beurre manié.
10) Het vel van het vlees verwijderen alsook het beentje. Het vlees in dikke plakken snijden en in de saus terug opwarmen.
11) Lekker met groene boontjes.
