Geflambeerde pannenkoeken met appelen.

Ingrediënten 6 stuks : 150 gr bloem T45 of patisseriebloem, 375 ml melk, snuifje zout, 25 gr suiker, 3 eieren, 1 slp olie, enkele druppels vanille aroma, boter om te bakken, 4 appelen, kaneel naar smaak, 2 slp Gimber, scheutje appelsap, Calvados of Marc de Gewurztraminer.

Voor de karamel : 100 gr rietsuiket, 10 gr water.

1. De bloem zeven. De eieren loskloppen met de suiker, de vanille aroma, het zout, de olie en tenslotte de melk. De bloem bij het eiermengsel kloppen.

2. In een koekenpan wat boter smelten en de pannekoeken bakken.

3. Schil de appelen en snij in blokjes.

4. Doe in een pot de rietsuiker met het water en warm op zacht vuur al roerend tot de suiker opgelost is. Laat zachtjes koken tot men een goudkleurige siroop heeft. Doe er de Gimber bij en het scheutje appelsap.

5. Doe de appelblokjes bij de karamel en laat dit een 8 tal minuten zachtjes garen

zonder deksel. De appeltjes mogen nog licht krokant zijn.

6. Verdeel de appeltjes over 6 pannenkoeken en maak er een pakje van.

7. Leg de gevulde pannenkoeken in een schotel en bevochtig met het overgebleven vocht van de appelen.

8. Voor het opdienen warm de pannenkoeken op in de oven en leg ze op een verwarmde schotel of een verwarmd bord.

9. Warm een beetje Calvados of Marc de Gewurztraminer en flambeer de pannenkàoek.

10. Dien op met een bolletje ijs.

Rundsfilet, gratin met rapen, geglaceerde wortelen met gember, Béarnaise saus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rundsfilet, klontje boter, peper, zout, 300 gr wortelen, 1 slp honing, 1 scheutje Gimber, sap van 1 sinaasappel, gedroogde tijm, 2 witloofstronken, Béarnaise saus, gratin van aardappelen met rapen.

1. Gratin bereiden

2. Béarnaise saus bereiden.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. Schil de wortelen, snij ze in blokjes. Bak ze eventjes aan in een klontje boter. Meng er de honing onder en de Gimber. Kruid met peper en de tijm. Blus met het sinaasappelsap. Bedek met alufolie. Plaats ze in de oven tot ze gaar zijn.

5. Warm de boter en schroei het vlees aan alle
kanten dicht. Kruid met peper en zout. Bak verder in de oven tot de gewenste bakwijze.

6. Warm een klontje boter en bak het witloof aan beide kanten, kruid met peper en zout. Doe en wat water bij, dek af met alufolie en bak verder in de oven.

7. Versnij het vlees in dikke sneden en schik op het bord met de gratin, worteltjes en het witloof. Serveer er de Béarnaise saus bij.

Mocktail Gember vlierbloesem

Ingrediënten : 1 dl Gimber, 4 dl appelsap, 3,5 dl vlierbloesemsiroop , Schweppes tonic

1) De Gimber, appelsap en vlierbloesemsiroop mengen.

2) ¼ de van dit mengsel bij ¾ Schweppes tonic gieten.

3) Indien jullie een sterkere gember smaak willen kunnen jullie iets minder Schweppes tonic bijgieten.

4) Eventueel kan men nog enkele ijsblokjes in het glas doen en garneren met enkele blauwe bessen en gedroogde appelschijf.