Tagliata met lookmayonaise en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr steak, 1 handvol rucola, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, 10 à 12 krielaardappelen, 1 slp basamicoazijn, 3 slp olijfolie, gerookt zout of zout, peper, 6 mini tomaten.

Voor de lookmayonaise : 2 dooiers, 1 klp mosterd, 3 teentjes look, 1 slp citroensap, 15 cl olijfolie, 15 cl zonnebloemolie, zout, peper.

1. De aardappelen borstelen en spoelen. Koken in zoutwater. Afgieten.

2. De aardappelen in olijfolie bruin bakken.

3. De lookteentjes pellen en fijn persen.

4. De rucola spoelen en droog deppen.

5. De tomaten spoelen en in 4 snijden.

6. De pijnboompitten in een anti-kleefpan roosteren.

7. De dooiers mengen met de mosterd, het citroensap, zout en peper. Nu beetje bij beetje de olie bijgieten al kloppend zoals een mayonaise. Look er door mengen. Indien de look mayonaise te dik is kan men 1 slp water erbij mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

8. Olijfolie heet laten worden en het vlees kort aan alle kanten bruin krokant bakken. Kruiden met gerookt zout en peper. Uit de pan nemen en laten rusten onder alufolie.

9. In dezelfde pan 1 slp olijfolie, de balsamicoazijn en 1 slp water gieten. Dit tot aan het kookpunt laten komen en zeven.

10. Het vlees in plakjes snijden.

11. Op een schotel de rucola doen en het vlees er op schikken. De jus er over gieten en bestrooien met pijnboompitten en parmezaan. Rond het vlees legt men de tomaten en de aardappelen.

12. Men serveert er een potje lookmayonaise bij.

Krielaardappeltje met gerookte forel en zure room.

Ingrediënten voor 4 pers. : 4 krielaardappelen, 100 g gerookte forel, 4 klp zure room, 2 kerstomaten, luzern of preischeuten, enkele blaadjes citroenmelisse of peterselie.

1. De krielaardappelen spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

2. De kerstomaten in 4 snijden.

3. De gerookte forel in blokjes snijden.

4. De krielaardappelen in 2 snijden tot op 1 cm. In een kommetje plaatsen en 1 klp zure room op ieder aardappel doen. Garneren met de forel, de luzernscheuten, citroenmelisse en kerstomaat.

Krielaardappelen in zoutkorst.

Ingrediënten : 20 krielaardappelen, grof zeezout, 6 takjes rozemarijn, 1 handvol tijmtakjes.

1. De aardappelen goed borstelen en spoelen. Droog deppen.

2. De oven verwarmen op 175°.

3. In een ovenvaste schotel 1 cm grof zeezout leggen. De helft van de kruiden er over verdelen en daar op de aardappelen schikken. Ze mogen elkaar niet raken.

4. Nu de andere helft van de kruiden op de aardappelen verdelen en bedekken met zeezout. De aardappelen moeten helemaal bedekt zijn.

5. De schotel gedurende 1 uur in de oven plaatsen.

6. De schotel uit de oven nemen en eventjes op de zoutkorst kloppen. De aardappelen uit het zout halen en het zout er af schudden.

Gebakken kabeljauw met dille mayonaise en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 175 gr, 2 slp mayonaise, 1 klp gehakte dille, 1 klp mosterd, 4 tomaten, zout, peper, Provençaalse kruiden, olijfolie, citroensap, krielaardappelen.

1. Spoel en snij de tomaten in dunne schijfjes. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Krjuid met peper en zout.

2. Spoel en kook de krielaardappelen. Bak in olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden.

3. Meng de mayonaise met de dille en de mosterd. Kruid bij met peper en zout.

4. Warm de olijfolie en, korst de kabeljauw aan beide kanten en laat nog een 2 à 3 minuten bakken.

5. Schik de tomatenschijfjes

naast mekaar op het bord. Leg er de kabeljauw en de aardappelen bij en serveer de dille mayonaise apart bij.