Varkensribbetjes met gebakken rijst, ananas en geroosterde paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr gemarineerde varkensribbetjes, 160 gr volkoren of basmati rijst, ½ ananas, 1 geroosterde paprika, 1 sjalot, 1,5 cm gember, 2 teentjes look, 2 slp zonnebloemolie, 1 scheutje vissaus, ½ klp currypasta, sriracha, sesamolie, koriander.

1) Marineer de varkensribbetjes.

2) Bak de varkensribbetjes.

3) Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking in groentenbouillon.

4) Schil de ananas, verwijder de bruine punten en snij in stukjes.

5) Snij de geroosterde paprika in stukjes.

6) Pel de sjalot en de look. Schil de gember en mix alles fijn in de blender.

7) Warm de zonnebloemolie in de wok goed heet. Doe er het mengsel sjalot, look,gember in met de currypasta en bak eventjes aan. Doe er de ananas en paprika bij en al roerend op hoog vuur eventjes bakken.

8) Doe er de rijst bij en laat nog eventjes meebakken.

9) Breng op smaak met de vissaus, sriracha, sojasaus en enkele druppels sesamolie.

10) Garneer met koriander.

Tonijn in sesamkorst met gekonfijte venkel.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de tonijn : 350 gr verse tonijn, 2 lepels soja, 1 lepel sesamolie, 2 lepels olijfolie, 1 lepel limoensap, 1 koffielepel geraspte gember, 2 lepels sesamzaad en 2 lepels panko, parmezaan, rucola

Voor de venkel : 1 venkel, 1 rode ui, 3 lepels arachide of zonnebloemolie, 1 klep kurkuma, 1 klep geraspte gember, grof zout, 8 lepels water.

1) De soja, sesamolie, olijfolie, limoensap, gember goed mengen.

2) De tonijn 1 uur daarin marineren.

3) De sesamzaadjes en de panko mengen.

4) De oven verwarmen op 160°.

5) De venkel wassen en de onderste harde kern uitsnijden. Het groen verwijderen. De venkel in hele dunne repen snijden.

6) De rode ui pellen en in dunne repen snijden.

7) De venkel, de rode ui, de olie, de kurkuma, de gember, het grof zout en het water mengen.

8) In de oven plaatsen gedurende ongeveer 60 à 75 minuten. Alle 15 minuten even roeren om alle smaken goed te mengen.

9) De tonijn uit de marinade halen en in het panko mengsel wentelen. Bakken in olijfolie, ervoor zorgen dat de zaadjes niet verbranden. Daarna nog 5 à 7 minuten in de oven plaatsen volgens de dikte van de vis. Opgelet de vis moet nog rood zijn vanbinnen anders is het veel te droog.

Garneren met parmezaanschilfers en rucola.

Opdienen met risotto rijst.