Ingrediënten 2 pers. : 1 varkenskotelet van
550 gr, ca. 4 cm dik, tijm, rozemarijn, peper, zout, boter, mousseline van rode kool, 4 Cox-appeltjes, enkele blaadjes salie, blonde cassonadesuiker, 1 dl appelsap, 1 el Gimber.
2. Kruid de varkenskotelet met peper, zout, tijm en rozemarijn. Voeg een klontje boter toe en vacumeer de kotelet. Gaar de kotelet 2 uur 30 minuten sous-vide op 60°C. 
3. Haal de kotelet uit de zak en dep goed droog. Bak ze vervolgens in een hete pan met boter ongeveer 1 minuut aan beide kanten, zodat ze mooi goudbruin kleurt. 
4. Schil de appeltjes, verwijder het klokhuis en snijd ze in vier. Bak de appelpartjes in boter tot ze mooi kleuren.
5. Bestrooi met wat blonde cassonadesuiker en blus met het appelsap en de Gimber. Laat 
ongeveer 8 minuten zachtjes stoven.
6. Snijd de salie fijn, strooi over de appeltjes en laat nog 1 minuut verder garen.
7. Snijd de varkenskotelet in mooie plakjes.
8. Strijk een streep rode 
koolmousseline in het midden van het bord. Leg daarop de plakjes varkenskotelet en schik de gekarameliseerde appelpartjes eromheen.
