Posts tonen met het label zure room. Alle posts tonen
Posts tonen met het label zure room. Alle posts tonen

donderdag 24 oktober 2024

Pompoensoep met knolselder en zure room.

Ingrediënten : 1,250 kg pompoen, 250 gr knolselder, 1 ui, 1 aardappel, 1klontje boter, 1 laurierblad,1 klp kerriepoeder, 1,5 lt kippenbouillon, klontje boter, fijngesneden selderblaadjes, zure room.

1) De pompoen, aardappel en de knolselder schillen en in blokjes snijden.
2) De ui pellen en in blokjes snijden.
3) Selderblaadjes spoelen en in fijne reepjes snijden snijden.
4) De boter smelten en de ui fruiten. Kerriepoeder over strooien en even laten meebakken.
5) De andere groenten bijvoegen alsook het laurierblad. Even laten meefruiten.
6) De kippenbouillon bijgieten.
7) Aan de kook brengen en zachtjes verder laten koken ongeveer 35 à 40 minuten zonder deksel.
8) Laurierblad verwijderen en soep fijn mixen.
9) Serveren in een diep bord of een kom en garneren met 1 klp zure room en fijngesneden groene selderblaadjes.

zondag 12 mei 2024

Geplette aardappelen met bloemkool.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bloemkool, zelfde gewicht aardappelen als bloemkool, 50 gr geraspte emmentaler, 100 gr zure room, 1 handvol basilicum, ½ dl melk, ½ dl olijfolie.

1) De bloemkool spoelen en in kleine roosjes verdelen. De bloemkoolroosjes koken in zoutwater.
2) De aardappelen schillen, in kleine stukken snijden en koken in zoutwater.
3) De basilicum grof versnijden.
4) De aardappelen en de bloemkool pletten.
Mengen met de melk, de olijfolie, de zure room, de emmentaler en de basilicum.
5) Garneren met enkele kleine blaadjes basilicum.

donderdag 11 april 2024

Zalm met ricotta, erwtjes en dillesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalmfilet, 250 gr volkoren spaghetti, 1 potje dille, 1 slp mosterd, olijfolie, 200 gr zure room, 125 gr ricotta, 250 gr erwtjes.



1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bewaren.



2) De erwtjes in kokend gezouten water 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.
3) De dille fijnhakken.
4) De olijfolie verwarmen en de zalm aanbakken. De zalm moet nog licht rose zijn. Mag niet uitgebakken zijn anders wordt hij te droog.
5) In een sauteuse de zure room vermengen met de ricotta, aanlengen met een beetje kookvocht van de spaghetti, de mosterd er bij doen en tot aan het kookpunt laten komen. Goed roeren. Kruiden met dille, peper en zout.
6) De erwtjes en de spaghetti bij de saus doen. Goed opwarmen.
7) Op een bord spaghetti schikken samen met een stuk zalm.

woensdag 7 februari 2024

Haringsalade met appel en rode biet.

Ingrediënten voor 6 hapjes : 6 haringfilets, ½ appel, 6 augurken, 1 rode biet, 100 gr zure room, 1 slp ciderazijn, 1 slp zonnebloemolie, ½ sjalot, enkele takjes dille.

1. De rode biet goed wassen en gedurende 40 tot 50 minuten koken. De rode biet afspoelen met koud water, pellen en in mooie blokjes snijden.
2. De appel schillen en in dezelfde blokjes als de biet snijden.
3. De sjalot pellen en fijn snipperen.
4. De augurken uitlekken en in plakjes snijden.
5. De dille heel fijn snijden en enkele takjes houden voor de garnering. Dit alles vermengen.
6. De room opkloppen met de olie en de azijn. Op smaak brengen met peper en zout. De bietensalade mengen met de roomdressing. Minstens 30 minuten laten marineren.
7. Ondertussen de haringfilets uitlekken en in stukjes versnijden.
8. De bietensalade verdelen over 6 potjes. De haring stukjes mooi dresseren op de bietensalade. Garneren met een takje dille.

zaterdag 14 oktober 2023

Tarbotfilet met garnalen, venkel en zure room.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 tarbot van ongeveer 1,750 kg, 300 gr ongepelde garnalen, 1 grote venkel, 12 tal radijzen, 1 handvol rucola, 200 gr zure room, venkelzaad, pesto.

1) De tarbot fileren ofwel vraagt men dit aan de vishandelaar.
2) De garnalen pellen.
3) De venkel spoelen en in fijne reepjes snijden. 10 minuten koken in gezouten water.
4) De radijzen in fijne reepjes snijden.

5) De zure room mengen samen met de venkel en de radijzen. Kruiden met peper, zout en gemalen venkelzaadjes.
6) De tarbotfilet bakken in een mengsel van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.
7) Op het bord schikken. Eerst de venkel, dan de tarbot en garneren met garnalen en rucola.
8) Er langs een streepje pesto doen.

maandag 10 juli 2023

Koude komkommersoep met rauwe ham.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 komkommer, 1 avocado, 100 gr Griekse yoghurt, 50 gr zure room, piment d’espelette, cayenne peper, sap van ½ limoen, 20 blaadjes munt en enkele voor de garnering, 2 dl kippenbouillon, 2 sneden rauwe ham.

1) De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, de dikste zaadjes uithalen en in stukjes snijden.
2) De avocado in 2 snijden, pit uithalen, pellen en in stukjes snijden en besprenkelen met de limoen.
3) De komkommer, avocado, muntblaadjes, yoghurt en kippenbouillon samen in de blender doen. Goed blenderen, cayennepeper en room bijvoegen. Nogmaals blenderen. Indien nodig bijkruiden met zout en cayenne peper.
4) De ham in reepjes snijden.
5) In een tas de soep verdelen, in het midden een hoopje rauwe ham schikken en daar enkele kleine muntblaadjes op schikken. Een kleine beetje piment d’Espelette over strooien.

Men kan dit ook serveren als aperitief hapje of als voorgerecht met een bruchetta. met rauwe ham.

dinsdag 4 juli 2023

Gevulde ronde courgettes met zalm en spinazie.

Ingrediënten voor 4 courgettes : 4 ronde courgettes, 350 gr zalm in stukjes gesneden, 1 sjalot, 200 gr spinazie, 100 gr zure room, 150 gr kruidenkaas, 75 gr mascarpone, 1 klp citroensap, 1 slp gehakte kruiden (dragon, peterselie, basilicum), 1 slp geraspte parmezaan, klontje boter, 200 gr penne.

1) De courgettes spoelen, het hoedje afsnijden en de courgettezaadjes uithalen. De courgettes gedurende 15 à 18 minuten stomen.
2) De sjalot pellen en fijn snipperen.

3) De spinazie spoelen en de dikke nerven er uit halen.
4) De boter smelten, sjalot aanstoven met de spinazie. De spinazie kort mixen.
5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) De zure room, kruidenkaas en mascarpone bij de spinazie voegen en tot aan het kookpunt laten komen. Van het vuur de kruiden en het citroensap onder roeren, de zalm bijvoegen en de zalm in de saus onderdompelen zonder veel te roeren om de vis geheel te houden. De vis 2 minuten in de warme saus laten gaar worden.
7) De courgettes opvullen met de vis en spinazie saus. Bestrooien met pamezaan.
8) De courgettes in een vuurvaste beboterde schotel zetten en gedurende 15 minuten in de oven plaatsen.
9) De penne koken en mengen met de resterende saus.
10) In het midden van het bord penne met daarop een courgette schikken.

zondag 21 mei 2023

Kalfsgebraad met tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsgebraad, 2 tomaten, 35 gr tomatenpuree, 1 ajuin, 1 slp ketchup, 250 gr champignons, 10 augurken, 1 klp mosterd, 1 potje zure room, boter, peper, zout, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes oregano, 250 gr volkoren spirelli.

1) De ajuin pellen en in ringen snijden.
2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
3) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.

4) De augurken in fijne stukjes snijden.
5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) Het gebraad aan alle kanten mooi bruin bakken in de boter. Kruiden met peper en zput. Rozemarijn op het vlees leggen en verder gedurende 20 minuten in de oven bakken.
7) De spirelli koken zoals op de verpakking aangegeven.
8) De ajuinringen goudgeel bakken, de champignons bijvoegen en de tomaten. De tomatenpuree, augurken en de ketchup bijvoegen, 3 à 4 minuten zachtjes laten sudderen.
9) De spirelli afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spirelli in de pan doen bij het champignonmengsel en goed mengen. De fijngesneden oregano blaadjes onder mengen. Indien nodig wat kookvocht van de spirelli bijgieten.
10) Het vlees uit de oven nemen en warm houden. De pan deglaceren met 1 slp water en de room. Mosterd bijvoegen en laten inkoken.
11) Op het bord in het midden wat spirelli doen, daar op enkele sneetjes kalfsgebraad en er rond wat saus sprenkelen.



maandag 17 april 2023

Kip met rode paprika en zure room.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 grote hoeve kip, 2 teentjes look, 1 rode paprika, 2 sjalotten, paprikapoeder, kippenkruiden, 150 gr zure room, 250 gr champignons, 2 dl kippenbouillon, boter, olijfolie, peper en zout.

1) De kip in stukken verdelen.
2) Het paprikapoeder en de kippenkruiden mengen. De kippenstukken goed inwrijven met dit kruidenmengsel. Kruiden met peper en zout.
3) De sjalot en de look fijnsnipperen.
4) De paprika schillen en in reepjes snijden.
5) In een sauteuse een klontje boter met 1 slp olijfolie smelten. De kippenstukken mooi aan alle kanten bruinen. De stukken kip uit de sauteuse nemen, het overtollige vet weggieten.
6) 1 slp olijfolie in dezelfde sauteuse doen en de sjalot, look en paprika fruiten. De stukken kip er bijdoen samen met de kippenbouillon. Met deksel 35 minuten laten sudderen.
7) De champignons in schijfjes snijden.
8) Na 35 minuten de champignons bijdoen en nog 10 minuten laten stoven zonder deksel. Nazien of de kip gaar is.
9) De room bijvoegen en nog eens 5 minuten laten zacht koken.
10) Lekker met puree en erwtjes.

dinsdag 11 april 2023

Linzensoep met chorizo en zure room.

Ingrediënten voor 4 personen : 150 gr groene linzen, 1 slp olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, 3 kleine wortels of 2 grote, 2 takjes groene selder of lavas, 1 kruidentuiltje (peterseliestengel, tijm en laurier samengebonden) 1,5 lt groentenbouillon, 1 aardappel, 8 sneetjes chorizo, peper en zout, zure room, enkele takjes bladpeterselie.

1) De linzen spoelen, en 1 slp apart houden.
2) De ajuin en de look pellen, de wortels en de aardappel schillen. De selder of lavas spoelenn. Al de groenten in blokjes snijden en de look fijnsnipperen. De selder of lavas in kleine stukken snijden.
3) De apart gehouden lepel linzen garen gedurende 20 minuteb in een beetje bouillon. Door een zeef gieten en op kant houden voor de garnering en de bouillon bij de soep voegen.

4) De olijfolie warmen en de groenten fruiten. Linzen en kruidentuiltje bijvoegen. Bouillon bijgieten en aan de kook brengen. De soep 30 minuten op een zacht vuur laten garen. Kruiden met peper en zout. Kruidentuiltje uithalen en de soep mixen.
5) De sneetjes chorizo in een anti kleefpan bakken tot ze knapperig zijn. Uit de pan nemen en op keukenpapier leggen.
6) De soep in een diep bord scheppen, afwerken met zure room, de linzen en de chorizo. Garneren met bladpeterselie.

vrijdag 13 januari 2023

Kippenchipolata met penne en broccoli.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenchipolata , 180 gr penne, 1 blik van 400 gr kerstomaten, 1 broccoli, 1 ui, 1 teentje look, 200 ml zure room, 2 slp geraspte Grana Padano, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper en zout.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 4 dl kookvocht apart houden.
2. De broccoli in roosjes verdelen. De roosjes in kokendzout water doen en na 8minuten afgieten. Direct spoelen met koud water.
3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. Knijp het vlees in toefjes uit de worst.
5. Olijfolie warmen, de stukjes chipolata bakken, nu de ui en look bijvoegen, 2 minuten laten fruiten, het blik kerstomaten bij het vlees voegen, aan het kookpunt brengen en de penne en de broccoli bijvoegen, alles goed mengen en beetje bij beetje wat kookvocht bijgieten tot gewenste dikte van de saus. Nu de zure room onder de saus mengen. Kruiden met peper en zout. Warm nog even door.
6. Garneren met de kaas en de basilicumblaadjes

woensdag 21 september 2022

Kippengehakt met paksoi, champignons en fusilli.

Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, 180 gr fusilli, 1 paksoi, 3 tomaten, 200 gr champignons, klontje boter, 200 gr zure room, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, kippenkruiden Santa Maria, olijfolie, enkele blaadjes basilicum.

1. Het harde gedeelte onderaan van de paksoi snijden. Spoelen en in fijne reepjes snijden.
2. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en in klontje boter aanbakken.
4. De fusilli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht houden.
5. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.
6. Olijfolie warmen, Sjalot, look en kippengehakt tot rul bakken. Kruiden met kippenkruiden, peper en zout.

7. De paksoi er bij doen en goed omroeren. Dit een 8 tal minuten zachtjes laten sudderen met deksel. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.
8. De champignons, tomaten en zure room bijvoegen en goed mengen. Nu de fusilli erbij doen en goed opwarmen. Bijkruiden indien nodig.
9. Garneren met de basilicum blaadjes.

vrijdag 26 augustus 2022

Roodbaars met spek, aardappelsla met zure room.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr roodbaarsfilet, 12 dunne sneden gerookt spek, 150 gr veldsla, ½ komkommer, ½ bosje lente-ui, 4 grote of 6 kleine vastkokende aardappelen, 200 gr zure room, 1 klp mierikswortel met room, olijfolie, peper en zout.


1) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Stomen of koken. Laten lauw worden
2) De lente-ui fijn snipperen.
3) De veldsla wassen, alle blaadjes losmaken.
4) De komkommer schillen,in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

5) De zure room mengen met de mierikswortel, peper en zout.
6) De roodbaarsfilet kruiden met peper en omwikkelen met 2 à 3 sneetjes spek. Bakken in de olijfolie op zacht vuur aan elke kant ongeveer 3 minuten tot het spek mooi bruin is.

7) De zure room mengen met de aardappelen. Voeg de lente-ui, de veldsla en de komkommer toe. Goed mengen.
De aardappelen mogen niet te koud zijn, lauw is ideaal.

woensdag 24 augustus 2022

Komkommercrème met gerookte zalm.

Ingrediënten (15 tal hapjes) : 2 sjalotten, 15 gr olijfolie, 45 gr water, 1 blokje kippenbouillon, 2 komkommers, 1 avocado, 20 gr Griekse yoghurt, 25 blaadjes munt (+ blaadjes voor de garnering), zout, cayennepeper, 1 sneetje gerookte zalm per persoon, zure room.


1) Sjalotten pellen, fijn snijden en met de olijfolie en het water 8 minuten zachtjes laten sudderen.
2) Komkommer schillen, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden en bij de sjalotten voegen. Aan de kook brengen en heel fijn mixen. Laten afkoelen.
3) De avocado schillen, in blokjes snijden.

4) De muntblaadjes spoelen.
5) De avocado, yoghurt en 25 muntblaadjes bij de komkommercrème doen. Kruiden met cayennepeper en zout. Heel fijn mixen en eventueel zeven. In de koelkast plaatsen en heel koud serveren.
6) In een kommetje wat komkommercrème gieten. Daarop sliertjes gerookte zalm. Garneren met muntblaadje en toefje zure room.

vrijdag 5 augustus 2022

Spaghetti met gerookte forel en zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren spaghetti, 125 gr gerookte forel, 125 gr gerookte zalm, 2 slp pesto, 1 slp mascarpone, 1 slp zure room, 1/2gele paprika, ½ rode paprika, piment d’Espelette, 1slp parmezaan schilfers, basilicum, olijfolie.
Recept pesto https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/pesto-van-basilicum.html

1)De pesto bereiden zoals recept hierboven vermeld
2) De gele en de rode paprika schillen en in brunoise snijden. Olijfolie opwarmen en de paprika ongeveer 6 à 8 minuten stoven. Indien nodig een beetje water bijvoegen.
3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht houden.



4) De spaghetti terug in de kom doen en de paprika bijvoegen. Mengen met de pesto, de mascarpone, de zure room en indien nodig wat kookvocht. Kruiden met de piment d’Espelette. Geen zout meer toevoegen want de gerookte vis is ook al gezouten.
5) De spaghetti in diepe borden schikken. Daarop de gerookte vis, de parmezaanschilfers en de blaadjes basilicum schikken.

dinsdag 2 augustus 2022

Gemarineerde varkensribbetjes met gepofte aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg à 1,2 kg ribbetjes, 2 grote aardappelen, gemengde sla, 1 potje zure room.
Voor de marinade : 1 slep olijfolie, 1 slep rode wijnazijn, 2 slep tomatenpassata, sap van ½ citroen, 1 slep sambal, ½ slep worcestersaus, 2 fijngehakte teentjes look, 1 ½ slep bruine suiker, 1 slep ketchup, 1 slep ketjap manis,1/2 slep paprikapoeder.

• Alle ingrediënten voor de marinade mengen. Het vlees ermee inwrijven en minimum 1 nacht in de frigo leggen.
• Oven voorverwarmen op160°.
• De aardappelen 10 à 15 minuten koken naargelang de dikte. Laten afkoelen, Inwrijven met een beetje olijfolie en grof zeezout. In aluminiumfolie wikkelen.
• De stoomfunctie aanzetten(voor AEG oven steamify op 160°). De ribbetjes gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen. Na 15 minuten de aardappelen ook in de oven doen.
Nakijken of het vlees goed van de beentjes gaat anders nog een 10 tal minuten verder garen.
• Eventjes in de aardappelen prikken of ze goed gaar zijn.
• De aardappelen uit de folie halen en in 2 snijden. Garneren met zure room.
• Opdienen met een gemende sla.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Konijn met bruin bier en gedroogde abrikozen.