Pistolets

Ingrediënten voor 14 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem waar veel eiwitten inzit), 9 gr zout, 25 gr gist, 300 ml ijskoud water, 20 gr smout of malse boter.

1. Al de ingrediënten, uitgezonderd het zout, in de mengbeker van de robot kneden gedurende 8 à 9 minuten. De eerste 5 minuten trager kneden. Het zout na 3 à 4 minuten bijstrooien.

2. Op een bebloemd werkblad storten en een bol vormen. Lichtjes platdrukken.

3. 25 minuten laten rijzen in een kom met doek of in de oven op stand rijzen.

4. Op het werkblad leggen en ontgassen. Het deeg in 3 plooien in de lengte en de breedte en terug een bol maken.

5. Pistolets afwegen op 60 gr. Bolletjes maken en op een bakplaat leggen. 5 minuten laten rusten.

6. De bolletjes omkeren, terug een beetje uitrekken en de 4 kanten naar het midden dichtvouwen. Omkeren en een bolletje vormen. Zorg dat er geen bloem meer op het werkvlak is om op te bollen. Dit gaat dan makkelijker.

7. De broodjes nu ongeveer 1 uur laten rijzen met doek er over of in de oven op rijsstand.

8. De oven verwarmen op 220°.

9. De broodjes bespuiten met lauw water of met stoom bakken gedurende 20 à 22 minuten. De laatste 10 minuten zonder stoom en de deur met een kiertje open laten laten zodanig dat de stoom kan ontsnappen.

Italiaanse bolletjes.

Ingrediënten : 400 gr Manitoba bloem, 100 gr semolina, 18 gr gist, 10 gr zout, 1 slp olijfolie, 300 ml water, 2 slp oregano, extra semolina om te bestrooien.

1. De bloem en 2,5 dl water in de kom van de robot doen en met de K haak mengen of manueel mengen. Dit 1 a 2 uur laten rusten. (autolyse).

2. De gist mengen met de rest van het water en het deeg nu mengen met al de overige ingrediënten. Op het einde het zout en de kruiden bijvoegen.

3. Bol vormen en 1 uur laten rijzen.

4. Het deeg in 9 verdelen en bolletjes maken. Op een bakplaat leggen met genoeg ruimte tussen.

5. Bespuiten met water en bestrooien met semolina. 1 uur laten rijzen.

6. Oven warmen op 220°. 2 à 3 keer inkerven.

7. Bakken gedurende 17 à 22 minuten.