Gemarineerd varkenshaasje met rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr varkenshaasje, 2 stengels bleekselder, ½ courgette, 1 rode paprika, plantaardige olie (maïs, koolzaad, zonnebloem) , koriander, zout, peper, 180 gr rijst.

Voor de marinade : 150 ml kokosmelk, 1 klp currypasta, 1 teentje look, 1 klp rietsuiker, 1 klp citroensap.

1) Voor de marinade : de currypasta mengen met de kokosmelk. De look fijnpletten en samen met de suiker en het citroensap mengen met de kokosmelk. Het vlees in de marinade leggen en er goed mee inwrijven. Minsten 4 uur laten marineren in de frigo.

2) De bleekselder spoelen, dikke draden uithalen. De selderstengels in kleine blokjes snijden.

3) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

4) De halve courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.

5) De oven verwarmen op 180°.

6) Het vlees uit de marinade halen en goed droog deppen. Aanbakken in de olie, en verder 15 à 20 minuten in de oven garen. Uit de oven nemen, en onder aluminium folie 5 minuten laten rusten.

7) De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. Laten uitlekken.

8) De groentjes in olie op vuur aanbakken. Regelmatig omroeren en indien nodig een heel klein beetje water bijdoen, en dit gedurende 10 à 12 minuten. Nu de marinade bij de groenten doen en nog eventjes goed opwarmen. De rijst vermengen met de groentjes. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. Een handvol gesneden koriander over de rijstmengsel strooien.

9) Het vlees versnijden.

10) Op een bord een paar lepels rijst schikken en enkele plakjes varkenshaasje.

Thaise curry met balletjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 1 broccoli, sap van 1 limoen, 1 klep chilipasta, 2 klep gerapte gember, basilicum, 1 ei, 2 slep paneermeel, 1 à 1 ½ klep currypasta, 400 ml kokosmelk, 1 slep kokosolie, zout.

• De broccoli spoelen en in roosjes verdelen. In kokend water 5 minuten garen en direct op ijswater zetten.

• Het gehakt mengen met de helft van de chilipasta, de gember, het paneermeel en het ei. Proeven en volgens eigen smaak chili en zout bijvoegen. Rol er balletjes van.

• Verwarm de kokosolie en kleur de balletjes in een sauteerpan rondom goudbruin. Haal ze uit de pan.

• Doe de currypasta in de pan en roerbak 1 minuut. Doe de kokosmelk erbij en laten inkoken. Doe de andere helft van de chilipasta erbij, de balletjes en de broccoli. Laat alles nog 5 minuten sudderen. Limoensap bijvoegen. Proeven en volgens eigen smaak pikanter maken.

• Garneren met basilicum.

• Opdienen met rijst.

Sint-Jakobsvruchten, broccoli, kokossaus met curry.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr volwaardige rijst of basmati, 12 Sint-Jakobsschelpen, 2 dl kokosroom, 1 broccoli, 2dl groentenbouillon, gele currypasta (naar smaak), cayennepeper, zout, olijfolie, 1 appel, 1 sjalot, 1 teentje look,  ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpasta, 100 gr Breydelspek reepjes, enkele druppels citroensap.

    1. Reinig de Sint-Jakobsvruchten of vraag dit aan de visboer.
    2. Neem de roIosjes van de broccoli, spoel en stoom ze 12 minuten.
    3. Kook de rijst in gezouten water zoals vermeld op de verpakking.  Giet af en laat uitlekken.
    4. Pel de sjalot en de look.  Hak fijn.
    5. Schil de appel en snij en kleine blokjes.
    6. Warm een beetje olijfolie en fruit de look en sjalot.  Voeg de appel bij.  Laat stoven.  Meng de currypasta erbij en laat eventjes meestoven.  Doe de gember erbij en giet de bouillon en de room er in, kruid met cayenne, zout en kurkuma en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen.  Voeg er enkele druppels citroensap bij en mix de saus heel fijn.  Indien nodig de saus bijkruiden,

    7. De Breydelspek reepjes bakken.
    8. De Sint-Jakobsvruchten kort bakken in hete olijfolie.  Kruiden met peper en zout.
    9. De rijst mengen met de broccoli, de spekreepjes en de saus.
    10. In een diep bord wat rijst doen.  Daarop 6 Sint-Jakobsvruchten schikken.