Kippengehaktbroodje met salie, gegrilde paprika en Parmezaan

Ingrediënten 2 personen : 400 g kippengehakt,1 sjalot, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt,1 ei,2 el paneermeel, 40 g geraspte Parmezaan, 1 gegrilde rode paprika, in kleine blokjes, 8 verse salieblaadjes, fijngehakt, 1 el fijngesneden bladpeterselie, 1 tl gerookt paprikapoeder, peper en zout, olijfolie.

1.Fruit de sjalot en knoflook kort in een beetje olijfolie en laat afkoelen.

2. Meng alle ingrediënten voorzichtig door het kippengehakt.

3. Vorm een mooi gehaktbrood en leg het in een ovenschaal.

4. Bestrijk met een beetje olijfolie.

5. Bak ongeveer 40 à 45 minuten op 180 °C. Laat het 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.

6. Serveer met gebakken

rozemarijnaardappelen en groene boontjes.

Gefrituurde eieren met gerookte zalm en fregula sarda salade.

Ingrediënten 2 pers. : 4 eieren + 1 ei, 200 gr gerookte zalm, 1 slp bloem, 2 slp panko.

Voor de salade : 180 gr fregula sarda, 1 handvol slascheuten, sap van ½ limoen, 8 kerstomaten, 3 gegrilde paprika’s (bokaal), 2 slp olijfolie, 2 slp zonnebloemolie, peper, zout.

1. 4 eieren 5 minuten koken. Direct in koud water laten afkoelen. Pellen en droog deppen.

2. 1 ei loskloppen. De gekookte eieren wentelen in de bloem, geklopt ei en panko, dit nog 1 keer herhalen.

3. De fregola sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Met koud water spoelen.

4. De olie mengen met het citroensap. Kruiden met zout en peper.

5. De paprika’s in blokjes snijden.

6. De kerstomaten in 2 snijden.

7. Frituurolie warmen op 180°.

8. De fregula sarda mengen met de vinaigrette, de paprikablokjes en de kerstomaten.

9. De eieren frituren gedurende 3 à 4 minuten.

10. De fregula sarda salade en de gerookte zalm schikken op een schotel. De gefrituurde eieren op de schotel leggen en in 2 snijden. Garneren met de jonge slascheuten.

Hondshaai met kerstomaten en paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, 1 blik kerstomaten, 2 gegrilde rode paprika’s, 1 rode ajuin, 10 blaadjes basilicum, peper, zout, 1 dl room, 1 slp bloem, olijfolie, boter.

1. Al de onzuiverheden van de hondshaai afspoelen en in stukken van 4 à 5 cm snijden. Droog deppen.

2. De gegrilde paprika’s in stukjes snijden.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. De blaadjes basilicum in fijne reepjes snijden.

5. De hondshaai bebloemen.

6. Klontje boter met 1 slp warmen en de hondshaai aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

7. De hondshaai uit de pan nemen, de ui en paprika in de pan doen met wat olijfolie en 2 minuten bakken.

8. De hondshaai terug in de pan doen met het blik kerstomaten en een scheutje water. 12 à 15 minuten laten pruttelen met deksel.

9. De room bijgieten, basilicum bijvoegen, bijkruiden en nog een 2 tal minuten laten pruttelen zonder deksel.

10. Hondshaai in het middel van het bord schikken, errond wat saus doen.

Caponata.

Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.

1) De aubergines spoelen, in blokjes snijden, bestrooien met grof zout en gedurende 1 uur laten rusten, daarna spoelen en droog deppen.

2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.

3) Spoel de rode paprika.

4) Pel de ui en de look.

5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.

6) Snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 140°

8) Bak alle groenten

apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.

10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit

bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.

11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.

12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de

groenten.

13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.

14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op

kamertemperatuur.