Gelakte lamsschenkel met specerijen.

Ingrediënten : 2 lamsschenkels, ½ klp paprikapoeder, ½ klp tijm, ½ klp tas el hanout, ½ klp gemberpoeder, ½ klp komijn, 4 lookteentjes, 2 rode uien, 1 slp olijfolie, 1 slp sojajaus, 1 slp honing, peper, 2 dl lamsfond, 1 doosje flageolets.

1) Olijfolie warmen met de honing en de soja.

2) Meng alle specerijen in de vijzel.

3) Pel de ui en de look en snij fijn.

4) Plaats de schenkels in een schotel en wrijf ze in met de honingsiroop.

5) Strooi de kruiden over de schenkels. Kruid met peper.

6) Verdeel de ui en look rond de schenkels.

7) Plaats de schotel in de oven op 165° met lichte stoom gedurende 30 minuten.

8) Na 30 minuten giet de lamsfond in de schotel en verlaag de temperatuur op 145° met lichte stoom. Laat de schotel nog ongeveer 1 uur in de oven staan.

9) De jus met ajuin en look door een zeef duwen in een pot en deze verwarmen.

10) De flageolets in een klontje boter verwarmen.

11) De schenkel opdienen met de flageolets en wat saus.

12) Lekker met gebakken aardappelen.

Kalfstong met Hongaarse saus.

Ingrediënten :

Voor het koken van de kalfstong : 1 kalfstong, 1 gepelde ui met 2 ingeduwde kruidnagels, enkele peterseliestengels, 1 blaadjes laurier, 2 à 3 tijmtakjes, 1 wortel, 2 selderstengels, 1 groen van prei, 1 teentje look, zout enkele zwarte peperkorrels.

Voor de saus : 2 rode ajuinen, 1 witte ui, eendenvet, 1 rode paprika, 1 dl room, 70 gr tomatenpuree, 1 teentje look, 1 blik tomatenstukjes, gerookte paprikapoeder.

1. De kalfstong gedurende 2 à 3 uur in gezouten water leggen

2. De wortel schillen. De prei en selder spoelen. De look pellen. Alles in grove stukken snijden.

3. De kalfstong spoelen en in een grote kom leggen. Water bijgieten tot de kalfstong goed onderstaat. Aan de kook brengen en afschuimen. Al de overige ingrediënten bijvoegen en ongeveer 2 uur zachtjes laten koken.

4. De rode en witte ui pellen en in dunne ringen snijden. De look pellen en fijn snipperen.

5. 1 slp eendenvet laten warm worden en de uien met de look op heel zacht vuur laten konfijten. Indien nodig wat meer eendenvet gebruiken.

6. De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Wanneer de uien bijna gaar zijn de rode paprika bijvoegen.

7. Als de ajuin gaar is de tomatenpuree bijvoegen, eventjes laten meebakken, dan de tomatenstukjes en bouillon van de kalfstong bijgieten tot men de gewenste dikte van saus heeft.

8. Kruiden met de paprikapoeder, peper en zout. De room bijgieten en nog eventjes goed opwarmen.

9. De kalfstong pellen en in dikke plakken snijden.

10. Op het bord enkele plakken kalfstong schikken en wat saus op napperen.

11. Lekker met aardappelkroketten.

Zuiderse kippenhamburger.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenhamburgers, kippenkruiden, paprikapoeder, gedroogde oregano, 2 tomaten, 100 gr mozzarella, 6 ansjovissen, kappertjes, rucola , basilicum.

• De hamburgers vermengen met kippenkruiden, paprikapoeder en gedroogde oregano. Terug hamburgers vormen.

• Oven verwarmen op grill stand.

• De ansjovissen spoelen met koud water om het overtollige zout weg te spoelen.

• De hamburgers bakken, bedekken met de ansjovissen, de kappertjes, daarop enkele schijfjes tomaat en de verkruimelde mozzarella.

• In de oven laten kleuren.

• Garneren met rucola en basilicum.

• Lekker met puree waar stukjes zongedroogde tomaten in gesneden worden en groene boontjes.

Steak met champignons/paprika saus.

Ingrediënten 2 personen : 2 steacks, 250 gr champignons, 1 rode paprika, 2 dl room, peper, zout, paprikapoeder, klontje boter, 6 takjes dragon.

1. De champignons borstelen en in blokjes snijden.

2. De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De dragon spoelen, afdeppen en de blaadjes fijn snijden.

4. Boter kleuren en de steaks kort en hevig aanbakken. Kruiden met peper en zout.

5. De steaks uit de pan nemen en warm houden. In dezelfde pan een klontje boter doen en de paprika en champignons aanbakken, dit gedurende 5 à 6 minuten zachtjes bakken, indien nodig wat water bijdoen.

6. De room bijgieten, dragon bijvoegen en eventjes inkoken.

7. Het vlees in de saus kort opwarmen.

Lekker met frietjes of gebakken aardappelen.

Steak tartaar op z’n Spaans.

 

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr gemalen rundsvlees, 70 gr chorizo, 70 gr ontpitte olijven, paprikapoeder, 1 dooier, 2 klp kappertjes, 30 cl zachte olijfolie, 1 kleine rode ui, ½ klp oregano.

1. De chorizo in kleine blokjes snijden.

2. De olijven grof hakken.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. Het gemalen rundsvlees met alle ingrediënten mengen.

5. Serveren met een gekookt eitje, tomaten en salade.

Goulash met aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr runderstoofvlees, ½ gele paprika, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 1 ui, 1 teentje look, 500 gr vastkokende aardappelen, 2 laurier, 1 slp tomatenpuree, ½ blik tomaten blokjes, ½ lt groentenbouillon, mespunt komijnpoeder, 1 klp oregano, 1 slp paprikapoeder, boter, peper, zout.

1) De ui en de look pellen en fijn snipperen.

2) Oven voorverwarmen op 160°.

3) Het vlees bruin bakken in de boter. De ui en de look bijvoegen. Goed omroeren en even laten mee bakken. De tomatenpuree en de paprikapoeder er door roeren. Overgieten met de bouillon. De tomatenstukjes er bij doen alsook de laurier, de komijn, de oregano, peper en zout. Het vlees tot aan het kookpunt laten komen en in de oven zetten gedurende 1 uur.

4) De paprika’s schillen en in dunne repen snijden.

5) De aardappelen schillen en in stukken snijden.

6) Na 1 uur de pot uit de oven nemen en de paprika’s en de aardappelen bij het vlees doen. De pot terug in de oven zetten gedurende 45 minuten.