Ingrediënten 4 pers. : 1 kg lamsschouder in stukken gesneden, 2 ajuinen, 5 teentjes verse look, tijm, laurier, rozemarijn, 70 gr tomatenpuree, 2 slp boem, zout, peper, ras el hanout, 5 dl lamsfond, olijfolie, boter.
Garnituur : 8 à 12 wortelen met loof, 4 raapjes, 8 à 12 nieuwe uitjes, 80 gr sluimererwtjes, 400 gr krieltjes, boter, suiker.
2) Kruidentuiltje maken met de tijm, laurier en rozemarijn.
3) Boter met olijfolie warmen. De stukken lamsschouder aan alle kanten dichtschroeien. Kruiden met peper, zout en ras el hanout. Niet teveel vlees in 1 keer in de pan leggen. Het vlees in de sauteuse doen.
4) In dezelfde pan de ui en de look fruiten gedurende 3 a 4 minuten. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten meebakken. Dit bij het vlees doen.
5) De oven warmen 
op 150°.
6) De sauteuse op het vuur zetten en het vlees bestrooien met de bloem (singeren), dit even opwarmen en goed mengen. Kruidentuiltje bijvoegen en de lamsfond bijgieten. Het vlees moet juist onderstaan, anders kan men wat water bijgieten. Aan de kook brengen en de sauteuse in de oven plaatsen. Na 40 minuten de oven op 140° zetten en nogmaals een 1 uur verder laten garen.
7) Wortelen schillen, in een pan met een bodempje water , enkele klontjes boter en een snuifje suiker, 6 à 10 minuten op zacht vuur garen.
8) Raapjes schillen, in 4 of 6 stukken snijden, in een pan met een bodempje water , enkele klontjes boter en een snuifje suiker, 6 à 10 minuten op zacht vuur garen.
9) Nieuwe uitjes reinigen en op dezelfde wijze als de worteltjes en rapen bereiden.
10) Sluimererwten spoelen, eventueel de dikke draden verwijderen. Garen gedurende 4 à 5 minuten in kokend zoutwater. Direct spoelen onder koud water en even opbakken in een klontje boter.
11) Krieltjes schillen, in 2 snijden en koken in zoutwater. Afgieten en even opbakken in olijfolie.
12) Lamsvlees opdienen in diepe borden en garneren met de groentjes.
13) De krieltjes er apart bij serveren.
.jpg)
