Lasagne met ham, tomaten en broccoli.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 9 vellen lasagne, 1 broccoli, 3 tomaten, 6 sneden gekookte ham, 7 dl melk, 45 gr bloem, 45 gr boter, 75 gr geraspte mozzarella, Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat.

1. De broccoli in roosjes verdelen en 8 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en met koud water afspoelen.

2. De tomaten spoelen en in dunne schijfjes snijden.

3. De saus bereiden :
Boter smelten en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem eventjes meebakken zonder kleuren. Nu al roerend beetje per beetje de melk bijgieten tot men een mooie gladde saus

heeft. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak te verwijderen. Kruiden met peper, nootmuskaat en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Nu de lasagne opbouwen. Men neemt een ovenvaste schotel en wrijf die lichtjes in met olijfolie. Men begint met een fijn laagje saus, dan lasagneblaadjes, broccoli, saus, ham, tomatenschijfjes, bestrooien met Provençaalse kruiden, saus, lasagneblaadjes, saus, ham, broccoli, lasagneblaadjes, saus en nu bestrooien met de geraspte mozzarella.

6. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de oven verminderen tot 160°. Indien de lasagne te bruin wordt, de schotel afdekken met aluminium folie.

Gegratineerde penne met worst en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr penne, 6dl tomatensaus, 1 broccoli, 400 gr worst van gemengd gehakt, geraspte mozzarella, enkele blaadjes basilicum.

1. De tomatensaus bereiden.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

3. De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater gedurende 4 à 5 minuten garen. Afgieten en direct in ijskoud water dompelen.

4. De worst bakken en in schuine plakken van 1 cm snijden.

5. Warm de oven op 180°.

6. De penne, broccoli en tomatensaus mengen.

7. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

De penne mengeling in de schotel doen en de worst erop schikken. Strooi er de geraspte mozzarella over.

8. Schuif de schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven tot er een mooi bruin korstje te zien is.

9. Garneer de schotel met de basilicumblaadjes.

Cannelloni van courgette, ham en bulgur.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 grote of 2 kleine courgettes, 6 sneden gekookte ham, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, 1 slp gehakte oregano, 1 dl room, 150 gr bulghur, geraspte mozzarella, peper, zout, olijfolie.

1. Bulgur koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. Courgette in de lengte in 12 fijne plakken snijden. Dit gaat het best met een mandoline, 3 à 4 min blancheren in kokend zoutwater. Uit het kokend water halen en direct in ijskoud water leggen. Uit het water halen en mooi plat leggen op een propere doek.

3. Sjalot en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in een beetje olijfolie, de bulgur bijvoegen en de platte peterselie. Kruiden met peper en zout. Eventjes laten opwarmen en van het

vuur nemen.

4. De tomatenblokjes in een pot doen samen met de room en de oregano en een 15 tal minuten laten sudderen.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. Schik de ham die in repen gesneden is op de courgette plakken. Verdeel op de ham wat bulgur en rol ieder plak courgette op. Schik de courgette rollen in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Verdeel de rest van de bulgur op de rolletjes.

7. Giet over elk rolletje een paar lepels tomatensaus en strooi er wat geraspte mozzarella over.

8. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

9. Garneer met wat oregano bloempjes (facultatief) en blaadjes.

Lasagne met aubergine en kippengehakt.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr kippengehakt, 8 lasagneblaadjes, 2 aubergines, 3 teentjes look, 1 sjalot, 1 slp oreganoblaadjes, 1 blik tomatenblokjes, 250 gr ricotta, 2 dl passata, 4 tomaten, 250 gr geraspte mozzarella, 2 eieren, gedroogde oregano, peper, zout, olijolie.

1) Spoel de aubergine, snij ze in de lengte in plakken van 1,5 cm. Bak ze kort aan in olijfolie. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

2) Spoel en snij de tomaten in schijfjes.

3) Pel en snipper de sjalot en de look fijn. Laat dit even zweten in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid met gedroogde oregano en

de helft van de verse, peper en zout. Giet de passata erbij en voeg de tomatenblokjes toe. Laat 40 minuten sudderen.

4) Meng de ricotta met de eieren en de helft van de geraspte mozzarella.

5) Warm de oven op 175°.

6) Neem een ovenvaste schotel en doe er een laag gehakt in, dan lasagneblaadjes, aubergineplakken, 1/3 van het kaasmengsel, een laag tomatenschijfjes. Herhaal dit nog 2 keer. Eindigen met de rest van de geraspte mozzarella.

7) Plaats de ovenschotel 40 minuten in de oven.

Gevulde kippenfilet met ham, mozzarella en olijven.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenfilets, 2 sjalotten, 1 teentje look, 5 groene olijven, 100 gr geraspte mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 12 tal basilicumblaadjes, 1 takje rozemarijn, olijfolie, boter, paneermeel, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 180 gr spirelli.

Voor de saus : 3,3 dl passata, 1 sjalot, 1 teentje look, paprikapoeder.

1) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

2) Hak de olijven fijn.

3) Rits de rozemarijn en hak fijn.

4) Warm een scheutje olijfolie en fruit de sjalot, look en olijven, meng met een soeplepel paneermeel. Meng er de rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en paprikapoeder.

5) Verwijder het vel van de kippenfilets en snij ze overlangs in 2 tot net aan de rand. Leg ze tussen 2 vellen keukenfolie en klop ze mooi plat. Verwijder het bovenste vel keukenfolie en leg de

gekookte ham op het kippenvlees. Bedek met de mengeling sjalot/olijven. Verdeel de blaadjes basilicum er op en strooi er de kaas over.

6) Rol dit strak op met behulp van het onderste vel keukenfolie.

7) Meng 2 slp paneermeel met paprikapoeder.

8) Verwijder de keukenfolie en haal de rollade door het paneermengsel.

9) Warm de oven op 180°.

10) Warm wat boter met olijfolie en kleur de rollade rondom aan.

11) Laat verder garen in de oven met lichte stoom 15 à 20 minuten.

12) Kook intussen de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Giet af en houd wat vocht bij.

13) Voor de saus : Snipper 1 sjalot en een teentje look fijn en laat dit fruiten. Voeg de passata toe. Kruid met peper, zout en paprika. Laat dit 20 minuten zacht sudderen. Indien nodig giet wat vocht bij van de pasta.

14) Meng de spirelli met de saus.

15) Snij de rollade in dikke plakken.

16) Schik in het midden van het bord wat spirelli met daarop 3 plakken kippenrollade.

Lookbrood met mozzarella en peterselie.

Ingrediënten : 500 gr T65 bloem, 25 gr verse gist, 3 dl water, 9 gr zout, 30 gr olijfolie, 4 teentjes look, 2 a 3 slp gehakte bladpeterselie, 2 sjalotten, 100 gr malse gezouten boter, 150 gr geraspte mozzarella.

1) Strooi de bloem in de kom van de keukenrobot, doe er de verkruimelde gist bij. Giet er het water bij dat op kamertemperatuur is en de olijfolie.

2) Begin te kneden en wanneer de gist opgenomen is voegt men het zout bij. Laat dit ongeveer 10 minuten kneden.

3) Het deeg uit de kom nemen, bol vormen en 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen.

4) Beboter en bebloem een rechthoekige broodvorm of bekleed die met bakpapier.

5) De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

6) De look, sjalot en peterselie mengen met de boter. Dit kan men in de blender doen.

7) Haal het deeg uit de kom en maak een grote rechthoek van ongeveer ½ cm dikte.

8) Strijk er de lookboter op en strooi er de mozzarella over.

9) Verdeel dit in 12 à 14 rechthoeken. Plaats ze verticaal de ene rechthoek tegen de andere in de vorm. Neem de vorm niet te klein want het brood gaat nog rijzen.

10) Laat het brood nog 30 minuten rijzen.

11) Verwarm de oven op 210°.

12) Bak het brood gedurende 25 à 30 minuten. Wie een stoomoven bezit kan de stand broodbakken gebruiken.

Radiatori, gehakt en Fourme d’Ambert.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 180 gr radiatori of andere korte pasta, 25 gr geraspte Mozzarella, ½ witte selder, gehaktkruiden, klontje boter.

Voor de saus : 5 dl melk, 40 gr bloem, 50 gr boter, 80 gr Fourme d’Ambert, peper, zout

1) De radiatori koken zoals vermengd op de verpakking. Laten uitlekken.

2) De witte selder spoelen, dikke draden verwijderen en in blokjes snijden. Gaar stomen.

3) Het gehakt rul bakken in een klontje boter. Kruiden met gehaktkruiden, peper, zout.

4) De saus bereiden : de boter smelten. Bloem bijvoegen en goed mengen. Eventjes laten bakken zonder kleuren en de melk al roerend bijgieten. Blijven roeren tot de saus aan het kookpunt is en mooi gedikt. Nu van het vuur de Fourme d’Ambert er onder mengen al roerend. Kruiden met peper en zout.

5) Het gehakt mengen met de radiatori, de saus en de selder.

6) De oven warmen op grill stand.

7) Een ovenschotel inwrijven met een beetje boter en het gehaktmengsel er in storten. Bestrooien met de geraspte mozzarella.

8) De schotel in de oven plaatsen tot men een goudbruin korstje heeft.