Pladijs met groenten stoofpotje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr pladijsfilet, 1 preiwit, 2 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 raap, ½ broccoli, 300 gr vastkokende aardappelen, ½ citroen, 1 dl room, 2,5 dl visfumet, peper, zout.

1. Schil de wortelen en snij ze in schijfjes .

2. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1cm.

3. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2, spoelen en in reepjes snijden.

4. Spoel de selder, verwijder de dikke draden en snij de selder in reepjes.

5. Schil de raap en snij ze in blokjes van 1 cm.

6. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze.

7. Giet de visfumet in een pot, breng die aan de kook en voeg er de aardappelen, de wortelen en de rapen bij. Na 3 minuten de selder bijvoegen en nogmaals 5 minuten zachtjes laten koken. Nu de prei en na 2 minuten de broccoli. Na nu nog een 5 tal minuten nazien of alle groenten gaar zijn. Indien nodig nog enkele minuten verder zachtjes laten garen. Nu de room bijgieten, de zeste van ½ citroen en het citroensap. Kruiden met peper en zout. Nog tot aan het kookpunt laten komen en van het vuur nemen.

8. Ondertussen de pladijs in grote stukken verdelen, kruiden met peper en zout en gaar stomen.

9. In een groot diep bord wat groenten met roomsaus scheppen. Schik er de stukjes pladijs op.

Pladijsfilet met venkel, champignons en mosselvelouté met kokosroom.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr pladijsfilet, 5 dl mosseljus, 225 ml kokosroom, 200 gr champignons, 1 venkel, 2 stengels of 1 grote stengel citroengras, klein stukje gember, sap en rasp van 1 limoen, olijfolie, cayennepeper, waterkers, 50 gr beurre manié, klontje boter, kerriepoeder.

1) Breng de mosseljus aan de kook en doe er de gember, het geplette citroengras, de kokosroom bij en laat dit zachtjes inkoken tot ongeveer 2/3.

2) Borstel en snij de champignons in schijfjes.

3) Verwijder de harde kern en de dikke draden uit de venkel. Snij in reepjes. Warm een beetje olijfolie en stoof de venkel gaar. Kruid met peper en zout.

4) Verwijder het citroengras en de gember uit de ingekookte mosselvelouté. Doe er al kloppend de beurre manier in. Laat aan de kook komen. De velouté heel fijn mixen. Breng op smaak met het limoensap en limoenrasp. Bijkruiden met cayennepeper en zout..

5) De champignons in de velouté doen en 2 à 3 minuten zacht laten koken.

6) Laat klontje boter heel warm worden en bak de pladijsfilets aan beide kante bruin. Naargelang de dikte van de filets de gaartijd aanpassen. Zeker niet te lang anders wordt de vis te droog. Kruiden met zout, kerriepoeder.

7) Leg in het midden van een diep bord wat venkel en schik er de pladijsfilet op. Giet er de mosselvelouté rond. Garneer met pluksels waterkers.

Gevulde pladijsfilet met prei en mozzarella, saus met kerrie en kurkuma.

Ingrediënten 2 personen : 600 gr dikke pladijsfilet, 1 bol mozzarella, 2 wit van prei, boter, zout, peper, ½ klp venkelzaadjes, 1 dl groentenbouillon.

Voor de saus : 3 dl visfumet, 1 sjalot, ½ appel, 1 dl room, kerriepoeder, kurkuma, peper, zout.

1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in fijne reepjes.

2. Smelt klontje boter, doe er de prei bij en laat even fruiten zonder kleuren. Doe de groentenbouillon erbij, de venkelzaadjes, peper en zout. Laat op zacht vuur sudderen zonder deksel tot de prei gaar is. Nazien of er niet een beetje bouillon bij moet. Van het vuur nemen, in een zeef doen en laten uitlekken.

3. Schil de sjalot en de appel. Snipper de sjalot fijn en snij de appel in kleine blokjes. Smelt een klontje boter, doe de sjalot en de appel erbij. Kruid met kerrie en kurkuma. Giet er de visfumet bij en laat voor de helft inkoken. Mix de saus fijn, Zeef de saus en giet er de room bij. Breng aan de kook. Laat nog eventjes inkoken en kruid met peper en zout. Eventueel nog wat kerriepoeder bijdoen naar smaak.

4. De pladijsfilets per portie met de velkant naar boven op versheidfolie leggen. Kruiden met peper en zout. Prei er over verdelen, 1 snede mozzarella op de prei leggen en de filet dichtrollen. Met de versheidfolie goed dichtsluiten.

5. De gevulde pladijzen gedurende 10 à 12 minuten stomen. In een beboterde ovenschotel leggen.

6. De oven verwarmen op grill.

7. Over de pladijzen wat saus gieten en kort onder de grill plaatsen.

8. Garneren met gefrituurde preireepjes (facultatief).

9. De gegratineerde pladijs in het midden van het bord schikken. Wat saus errond verdelen.

10. Lekker met kruidenpuree.

Vispannetje met schelvis en pladijs.

Ingrediënten voor 4 personen : 350 gr schelvisfilet, 350 gr pladijsfilet, 4 Sint-Jakobsvruchten, 250 gr prei, 1 venkel, 4 wortels, 2 dl witte wijn, 21,5 dl room, 5 dl visfumet, 1 dl mosselsap, beurre manié, tros kerstomaten, klontje boter, peper, zout, geraspte emmentaler.

1. Was de prei, ontdoe ze van de buitenste bladeren en versnij ze in halve ringen van 1,5 cm.

2. Was de venkel, snij de onderste harde kern eruit en versnij de venkel in reepjes.

3. Schil de wortel en snij hem in niet te kleine stukken.

4. Verdeel de schelvisfilet en de pladijsfilet in 4 stukken. Pocheer ze half gaar in de visfumet. Haal de vis uit de fumet.

5. Smelt een klontje boter en fruit de,groenten zonder te kleuren. Voeg de witte wijn toe en laat 5 minuten op zacht vuur garen, voeg de room, de visfumet en het mosselsap toe en laat nog eens 10 minuten garen zonder deksel. Voeg beurre manie toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruiden met peper en zout.

6. Oven voorverwarmen op 180°.

7. Leg de trostomaten in een schotel. Begiet ze met olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Neem 4 ovenvaste kommetjes en giet in elk een beetje saus. Verdeel daarin de schelvis, de pladijs en de Sint-Jakosvruchten. Giet er nog wat saus over zodanig de de vis volledig bedekt is. Bestrooi met de gemalen gruyère kaas.

9. Zet de vispannetjes en de troskerstomaatjes gedurende 20 minuten in de oven.

10. Haal de schoteltjes uit de oven en garneer met de kerstomaten.

Lekker met puree.

Pladijsfilet met wortelzalf, mossels en inktvis met kerriesaus, bladerdeegje met pesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr pladijsfilet, 300 gr wortels, klontje boter, karwij of noot, 400 gr mosselen, 1 takje lavas of groene selder, 1 ajuin, peper, zout, gele currypasta (naar smaak), 70 gr kant en klare tentakels van inktvis, bladerdeeg, pesto, 1 ei, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl water, 1,5 dl room, beurre manié, bladpeterselie.

Recept pesto

1) Wortels schillen, in stukken snijden en gaar koken. Afgieten en heel fijn mixen of in de blender. Kruiden met karwij, peper en zout.

2) Mossels kuisen en goed spoelen. Mossels koken met de ui, lavas, zout, peper, witte wijn en water. Na 4 à 5 minuten de mosselen van het vuur nemen en uithalen. Het vocht zeven.

3) Het mosselvocht inkoken met de room. Men mag die ook indikken met beurre manié. Kruiden met de currypasta en indien nodig zout. Mosselen en de inktvis in de warme saus doen en niet meer opwarmen.

4) Oven voorverwarmen op180°.

5) In het bladerdeeg 4 rondjes uitsteken van diameter 5 cm. Op 2 rondjes in het midden wat pesto doen, de boordjes met opgeklopt ei inwrijven en er een 2de rondje over doen. De boorden goed aan mekaar drukken. De bovenkant inwrijven met opgeklopt ei en 15 minuten in de oven bakken. Men maakt zoveel bladerdeegjes per persoon zoals men zelf wilt.

6) Pladijsfilets bakken in de schuimende boter.

7) Op een bord in het midden de wortelpuree doen, daar op de pladijs en de mosselen en inktvis. Garneren met een reepje pesto bladerdeegje en bladpeterselie.

Pladijsfilet met champignons, mosselen en garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr pladijsfilet, sap van ¼ citroen, 150 gr champignons, 80 gr gepelde garnalen, 150 gr gekookte mosselen (of een restje mosselen van de dag voordien), 250 ml mosselsap, 125 ml room, klontje boter.

1) De champignons borstelen en in schijfjes snijden. ½ van het klontje boter smelten en de champignons bakken.

2) Het mosselsap inkoken met de room. Indien nodig wat beurre manié onder de saus roeren.

3) De rest van de boter smelten en de pladijs bakken.
4) De mosselen en de champignons bij het ingekookte mosselsap doen. Bijkruiden met peper en zout en citroensap bijvoegen.

5) De pladijs op het bord schikken met de saus. De garnalen over de saus strooien.

Pladijsfilet met bloemkoolzalf en chorizo.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 pladijzen van ongeveer 700 gr, ½ bloemkool, 12 sneden chorizo, 1 klp venkelzaad, 2 slp kappertjes, 1 dl room, 125 gr boter + boter om de pladijs te bakken.

1) De pladijzen fileren (of men laat dit doen door de vishandelaar). De graten bijhouden om er een visbouillon van te maken.

2) De chorizo in de oven drogen op 160° gedurende 6 à 8 minuten. De chorizo mag niet zwart worden maar moet krokant zijn. Laten afkoelen.

3) De bloemkool in roosjes verdelen, wassen en gaar koken. Heel fijn mixen of blenderen en mengen met de room. Kruiden met zout en peper.

4) De chorizo samen met de venkelzaadjes tot poeder blenderen.

5) De pladijsfilet aanbakken in boter. Kruiden met de chorizo poeder en peper.

6) De boter lichtjes laten bruinen tot hazelnootboter en de kappertjes bijdoen.

7) De bloemkoolzalf op het bord schikken. Daarop een pladijsfilet leggen en er een lepel kappertjesboter over doen.

Gebakken pladijs, witloofsla, gefrituurde uiringen en tartaarsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 pladijzen, 1 grote ui, 35 gr bloem, 35 gr maïzena, 1 ei, 80 ml water, chapelure, 3 slp mayonaise, 2 slp gemengde gehakte kruiden (bvb dragon, bieslook, peterselie), 1 sjalot, 1klp kappertjes, 4 augurken, ½ klp worscestersaus, 4 witloof, 1 blik 400 gr witte bonen.

1) Het witloof wassen en versnijden. Bedruppelen met citroensap om het verkleuren tegen te gaan.

2) De witte bonen spoelen en mengen met het witloof.

3) De pladijzen bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

Voor de tartaar :

1) De kappertjes, de sjalot en de augurken fijn hakken.

2) De mayonaise mengen met de kruiden, kappertjes, augurken en sjalot en worcestersaus. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Voor de uiringen :

1) De ui pellen en in ringen snijden van ongeveer 3 mm.

2) Het ei loskloppen en geleidelijk de bloem, de maïzena en het water bijvoegen. Goed mengen tot een glad geheel.

3) De uiringen door het beslag halen en daarna door het paneermeel.

4) De uiringen frituren op 165°. Ze moeten mooi goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met grof zout.

De witloofsla mengen met 1 lepel tartaarsaus.

De uiringen schikken op de pladijs en opdienen met witloofsla en tartaarsaus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Pladijsfilet, grijze garnalen, gebakken bloemkool en garnalensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr pladijsfilet, 50 gr grijze garnalen, klontje boter, 1/3 van een bloemkool, 3 dl garnalenfumet, 1 dl room, klontje beurre manié, peper, zout.

Voor de aardappelpuree : 500 gr aardappelen, klontje boter, scheutje melk, 1 dooier, 1 slp gehakte platte peterselie, peper, zout.

1. De bloemkool spoelen en in heel kleine roosjes verdelen. Klontje boter smelten en de bloemkool bakken gedurende 5 à 6 minuten.

2. Aardappelen schillen, in stukken snijden en in zoutwater koken tot ze gaar zijn. Afgieten. Fijn stampen, mengen met een klontje boter, scheutje melk, de dooier en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

3. De garnalenfumet met de room inkoken. Indien men de saus iets dikker wil mag men een klontje beurre manié toevoegen of ijskoude boter in de saus kloppen. Kruiden met peper en zout.

4. De pladijsfilet bruin bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

5. Op een bord wat puree schikken, daar op de pladijs en bestrooien met bloemkoolroosjes en garnalen. Wat saus op het bord druppelen.