Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfslende, 6 à 8 asperges naargelang de dikte, 2 dl bruine fond, 1 dl room, 200 gr oesterzwammen, rode porto, peper, zout, boter, 1 sjalot.
2. Een klontje boter smelten en het vlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder gedurende 12 à 15 minuten in de oven bakken op 170° met lichte stoom.
3. De asperges schillen, harde gedeelte aan de onderkant afbreken en de asperges met een beetje boter en een bodempje water zacht garen gedurende 12 à 14 minuten.
4. De sjalot fijn snipperen.
5. Het harde gedeelte van de oesterzwammen verwijderen en die in stukken scheuren. Klontje boter smelten, sjalot bijvoegen en de oesterzwammen bakken.
6. De bruine fond laten inkoken met de room tot de gewenste dikte van een saus.
7. Het vlees uit de oven nemen, laten rusten onder alu folie en de schotel deglaceren met de porto. Deze vleesjus bij de saus gieten.
8. De oesterzwammen bij de saus doen.
9. De asperge met een propere doek afdeppen en op een bord schikken. Enkele plakken vlees er op leggen en wat saus over gieten.
.jpg)
.jpg)